Rižev narastek je ena tistih jedi, ki nas hitro spomnijo na otroštvo. Jedli smo ga za zajtrk, večerjo, kot sladico ali malico, dobili pa smo ga tudi v šoli. Tokrat ga pripravimo nekoliko drugače: z mehko, sočno sredico in zlato zapečeno skorjico.
Za pripravo lahko uporabimo dolgozrnati ali okroglozrnati riž. Okroglozrnati riž je pri otrocih, sploh v mlečnem rižu, bolj priljubljen, saj vsebuje nekoliko več škroba in so zato jedi bolj kremaste. Glede na izbiro riža bo treba prilagoditi tudi količino mleka, saj nekateri riži vpijejo več tekočine kot drugi.
Sestavine za rižev narastek
Za pekač velikosti 20 cm x 30 cm oziroma za pekač premera 22-24 cm potrebujemo:
- 1 lonček riža, približno 250 g;
- 3 lončke mleka oziroma približno 1 liter;
- 5 jajc;
- 1/4 lončka sladkorja, približno 100 g belega ali rjavega sladkorja;
- 1/2 žličke soli;
- 1 cimetovo palčko ali cimet v prahu;
- vanilijo v prahu, vanilijevo pasto ali semena vanilijevega stroka;
- 2 žlici mandljevih lističev;
- maslo za namastitev pekača;
- sladkor v prahu za posip.
Namesto sladkorja lahko uporabimo tudi 4 žlice medu ali druge nadomestke sladkorja. Namesto mleka živalskega izvora lahko uporabimo rastlinsko mleko. Rižev narastek je odličen tudi s kokosovim mlekom, uporabimo pa lahko tudi mleko brez laktoze.
Priprava riža
Riž speremo pod tekočo vodo oziroma ga splahnemo pod hladno vodo.
V večji lonec z debelim dnom vlijemo mleko. Rahlo ga posolimo in na zmerni temperaturi zavremo. Ko zavre, temperaturo znižamo in v lonec stresemo riž.
Druga možnost je, da v lonec dodamo riž, vodo, mleko ter ščep soli, premešamo in pokrijemo s pokrovko. Postavimo na zmeren ogenj in počakamo, da mešanica zavre. Nato kuhamo pri rahlem vretju 25-30 minut.
Riž kuhamo na nizkem oziroma manjšem ognju, da se zrna zmehčajo, vendar se ne razkuhajo. Uporabimo posodo z debelejšim dnom, da se riž in mleko ne sprimeta s posodo. Med kuhanjem večkrat premešamo, saj se riž rad zalepi na dno.
Riž skuhamo al dente, zato ga ne smemo razkuhati. Kuhan riž mora biti gostljat, vendar še vedno sočen in z nekaj preostalega mleka. Tako bo narastek po peki ostal rahel in sočen, nikakor suh.
Ko je riž kuhan, ga odstavimo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Če nimamo časa, ga lahko ohladimo tudi v hladni kopeli. Med hlajenjem ga nekajkrat premešamo, da enakomerno popije preostalo mleko.
Priprava jajčne zmesi
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Rešetko postavimo na sredino pečice.
Pekač premažemo z maslom. Pri pekaču velikosti 20 cm x 30 cm ga lahko tudi obložimo s papirjem za peko. Pri okroglem pekaču obod premažemo z maslom.
Jajca ločimo. Rumenjake damo v večjo skledo, beljake pa v manjšo.
K rumenjakom dodamo sladkor, nastrgano limonino lupinico in vanilijevo pasto. Z električnim mešalnikom stepamo 2-3 minute, da nastane gladka zmes.
Dodamo zmehčano maslo in stepamo še 2 minuti, da se maslo poveže.
Beljake ločeno stepemo v čvrst sneg. V skledo z ohlajenim rižem najprej umešamo rumenjakovo zmes. Nato po delih nežno in počasi primešamo še beljakov sneg. Pri tem uporabljamo lopatko ali kuhalnico in krožne gibe, da obdržimo čim več volumna.
Različica z mandlji in sadjem
Mandljeve lističe lahko razporedimo po obodu pekača. Damo jih v sredino pekača in jih z obračanjem pekača prilepimo na njegov obod.
Mešanico za rižev narastek razporedimo po pripravljenem pekaču. Maso vlijemo v sredino pekača, da se počasi razleze in mandljeve lističe stisne k obodu.
Po vrhu lahko razporedimo tanke rezine nektarine in preostale mandljeve lističe. Namesto nektarin uporabimo jabolka, hruške, breskve ali drugo sadje. Jabolka lahko naribamo in jih vmešamo neposredno v maso, vendar je sadje na vrhu narastka še posebej lepo, saj ostane narastek visok in puhast, sadje pa postane prijeten dodatek.
Pečenje pri 220 stopinjah
Pripravljeno zmes vlijemo v namaščen pekač in ga postavimo na srednjo rešetko pečice.
