Baby beef jetrca z rdečo čebulo so preprosta in poceni pripravljena jed. Več imen ima lahko ta jed, saj ji rečemo pražena, tenstana ali renstana jetra. Včasih je bila pogosto na mizi, danes pa je za marsikoga priprava jeter nekoliko manj vsakdanja.
Če jih pripravljate prvič, je koristno poznati nekaj trikov, ki poskrbijo, da so jetrca mehka. Če bi jih pražili tako kot druge kose mesa, bi na koncu na krožniku imeli trdo in žvečljivo jed.
Katere sestavine potrebujete
- baby beef jetrca;
- rdečo čebulo;
- olje;
- malo svinjske masti, če jo uporabljate;
- črni in beli poper;
- muškatni orešček;
- timijan in majaron;
- moko za različico z omako;
- vino, vodo ali juho za omako;
- svež peteršilj po želji;
- svež črni kruh za postrežbo.
Ja jaz dam gor kar mešanico začimb za raclette (črni in beli poper, muškatni orešček), pa malo timijana in majarona.
Kupujem in delam pa samo baby beef jetrca, ne maramo svinjskih ali piščančjih, tudi puranje ne gredo v promet.
Priprava baby beef jeter z rdečo čebulo
1. Priprava čebule
Čebulo olupimo in narežemo na zelo tanke lističe.
Drugače se jih pa pri nas dela v dveh delih: najprej popražim čebulo, če le imam dam rdečo, da se lepo zmehča in razpusti, posebna perverzija je malo svinjske masti k olju.
Na maščobi počasi in med nenehnim mešanjem prepražimo čebulo, narezano na tanke lističe. Ne solimo!
Čebulo narežemo na čimbolj drobne koščke. V ponvi segrejemo olje in na njem popečemo čebulo. Zakaj drobne? Zato, da se bodo hitreje spekle. Pražimo jih na najvišji vročini približno 5 minut. Premešamo, ter jih pustimo počivati minutko ali dve.
Ko je čebula prepražena, mora biti mehka in razpuščena. Pri različici s karamelizirano čebulo veliko ponev segrejemo in v njej raztopimo sladkor. Ko začne sladkor rjaveti, karamelizirati, prilijemo oljčno olje in dodamo nalistano čebulo ter pražimo tako dolgo, da ta oveni in se začne topiti.
2. Rezanje in praženje jeter
Jetra narežemo na tanke lističe.
Telečja jetrca narežemo na tanke rezine.
Jetrca narežem na tanke lističe in vržem zraven, počakam da se spodaj zapečejo šele potem mešam.
Ko je čebula pripravljena, dodamo narezana jetra in poper. V isti ponvi lahko vlijemo nekaj kapljic olja in na hitro popečemo narezana jetrca.
Način priprave je pomemben, saj predolgo praženje jetra izsuši in utrdi. Sama sem si praženje jetrc predstavljala kot nekaj najbolj enostavnega na celem svetu. Ampak obstajajo triki, ki poskrbijo da so jetrca mehka. No, pripravljena na tak način kot je napisan spodaj, so bila neverjetno okusna in mehka.
3. Začinjanje
Jetra začinimo z mešanico črnega in belega popra, muškatnega oreščka, timijana in majarona.
Ja jaz dam gor kar mešanico začimb za raclette (črni in beli poper, muškatni orešček), pa malo timijana in majarona.
Solimo šele na koncu oziroma na krožniku.
Soliti seveda šele na krožniku.
Pri klasični pripravi čebule ne solimo, ko dodamo jetra, pa jih lahko začinimo s poprom. Tudi pri različici s karamelizirano čebulo je opisano, da se čebulo posoli pred dodajanjem vina, jetra pa se posolijo med hitro peko.
Dve različici jedi
Pražena baby beef jetrca brez omake
Ko se spodnja stran jeter zapeče, jih šele nato premešamo. Tako ostanejo hitro popečena in se ne kuhajo predolgo v lastnem soku.
Kar se tiče moževega dela je po začinjanju jed gotova.
Takšna jetrca postrežemo takoj, dokler so mehka in sočna. Najboljša so s svežim črnim kruhom.
Baby beef jetrca z omako
Če želite omako, del pripravljenih jeter pustite v ponvi, dodate malo moke, vina, vode ali juhe in jed dokončate kot omako.
Zase pa pustim en del, dodam malo moke, vina, vode ali juhe in naredim na omako.
