Kitajsko zelje kot narastek: preprost pečen obrok s sirom in zelišči

Kitajsko zelje je ena tistih zelenjadnic, ki jo pogosto spregledamo, čeprav je neverjetno uporabna. Njegov blag, rahlo sladkast okus in hrustljava tekstura ga delata primerno tako za surove solate kot za hitro pripravljene tople jedi.

Če iščete toplo jed, ki združuje preprostost zelenjave in toplino pečice, je pečeno kitajsko zelje popolna izbira. Pri peki se zunanji listi rahlo zapečejo, notranji pa ostanejo mehki in sočni. Rezultat je jed, ki spominja na zelenjavni narastek, a jo pripravite veliko hitreje.

Zakaj je kitajsko zelje primerno za narastek?

Kitajsko zelje ima izjemno nežno strukturo, zaradi katere ga lahko uporabljamo surovega, dušenega, pečenega ali praženega. Njegova prednost je, da se dobro ujame tako s toplimi kot hladnimi sestavinami. Ima naravno sladkobo, ki omili kisle in pikantne okuse, zato je idealno v kombinaciji s kisom, limono, česnom, gorčico ali čilijem.

Pri kratkem toplotnem postopku lahko ohrani del svoje barve in prijetne teksture, v pečici pa se zmehča ter vpije okus čebule, česna, kisle smetane in sira. Tako nastane sočen zelenjavni narastek z zlato skorjico.

Pečeno kitajsko zelje s sirom in zelišči

Sestavine za dve osebi

• pol glave kitajskega zelja
• eno manjšo čebulo
• strok česna
• 100 gramov naribanega sira, najbolje edamec ali trapist
• dve žlici kisle smetane
• žlička masla
• sol
• poper
• muškatni orešček

Priprava zelenjavne osnove

Zelje narežite na trakove, čebulo in česen pa na drobno sesekljajte.

Na ponvi na maslu najprej popražite čebulo, dodajte česen in nato zelje.

Rahlo posolite in pražite, dokler se ne zmehča.

Pri pripravi ne pretiravajte z dolžino praženja, saj bo zelje dodatno mehčalo še v pečici. Tako bo narastek ostal sočen, obenem pa ne bo vodnat.

Mešanje in peka

Odstavite z ognja, primešajte kislo smetano in polovico sira.

Zmes prestavite v pekač, posujte z ostalim sirom in pecite približno 15 minut pri 190 stopinjah, da se po vrhu naredi zlata skorjica.

Ko se sir zlato obarva, narastek vzemite iz pečice in ga pred serviranjem pustite nekaj trenutkov počivati. Tako se bo nekoliko učvrstil, okusi pa se bodo lepše povezali.

Kako narastek postreči?

Pečeno kitajsko zelje lahko postrežete kot samostojno jed z rezino kruha ali kot prilogo k pečenemu krompirju, ribam ali mesu.

Zaradi svoje lahkotnosti je odlično tudi kot topla večerja v hladnih dneh.

Narastek lahko ponudite takoj po peki, primeren pa je tudi kot zelenjavna priloga k bolj nasitnim jedem. Njegov blag okus se lepo ujame s pečenim krompirjem, ribami, mesom in sojinimi ali žitnimi polpeti.

Različica s čebulo, česnom in zelišči

Osnovni pripravi lahko dodate še zelišča, ki jedi poudarijo okus, ne da bi prekrila nežnost kitajskega zelja. Primerna sta sesekljan peteršilj ali drobnjak, uporabite pa lahko tudi malo kopra.

Muškatni orešček dodajte previdno, saj je njegov okus izrazit. Skupaj s poprom, česnom in sirom ustvari klasičen, topel okus zelenjavnega narastka.

Različica z dodatkom krompirja

Če želite bolj nasiten narastek, mu lahko dodate kuhan krompir. Za to izberite mlad krompir, ki se med kuhanjem ne razkuha. Operite ga in kuhajte v slani vodi, dokler ni mehak, a še čvrst. Počakajte, da se nekoliko ohladi, nato ga narežite na tanke rezine.

Krompir lahko zložite v pekač skupaj s prepraženim kitajskim zeljem in ga prelijete z zmesjo kisle smetane ter sira. Takšna različica je primerna kot samostojen obrok, saj združuje zelenjavo, krompir in sir.

