Dvonadstropna torta: izdelava, velikosti, podpora in dekoracija

Dvonadstropne torte so lahko sestavljene iz dveh ali več nadstropij. Končna konstrukcija torte pa mora biti stabilna in hkrati lepa.

Pri izdelavi je pomembno, da že na začetku načrtujete velikost posameznih tort, razmerje med nadstropji, vrsto krem, podstavke, podporne palice, vrstni red okraševanja in način prevoza. Spodaj je opisan praktičen postopek za izdelavo dvonadstropne torte, pri katerem lahko združite čokoladno in sadno torto.

Izbira velikosti dvonadstropne torte

Prvi korak pri konstrukciji nadstropnih tort je izbira pravih velikosti. Nadstropne torte sestavljamo tako, da je med premeroma zgornje in spodnje torte vsaj 6cm in največ 8cm razlike. Najlepše izgledajo kombinacije s 6cm razlike. Vendar se zaradi bolj fleksibilnega števila kosov velikokrat sestavljajo tudi v razliki 8cm.

Za klasično dvonadstropno torto lahko uporabite na primer spodnji biskvit s premerom 24 cm in zgornji biskvit s premerom 20 cm. Pri drugi različici lahko pripravite torti s premeroma 28 in 24 cm.

Število kosov pri dvonadstropnih tortah določimo tako, da seštejemo število kosov, ki jih lahko zrežemo iz vseh tort.

Pripravili smo vam tabelo velikosti tort iz naše ponudbe. Vsaka torta po naročilu je sodobnega videza in je višja od klasičnih tort, zato s pravilnim razrezom dobimo več kosov torte. Poleg tega je visoka torta veliko bolj elegantna kot široke nizke torte, zato smo prepričani, da bo naša torta vzela sapo vsem gostom.

V tabelah boste opazili, da število kosov variira. To je odvisno od načina razreza torte.

Načrtovanje okusov in nadstropij

Dvonadstropna torta je primerna za kombinacijo dveh različnih okusov. Spodnja torta je lahko sadna, zgornja pa čokoladna, lahko pa okuse razporedite tudi drugače.

Sama sem si želela nude torto, čokoladno za tiste, ki ne marajo sadne, in sadno za vse ostale.

Pri izbiri, katera torta bo zgoraj, ni odločilna samo teža okusa, temveč predvsem dobra podpora in pravilen podstavek. Večkrat sem že delala to kombinacijo, ki jo omanjaš. Vedno dam spodaj sadno (jagodno borovničevo) torto, zgoraj pa čokoladno.

V primeru večnadstropne torte si lahko izberete dva oziroma tri okuse. Ali drugače, izbere toliko okusov kot je zapisano pod opisom.

Okusov "pol-pol" ne delamo.

Priprava biskvitov

Recept za biskvit lahko prilagodite velikosti pekača in želeni višini torte. Pri pripravi dvonadstropne torte je pomembno, da so vsi oblati ravni in približno enako visoki.

Čokoladni biskvit

Ločiš rumenjake in beljake in iz beljakov stepeš trd sneg.

Rumenjake penasto umešaš s sladkorjem in vodo, dodaš presejano moko s pecilnim praškom in kakavom, po potrebi vmešaš del snega, če je pregosto. Dodaš orehe in preostanek snega.

Pečeš 20-25 min v ogreti pečici na 180°C.

Pri večjem biskvitu se lahko čas peke podaljša, če pride biskvit precej visok. Enak postopek kot zgoraj, le da se je ta biskvit pekel bistveno dlje, ker je prišel precej visok - mislim, da bi šlo tudi samo s tremi jajci in ustrezno prilagojenimi količinami moke in sladkorja.

Navadni biskvit

Najprej sem spekla manjšo torto in sicer tako, da sem stepla sneg iz treh beljakov v eni posodi in v drugi posodi tri rumenjake in sladkor.

Mešanici rumenjakov in sladkorja sem dodala vodo in olje ter zmešala, nato pa počasi vmešala moko s pecilnim praškom.

Ker je ta torta navadna, tu nisem dodala kakava.

Na koncu sem počasi vmešala sneg iz beljakov in biskvit vlila v manjši pekač za torte.

