Biskvit je enostavno pecivo, pripravljeno iz sestavin, ki so skoraj zagotovo zmeraj v hladilniku in shrambi. Potrebujemo moko, jajca, sladkor, mleko ali vodo in maščobo, olje ali maslo pa še kakšen dodatek.
Na prvi pogled gre za povsem običajen kolač. Jajca, sladkor, moka, mleko in maslo so sestavine, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. Ta korak vodi do rahlega biskvita z enakomerno sredico, ki je hkrati puhasta, mehka in prijetno sočna.
Osnovne sestavine za biskvit iz jajc in mleka
Za okrogel pekač premera 20 centimetrov potrebujemo :
- 4 jajca (velikost M)
- 180 g kristalnega sladkorja
- 80 ml rastlinskega olja
- 80 ml mleka
- 200 g bele moke
- 1 vrečka pecilnega praška
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja (lahko tudi vanilijeva aroma ali pasta)
- ščep soli
Biskvit je enostavno pecivo, pripravljeno iz sestavin, ki so skoraj zagotovo zmeraj v hladilniku in shrambi. Potrebujemo moko, jajca, sladkor, mleko ali vodo in maščobo, olje ali maslo pa še kakšen dodatek.
Priprava sestavin in pekača
Za uspešen končni izdelek naj bodo sestavine kakovostne in natančno odmerjene.
Dobro je, če sestavine pred pripravo biskvita ogrejemo na sobno temperaturo - tudi jajca, saj se tako bolje stepejo. Najbolje je, da jih pol ure pred pripravo vzamemo iz hladilnika in pustimo stati na sobni temperaturi.
Pred peko si vse sestavine natančno stehtamo v posodice, pripravimo pekač in prižgemo pečico na 170 stopinj Celzija z vključeno ventilacijo.
Da se biskvit ne prime na pekač, tega namastimo in potresemo z moko, uporabimo lahko tudi papir za peko.
Pekač namastimo z maščobo v spreju ali z maslom zgolj po dnu pekača. Namastimo le dno pekača, ker se po stranicah pekača biskvit med peko dviga - tako dobimo višji biskvit.
Za peko biskvita se najbolje obnese visok aluminijast pekač, saj se v njem toplota bolj enakomerno prevaja.
Kako pripravimo rahlo jajčno zmes
V čisto in osušeno skledo ubijemo jajca in jim dodamo sladkor. Stepamo toliko časa, dokler zmes ni svetlejše, skoraj bele barve, precej naraste in je rahla ter kremasta, kar lahko traja tudi 10 minut, če jajca stepamo z ročnim električnim mešalnikom.
Ta faza je ključna za dober biskvit, saj če jajca ne stepamo dovolj časa, je biskvit nizek in zbit. Med stepanjem namreč ustvarjamo čvrsto mrežo z mehurčki zraka, zaradi česar je biskvit rahel in visoko naraste.
S pomočjo samostoječega mešalca bo stepanje trajalo približno pet minut.
Da bo rahel in penast, je pomembno, da jajca penasto umešamo, volumen naj naraste za dva- ali trikrat. Še bolj bo puhast, če rumenjake in beljake ločimo in iz slednjih naredimo sneg.
Jajca, segreta na sobno temperaturo, in sladkor z električnim mešalnikom stepamo približno 2 minuti, da dobimo svetlo in puhasto zmes.
Jajca ločimo na beljake in rumenjake.
Če se odločimo za ločeno stepanje, iz beljakov pripravimo čvrst sneg, rumenjake pa dobro zmešamo s sladkorjem. V to maso dodamo sneg iz beljakov, moko, pecilni prašek in dobro premešamo.
Dodajanje mleka, olja in suhih sestavin
Nato v stepena jajca vmešamo vanilijev sladkor in sol. Dobro premešamo, zatem pa primešamo mleko in nazadnje še olje. Dobro premešamo, da se vse sestavine lepo povežejo.
Takrat dodamo olje, mleko, moko in pecilni prašek.
V skledi zmešamo moko in pecilni prašek. Polovico mešanice presejemo na jajčno zmes in jo zmešamo s stepenimi jajci.
Da je biskvit bolj rahel, moko, ki smo jo pomešali s pecilnim praškom, presejemo in jo šele potem vmešamo v biskvitno maso.
Ne mešamo premočno, saj želimo v masi ohraniti čim več zračnih mehurčkov. Mešamo z lopatko le toliko, da se vsa moka vmeša v jajčno zmes. Postopek ponovimo s preostankom mešanice suhih sestavin.