Solata iz kitajskega zelja s kuhanim krompirjem je odličen primer, kako iz nekaj osnovnih sestavin nastane jed, ki nasiti in hkrati ohrani svežino.

Različica s praženim kitajskim zeljem

Kitajsko zelje je lahko tudi zelo dobro in enostavno pripravljeno kot priloga k mesu ali sojinim oziroma žitnim polpetom.

Glavo očistimo zunanjih listov in jo prerežemo podolgem na polovico. Pazimo, da se na strženu listi še držijo skupaj. Glavo potem še narežemo na osmine, stržen pustimo zraven.

Osminke pražimo na olivnem olju z dodatkom kake žlice vode, da se ne prismodi. Posodo imejmo pokrito, da se zelje poduši in malce zapeče.

Na koncu solimo in malce potresemo s česnom v prahu. Vse skupaj je gotovo v cca 15 minutah, lahko tudi na koncu še potresemo s sirom in malce zapečemo pod grilom.

Ta način je nekoliko hitrejši od narastka v pekaču, vendar ponuja podobno kombinacijo mehke notranjosti, zapečenih delov in topljenega sira.

Različica z mesom in papriko

Če želite pripraviti bolj nasitno glavno jed, lahko kitajskemu zelju dodate meso in papriko.

Papriko narežemo na trakce. Očistimo in nasekljamo česen. Na vročem olju prepražimo meso ter dodamo papriko, ko sta lepo zapečena, dodamo česen in kitajsko zelje.

Vse prepražimo in začinimo s sojino omako in še soljo, če se nam zdi premalo slano. Po potrebi damo malo vode.

Pripravljeno mešanico lahko uporabite kot nadev za pekač, po vrhu dodate sir in jed na kratko zapečete. Tako nastane bolj bogat narastek z mesnim dodatkom.

Različica s piščancem in azijskimi okusi

Kitajsko zelje se v azijski kuhinji uporablja že stoletja. Njegova sposobnost, da ohrani hrustljavost tudi pri kratkem praženju, je tisto, kar ga naredi nepogrešljivega v wok jedeh.

Sestavine

• polovica glave kitajskega zelja, narezanega na trakove
• 300 gramov piščančjih prsi, narezanih na tanke rezine
• eno korenje, narezano na palčke
• polovica rdeče paprike
• žlica sezamovega olja ali sončničnega olja
• dve žlici sojine omake
• strok česna
• malo svežega ingverja

Na vročem olju na hitro popražite česen in ingver, dodajte piščanca in ga pražite, dokler ni rahlo zapečen. Nato dodajte korenje in papriko, po minuti še kitajsko zelje. Pražite le toliko, da zelje ohrani barvo in hrustljavost.

Dodajte sojino omako, žličko medu in po želji nekaj sezamovih semen. Vse skupaj nežno premešajte in postrezite s kuhanim rižem ali rezanci.

Ta jed je pripravljena v manj kot desetih minutah, polna vitaminov in popolna izbira za hitro kosilo ali večerjo. Kitajsko zelje s svojo svežino uravnoteži okus mesa in omake, zato jed ni nikoli težka ali mastna.

Različica z jajci

Kitajsko zelje se dobro ujame tudi z jajci, zato lahko pripravite preprosto brezmesno različico.

Na vročem olju prepražimo por in papriko, ko sta lepo zapečena, dodamo česen in kitajsko zelje.

V drugi ponvi spečemo vmešana jajca.

Jajca lahko vmešate v pripravljeno zelje ali jih postrežete ob njem. Če želite jed spremeniti v narastek, zelenjavno-jajčno mešanico prestavite v pekač, posujte s sirom in jo na kratko zapecite.

Kako preprečiti, da bi bil narastek voden?

• Zelje pred peko najprej na hitro prepražite, da se zmehča in del vode izpari.
• Ne dodajte preveč tekočine, saj jo kitajsko zelje med segrevanjem še izloči.
• Kislo smetano vmešajte šele po praženju.
• Narastka ne pecite dlje, kot je potrebno, da se sir zlato zapeče.
• Pred rezanjem pustite jed nekaj trenutkov počivati.

Pri pripravi je pomembno ravnotežje med mehkim zeljem, kremastim dodatkom in zapečeno skorjico. Če zelje pražite predolgo ali dodate preveč vode, lahko izgubi prijetno teksturo.

Hranilna vrednost kitajskega zelja

Kitajsko zelje je bogato z vitamini A, C in K ter vsebuje veliko vode in vlaknin, zato nasitno, a lahko prebavljivo.