Večji biskviti za dvonadstropno torto

Spekla sem biskvite iz 7 jajc (175 g sladkorja, 210 g moke), in sicer dva premera 28 in dva premera 24, nato sem spekla še kakavov biskvit iz 4 jajc, enega s premerom 28 in enega s premerom 24.

Ko je pečen in ohlajen, odrežeš vrh biskvita, da dobiš tri ravne oblate.

Ko sta obe torti pečeni, sem jih pustila da se ohladijo, nato pa sem jih zravnala, da je vsak od štirih slojev torte enako visok.

Čokoladna krema Ferrero

Čokoladna krema je primerna za zgornjo torto ali za samostojno čokoladno nadstropje.

Stepeš sladko smetano, v vodni kopeli stopiš čokolado.

Stopljeno čokolado malce ohladiš in primešaš maskarponetu, dodaš sladko smetano.

Ferrero bombone narežeš na koščke in primešaš kremi.

Biskvit prerežeš in ga navlažiš z mlekom ter namažeš s kremo.

Daš v hladilnik za nekaj ur ali še raje čez noč.

Pri pripravi je pomembno, da se stopljena čokolada pred dodajanjem maskarponetu nekoliko ohladi.

Sadna krema z malinami in borovnicami

Maline in borovnice pokuhaš s sladkorjem, količina je približna - več kot je sadja, več je okusa; malin sem jaz dala premalo (a jih ni bilo za celo malo skodelico).

350 g maskarponeta

Smetano in maskarpone razdeliš na pol, vsaki kremi dodaš ohlajeno sadje in malo tekočega navadnega jogurta za boljši okus.

V dveh žlicah vode/soka/kompota stopiš želatino (3 lističi ali 5 g v prahu od Dr. oetkerja) in pol vmešaš v eno kremo, pol v drugo.

Sadno kremo lahko uporabite za spodnjo torto, pri čemer jo je pred sestavljanjem najbolje dobro ohladiti in pustiti, da se strdi.

Druga različica kreme

Kremo lahko pripravite tudi po receptu za vanilijevo kremo, objavljeno v objavah "Princeske" in "Sadne košarice".

Maso za kremo sem razpolovila in k eni dodala razlomljene koščke piškotov s čokolado in nutelo - to zavisi od okusa, mora pa biti vsaj toliko, da ima po tem okus. :)

Pri preprostejši različici lahko uporabite pripravljene kreme za torte.

• 2 vrečki kreme za torte Dr.
• 1 vrečka kreme za torte Dr.

Na prvi sloj večje torte sem namazala kremo iz dveh vrečk vanilijeve kreme in prekrila z drugim slojem torte.

Celotno torto sem nato premazala s sladko smetano.

Isto sem naredila z manjšo torto, le da sem to premazala s kremo iz ene vrečke čokoladne kreme.

Polnjenje in hlajenje tort

Vsako torto polnite ločeno. Biskvit prerežite na oblate, jih po potrebi navlažite z mlekom, sokom ali kompotom in mednje enakomerno razporedite kremo.

Torti sem sestavila vsako v svojem obodu, pustila, da se ohladita in strdita, naslednje jutro pa sem ju premazala s švicarsko masleno kremo, spet pustila, da se strdi in ju nato oblekla v belo tičino maso (Smartflex).

Hlajenje je pomembno, saj čvrsta torta lažje ohrani obliko pri premazovanju, oblačenju in sestavljanju.

Vsaka torta mora biti na svojem podstavku

Spodnja torta je na podstavku na katerem boste torto postregli.

Vsaka zgornja torta pa mora biti na svojem podstavku, ki je enako velik ali največ 2cm manjši od torte, ki jo z njim postavite.

Sama imam najraje podstavke v velikosti torte. Tako se izognem packariji, ki jo rob torte pusti na torti pod sabo, če je podstavek manjši od torte.

Navlaženi biskviti namreč spuščajo vlago na torto spodaj, kar topi spodnji premaz torte.

Za zgornjo torto lahko iz kartona izrežete krog v velikosti manjšega pekača in ga ovijete v srebrno folijo za živila.

