Jabolčni zavitek oziroma jabolčni štrudelj po domače je enostavna sladica, lahko pa tudi samostojna jed, ki jo lahko postrežete po juhi za kosilo ali večerjo. Z njim boste navdušili vse generacije.
Pri različici, primerni za diabetike, je pomembno, da recept ne vsebuje dodanega sladkorja, temveč sladkost zagotavljajo jabolka in po potrebi ustrezno sladilo. Štrudelj ne vsebuje sladkorja, saj so že jabolka zelo sladka in ni potrebe po dodajanju dodatnega sladkorja, prav tako pa ne vsebuje olja.
Kako prilagoditi jabolčni štrudelj za diabetike
Za bolj uravnoteženo različico uporabimo polnozrnato ali polnozrnato pirino moko oziroma polnozrnato vlečeno testo. V nadev lahko dodamo cimet, limonin sok, limonino lupinico, skuto, orehe in manjšo količino rozin. Rozine vsebujejo naravne sladkorje, zato jih dodamo po želji in v zmerni količini.
Pri izbiri moke je pomembno vedeti, da imata polnozrnata in bela moka skoraj toliko kalorij, vendar polnozrnata moka nasiti za dalj časa. Pirina moka ima nekoliko drugačen okus, izdelki iz nje pa so lahko bolj sočni.
Sestavine za jabolčni štrudelj brez dodanega sladkorja
- jabolka;
- polnozrnato vlečeno testo ali testo iz polnozrnate moke;
- jajca;
- kis;
- hladna voda;
- cimet;
- limonin sok;
- limonina lupinica;
- skuta;
- orehi ali mandlji;
- drobtine po potrebi;
- rozine po želji;
- sladilo po želji;
- sol.
Testo iz moke, jajc in vode
V posodo presejemo moko. Dodamo jajca, kis in 8 žlic hladne vode. Gnetemo, dokler testo ne postane gladko in nelepljivo. Zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za eno uro.
Če želite uporabiti manj zahtevno različico, moko posujemo s soljo, ji dodamo vodo in zgnetemo v gladko maso, ki jo damo počivati v hladilnik za vsaj pol ure.
Moko posuj s soljo in nanjo zlij vodo ter mešaj in gneti dokler ne dobis gladke mase. Oblikuj v kroglo, malce pomokaj in tesno pokrij s prozorno folijo ter daj v hladilnik za vsaj pol ure.
Različica s polnozrnato moko
Zamesi 30 dag polnozrnate moke, 10 - 15 dag navadne moke, malo olja, 1 žlice kisa in cca pol jogurtovega lončka tople vode. To dodaj bolj po občutku, tako da dobiš mehko kepo testa.
Kepo namaži po vrhu z oljem in pusti počivati vsaj eno uro. Nato prt na mizo, ga pomokaš, najprej testo malo z valarjem stegneš, potem pa s prsti. Testo rata super - tanko je tako, da bi lahko časopis skozi bral.
Lahko pa delaš samo iz polnozrnate moke in brez maščobe. Se da, preverjeno.
Različica iz polnozrnatega vlečenega testa
Pekač pokrij s peki papirjem, nanj pa položi en list polnozrnatega vlečenega testa. Na tanko ga premaži z maso in čez položi še drugi list testa.
Zavitek prični zavijati pri nadevu in zavijaj proti nenamazanemu delu. Pomagaj si s peki papirjem.
Jabolčni nadev brez dodanega sladkorja
Jabolka olupimo, odstranimo srednji del in naribamo. V skledi jih zmešamo s sladilom, cimetom, rozinami, sesekljanimi orehi in drobtinami.
Jabolka olupi in naribaj v posodico. Pokapljaj s sokom limone, potresi s poljubno količino cimeta in naribaj limonino lupinico.
Za nadev jabolka olupimo in naribamo, jim dodamo cimet in sok limone ter dobro premešamo.
Nadev lahko pripravite tudi samo iz naribanih jabolk, cimeta in limone. Naribana jabolka lahko pustite nekaj časa na cedilu, da se odtečejo, nato pa jim dodate nekaj skute.
Skutno-jabolčni nadev
Fit skutno-jabolčni zavitek pripravimo tako, da jabolka olupimo in naribamo, jim dodamo limonin sok, poljubno količino cimeta in naribano limonino lupinico.
Če je skuta hladna, jo rahlo segrejemo, le toliko, da je mlačna, da ji lažje vmešamo ostale sestavine.
Skuta lahko nadevu doda sočnost in prijetno kremasto strukturo. Ker skuta pri toplotni obdelavi spusti vodo, je koristno, da jabolka pred uporabo odcedimo in testo po potrebi potresemo z otrobi ali drobtinami.
Oblikovanje zavitka
Pripravljeno testo razvaljamo v pravokotno ploščo približno 3 mm tanko, na vrh položimo jabolčni nadev in zavijemo v zvitek, da dobimo klasično obliko štrudlja.
Konce dobro pritisnemo in upognemo, da nam masa ob peki ne uide iz zavitka.
Testo razdelimo na tri dele, vsakega razvaljamo v pravokotnik, posujemo z jabolki in zrolamo.
Testo nato razdeli na tri dele. Vsak del razvaljaj v pravokotnik, nanj posuj naribana jabolka ter zrolaj.
Pri skutno-jabolčni različici zavitek namestimo v pekač na peki papir in pazimo, da je zaključek testa spodaj ter je vrhnji del zavitka gladek.
