Ajdova kaša z gobami je nasitna in aromatična jed, ki jo lahko pripravimo kot samostojno glavno jed, prilogo ali osnovo za mesni obrok. Ajda je znana po svojih številnih koristnih lastnostih - bogata je z vlakninami, vitamini in minerali ter prispeva k sitosti. Gobe, ki jih vključujem v ta recept, dajo jedi dodatno bogastvo arome in okusa.
Če želite ajdovo kašo z gobami obogatiti z mesom, so najprimernejši piščanec, svinjina, mleto meso in divjačina. Izbira je odvisna od tega, ali želite lažji, bolj nežen obrok ali izrazitejšo, močnejšo kombinacijo okusov.
Najboljše vrste mesa za ajdovo kašo z gobami
Piščančje meso
Piščanec je najbolj vsestranska in nežna izbira. Njegov okus ne prekrije gob, ajda pa ostane izrazita. Piščančje meso popečemo na prepraženi čebuli in ohladimo.
Pri nas imajo najraje kislo repo z ajdovo kašo. Repo skuhaš in zmešaš s kuhano kašo. Nič hudega, a ne? Pozdravček! Ko ostane samo kakšna malenkost ajdove kaše, je super tudi kot zakuha za kakšno juho (gobovo ali pa kar govejo).
Vmes narežem nekaj zelene in nekaj rdeče sveže paprike. Piščančje meso lahko postrežete poleg ajdove kaše z gobami ali ga vmešate v že pripravljeno jed.
Svinjina
Svinjina se z ajdovo kašo in gobami dobro ujema zaradi polnejšega okusa. Odličen je predvsem svinjski file, ki ga lahko narežemo na trakove in hitro popečemo, pa tudi mleto svinjsko meso, ki ga prepražimo skupaj s čebulo.
Včasih so pač uporabljali tisto, kar se je skrivalo v domači shrambi - eni svinjsko mast, drugi oljčno olje...
Za bolj izrazito jed lahko uporabite svinjsko meso, gobe, čebulo, česen, majaron in poper. Ajdova kaša bo vpila sokove mesa in gob, zato bo jed posebej sočna in aromatična.
Mleto meso
Mleto meso je praktična izbira za pripravo nasitnega kosila. Uporabite lahko mleto svinjsko, goveje ali mešano meso.
Mi pripravljamo ajdovo kašo z mletim mesom. Mleto meso prepražiš na čebuli,dodaš začimbe ( origano,bazilika,timijan,rožmarin,malo rdeče mlete paprike,curry,sol poper ali začimbe po okusu) zmešaš s kuhano ajdovo kašo, daš v pekač,preliješ s kislo smetano v katero si zmešal jajce in nekaj parmezana.V pečici zapečeš.Fenomenalno dobro.Pa dober tek!
Ta različica je primerna za peko v pečici, saj se ajdova kaša, meso, kisla smetana, jajce in parmezan povežejo v sočen narastek.
Govedina
Govedina se poda k ajdovi kaši predvsem v obliki mletega mesa, govejega golaža ali kot jušna osnova. Če uporabljate bolj čvrste kose mesa, jih je najbolje pripraviti ločeno, saj potrebujejo daljši čas kuhanja kot ajdova kaša.
Ko ostane samo kakšna malenkost ajdove kaše, je super tudi kot zakuha za kakšno juho (gobovo ali pa kar govejo).
Divjačina
Divjačina je dobra izbira za tiste, ki imajo radi močnejše in bolj gozdne okuse. Posebej dobro se ujame z jurčki, lisičkami, šitakami in bukovim ostrigarjem.
Glede na letni čas se lahko odločimo tudi za drugo vrsto gob, v kolikor nabiramo samonikle vrste, je ajdota odlična z jurčki in lisičkami. Od gojenih pa se dobro obnesejo zlasti šitake in bukov ostrigar.
Primerjava mesa glede na okus in pripravo
| Vrsta mesa | Okus jedi | Najprimernejša priprava |
|---|---|---|
| Piščanec | nežen in lahek | popečen na čebuli ali narezan na trakove |
| Svinjina | poln in sočen | trakovi, kocke ali mleto meso |
| Mleto meso | močan in nasiten | prepraženo in zapečeno v pečici |
| Govedina | izrazit in globok | mleto meso, golaž ali juha |
| Divjačina | intenziven in gozdni | počasi pripravljeno meso z gozdnimi gobami |
Osnovna priprava ajdove kaše z gobami
Kuhanje ajdove kaše z gobami je zelo podobno kuhanju rižote, samo da namesto riža uporabiš ajdo. Tole je super zdravo kosilo za jesenske dni, ko lahko gobe nabereš kar v bližnjem gozdu.