Ker je torta dvonadstropna, sem morala iz kartona izrezati krog v velikosti manjšega pekača in ga ovila v srebrno folijo za živila.

To je nato predstavljalo podstavek za manjšo torto, ampak brez skrbi, vse bomo zakrili :)

Podpora dvonadstropne torte

Vsako torto je potrebno podpreti.

Za podpiranje torte lahko uporabite plastične tube ali lesene palčke.

Mnogi se poslužujejo tudi slamic, palčk za ražnjiče, palčk za popse ipd.

Sama imam najraje lesene palice. Eventualno se lahko sprijaznim še s palčkami za ražnjiče.

Slamicam ne zaupam, ker so tudi najtrše še vedno upogljive.

Palčke za popse pa na vlagi začnejo razpadati kar se mi zdi neokusno.

Pri dvonadstropnih tortah palice zapičimo v spodnjo torto, pri večnadstropnih pa v vsako torto razen v najbolj zgornjo.

Palčke odrežemo na višino torte.

Če so podporne palice višje od torte se bo zgornja torta drsala po njih.

Če so nižje od torte se bojo zgornje torte pogreznile v spodnjo torto do palic.

Posledično se lahko spodnja torta napihne, sesede ali poči.

Torte premera 22cm in manj podprite s 3-4 palicami, torte premera med 28cm in 24cm podprite s 5-6 palicami, torte večje od 28cm pa podprite z več kot 7 palicami.

Palice razporedite tako, da so od stranskega roba zgornje torte odmaknjene približno 2-3cm.

Razporejene naj bojo čim bolj enakomerno.

Preden torto položite eno na drugo, z obročem pekača velikosti zgornje torte narahlo pritisnite na spodnjo torto.

Prav tako sem iz palčk za ražnjiče naredila podporo za manjšo torto, katere sem zapičila v sredino večje torte, na njih pa sem položila manjšo torto na srebrnem podstavku.

To pomaga, da se spodnja torta ne posede od teže zgornje torte.

Pravilna podpora je pomembnejša od tega, ali je zgornja torta čokoladna ali sadna.

Kako sestaviti nadstropji

Ko so torte okrašene z vsem kar se pri sestavljanju ne bo uničilo jih lahko sestavite.

Torte pri sestavljanju dvignite z nožem in jih podprite tako, da pod njih postavite roko.

Na podporne palice položite podstavek z zgornjo torto.

Pri dvigovanju in prenašanju torte delajte počasi, saj so navlaženi biskviti in mehke kreme občutljivi na pritisk.

Spodnja torta mora stati na končnem servirnem podstavku, zgornja torta pa na svojem ločenem podstavku.

Zaporedje izdelave in okraševanja

Pri izdelavi nadstropnih tort bodite pozorni v kakšnem zaporedju boste torto krasili in sestavljali.

Torte običajno ne sestavljajo okrašene ali neokrašene, temveč se sestavljajo med dekoriranjem.

Torte je pred sestavljanjem potrebno okrasiti z vsem za kar gotovo veste, da se pri sestavljanju ne bo uničilo, spraskalo ali padlo s torte.

To ponavadi pomeni skoraj do konca okrašeno spodnjo torto, zgornje torte pa imajo vso dekoracijo, razen dekoracije na vrhu najbolj zgornje torte in ob spodnjih robovih tort.

Torte je torej do neke stopnje najpripočnejše okrasiti pred sestavljanjem.

S tem se izognete, da bi se celotna sestavljena torta brez potrebe grela na sobni temperaturi med okraševanjem.

Možnost, da se bo karkoli posedlo pa je zato bistveno manjša.

Nato sestavljeno torto do konca okrasite.

Najpogosteje se po sestavljanju na torto zlagajo rože in trakovi ob spodnjih robovih tort.

Figure in dekoracijo na vrhu torte polagajte na torto na koncu.

Seveda je vsak dizajn torte drugačen in zahteva drugačno zaporedje opravil.

Čokoladni obliv ob robovih

Za okrasitev stopiš jedilno čokolado, ki ji dodaš malo olja ali masla.

Torti postaviš eno na drugo in čokolado zlivaš ob robovih.

Vrhnjo torto najprej v celoti premažeš, nato pa z lopatko "zliješ" čez rob.

