Vonj sveže ocvrtega piščanca je eden tistih, ki v hipu prebudi občutek domačnosti. Nedeljsko kosilo, krompirjeva priloga, skleda solate in prvi ugriz v zlato hrustljavo skorjico - preprosta klasika, ki ji ostajamo zvesti iz roda v rod.
Zbrali smo recepte, v katerih kraljuje ocvrti piščanec v najrazličnejših izpeljankah. Gre za preverjene in med našimi bralci najbolj priljubljene jedi.
Kako izbrati meso za pohanega piščanca
Najboljši okusi se pričnejo z najboljšo izbiro.
Zelo pomemben nasvet, na katerega marsikdo velikokrat pozabi, je tudi izbira kakovostnega mesa slovenskega porekla.
Pohan piščanec je dobil veljavo in slavo prav v primorskih furmanskih gostilnah. Najboljši piščanci so v te gostilne prihajali s Krasa in Brkinov, kjer to tradicijo reje zdaj nadaljuje Pivka perutninarstvo.
Meso, ki ga cvremo, mora biti tudi čim bolj sveže, saj bomo le tako dobili tisti rezultat, ki si ga tako zelo želimo: sočno meso, polnega okusa, ki se ga spomnimo še iz časov naših babic.
Priprava kosov piščanca
Kosi naj bodo enako veliki
Če želimo, da bo meso enakomerno in dobro ocvrto, morajo biti kosi približno enako veliki. Bedra zato razrežemo v sklopu, da dobimo stegna in krače, piščančje prsi pa podolžno razpolovimo.
Meso naj se pred cvrtjem ogreje
Ena od pogostih napak, ki jih delamo pri pripravi ocvrtega piščanca, je tudi ta, da v vroče olje polagamo mrzle kose mesa (kose, ki smo jih vzeli iz hladilnika).
Temperatura olja v tem primeru hitro pade, skorjica ne zakrkne, meso pa se posledično dolgo časa cvre in vsrka veliko maščobe.
Da se temu izognemo, je najbolje, da meso pred cvrtjem vsaj pol ure počiva na sobni temperaturi.
Preden meso paniramo, ga dobro osušimo s papirnatimi brisačami, nato pa povaljamo v ostri moki in potopimo v začinjena jajca.
Začinjanje in paniranje
Velika napaka, ki jo počne večina domačih kuharjev, je, da začinijo samo meso, ne pa tudi panade (moka, jajca, drobtine).
V jajce je zato dobro dodati ščepec ali dva soli, drobtinam pa ostale začimbe po okusu (navaden ali kajenski poper, navadno ali dimljeno papriko, naribano limonino lupinico, suha zelišča ipd.).
Če želimo narediti debelejšo skorjico, meso znova povaljamo v moki in še enkrat v jajcih.
Nazadnje ga povaljamo še v drobtinah, ki jim po želji dodamo tudi malo koruzne moke.
Drobtine dobro pritisnemo v meso, saj so prav te odločilne za hrustljavo skorjico.
Klasičen pohan piščanec s kračicami
Piščančje kračice operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
Kračice posolimo.
Pripravimo si tri krožnike - dva plitka in enega globokega.
V globok krožnik ubijemo jajci in ju z metlico ali vilico dobro razžvrkljamo.
Moko stresemo v en plitek krožnik, na drugega pa drobtine.
Začinjene krače najprej iz vseh strani povaljamo v moki, nato jih potopimo v jajčno zmes in na koncu povaljamo še v drobtinah.
V globoki ponvi ali primerno velikem loncu dobro segrejemo olje za cvrenje.
V vročem olju postopoma ocvremo panirane piščančje kračice.
Krače cvremo približno 10 minut oziroma tako dolgo, da se drobtine lepo zlato rjavo obarvajo.
Ocvrte kračice s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami.
Pustimo, da se odvečno olje odteče.
Ocvrte kračice serviramo na krožnike.
Kako pripraviti debelejšo in bolj hrustljavo skorjico
Preden meso paniramo, ga dobro osušimo s papirnatimi brisačami, nato pa povaljamo v ostri moki in potopimo v začinjena jajca.
Če želimo narediti debelejšo skorjico, meso znova povaljamo v moki in še enkrat v jajcih.
Nazadnje ga povaljamo še v drobtinah, ki jim po želji dodamo tudi malo koruzne moke.
Drobtine dobro pritisnemo v meso, saj so prav te odločilne za hrustljavo skorjico.
Izbira olja in pravilna temperatura cvrtja
Izbiramo lahko med arašidovim, repičnim, sončničnim, palmovim ali kakšnim drugim rastlinskim oljem, ki prenese visoke temperature in iz katerega se ne bo takoj kadilo.
Če meso cvremo v neprimernem ali starem olju, bo dobilo neprijeten grenak priokus, prav tako postane pri visokih temperaturah tudi nezdravo.
Poleg izbire je pomembna tudi temperatura olja.
Najbolj optimalna je 175 stopinj Celzija - to je takrat, ko se okoli ročaja kuhalnice, ki jo potopimo v olje, dvigajo drobni mehurčki.
Kako cvreti pohanega piščanca
Panirano meso v vročem olju cvremo postopoma.
Hkrati cvremo samo toliko kosov, da lahko ti med cvrtjem nemoteno plavajo v vročem olju in jih lahko tudi brez težav obračamo.
Da bo piščanec dobro pečen tudi pri kosti, ga moramo cvreti vsaj 15 minut, med cvrtjem pa ga večkrat obrnemo.
Ne pozabimo, da so prsi v primerjavi s kračami hitreje pečene.
Pri kračicah je v opisanem postopku navedeno, da jih cvremo približno 10 minut oziroma tako dolgo, da se drobtine lepo zlato rjavo obarvajo, pri večjih kosih s kostjo pa jih moramo za dobro pečenost cvreti vsaj 15 minut in jih med cvrtjem večkrat obrniti.
Odcejanje in počivanje po cvrtju
Zakaj ocvrtega piščanca ne popivnamo
Tudi vi odvečno olje z ocvrtega piščanca navadno odstranjujete tako, da ga popivnate s papirnatimi brisačami?
To vsekakor prenehajte delati, saj tako samo mehčate hrustljavo ocvrto skorjico.
Bolj je, da ocvrte kose zložite na mrežico, pod katero podstavite večji pladenj, na katerega se bo lahko odtekla odvečna maščoba.
Ocvrtega piščanca pred serviranjem pustimo počivati 5 do 10 minut.
Tako se ne bo ohladilo na primerno temperaturo zgolj od zunaj, temveč tudi od znotraj.
Ideje za različne izpeljanke
Sočno ocvrte piščančje prsi
Klasičen, sočno ocvrt piščanec po receptu priznane celjske gostilne.
Tukaj ga pripravljajo s preprosto, a premišljeno marinado iz jogurta.
Piščančje prsi natolčemo, nadevamo z rezino šunke in sira, zavijemo v rulade, paniramo in ocvremo.
Hrustljave piščančje prsi s solato
Hrustljave piščančje prsi in nežna sveža solatka.
Predlogi za serviranje
Nedeljsko kosilo, krompirjeva priloga, skleda solate in prvi ugriz v zlato hrustljavo skorjico - preprosta klasika, ki ji ostajamo zvesti iz roda v rod.
Ocvrte kračice serviramo na krožnike.