Ker je sestavin kar veliko, v lonec pa gredo hitro ena za drugo, najprej nasekljaš čebulo in česen, gobe pa očistiš in narežeš na kose. Ajdovo kašo opereš in odcediš.
V kozici segreješ olje in na njem popražiš čebulo. Ko čebula pozlati, ji dodaš česen in gobice, potem pa malo posoliš. Zdaj gobice mešaš toliko časa, da gre vsa voda ven.
Potem jih zaliješ z jušno osnovo in v kozico streseš še ajdovo kašo. Kašo še malo popopraš, potem pa pustiš da se kuha 30 minutk. V tem času kaša popije vso juho, zato bo super okusa.
Za konec ji dodaš še malo žličko masla in posuješ s peteršiljem in kaša je pripravljena.
Kako pripraviti meso, da ostane sočno
Meso je najbolje pripraviti ločeno od ajdove kaše, kadar gre za piščančje fileje, svinjske trakove ali večje kose govedine. Tako lahko nadzorujete pečenje in preprečite, da bi se meso izsušilo.
Piščančje meso popečemo na prepraženi čebuli in ohladimo.
Pri mletem mesu je drugače: to lahko prepražite neposredno na čebuli, začinite in nato zmešate s kuhano ajdovo kašo. Za zapečeno različico maso prestavite v pekač, prelijete s kislo smetano, jajcem in parmezanom ter spečete v pečici.
Ajdota z gobami kot osnova za mesni obrok
Ni nujno, da je vedno rižota, lahko je tudi ajdota!
Ajdova kaša z gobami je idealna izbira za tiste dni, ko si želimo pripraviti jed, ki bo prijetno nasitila, hkrati pa nudila zdrav in polnovreden obrok.
Ajdoto lahko pripravite kot glavno jed in ji dodate meso po okusu. Primerna je tudi kot priloga k pečenemu mesu, zrezkom ali mesnim omakam.
Ajdota z gobami, piščancem in porom
Na olju prepražiš meso, por in na koncu kašo (količine po občutku in potrebi), soliš, popraš, dodaš malo paradižnikove mezge in zaliješ z vodo. Hitro, preprosto in njamsi 🙂
Ajdova kaša z gobami in kislo smetano
Na olju prepražite narezane gobe, dodajte česen in pražite dokler tekočina ne povre. Solite in poprajte po okusu ter umešajte sesekljan peteršilj.
Dodaj odcejeno ajdovo kašo in prilij približno dvojno količino slane vode ali juhe.
Za bolj kremasto različico lahko uporabite sladko in kislo smetano. Ajdova kaša z gobami se lahko postreže samostojno ali kot priloga k mesu.
Ajdovo kašo lahko pripravite tudi z gobami in smetano, nato pa poleg postrežete popečene piščančje trakove ali svinjski file.
Pravilno kuhanje ajdove kaše
Ajdove kaše ni potrebno namakati, samo prebrati jo je potrebno-vsa črna in "nerazpočena" zrna je potrebno odstraniti.
Namakanje ajdove kaše ni obvezno. Namočena kaša je le precej prej kuhana kot nenamočena.
Za osebo računaj 40-50 g surove ajdove kaše.
Kašo stresi v vrelo osoljeno vodo in jo na zmernem ognju kuhaj 10-15 minut, Nato odcedi.
Pri pripravi ajdote z gobami lahko uporabite tudi nekoliko manj kot dvojno količino vode, podobno kot pri kuhanju riža. Natančen čas kuhanja je odvisen od vrste ajdove kaše.
Po 15 min. dvignemo pokrov in dodamo maslo. Vse skupaj se kuha 15-20 min. (odvisno od vrste ajdove kaše) od takrat ko smo zalili s tekočino.
Da je naša jed kuhana preverimo z žličko na sredini (ko ni več skoraj nič vode, ajdova kaša pa je popila večino tekočine). Še vedno lahko ostane malo mokra, vendar tekočino popije še potem - ko jo odstavimo z ognja in počiva nekaj minut.
Pokrito pustimo počivati, da se okusi in arome lepo povežejo.
Katere gobe izbrati
Gobe očistite in narežite na lističe. Česen olupite in sesekljajte. Na olju prepražite narezane gobe, dodajte česen in pražite dokler tekočina ne povre.
Gob ne peremo, z ostrim nožem in ščetko jih le dobro očistimo.