Preden se čokolada popolnoma strdi, dodaš okrasitev, da ta ostane na svojem mestu.

Čokoladni obliv lahko uporabite za ustvarjanje izrazitega roba med tortama ali za dekorativne kapljice po stranicah zgornje torte.

Tičina masa in dekoracija

Če želite torto obleči v tičino maso, mora biti površina pred tem čim bolj ravna in stabilna.

Naredila sem dvonadstropno torto, v obeh primerih enakega okusa (piškotek).

Torti sem sestavila vsako v svojem obodu, pustila, da se ohladita in strdita, naslednje jutro pa sem ju premazala s švicarsko masleno kremo, spet pustila, da se strdi in ju nato oblekla v belo tičino maso (Smartflex).

Preden sem položila zgornjo torto na spodnjo, sem iz tičine mase izrezala 2,5 cm široke in 10 cm dolge trakove, ki sem jih z razmikom polagala na spodnji del torte.

Prav tako sem izrezala daljši trak, s katerim sem zakrila spoj med obema tortama.

Konce trakov je seveda zakrila zgornja torta.

Metuljčki iz tičine mase

Metuljčke sem izrezala iz modelčkov, ki sem jih imela doma, nato pa sem jih položila na papir zložen v harmoniko, da so se strdili tako, kot da bi bili pravi.

Metuljčke je potrebno izrezati nekaj dni prej, da se strdijo.

Nekatere od njih sem okrasila z jedilnimi bleščicami, podobnimi sladkorju.

Motiv sem našla na internetu - še sreča da ga imamo.

Torto sem uspela dokončati tik pred zdajci, saj je bilo potrebnega kar nekaj ustvarjanja z modro tičino maso.

Druga dekoracija

Dodamo lahko sveže cvetje, npr.

Dodaš še zastavice (prvič z napisom mami, juhu! :o)) in torta je nared.

Pri dekoraciji je pomembno, da težje okraske dodate šele na koncu in da jih ne položite na mesta, kjer bi lahko obtežili mehko kremo.

Prevoz dvonadstropne torte

Če bo torta potovala v gostilno ali na drugo lokacijo, je prevoz eden najzahtevnejših delov izdelave.

Edino... če jo boš nekam vozila, jo moraš peljat vsako posebej in jo šele na cilju zloži skupaj.

Pri prevozu naj bosta spodnja in zgornja torta ločeni, sestavite pa ju šele na cilju.

To je posebej uporabno pri tortah, ki so oblečene v tičino maso ali imajo občutljivo dekoracijo.

Torte se ti 100% be bodo zvračale in posedale.

Jaz sem bila prvič zelo skeptična, pa je šlo vse kot po maslu.

Jaz sem naredila 3-nadstropno torto,..vse s slamicami.

Spodnja je bila borovničeva z mascarponejem, na sredini je bila čoko-mousse z bananami, zgoraj pa dvojno čokoladna (plast bele in plast mlečne čokolade).

Delala sem s tičino maso in je zadeva izpadla zelo stabilno.

Nič se ni posedla.

V hladilniku je bila kakih 5h.

Seveda je bila vsaka višja torta na kartonastem podstavku, tisti del tičino mase na katerega je prišel karton pa sem namazala z masleno maso in se karton ubistvu "prilepi".

Z odstranjevanjem pa ni problemov.

Hlajenje pred postrežbo

Po sestavljanju mora torta čim prej nazaj v hladilnik, kadar to dopušča prostor in vrsta dekoracije.

Pri tortah z masleno kremo, tičino maso in čokoladnimi elementi je hlajenje pomembno za ohranjanje oblike.

Pri sadnih kremah z želatino je prav tako pomembno, da se krema dovolj časa strjuje, preden torto sestavite.

Mini tortice iz ostankov

Ker pa sem imela sadne kreme preveč in ker mi je ostalo nekaj biskvita, sem naredila še dve mini tortici, ki sem ju naslednji dan dala za dobrodošlico prijateljici ob prihodu domov iz porodnišnice.

Moje prijateljice so mi pripravile res lepo okrasitev stanovanja, ki sem je bila zelo vesela, tako da sem tudi jaz njej želela nekaj pripraviti s pomočjo novopečenega očka.

