Južnoameriška zelenjavna juha z gamberi in klobaso

Ta fantastična obara polna barvite zelenjave, klobase in gamberov je enostavano čudovita.

Vse sestavine objema svilnata omaka, ki naredi to obaro popolnoma neubranljivo.

Vsi, ki so jo že poskusili, so nad njo navdušeni.

Kaj je gumbo in od kod prihaja

Gumbo je tradicionalna obara z juga Združenih držav, natančneje iz države Louisiana.

Ideja zanjo naj bi prvotno izvirala iz Zahodne Afrike, ima pa vpliv še francoske, španske in nemške kulinarike.

Vsebuje različne vrste zelenjave, tudi okro.

V tradicionalni obliki gumbo vsebuje različne vrste zelenjave, tudi okro.

Zakaj je ta različica posebej praktična

To juho lahko pripravite čez celo leto.

To juho lahko pripravite čez vse leto, le prilagodite izbiro sezonske zelenjave.

Gumbo lahko pripravite tudi vnaprej, saj se odlično pogreje.

Namesto zelene lahko uporabite tudi koromač.

Postrežba in priloge

Tradicionalno gumbo postrežejo z rižem.

Jaz skoraj vedno postrežem kar s polnozrnatim kuskusom, ker je hitro pripravljen in ker odlično vpije omako.

Za hitro pripravo jo postrezite kar s kuskusom, saj odlično vpije omako.

Lahko izbereš tudi kvinojo, bulgur ali pa le kruh, s katerim moraš to božansko, dišečo in nebeško omako pomazati do zadnje kapljice.

Gumbo serviraj čez kuskus, riž, kvinojo ali bulgur ali pa ga pomazaj s kruhom.

Gumbo servirajte čez kuskus, riž, kvinojo ali bulgur ali pa ga pomazajte s kruhom.

Sestavine in priprava zelenjave

Za pripravo potrebuješ sestavine na spodnji fotki.

V večji kozici segrej olje, nato pa na njem zmehčaj sesekljano čebulo, zeleno in korenje.

Dodaj še papriko in bučko, dobro premešaj in praži še 10 minut.

Dodaj na kocke narezane paprike in bučko, premešajte in pražite še 10 minut.

Nato dodaj česen, po želji še feferon in vse začimbe, dobro premešaj in duši še 5 minut.

Dušite na nizkem ognju vsaj 20 minut.

V večji kozici segrejte olje, nato pa na njem zmehčajte sesekljano čebulo, zeleno in korenje.

V večji kozici segrejemo olje, na katerem med mešanjem na močnem ognju pražimo čebulo 2 minuti.

Dodamo česen, paradižnikovo mezgo in mleto papriko.

Vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo še toliko časa, da česen zadiši.

Dodamo krompir, papriko, paradižnik iz pločevinke, lovorjev list in jušno osnovo.

Po okusu začinimo s poprom in soljo.

Temperaturo znižamo, kozico pokrijemo in ob rahlem vrenju kuhamo 10 do 15 minut.

Krompir olupimo, temeljito operemo pod tekočo vodo in zrežemo na manjše kocke.

Papriko operemo in očistimo (odstranimo pecelj in semena), nato pa jo zrežemo na manjše koščke.

Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.

Paradižniki, pelati in sezonske prilagoditve

Če nameravaš uporabiti sveže paradižnike - kar ti v poletnem času močno priporočam! - imaš dve možnosti.

Lahko jih le narežeš na kocke in jih ne olupiš, lahko pa jih olupiš.

To najlažje narediš tako, da jih zarežeš križ kraž, nato pa preliješ z vrelo vodo.

Po petih minutah vodo odlij, paradižnike pa olupi - enostavno bo šlo!

Če svežih paradižnikov nimaš, uporabi pelate.

Uporabiš lahko sveže paradižnike ali pelate.

Pozimi le izpustite bučko, namesto svežega paradižnika pa uporabite paradižnike iz konzerve - približno 400 g bo dovolj.

Bešamel omaka in združevanje jedi

Bešamel omaka: V kozici raztopi maslo, nato pa dodaj moko.

Dobro premešaj, da ne bo grudic, nato pa kuhaj pet minut, da se okus moke pokuha.

Vmes občasno premešaj.

Nato v tankem curku dodajaj mleko, medtem ves čas mešaj.