Zvijanje s pomočjo peki papirja
Na peki papir položimo testo, nanj enakomerno razporedimo nadev in zavitek pričnemo zvijati pri nadevu proti nenamazanemu delu. Peki papir pomaga, da se testo ne strga in da zavitek lažje prenesemo v pekač.
Peka jabolčnega štrudlja
V pekač položimo papir za peko in nanj položimo štrudelj, vrh zavitka pa namažemo s stepenim jajcem, da se bo lepo zapekel.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija in zavitek pečemo približno 35 minut.
Če želiš bolj zapečenega, podaljšaj peko za par minut.
Pri klasičnem štrudlju lahko peka traja približno 45 minut, pri debelejšem oziroma bolj polnjenem zavitku pa 50-60 minut pri 180 C. Čas je nekoliko odvisen od debeline in moči pečice.
Ko je štrudelj pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi.
Kako preprečiti razmočeno dno
Če se testo spodaj skuha, je lahko vzrok v načinu pečenja, zlasti če je vklopljen samo ventilator ali če nadev vsebuje veliko tekočine.
Pri pečenju z ventilatorjem spodnja stran morda ni dovolj vroča. Pomaga, če vključite tudi spodnji grelec oziroma uporabite klasično pečenje z zgornjim in spodnjim grelom.
Skuta pri toplotni obdelavi spusti vodo. Pomagate si lahko tako, da imate v pečici vklopljen spodnji grelec, pito oziroma zavitek pa pokrijete, da se po vrhu ne zapeče preveč.
Pomaga tudi, če naribana jabolka pred uporabo odcedite, testo razvaljate dovolj tanko in nadeva ne razporedite v pretirano debeli plasti.
Postrežba in sladkanje
Počakaj, da se po koncu peke malo ohladi in ga postreži.
Po vrhu lahko potresete Sugarsweet Soft, ki ima enako teksturo in okus, kot sladkor v prahu. Pri različici za diabetike uporabite le sladilo, ki je predvideno za takšno uporabo, in upoštevajte njegovo deklaracijo.
Dodaten sladkor ni potreben, če so jabolka dovolj sladka. Če želite izrazitejši sladek okus, lahko uporabite ustrezno sladilo, vendar ga dodajte po okusu in v zmerni količini.
Primer priprave po korakih
- V posodo presejemo moko.
- Dodamo jajca, kis in 8 žlic hladne vode.
- Testo gnetemo, dokler ne postane gladko in nelepljivo.
- Zavijemo ga v folijo in postavimo v hladilnik za eno uro.
- Jabolka olupimo, odstranimo srednji del in naribamo.
- Jabolka zmešamo s cimetom, limoninim sokom, limonino lupinico, skuto, orehi in po želji z rozinami.
- Testo razvaljamo v pravokotno ploščo, približno 3 mm tanko.
- Po testu razporedimo nadev.
- Zavitek zvijemo in konce dobro pritisnemo.
- Štrudelj položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Vrh premažemo s stepenim jajcem.
- Pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno 35-45 minut, odvisno od vrste testa in debeline zavitka.
- Pred postrežbo pustimo, da se nekoliko ohladi.
Možne različice recepta
Zavitek s tremi plastmi testa
Testo razdelimo na tri dele. Vsak del razvaljamo v pravokotnik, posujemo z naribanimi jabolki in zrolamo.
Zavitek brez maščobe
Testo lahko pripravimo samo iz polnozrnate moke, soli in vode ter ga brez maščobe razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Obložimo ga s sadjem in skuto, čez pa nadrobimo malo testa in spečemo.
Presni jabolčni zavitek
Mandlje zmeljemo v multipraktiku in jim dodamo namočene ter odcejene datlje. Meljemo naprej, da dobimo gladko, homogeno zmes.
To z rokami razprostremo po peki papirju v obliki pravokotnika, približno 25 x 35 cm.
Na malo manj kot polovico testa naložimo olupljena in naribana jabolka, jih potresemo s cimetom in zavijemo.
Pri tej različici ni pečenja, zato je primerna za drugačen način priprave, vendar je treba upoštevati, da datlji vsebujejo naravne sladkorje.
Jabolčni zavitek s kvašenim testom
Lahko naredite tudi kvašeno testo, ga razvlečete po pekaču bolj na tanko, kot pri pici, obložite z jabolki in povrhu okrasite s kakimi trakovi.
Praktični nasveti za boljši rezultat
- Jabolka pred dodajanjem v nadev odcedite, če vsebujejo veliko soka.
- Testo naj počiva v hladilniku vsaj pol ure, pri nekaterih različicah pa eno uro.
- Pri ročnem raztegovanju testa si pomagajte s pomokanim prtom in peki papirjem.
- Zaključek zvitka naj bo na spodnji strani, da se med peko ne odpre.
- Konce zavitka dobro stisnite in upognite.
- Če se vrh prehitro zapeče, ga pokrijte.
- Če je spodnja stran premalo pečena, uporabite klasično pečenje z zgornjim in spodnjim grelom.
- Štrudelj pred rezanjem nekoliko ohladite, da nadev ostane na mestu.
- Rozine, datlje, sladilo in druge sladke dodatke uporabite glede na izbrano različico in svoje prehranske potrebe.
Pri sladkorni bolezni je treba poleg vrste sestavin upoštevati tudi velikost porcije in celoten obrok. Jabolčni štrudelj brez dodanega sladkorja zato ni samodejno brez vpliva na raven glukoze v krvi, saj ogljikove hidrate vsebujejo jabolka, moka, testo, rozine in morebitni datlji.
