Javorjev sirup torta je preprosta enolončna torta z mehko, masleno sredico in nežno hrustljavo skorjico, ki med peko karamelizira do zlate popolnosti. Dodatek sojine omake je presenetljiv, vendar ga morate poskusiti.
Pri tej torti okus javorjevega sirupa določa celoten značaj sladice. Torta sprva ni zelo sladka, zato jo lahko ob serviranju posujete z več sladkorja v prahu ali jo obogatite s preprostim prelivom.
Zakaj je ta torta posebna
Avtor recepta je torto prvič opazil v eni svojih najljubših knjig o peki, Love Bake Nourish avtorice Amber Rose, kjer je bila predstavljena kot preprosta rumena torta z belo glazuro in jagodičevjem. Spekel jo je za rojstni dan mlajšega sina in bila je zelo uspešna.
Od takrat jo je prilagodil za vsakodnevno peko z nekaj manjšimi spremembami. Okus javorjevega sirupa se še izraziteje razvije naslednji dan, ko torta počiva na kuhinjskem pultu pod steklenim pokrovom.
Pri peki z javorjevim sirupom se s skorjico zgodi nekaj posebnega. Sirup ustvari zlato, rahlo hrustljavo plast, ki lepo nasprotuje mehki masleni sredici.
Sojina omaka v kombinaciji z javorjevim sirupom ustvari sladko-slano ravnovesje. Potrebujete je le malo, vendar poudari umami in sladkost torte.
Sestavine
- maslo
- javorjev sirup
- vanilija
- sojina omaka
- jajca
- limonina lupinica
- polnozrnata pirina moka
- koruzni škrob
- pecilni prašek
- mleko
Polnozrnata pirina moka torti doda bolj rustikalno, čvrsto strukturo in izrazitejši okus, vanilija in limonina lupinica pa poskrbita za dodatno aromatičnost.
Priprava javorjeve sirupove torte
Priprava pečice in modela
Pečico segrejte na 180 °C oziroma na 160 °C z ventilatorskim načinom.
Model za torto s premerom 20 cm namastite in dno obložite s papirjem za peko.
Priprava mase
V skledo električnega stoječega mešalnika dodajte maslo, javorjev sirup, vanilijo in sojino omako.
Stepajte nekaj minut, dokler zmes ne postane svetla in kremasta.
Jajca dodajajte eno po eno in nadaljujte stepanje, dokler ne dobite puhaste in kremaste zmesi.
Dodajte limonino lupinico, pirino moko, koruzni škrob, pecilni prašek in mleko.
Stepajte le nekaj sekund, toliko, da se sestavine povežejo. Lahko pa jih v jajčno zmes nežno vmešate z leseno ali silikonsko lopatko.
Peka in hlajenje
Testo z žlico prenesite v pripravljen model.
V predhodno segreti pečici pecite približno 40 minut, dokler torta ni zlato obarvana in pečena tudi v sredini.
Po odstranitvi iz pečice pustite torto nekaj časa hladiti v modelu.
Ko se ohladi, jo previdno odstranite iz modela in prestavite na tortni krožnik.
Preprosta glazura in serviranje
V izvirni različici je torta prekrita s preprosto glazuro, pripravljeno iz stepene smetane in medu.
Ker torta sama po sebi ni zelo sladka, lahko količino sladkorja v prahu pri serviranju prilagodite po okusu.
Primerna je tudi za jagodičevje, belo glazuro ali nežno plast stepene smetane.
Najboljši okus razvije naslednji dan, zato se ji po peki poskusite upreti do naslednjega dne.
Kako izbrati javorjev sirup
Za to torto uporabite kakovosten pravi javorjev sirup. Umetni sirup ni javorjev sirup in nima enakega izvora, arome ali globine okusa.
Razredi javorjevega sirupa so razdeljeni glede na barvo in okus:
| Razred | Značilnost |
|---|---|
| Grade A Golden Color | Delicate Taste |
| Grade A Amber Color | Rich Taste |
| Grade A Dark Color | Robust Taste |
| Grade A Very Dark | Strong Taste |
Za zgodovinsko, izrazitejšo različico torte je posebej primeren sirup razreda Grade A Dark Color Robust Taste.
Če želite bolj robusten okus, lahko v kakovosten jantarni javorjev sirup vmešate eno čajno žličko melase.