Da ne bodo posrkale preveč vode, jih rajši očisti kar s papirnato brisačko.
Ajdota je odlična z jurčki in lisičkami. Od gojenih pa se dobro obnesejo zlasti šitake in bukov ostrigar.
Šiitake lahko uporabljaš na vse načine kot Jurčke. So stokrat boljše kot šampinjoni. Kot si že sama ugotovila, so šamp. prazni, šiitake pa ravno nasprotno.
Daješ jih lahko kot prilogo, ali vmešaš med druge jedi, npr. jaz jih dam v ajdovo kašo, rižoto, golaž, gobovo juho, med ostale gobe za boljši okus (npr. s smetano, z jajci…)
Še ena prednost: dobiš jih skozi celo leto-sveže ali suhe.
Začimbe, ki se ujemajo z mesom in gobami
Najpogosteje se uporabljajo česen, peteršilj, majaron, timijan, rožmarin, origano, bazilika, lovorjev list, poper in gorčica.
Na olju popražimo čebulo, da postekleni, ne sme pa porjaveti. Dodamo ne predrobno narezane gobe in pražimo, da tekočina izhlapi. Dodamo česen, peteršilj, majaron in gorčico, solimo in popramo po okusu ter dodamo še prebrano ajdovo kašo.
Pri piščancu so primerni peteršilj, timijan in majaron, pri svinjini rožmarin, česen in gorčica, pri mletem mesu pa origano, bazilika, timijan, rožmarin, rdeča mleta paprika in curry.
Pri divjačini in močnejših gobah lahko uporabite lovorjev list, brinove začimbe, timijan in rožmarin.
Kremasta različica z gobami
Na 4 žlicah olja prepražiš drobno narezano čebulo in posoli. Primešaj 240 g nalistanih gob ter peteršilj in praži 5 minut.
Dodaj česen, šetraj, origano in poper. Po okusu dosoli in prilij 2 dcl sladke smetane ter pusti, da vre 5 minut.
Primešaj ajdovo kašo. Vmešaj še 1 dcl kisle smetane in na hitro segrej - ne sme ponovno zavreti!
To različico lahko postrežete s popečenim piščancem, svinjskim medaljonom ali mletim mesom iz pečice.
Zapečena ajdova kaša z mletim mesom
Mleto meso prepražiš na čebuli in mu dodaš začimbe po okusu. Zmešaš ga s kuhano ajdovo kašo in prestaviš v pekač.
Kislo smetano zmešaš z jajcem in nekaj parmezana ter preliješ čez ajdovo kašo z mesom. V pečici zapečeš.
Za še bogatejši okus lahko uporabite zorjeni sir, kot sta sir Grana-Padano ali Pecorino-Romano.
Predlogi za serviranje
Poleg krasno "paše" zelenjavna solata (bučke, kumare, čebula, paprika-narezano na kocke, preliv iz žlice kisle emetane, žličke česna, žlice bučnega plja, žličke dijoneze, soli-mariniramo v hladilniku pol ure).
Ajdovo kašo lahko pripravite tudi kot hladno solato z dodatkom mlade čebule ali pora, kiselkastega jabolka, olja, kisa in soli. Poleg lahko postrežete ohlajeno piščančje meso.
Meni je najboljša, kot hladna solata. Piščančje meso popečem na prepraženi čebuli in ohladim. Vmes narežem nekaj zelene in nekaj rdeče sveže paprike.
Jed lahko postrežete samostojno ali kot prilogo k mesu.
Varnost pri nabiranju gob
Gobe, ki jih naberete v gozdu, uporabite samo, če jih zanesljivo prepoznate. Tartufi rastejo pod zemljo, zato jih je skoraj ne moreš najti, tudi če si še tak srečko. Ljudje jih nabirajo s šolanimi kužki, ki tartufe zavohajo pod zemljo.
Pri gobah je pomembna tudi zmernost. Šiitake se lahko uporabljajo na različne načine kot jurčki, vendar jih ni priporočljivo zaužiti prevelike količine naenkrat.
Ajdova kaša z jurčki [🍲 prava jesenska pojedina]
Ajdova kaša z gobami se najbolje poda k mesu, ki dopolni njen zemeljski okus, ne da bi ga prekril. Za lažji obrok izberite piščanca, za bolj sočno jed svinjino, za zapečeno različico mleto meso, za močnejši jesenski okus pa govedino ali divjačino. Gobe, čebula, česen, zelišča in primerna količina tekočine bodo poskrbeli, da bo jed ostala okusna, sočna in nasitna.