Pri pripravi z moko jo med mešanjem na hitro prepražimo skupaj z jetri in čebulo. Nato dodamo vino, vodo ali juho ter omako na kratko pokuhamo, da se sestavine povežejo.
Baby beef jetrca s karamelizirano rdečo čebulo
Pri tej različici čebulo najprej karameliziramo s sladkorjem, oljčnim oljem in rdečim vinom.
Posolimo in prilijemo rdeče vino. Pokuhamo minuto ali dve, da alkohol izpari in se vino dobro poveže s čebulo.
V isto ponev vlijemo nekaj kapljic olja in na hitro popečemo narezana jetrca. Posolimo in dodamo karamelizirano čebulo ter vse skupaj na hitro premešamo, da se čebula lepo poveže z jetrci.
Na koncu jed potresemo s sesekljanim svežim peteršiljem.
Predlog za postrežbo
Meni je najboljša s svežim črnim kruhom.
Jetrca postrezite takoj po pripravi, saj so najboljša, ko so še mehka. Omaka je primerna za pomakanje kruha, svež peteršilj pa jedi doda svežino.
Jetra in železo
Jetra vsekakor vsebujejo vec zeleza kot katerokoli rdece meso, ampak ce jih mora clovek jesti kot zdravilo, se mu zagotovo uprejo. Nima pa nobene zveze, ali so pecena, kuhana, v obliki pastete ali namaza ali surova.
Na tradicionalno dober glas pri zdravljenju slabokrvnosti so prisla zaradi odkritja iz prvih desetletij 20. stoletja, da se v velikih kolicinah obnesejo pri zdravljenju posebne oblike anemije (perniciozna anemija, ki je bila vcasih smrtna bolezen), ampak zanimivo, da so bila ucinkovita pri tej obliki anemije zaradi visoke vsebnosti vitamina B12 in ne zaradi zeleza (poglavje medicinske zgodovine, ki ga je vredno prebrat).
Raje nahaja v fero (Fe++) kot feri (Fe+++) obliki - v fero obliki ga namrec crevesna sluznica lahko absorbira.
Ajej... samo od jetrc, sploh če nisi kakšna posebna fenica bo pa bolj švoh železa. Se ti bodo ustavila prej. Malo pobrskaj po netu kaj še vsebuje veliko železa in bistven podatek - absorbcijo železa omogoča in povečuje vitamin C - kar pomeni da ju je dobro uživati v kombinaciji.
Pri pomanjkanju železa so najboljše Alge forte in C vitamin. Po dveh mesecih je 100% dovolj železa! Sama jetrca pa pri tem bolj malo pomagajo.
Če so jetra del prehrane zaradi pomanjkanja železa, sama jed ne nadomesti strokovnega nasveta. Pri kombiniranju živil z železom je pomemben tudi vitamin C.
Nasveti za prvič
- Jetra narežite na tanke lističe ali tanke rezine.
- Čebulo narežite na tanke lističe ali čimbolj drobne koščke, da se hitreje zmehča.
- Čebulo lahko najprej počasi pražite, da se razpusti.
- Jetra dodajte šele, ko je čebula pripravljena.
- Ko jetra položite v ponev, počakajte, da se spodaj zapečejo, šele nato jih premešajte.
- Pražite jih na hitro, saj bi bila pri predolgi pripravi trda in žvečljiva.
- Začimbe lahko prilagodite okusu: uporabite črni in beli poper, muškatni orešček, timijan in majaron.
- Sol dodajte šele na koncu oziroma na krožniku.
- Za omako uporabite malo moke, vina, vode ali juhe.
- Jed postrezite s svežim črnim kruhom.
Kako narediti nežna, okusna goveja jetra in čebulo
Pregled ključnih korakov
| Korak | Priprava |
|---|---|
| Čebula | Narežemo jo na tanke lističe ali čimbolj drobne koščke in jo prepražimo, da se zmehča. |
| Jetra | Narežemo jih na tanke lističe ali tanke rezine. |
| Peka | Jetra na hitro popečemo in jih premešamo šele, ko se spodaj zapečejo. |
| Začimbe | Črni in beli poper, muškatni orešček, timijan in majaron. |
| Sol | Solimo šele na krožniku. |
| Omaka | Dodamo malo moke, vina, vode ali juhe. |
| Postrežba | S svežim črnim kruhom in po želji s svežim peteršiljem. |