Poleg tega je tudi zelo zdravo. Vsebuje veliko vitamina C, kar krepi imunski sistem, ter vitamin K, ki pomaga pri zdravju kosti. Zelo malo kalorij in visoka vsebnost vode ga naredita popolno izbiro za tiste, ki iščejo lahke, a hranljive obroke.

V narastku se njegova lahkotnost dopolni s sirom in kislo smetano, zato je jed bolj nasitna, vendar še vedno temelji na zelenjavi. Količino sira lahko prilagodite glede na želeno izrazitost okusa in bogastvo jedi.

Kako izbrati in pripraviti kitajsko zelje?

Rastlina zelo hitro razvije večje, že užitne liste. Vendar to še ni znak za pobiranje, saj mora v sredini razviti podolgovato čvrsto glavico, za kar rastlina potrebuje najmanj 80 dni od setve.

Želimo si namreč čim več belih listov, ki tvorijo glave.

Z ostrim nožem zarežemo med steblom in spodnjimi listi. Te liste odtrgamo, dokler ne pridemo do lepo izoblikovane kompaktne glavice.

Za kuhanje in peko lahko uporabite tudi zunanje liste, če so zdravi in čisti. Notranji listi so običajno nežnejši, zunanji pa nekoliko bolj čvrsti in izrazitejši.

Oprano kitajsko zelje povprek tanko narežemo in damo v skledo.

Shranjevanje kitajskega zelja

Kitajsko zelje v hladilniku ostane sveže tudi do dva tedna, če ga pravilno shranite.

Najbolje ga je zaviti v kuhinjski papir in shraniti v plastično vrečko v predalu za zelenjavo. Tako se ohrani vlaga, a ne nabira kondenz, ki bi pospešil gnitje.

Če ga narežete, ne pozabite, da se hitro izsuši, zato ne pripravljajte preveč naenkrat. Preostanek raje shranite v zaprti posodi in uporabite v nekaj dneh.

Za narastek je najbolje uporabiti svežo glavo z napetimi listi, saj bo takšno zelje po toplotni obdelavi ohranilo bolj prijetno teksturo.

Gojenje in sezonska dostopnost

Kitajsko zelje sejemo v juliju, vzgoja samih sadik poteka zunaj ob vrtni lopi ali rastlinjaku.

Presadimo ga lahko tudi v rastlinjak, saj s tem v mili zimi, ko vanj ne prodre mraz, hujši od -4 °C, zagotovimo sveže kitajsko zelje vse do februarja.

Nižje temperature poškodujejo predvsem zunanje liste, zaradi česar začne prej propadati, a je v notranjosti še vedno užiten.

Na prostem uspeva tudi, ko so temperature nizke, saj razvite glavice prenesejo rahle zmrzali do -4 °C.

Kitajsko zelje ni le zimska zelenjava, ampak zanesljiv spremljevalec skozi vse leto.

Še več možnosti za uporabo

Kitajsko zelje je lahko osnova za:

• hitro juho s česnom in rezanci,
• nadev za spomladanske zavitke,
• dodatek k enolončnicam,
• zamenjavo za solato pri sendvičih ali tortiljah.

Njegova vsestranskost omogoča, da ga vključite v skoraj vsako jed. Odlično se ujema z bučkami, korenjem, porom in jajci. Lahko ga uporabite tudi v omletah ali rižotah, kjer doda prijetno teksturo in barvo.

Kitajsko zelje je lahko tudi ena od sestavin za kuhanje kitajskih mešanic v voku, saj je hrustljavo in hitro pripravljeno.

Odlično se obnese tudi kot zamenjava za običajno zelje v navadni solati s fižolom. Narežemo ga malo debelejše kot navadno zelje in začinimo kot običajno solato in z malo kumine.

Očiščene liste pokuhamo v slani vodi skupaj z zrnom česna. Lahko dodamo olupljen in narezan krompir, sama delam brez in res z minimalno vode. Začinimo s soljo, muškatnim oreščkom in poprom.

Praktičen pregled priprave narastka

Tri ideje - solata s krompirjem, topla jed iz voka in pečeno zelje - prikazujejo, kako raznoliko je kitajsko zelje. Lahko je priloga, glavni obrok ali osnova za ustvarjalne kombinacije.

tags: #kitajsko #zelje #kot #narastek