Okra, znana tudi kot bamija, je poletna zelenjava s precej posebno teksturo. Okra je ena bolj zanimivih vrst poletne zelenjave. Njena precej specifična značilnost je, da med kuhanjem sprošča naravno sluzasto snov, ki je sicer zelo priročna, saj zgosti juhe, omake in enolončnice. Okra je najokusnejša sredi poletja. Ker hitro dozoreva, je pomembno, da jo poberemo mlado. Pred uporabo okro le operemo in dobro osušimo. Nato previdno odrežemo pecelj, pri tem pa pazimo, da ne zarežemo v sam plod.
Okra je veliko bolj vsestranska, kot se zdi na prvi pogled. Slovenci jo morda poznamo v bosanski tradicionalni begovi čorbi, grški in turški enolončnici bamya ali iz kakšnega obiska indijske restavracije, kjer smo si privoščili bhindi masalo. A z okro lahko v kuhinji počnemo marsikaj - lahko jo celo ali narezano na kolute hrustljavo ocvremo, lahko jo pečemo na zares vročem žaru ali v pečici in kuhamo v številnih juhah in omakah. Če ste jo doslej poznali le po slovesu "sluzaste zelenjave", ji dajte še eno priložnost.
Kako okro pripravimo
Pred uporabo okro le operemo in dobro osušimo. Nato previdno odrežemo pecelj, pri tem pa pazimo, da ne zarežemo v sam plod.
Okra je najokusnejša sredi poletja. Ker hitro dozoreva, je pomembno, da jo poberemo mlado.
Načini priprave okre
- lahko jo celo ali narezano na kolute hrustljavo ocvremo
- lahko jo pečemo na zares vročem žaru
- lahko jo pečemo v pečici
- kuhamo jo v številnih juhah in omakah
Recepti z bamijo
Okra, poznana tudi kot ženska prst, je vsestranska zelenjava, ki jo lahko pripravimo na različne načine.
1. Okra na žaru
predhodno segrejte žar na srednje visoko temperaturo. Vsaki okri odrežite steblo in stresite oljčno olje, sol in poper.
2. Pečena bamija
Pečico segrejte na 400 stopinj F. Vsaki okri odrežite steblo in premešajte oljčno olje, sol in poper. Bamijo pražite 20-25 minut, da postane mehka in zlatorjava.
3. Okra Curry
V veliki ponvi na zmernem ognju segrejte žlico olja. Dodamo na kocke narezano čebulo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Dodamo na kocke narezano okra, na kocke narezan paradižnik, sesekljan česen, kari in sol po okusu.
4. Pickled Okra
In a large saucepan, bring vinegar, water, salt, sugar, and pickling spices to a boil. Add sliced okra and bring back to a boil. Once boiling, remove from heat and let cool to room temperature.
5. Ocvrtki iz bamije
V veliki skledi zmešamo na drobno narezano bamijo, na kocke narezano čebulo, moko, pecilni prašek, sol in stepeno jajce. V globoki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje. Zmes z žlicami polagamo v vroče olje in pražimo do zlato rjave barve, približno 2-3 minut na stran.
6. Enolončnica iz bamije
V velikem loncu ali v nizozemski pečici z vseh strani popečemo funt enolončnice. Odstranite goveje meso in ga postavite na stran. V lonec dodamo na kocke narezano čebulo in jo kuhamo do mehkega. V lonec dodamo narezano okro, sesekljano korenje, na kocke narezan krompir, zdrobljen paradižnik, govejo juho, sol in poper.
7. Solata iz bamije in paradižnika
V veliki skledi zmešajte narezano okra, prepolovljene češnjeve paradižnike, sesekljano kumaro, na kocke narezano rdečo čebulo in nadrobljen feta sir.
Nasveti in zanimivosti
To jed sem jedla v Sarajevu in je zelo zanimivega okusa - lupinice bamije imajo majhne dlačice in ko ješ malo "pika".
Okra (bamija) je rastlina iz družine slezenovcev, njeno znanstveno ime je Abelmoschus esculentus L. Rastlino se da gojiti tudi v naših krajih, morda si jo boste lahko ogledali tudi v Botaničnem vrtu v Ljubljani. Pri nas se sicer bolj redko dobi, ampka z malo sreče gre na kakšno bolje obloženi stojnici, sploh če so prodajalci z juga. Bamijo oziroma okro včasih vidim v Leclercu, svežo. Sicer pa se večinoma dobi suha, v Bosni jo veliko sušijo in nizajo kot verižico, tako jo lahko uporabljajo skozi vse leto.
Ko sušeno bamijo kuhaš z mesom in zelenjavo, spusti bamija sluz in se tako jed po naravni poti zgosti. Svežo pa uporabljam kot dodatek drugi zelenjavi, ali jo dam v pekač k piščancu.
| Način priprave | Kratek opis |
|---|---|
| Na žaru | srednje visoka temperatura, oljčno olje, sol in poper |
| V pečici | 400 stopinj F, 20-25 minut |
| Curry | čebula, okra, paradižnik, česen, kari |
| Ocvrtki | bamija, čebula, moka, pecilni prašek, jajce |
| Enolončnica | goveje meso, čebula, korenje, krompir, paradižnik, juha |
| Solata | okra, češnjevi paradižniki, kumara, rdeča čebula, feta sir |
V knjigi Štruklji za vsak okus sem našla recept z bamijo. Lani sem naročila seme ( = Okra Sonnenliebe) preko interneta.