Poleg tortic sem naredila še papirnate zastavice "dobrodošli mami & Gaja".

Ostanke biskvita in sadne kreme lahko tako uporabite za manjše sladice, namesto da jih zavržete.

Primer celotnega postopka

1. Izberite premera spodnje in zgornje torte.
2. Pripravite čokoladni, navadni ali kakavov biskvit.
3. Pečene biskvite popolnoma ohladite.
4. Po potrebi odrežite vrh biskvita in pripravite ravne oblate.
5. Oblate navlažite z mlekom, sokom ali kompotom.
6. Pripravite čokoladno in sadno kremo.
7. Torti napolnite vsako v svojem obodu.
8. Vsako torto posebej ohladite in pustite, da se krema strdi.
9. Torti premažite z izbrano masleno kremo ali sladko smetano.
10. Pripravite ločen podstavek za zgornjo torto.
11. V spodnjo torto vstavite podporne palice, odrezane na višino torte.
12. Spodnjo in zgornjo torto delno okrasite pred sestavljanjem.
13. Zgornjo torto položite na podstavek in jo nato namestite na podporne palice.
14. Po sestavljanju zakrijte spoj med nadstropjema.
15. Dodajte robove, trakove, rože, zastavice, figurice ali drugo dekoracijo.
16. Če torto prevažate, jo sestavite šele na cilju.

Stabilnost in izkušnje z nadstropnimi tortami

Ojla! Delala bom čokoladno (nutella ali bačo) in sadno (jagodno borovničevo svečano) torto za krst.

Katera bi morala biti zgoraj, najbrž čokoladna (zaradi teže)?

Oblekla bi ju v tičino maso.

Imate izkušnje z dvonadstropnimi tortami, se pogosto ponesreči?

Vedno dam spodaj sadno (jagodno borovničevo) torto, zgoraj pa čokoladno.

Najbolje je, da zgornjo torto narediš na podstavku (kartonu oblečenem v samolepilno foljo, ...), ki ga obražeš na isto velikost kot je torta.

Nato v spodnjo torto zapičiš slamice, jih odrežeš čisto pri robu torte.

Na te slamice nato položiš naslenjo torto.

To je super stvar.

No, jaz imam tudi že kakšno malo izkušnjico;) z dvonadstropnimi tortami.

Moje torte so bile tako težke, da se niso mogle zvrniti.

V bistvu sem bila kar presenečena, kako stabilno je izpadlo.

Pomembno je, da se pri sestavljanju ne zanašate samo na težo tort, temveč uporabite primeren podstavek in notranjo podporo.

Čas, material in cena

Vsaka torta po naročilu je unikat in 100-odstotno ročno delo.

Za izdelavo naših tort uporabljamo samo najboljše, naravne sestavine, nekatere uvažamo celo sami.

Enostavne enonadstropne torte so seveda cenejše, kajti izvedba je hitrejša in preprostejša.

Pri sestavljenih večnadstropnih tortah potrebujemo več časa, materiala, pomembna pa je tudi pravilna zaščita torte, da se ne sesede.

Končni znesek je odvisen od več dejavnikov.

Osnovna cena torte zajema torto z naked oziroma semi-naked premazom brez dekoracije.

Torta je premazana z odlično masleno kremo.

Doplačajo se dodatki za posebne premaze, barvne tehnike, risanje, fondant in dekoracijo ( figurice, sveže cvetje, sveže sadje, zlati lističi, bleščiče, kamenčki, toperji).

Za večja naročila in poročne torte se dostava obračuna po tarifi 0,60 €/km od lokacije Preserje/Podpeč do vaše lokacije (računa se le v eno smer).

Zagotoviti morate kontakt na lokaciji in informacijo o tem, kje se bo torta hranila do postrežbe.

Pri domači izdelavi je treba poleg sestavin upoštevati še podstavke, podporne palice, tičino maso, dekoracijo in čas hlajenja.

Po mojih izkušnjah pa je bil za mene najbolj učinkovit.

Veliko veselja pri zlaganju tortic!

Pa dober tek!

tags: #dvonadstropna #torta #izdelava