Kuhaj še nekaj minut, da dobiš gosto, a tekočo omako.

Obara: V gumbo previdno, a dobro umešaj bešamel.

Zelenjava bo mehka, zato ne mešaj preveč intenzivno, da ne zmečkaš vse zelenjave.

Ko gumbo zavre, dodaj gambere in na kolute narezano klobaso in pusti, da še enkrat zavre.

Ko gumbo zavre, dodajte gambere in na kolute narezano klobaso in pustite, da še enkrat zavre.

Gamberi in klobasa

Uporabi katero koli klobaso.

Uporabi sveže surove ali že kuhane in tudi zamrznjene gambere.

Ali so nekuhani veš po barvi - surovi so sivkaste barve, kuhani pa roza barve.

Gamberi, ki jih izbereš naj bodo tisti malo večji, da bo res dovolj “mesa” za uživanje.

Jaz večinoma uporabljam kar že kuhane in zamrznjene, ti pa uporabi, kar imaš na razpolago.

Če kupiš že kuhane, pa tudi, če so bili zamrznjeni, bodo pripravljeni dosti hitreje.

In ne pozabi, če gambere kuhaš predolgo, iz njih izteče vsa sočnost in na koncu bodo gumijasti, pa še skrčili se bodo.

Gamberi: Gambere splakni pod tekočo hladno vodo in popivnaj s kuhinjsko brisačo.

Če uporabiš zamrznjene gambere, jih najprej za 5 minut namoči v hladni vodi, da se odmrznjejo in jih nato splakni in popivnaj s kuhinjsko brisačo.

V večji ponvi segrej 2 žlici olivnega olja in na segretega stresi gambere.

Malo jih posoli in popopraj in popraži, da se voda, ki jo spustijo ukuha.

Ko se začnejo pražiti, dodaj vino in pusti, da se v njem gamberi najprej malo pokuhajo in da večina vina izpari.

Na koncu dodaj še maslo in pusti, da se stopi in ukuha v gambere.

Kako postreči

Serviraj: Gumbo serviraj čez kuskus, riž, kvinojo ali bulgur ali pa ga pomazaj s kruhom.

Juho razporedimo po jušnih skodelicah, potrosimo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.

Vejice peteršilja oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in grobo sesekljamo.

Hitra različica s kruhki in avokadom

Tile kruhki so fantastični za kakršno koli praznovanje, saj resnično navdušijo.

Popečen kruh, odišavljen s česnom, svilnata avokadova omaka in dišeči gamberi so res prava kombinacija.

Za navdušit res ne potrebuješ ogromno sestavin in dolgotrajne priprave.

Navdušiš lahko tudi z enostavnimi jedmi in tile kruhki so že ena izmed njih.

Pripraviš jih lahko v 10-ih minutah, zato so res priročni za zabave ali pa za lene večere.

Pa še poglej jih no, kako razkošni izgledajo!

Če je v jedi malo sestavin, je ključno, da so te dobre.

Zato za pripravo uporabi res dober kruh in res dober avokado.

Kruh naj bo odličnega okusa in močnejše strukture, da bo lahko zdržal vse, kar postaviš nanj.

Ena izmed boljših izbir je pirin kruh z drožmi.

Ta od Ane Roš in Tuša je na voljo svež ali pa z možnostjo dopeke, da je res svež, skorja pa hrustljava.

Avokado naj bo dovolj zrel, pomembno pa je tudi, da ga dovolj in pravilno začiniš.

Avokado s premalo soli in kisline (limetinega ali limoninega soka) je lahko resnično zanič.

Z avokadom pripravi svilnat namaz, gambere pa popeci.

Avokadov namaz: Avokado zareži na pol, primi obe polovički in ju zavrti v nasprotno stran, da se razpolovita.

Z žlico izdolbi vso avokadovo meso, ga prenesi v skodelico, posoli in popopraj in pokapaj s sokom polovice limete.

Vse dobro zmiksaj s paličnim mešalnikom ali pa pretlači kar z vilico.

Kruhki sestavi: Popečene kose kruha namaži z avokadovim namazom in nanj razporedi popečene gambere.

Pripravljene kruhke potresi z naribano limetino lupinico in popopraj ter okrasi s sesekljanim peteršiljem.

Pregled sestavin in možnosti

tags: #juznoameriska #zelenjavna #juha #z #gamberi #in