Vse sestavine lahko zmešamo tudi z ročnim mešalnikom. Najprej jajca in sladkor. Zatem dodamo mleko in olje, na koncu pa še sol in moko, pomešano s pecilnim praškom.
Različica z vročim mlekom in maslom
Vroče mleko in stopljeno maslo sta skrivnost tega preprostega, a izjemno mehkega biskvita.
Ko v testo počasi prilijemo vročo mešanico mleka in stopljenega masla, se maščoba veliko enakomerneje poveže z ostalimi sestavinami.
Pomembno je, da mleko segrejemo skoraj do vretja, vendar ga ne pustimo vreti.
V kozici segrejemo mleko in maslo skoraj do vretja. Odstavimo z ognja, dodamo vaniljev izvleček in premešamo, da se maslo popolnoma stopi.
To različico lahko pripravimo z mlekom in maslom namesto mleka in rastlinskega olja.
Vlivanje mase v pekač
Maso vlijemo v primerno velik pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
Vanjo vlijemo biskvitno maso in jo z lopatko razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo.
Pri tem maso potiskamo od sredine proti obodu, tako da je tam pred pečenjem za nekaj milimetrov višje kot na sredini. Tako bo biskvit zares raven.
Testo vlijemo v namaščen pravokoten pekač in površino poravnamo.
Temperatura in čas peke
Pekač takoj postavimo v predgreto pečico, da ohranimo težko pridobljeno rahlost.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Prelijemo v dobro namaščen pekač in položimo v segreto pečico na 180 stopinj za 17 minut.
Biskvit pečemo v ogreti pečici 20-25 minut.
Biskvit pečemo 30-40 minut (odvisno od moči pečice).
Biskvit pečemo 40 do 45 minut na 165 °C.
Čas peke je odvisen od višine biskvita, velikosti pekača, izbrane temperature in moči pečice. Biskvit je hitro pečen, če je tanek, bo dovolj petnajst minut.
Za višje biskvite znižamo temperaturo in povečamo čas peke, medtem ko za nižje biskvite povišamo temperaturo in zmanjšamo čas peke.
Da med peko ne bo 'padel dol', je zelo pomembno, da pečice vsaj 20-30 minut peke ne odpiramo.
Če začne biskvit po vrhu dobivati preveč temno barvo, ga proti koncu peke pokrijemo s peki papirjem.
Kako preverimo, ali je biskvit pečen
Ali je biskvit pečen, najlažje preverimo z leseno palčko, ki jo zapičimo na sredino biskvita.
To preverimo z iglo ali zobotrebcem, ki ga potisnemo v notranjost. Dokler se nanj prime masa, še ni pečen.
Če je palčka čista in na njej ni ostankov testa, to pomeni, da je biskvit pečen.
Če pa je na palčki še kaj biskvitne mase, moramo peko podaljšati za vsaj pet minut.
Hlajenje in ravnanje biskvita
Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo v pekaču približno 15 minut, da se malo ohladi.
Ko je pečen, ga pustimo počivati nekaj minut, preden se ohladi, ga vzamemo z modela, najbolj enostavno tako, da ga obrnemo na glavo in biskvit stresemo na bombažno krpo.
Zatem pa z nožem zarežemo ob obodu z notranje strani, da biskvit odstopi, odstranimo obod, biskvit obrnemo na glavo in ga položimo na mrežico.
Tako bo tudi vrhnji del biskvita raven, če se nam je med peko morda naredil majhen hribček oziroma kupola.
Še topel biskvit zavijemo v prozorno živilsko folijo in ga pustimo kar na pultu, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato ga postavimo v hladilnik - najbolje kar čez noč.
Biskvit spečemo dan prej, da se ima čas ohladiti - tako se bo tudi lažje in lepše rezal.
Pecivo čez noč postavimo v hladilnik.
Rezanje biskvita na plasti
Ko želimo biskvit uporabiti, ga vzamemo iz hladilnika in mu odstranimo živilsko folijo.
Biskvit postavimo na vrteč podstavek - tako se najlažje reže.
Za lepe oblate potrebujemo dolg nazobčan nož, vrtljiv podstavek in mirno roko.
Približno si predstavljamo debelino posameznega oblata in tam zarežemo z nožem. Med rezanjem poskušamo imeti čimbolj mirno roko, zato da je debelina odrezanega biskvita čim bolj enakomerna.
Ohladimo ga in po dolgem prerežemo na dva ali tri centimetre debele plasti.
Najlaže ga prerežemo z nitko, tudi z navadnim sukancem bo šlo.
Posamezne plasti navlažimo, vmes pa namažemo z izbrano kremo oziroma nadevom.