Različice recepta z medom in sirupom
Pri peki lahko sladkorne alternative uporabljate že dolgo časa. V zadnjih letih je mogoče sladkor pogosto nadomestiti z rapaduro, nerafiniranim palmovim sladkorjem ali kokosovim sladkorjem.
Občasno pa je najbolje speči torto samo z medom ali javorjevim sirupom in pustiti, da okus izbranega sladila določa celotno sladico.
Obstaja tudi starejša različica javorjeve torte, pripravljena s temnim javorjevim sirupom in rjavim sladkorjem. Zanjo potrebujete dve skodelici kakovostnega javorjevega sirupa: eno za torto in eno za glazuro.
Pri zgodovinskem receptu so namesto belega sladkorja uporabili javorjev sirup, nekoliko ječmenove moke namesto bele moke in vodo namesto mleka. Recept je nastal v obdobju, ko so gospodinjstva spodbujali k varčni uporabi pšenice, mesa, svinjine in sladkorja.
Vpliv moke na teksturo
Izbira moke pomembno vpliva na strukturo torte.
- Večnamenska moka vsebuje približno 10-12 % beljakovin in je srednja izbira za številne vrste peciva.
- Krušna moka vsebuje približno 14-16 % beljakovin, zato ustvari več glutena in bolj raztegljivo teksturo.
- Fina moka za pecivo vsebuje približno 9 % beljakovin.
- Tortna moka vsebuje približno 7-8 % beljakovin, zato ustvari drobnejšo, bolj zračno strukturo.
Pri tej različici polnozrnata pirina moka zagotovi bolj čvrsto in rustikalno sredico. Pri drugih javorjevih tortah se lahko uporabljajo tudi bela moka, polnozrnata moka, ječmenova moka, mandljeva moka ali kokosova moka.
Javorjev puding oziroma Pouding Chômeur
Javorjeva torta, znana tudi kot Pouding Chômeur, se je razvila v času velike gospodarske krize, vendar je danes izrazito bogata sladica.
V hladnih zimah je prebivalcem Québeca ponudila toplino in udobje. Skromni recept je iz starega kruha, mleka in rjavega sladkorja ustvaril sladko sladico.
Ko se je gospodarsko stanje izboljšalo, se je varčen recept razvil v bolj razkošno različico. Sladkor je zamenjal javorjev sirup, mleko smetana, kruh pa z jajci in maslom bogato tortno testo ali biskvitno testo.
Različica v obliki torte je pripravljena tako, da preprosto maso razporedimo v pekač, nato pa po vrhu prelijemo mešanico javorjevega sirupa in sladke smetane.
Med peko se plasti obrnejo: torta naraste in se strdi, javorjevo-smetanova omaka pa se razredči, steče okoli testa in se zbere na dnu pekača.
Del omake se vpije v torto in ustvari sočno, mehko in skoraj kremasto teksturo.
Recette du pouding chômeur (Le pudding des chômeurs)
Kako ohraniti ločene plasti
Pri pripravi Pouding Chômeur je pomembno, da se testo in javorjevo-smetanova omaka med peko ne združita v enotno razmočeno maso.
Testo mora imeti dovolj gostote in strukture, ki ju zagotovijo jajca in moka.
Potrebovati mora tudi dovolj maščobe, da se testo ne prepoji prehitro in ostane ločeno od omake.
Namesto klasičnega stepanja masla in sladkorja je uporabljena metoda hitrega kruha: moka, pecilni prašek, sladkor in sol se najprej zmešajo, nato pa se dodajo mleko, jajce, vanilija in stopljeno maslo.
Takšna metoda ustvari bolj grobo sredico, ki se dobro ujema z rustikalnim značajem sladice.
Za bolj stabilno testo se lahko količina moke poveča z ene skodelice na eno in četrt skodelice, količina stopljenega masla pa s štirih na šest žlic.
Peka v zgornji polovici pečice pri 375 °F oziroma približno 190 °C ustvari rahlo hrustljavo karamelizirano skorjico.
Ravnovesje sladkosti
Za sladico, ki ni presladka, se lahko količina sladkorja v testu omeji na tri žlice.
