Božični kruh z rozinami je dišeč, mehak in bogat praznični kruh, pri katerem rozine pred pripravo namočimo oziroma segrejemo z rumom, da postanejo sočne in aromatične.
Pri pripravi je najpomembnejše dobro gnetenje, dovolj dolgo vzhajanje in popolno ohlajanje pečenega kruha. Največji trik je v dobrem gnetenju - zelo pomembno je, da res gnetemo dlje časa, in tudi ko že mislimo, da je dovolj zgneteno, je bolje, da še malo zgnetemo.
Sestavine za božični kruh z rozinami
- 1 kg bele moke (tip 500)
- 42 g svežega kvasa
- 10 g soli
- 120 g sladkorja
- 100 g masla ali olja
- pribl. 400-500 ml mleka
- 3 jajca
- rozine, namočene v rumu in vodi
Za različico z bolj mlečnim in bogatim testom lahko uporabimo tudi sveži kvas Fala, mleko, sol in na kocke narezano zmehčano maslo.
Priprava rozin z rumom
Rozine in rum segrejemo v kozici. Odstavimo z ognja in pustimo, da se mešanica ohladi.
Če so bile rozine namočene v rumu in vodi, jih pred dodajanjem testu dobro odcedimo.
Priprava kvašenega testa
Kvasni nastavek
Naredimo kvasni nastavek, malo mlačnega mleka, žlica sladkorja in kvas, pustimo, da začne delovati.
Druga možnost je, da mleko (1,25 dl) segrejemo do mlačnega in v njem raztopimo kvas. Z malo moke pripravimo mehak kvasec in ga pomokamo. Na toplem naj vzhaja, dokler se na površini ne pojavijo razpoke.
Gnetenje v kuhinjskem robotu
V skledo kuhinjskega robota stresemo moko, mleko in sveži kvas Fala. Gnetemo pri nizki hitrosti približno 5 minut.
Med gnetenjem dodamo sol in postopoma še na kocke narezano zmehčano maslo. Gnetemo še približno 5 minut, nato pa vgnetemo še mešanico ruma in rozin.
Če uporabimo jajca in sladkor, sladkor in vanilijev sladkor stepemo z jajcem. Dolijemo k vzhajanemu kvasu.
Moko presejemo, dodamo jajca, sladkor in maslo, sol dodamo po robu, dodamo kvasni nastavek in počasi med gnetenjem dodajamo mlačno mleko.
Dodamo rozine z rumom in zgnetemo v gladko testo.
Ročno gnetenje
V kolikor bomo gnetli na roke, čas gnetenja podvojimo.
V skledo damo moko, dodamo sladkor, sol, kandirane lupine ter pomarančno in limonovo lupino. V preostalem mleku raztopimo maslo. Kvasec pomešamo z moko, mlekom in maslom ter zgnetemo v voljno gladko testo.
S kuhalnico stepamo testo tako dolgo, da se pojavijo mehurčki.
V kolikor je testo lepljivo, postopoma pri gnetenju dodajamo moko.
Prvo vzhajanje testa
Testo pokrijemo z živilsko folijo ali kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 1 uro na sobni temperaturi oziroma dokler se zmes ne podvoji.
Pri drugi različici testo pustimo vzhajati približno 45 minut, pokrito na sobni temperaturi.
Čas vzhajanja je odvisen od toplote v prostoru.
Oblikovanje božičnega kruha
Testo razdelimo na štiri enake dele, te pa oblikujemo v manjše hlebčke.
Model za peko kruha obložimo s papirjem za peko in vanj položimo hlebčke, tesno enega ob drugem.
Druga možnost je, da na delovni površini oblikujemo testo v štruco in jo položimo v pekač, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem.
Če pripravljamo posamezne hlebčke, jih z pomokanimi rokami oblikujemo v manjše hlebčke, ki jih polagamo na pekač, obložen s peki papirjem.
Pri različici v obliki štruce po sredini naredimo nekaj zarez, premažemo z rumenjakom in pustimo vzhajati.
Drugo vzhajanje
Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60-90 minut na sobni temperaturi oziroma dokler se zmes ne podvoji.
Pri drugi pripravi testo po prvem vzhajanju pregnetemo in oblikujemo, nato pa ga odložimo na pekač, kjer ga pokritega pustimo vzhajati še 30 minut.
Pred peko ga zarežemo in poškropimo z vodo.
Pečenje
Pečico segrejemo na 210 °C.
Vzhajan kruh tik pred peko premažemo z mlekom.
Postavimo v pečico ter pečemo 40-45 minut na 200 °C.
Pri drugi različici pečemo pri začetni temperaturi v ogreti pečici pri 220 stopinj Celzija 15 minut, nato znižamo na 190 do 200 stopinj Celzija in pečemo še naslednjih 40 do 45 minut.
Če pripravljamo manjše božične hlebčke, jih pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj, eno uro.
Pri različici v obliki štruce pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj približno 35 minut. Peko prilagodimo pečici. Pečena je, ko dobi lepo zlatorjavo barvo.
Hlajenje in postrežba
Pečen kruh prestavimo iz modela na rešetko in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Preden božični sadni kruh postrežemo, ga dobro ohladimo.
Ohladimo. Slasten.
Različica s kandiranimi lupinami
V skledo damo moko, dodamo sladkor, sol, kandirane lupine ter pomarančno in limonovo lupino.
V preostalem mleku raztopimo maslo. Kvasec pomešamo z moko, mlekom in maslom ter zgnetemo v voljno gladko testo.
Testo damo na pomokano delovno površino in ga nekoliko sploščimo.
Oba dela položimo na pomaščen in pomokan pekač in pečemo v pečici približno 75 minut.
Še vroča božična kolača vzamemo iz pekača in ju premažemo z razpuščenim maslom ter povaljamo v mešanici sladkorja v prahu in vaniljevega sladkorja.
Rozinov kolač naj se ohladi na kuhinjski mreži.
Koristni nasveti za uspešen kruh
- Rozine z rumom vedno ohladimo, preden jih dodamo testu.
- Če rozine namakamo v rumu in vodi, jih pred vmešanjem dobro odcedimo.
- Maslo dodajamo postopoma in zmehčano, na kocke narezano.
- Testo mora biti gladko in voljno.
- Pri ročnem gnetenju čas gnetenja podvojimo.
- Vzhajanje je končano, ko se zmes podvoji oziroma ko testo vidno naraste.
- Čas vzhajanja je odvisen od toplote v prostoru.
- Pečen kruh pred rezanjem popolnoma ohladimo.
- Namesto jajc dodamo lahko več masla, približno 2 veliki žlici.