Vanilijev puding, kisla smetana in marelice
Nato skuhamo puding.
Dve tretjini mleka segrejemo do vročega.
Preostalo mleko zmešamo s praški za vanilijev puding in sladkorjem, ter vmešamo v vroče mleko.
Ohlajenemu pudingu dodamo kislo smetano in jo zmiksamo da se lepo povežeta.
Razporedimo marelice.
Žele pripravimo po navodilih vrečke. Večinoma se ga zmeša z vrelo vodo.
Takšnega malce ohladimo (za nekaj minut) da ni vrelo vroč, vendar mora še vedno biti kar fino topel in tekoč.
Sadno-pudingova različica je primerna za biskvit, ki ga želimo obložiti z marelicami in želejem.
Sadne in kremne različice
Ker ima biskvit nežen okus, ga lahko vsakič pripravimo nekoliko drugače.
Poleti ga ponudimo z malinami, jagodami, borovnicami ali breskvami, v hladnejših mesecih pa ga postrežemo k jabolčnemu kompotu ali hruškam.
Lepo se ujame tudi z vaniljevo kremo ali sadno marmelado.
Poleti se priležejo osvežujoče sadne različice, na primer krema iz jagod, malin, gozdnih sadežev, zanimiv je tudi jabolčni nadev, seveda pa se lahko odločimo tudi za čokoladne, maslene, lešnikove in podobne bolj krepke kreme, ki sicer bolj prijajo pozimi.
Okusen je sam, ker je nekoliko suh, se zraven prileže pijača, najbolje čaj ali mleko.
Zraven se priležeta čaj ali kava.
Čokoladni oziroma kakavov biskvit
To je osnovni biskvit, naredimo lahko tudi različice, na primer čokoladnega ali kakavovega.
Če želimo pripraviti čokoladni biskvit, del moke zamenjamo s kakavom v prahu (kakav naj predstavlja približno 10 odstotkov moke).
Primer sestavin za biskvit Pingvin
| Del sladice | Sestavine |
|---|---|
| Biskvit | 9 jajc, 9 žlic sladkorja, 6 žlic moke, 9 žlic tople vode, 4 žlice kakava, 1 peclini prašek |
| Krema | 1/2 litra sladke smetane, vrečka želatine(3 dag), 5-8 žlic vode, 1/2 dcl kisle smetane |
| Glazura | 20 dag margarine, 20 dag čokolade |
Biskvit naredimo tako, da iz beljakov stepemo sneg, dobro zmešamo rumanjake in sladkor.
V toplo vodo vmešamo kakav, dodamo rumenjake in zmešamo oziroma stepamo.
V to maso dodamo sneg iz beljakov, moko, pecilni prašek in dobro premešamo.
Tako pripravljeno zmes razdelimo na dva dela in razporedimo po dveh pekačih.
Pečemo 10 minut na 180 sopinj.
Priprava kreme in glazure
Za kremo stepemo sladko smetano in jo postavimo v hladilnik.
Zatem v hladni vodi raztopimo želatino in pustimo stati 10 minut, Dodamo kislo smetano in dobro premešamo, da dobimo gladko zmes.
Ohlajeno dodamo stepeni sladko smetani.
Pripravimo še glazuro.
Margarino toliko segrejemo, da se raztopi, dodamo čokolado in mešamo, da dobimo gladko zmes.
Zlaganje plasti
Eno plast boskvita namažemo s polovico kreme in postavimo v hladilnik, da s nekoliko strdi.
Po kremi nato razporedimo polovico čokolade in ponovno postavimo za nekaj minut v hladilnik, da se malo strdi.
Po čokoladi namažemo še drugo polovico kreme in, pokrijemo z drugo polovico biskvita in po njem namažemo še drugo polovico čokoladne glazure.
Preden razrežemo sladico, jo postavimo še za nekaj časa v hladilnik, da se vse plasti lepo sprimejo med seboj.
Dodajanje oreščkov in drugih dodatkov
Enako velja tudi za dodajanje oreščkov, pri tem pa je priporočljivo, da jih pred dodajanjem v maso pomešamo z moko, saj bodo drugače potonili na dno.
Biskvit lahko uporabimo kot osnovo za raznovrstne torte in druge sladice, tudi rulade.
Za torto ga spečemo v okroglem modelu, visokega deset ali več centimetrov.
Predvsem ga uporabljamo kot osnovo za raznovrstne torte in druge sladice, tudi rulade.
Za pripravo ne potrebujemo več kot pol ure, zato je primeren tudi kot izhod v sili, ko na hitro potrebujemo nekaj sladkega, zase ali za goste.