Če je za omako potrebna ena skodelica javorjevega sirupa in ena skodelica smetane, zmanjšanje količine sirupa ni vedno mogoče, saj mora omaka ostati dovolj tekoča.
Ravnovesje lahko izboljšate z dodatkom polovice čajne žličke soli v omako.
Sol ustvari kontrast in poudari okus javorjevega sirupa.
Druga tradicionalna torta z javorjevim sirupom
Obstaja tudi približno sto let star recept za javorjevo torto, pripravljen brez vanilije in z rjavim sladkorjem.
Ta različica vsebuje sesekljane orehe, belo in polnozrnato moko ter nekuhano polento.
Po peki se torta prepoji s sirupom. V testu sta med in cimet, med pa je dodan tudi v sirup.
Rezultat je bogata in sočna sladica, ki je videti kot gosta torta ali tortica, po okusu pa spominja na manj sladko različico baklave.
Priprava orehov in testa
Orehe razporedite po pekaču in jih pri 180 °C pecite 8-10 minut, dokler niso opečeni.
Belo in polnozrnato moko, pecilni prašek, cimet in sol presejte ter postavite na stran.
V veliki skledi stepite maslo, sladkor in med, dokler zmes ni puhasta.
Postopoma vmešajte jajca, nato dodajte vanilijo.
Suhe sestavine potresite po mokrih in jih nežno vmešajte.
Maso prenesite v namaščen okrogel model s premerom 8 palcev oziroma približno 20 cm, obložen s papirjem za peko.
Sirup za preliv
Medtem ko se torta peče, pripravite sirup.
V kozici združite sladkor, med in vodo.
Nežno segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato kuhajte pet minut.
Ko je torta pečena, jo pustite nekoliko ohladiti.
Topel sirup počasi prelijte po vrhu, da se enakomerno vpije.
Pustite, da se torta ohladi.
Večnadstropna javorjeva torta s kremno glazuro
Pri drugi različici se pripravijo trije manjši tortni oblati.
Tri modele s premerom 9 palcev namastite ali poškropite z oljem za peko in jih obložite s papirjem za peko. Zgornjo stran papirja dodatno namastite.
Vse oblate postavite na srednjo rešetko in jih pecite pri 350 °F, dokler ne narastejo, vendar se še ne začnejo obarvati, kar običajno traja približno 10 minut.
Nato temperaturo povečajte na 400 °F in jih pecite še približno 5-10 minut, da dobijo zlato barvo.
Skupni čas peke je približno 15-20 minut.
Ker so oblati majhni, jih med peko skrbno spremljajte.
Pečeni so, ko se sredina ob rahlem dotiku povrne, zobotrebec pa ostane čist.
Notranja temperatura naj doseže približno 195-200 stopinj.
Po petih minutah hlajenja v modelih zarežite ob robovih in oblate prenesite na rešetke, da se popolnoma ohladijo.
Starinska glazura iz javorjevega sirupa
Za starinsko glazuro stepite en beljak.
Skodelico javorjevega sirupa zavrite na štedilniku in ga med stepanjem počasi vlivajte v beljak.
Glazura je primerna za vmesne plasti trietažne torte.
Če so v torti uporabljeni orehi, je priporočljivo, da jih nekaj pustite vidnih na vrhu torte, da so na prisotnost oreščkov opozorjeni tudi ljudje z alergijami.
Nasveti za uspešno peko
- Uporabite pravi javorjev sirup, ne umetnega sirupa.
- Sojino omako dodajte v majhni količini, saj je njen namen poudariti sladkost in umami, ne prevladati nad javorjevim okusom.
- Ko dodate moko, testo mešajte le toliko, da se sestavine povežejo.
- Za izrazitejši okus pustite torto počivati do naslednjega dne.
- Če torta poči na vrhu, je bila pečica najverjetneje prevroča ali pa je bila torta postavljena previsoko, razen če uporabljate ventilatorsko pečico.
- Pri tortah z oreščki nekaj oreščkov pustite na vrhu zaradi opozorila na alergene.
- Za bolj sladko različico uporabite več sladkorja v prahu ali dodajte sladko glazuro.
Javorjev sirup torta je primerna za vsakodnevno peko, rojstnodnevno praznovanje ali zimsko sladico, ki jo postrežete toplo, ko javorjev okus in maslena sredica prideta najbolj do izraza.