Rižev narastek pečemo pri 220 stopinjah Celzija, dokler se na vrhu ne naredi zlato rjava skorjica. Pri višji temperaturi ga natančno spremljamo, saj se lahko zgornja plast hitreje zapeče, medtem ko sredica še potrebuje čas, da se speče.
Če se vrh prehitro zapeče, ga pokrijemo z aluminijasto folijo, pri tem pa pazimo, da se folija ne dotika hrane, in nadaljujemo s pečenjem.
Višina mase v pekaču je lahko približno 5 cm, zato je treba čas pečenja prilagoditi velikosti in globini pekača. Narastek je pečen, ko je zunanjost zlato zapečena, sredica pa čvrsta in sočna.
Pečen narastek vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi. Če želimo lepše kose, ga pustimo, da se ohladi v pekaču, nato pa ga razrežemo.
Posip in postrežba
Ko se narastek nekoliko ohladi, ga lahko razrežemo na osem kosov in posujemo s sladkorjem v prahu.
Odličen je tudi s svežim sadjem. K riževemu narastku se lepo podajo maline, nektarine, jabolka, hruške in breskve.
Za bolj aromatičen posip pripravimo pomarančni sladkor v prahu. V mlinček damo sladkor in kandirano lupino pomaranče ter vse skupaj zmeljemo v prah. Uporabimo lahko tudi kandirano limonino ali mandarininino lupino. Če kandiranih lupin nimamo, uporabimo suho pomarančno ali limonino lupinico, ki jo dobimo v bolje založenih trgovskih centrih.
Ohlajenemu narastku previdno odstranimo stranice pekača in papir za peko, ga posujemo s pomarančnim sladkorjem v prahu ter dopolnimo s svežimi malinami.
Mini riževe tortice
Iz približno 5 žlic ostanka mase lahko pripravimo tudi mini riževe tortice.
Silikonski model za mini šarkelj namastimo. Na dno vsake jamice damo 1/2 žličke sladkorja, nato 2 tanki rezini nektarine in jamice zapolnimo z 1 dobro žlico mase za rižev narastek.
Mini tortice pečemo pri 220 stopinjah približno 20-25 minut oziroma toliko časa, da se zlato obarvajo. Pečene ohladimo in jih nato previdno zvrnemo iz modelčkov.
Mini tortice riževega narastka posujemo s pomarančnim sladkorjem v prahu, vdolbinice pa napolnimo z malinami. Postrežemo jih lahko tudi s toplo vanilijevo kremo.
Limonina, kokosova in praznična različica
Rižev narastek lahko pripravimo z okusom kokosa, limone in konjaka. Takšna različica ima spomladanski okus, ki že spominja na poletne note.
Za pripravo mlečnega riža ali riževih sladic uporabimo okroglozrnati riž, ker je kuhan riž bolj kremast in nežen.
Rižu lahko dodamo limonino lupinico, vanilijevo pasto in kokosovo mleko. Jajcem dodamo sladkor, limonino lupinico in vanilijevo pasto ter jih puhasto stepemo v sneg. Proti koncu stepanja dodamo še sol in konjak. Na koncu v maso nežno vmešamo ohlajen riž.
Pri tej različici riž kuhamo približno 25 minut oziroma dokler se tekočina ne pokuha. Kuhamo ga na nizkem ognju in vmes večkrat premešamo. Kuhan riž ohladimo, nato pa ga nežno vmešamo v jajčno zmes.
Maso nežno razporedimo po pekaču in narastek pečemo približno 45 minut v že ogreti pečici na 180 stopinj Celzija, z ogrevanjem zgoraj in spodaj ter spodnjim izvodilom.
Pri različici brez mlečnih izdelkov uporabimo rastlinsko mleko oziroma rižev napitek. Riževemu napitku dodamo sol in riž ter riž skuhamo. Ko se ohladi, ga nežno vmešamo v jajčno zmes.
Koristni nasveti za rahel in sočen narastek
- Riža ne razkuhamo, saj mora pred peko ostati al dente.
- Riž kuhamo v loncu z debelim dnom in ga med kuhanjem večkrat premešamo.
- Pri različnih vrstah riža prilagodimo količino mleka, ker nekateri riži vpijejo več tekočine.
- Preden riž vmešamo v jajčno zmes, ga ohladimo na sobno temperaturo.
- Beljakov sneg vmešamo nežno in postopoma, da narastek ohrani čim več volumna.
- Če se vrh med pečenjem prehitro zapeče, ga pokrijemo z aluminijasto folijo, ki se ne sme dotikati hrane.
- Narastek pustimo, da se po peki nekoliko ohladi, saj ga bomo tako lažje razrezali.
- Za bolj sočen rezultat naj bo kuhan riž gostljat, vendar še vedno z nekaj preostalega mleka.
Domač rižev narastek
Rižev narastek je lahko preprosta domača sladica, praznična jed ali domiselna različica klasičnega mlečnega riža. Z nektarinami, malinami, mandlji, pomarančnim sladkorjem, kokosom, limono ali vanilijevo kremo ga lahko prilagodimo sestavinam, ki jih imamo na voljo.