Nasitno in preprosto kosilo, polno okusa.
Zelje je ena tistih sestavin, ki nikoli ne razočarajo. Skromno, a hranljivo in vedno na voljo, je osnova številnih domačih jedi, ki nas spomnijo na otroštvo in dišeče kuhinje naših babic. Lahko je sveže ali kislo, kuhano ali dušeno, v glavni vlogi ali kot popoln spremljevalec mesnih jedi.
Kislo zelje je ključna sestavina slovenske kuharstva. Ima veliko prehranskih in zdravstvenih korist. Kislo zelje in recepti, kot je ta, so dobro za prebavo in imunski sistem. Redna uporaba takih jedi je priporočljiva.
Zelje je sicer, za ljubitelje podatkov, zelo dober vir vitamina K, v 100 gramih ga je že kar priporočeni dnevni odmerek, ter vitamina C.
Zakaj pripraviti zelje s suhim mesom?
Ni zime brez kisa in dima, pravijo starejši. Kislo zelje s suhim mesom je prava krepka jed, ki jo poznajo v vseh slovenskih regijah. Najboljše je, če se kuha dolgo in počasi, skupaj z rebri, klobasami ali dimljeno slanino.
Tako se okusi prepletejo, zelje postane mehko, sok pa pridobi globok, poln okus. Postrežemo ga s kuhanim krompirjem, da se lepo poveže z omako. To je tista jed, ki zadiši po domu in preteklosti.
Zelje ni le hrana, temveč del tradicije. Spominja nas na čase, ko je bilo vse pripravljeno doma, z malo sestavin in veliko potrpežljivosti. Vsaka družina ima svoj način priprave, svoje razmerje med svežim in kislim zeljem, svoje skrivnosti pri dušenju. A ne glede na to, katero jed izberete, zelje vedno prinaša občutek domačnosti.
Sestavine
- 1000 g sladkega belega zelja;
- suho meso, na primer kuhana krača ali šunka;
- suha rebrca ali klobase;
- slaninа ali panceta;
- 1 čebula;
- česen;
- lovorov list;
- brinove jagode;
- peteršilj;
- malo olja, zaseke ali svinjske masti;
- voda ali juha;
- sol in poper po okusu.
Priprava zelja s suhim mesom
Priprava suhega mesa
Suho meso, na primer kuhano kračo ali šunko - na grobo natrgamo na vlaknaste koščke.
Rebrca skuhamo posebej: najprej jih za pol ure namočimo, nato vodo od namakanja odlijemo in prilijemo novo, hladno. Dodamo čebulo, česen, lovorova lista in peteršilj. Pristavimo in kuhamo od 45 minut do 1 uro.
Rebrca so kuhana, ko je meso mehko, da ga zlahka prebodemo, in odstopi od kosti. Odstavimo in pustimo rebrca, da počakajo v vodi.
Kračo pristavimo v velikem loncu s toliko vode, da je pokrita. Pustimo, da zavre, nato jo odstavimo in vodo odlijemo - tako krača ne bo preslana. Ponovno jo zalijemo s hladno vodo in pristavimo, da zavre. Na zmernem ognju jo kuhamo v pokritem loncu 1 uro.
Vodo odlijemo, lonec pomijemo. Vanj damo kislo zelje, na vrh položimo kračo, dodamo brinove jagode, na drobno sesekljano čebulo in na krhlje narezani jabolki. Prilijemo malo vode in pristavimo. V pokritem loncu kuhamo zelje in kračo 1 uro.
Kračo vzamemo iz lonca, ji obrežemo kožo, meso pa narežemo na rezine in vrnemo v lonec.
Priprava zelja
Zelje narežemo na rezance, ga odcedimo in operemo v hladni vodi (če ni prekislo, ga ni potrebno prati).
Čebulo olupimo in drobno narežemo. Slanino narežemo na drobne kockice.
V večji kozici segrejemo olje in maslo, dodamo na drobno sesekljani čebuli ter počasi in med mešanjem pražimo, da čebula porumeni. Kislo zelje dobro odcedimo (in iztisnemo) in primešamo čebuli.
Dodamo sesekljane paradižnike iz konzerve. Primešamo na tanko naribano sveže zelje, dodamo lovorov list in zalijemo z juho.
Na vrh položimo na kolesca narezano klobaso in rebrca (priporočljivo je, da jih pred kuhanjem namakamo čez noč, da niso preslana).
Kozico pokrijemo in pustimo, da jed zavre. Nato zmanjšamo ogenj ter kuhamo 1 uro in pol. Med kuhanjem nekajkrat premešamo, po potrebi prilijemo vročo vodo ali juho.
Ko je zelje z mletim mesom kuhano, preverimo okus. Solimo in popramo po okusu.
Različica z mletim mesom
Čebulo, česen in čili drobno sesekljamo. Lonec pristavimo na zmeren ogenj in dodamo olje ter čebulo. Pražimo 5 minut, da čebula lepo postekleni.
Dodamo sesekljan česen in čili ter pražimo tako dolgo, da česen lepo zadiši. Dodamo začimbe (kumino, sladko papriko, koriander, origano, sol ter poper) in premešamo.
Pražimo toliko, da začimbe lepo zadišijo, približno minuto. Ogenj povečamo in dodamo mleto goveje meso. Med rednim mešanjem meso dobro prepražimo. Pražimo približno 6 - 8 minut.
V lonec dodamo balzamični kis in vložene sesekljane paradižnike. Pražimo še 2 - 3 minute, da se vse sestavine dobro povežejo.
Zelje očistimo in narežemo na četrtine. Liste ločimo, tako da je vsak sloj zelja ločen.
Ogenj zmanjšamo, dodamo zelje, ostrigino omako, sojino omako, lovorov list, sesekljan peteršilj ter zalijemo z vodo. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 45 - 60 minut. Vmes nakajkrat pomešamo.
Ostrigina omaka doda prijeten umami. Najdemo jo v vseh večjih trgovinah, na azijskem oddelku.
Razdelimo med šest globokih krožnikov ter poljubno postrežemo z žlico kisle smetane. Dober tek.
Različica s sladkim belim zeljem in svinjino
Priprava sladkega zelja z mesom je lahko. Potrebujete 1000 g sladkega belega zelja in 1000 g svinjske vratovine brez kosti.
Za začetek segrejete 3 žlice olja ali svinjske masti. Ko je maščoba vroča, dodajte narezano čebulo in jo pražite, dokler ne postane zlata.
Ko je čebula pravilno pražena, dodajte narezano meso. Ko je meso pripravljeno, dodajte preostale sestavine.
Vsebuje 300 g paradižnika ali paradižnikove mezge, 2 žlic pšenične moke in 1 žlico suhe mlete sladke rdeče paprike.
Med kuhanjem se meso in zelenjava zlijejo v edinstveno kombinacijo okusov. Premajhne količine vode lahko zmanjšajo okus.
Pokrijete celotno zmes in kuhajte na zmernem ognju približno 60 minut.
Izbira mesa in čas kuhanja
Izbira mesa je ključna za okus sladkega zelja. Sladko zelje z govedino je bogato in polno okusa. Sladko zelje z svinjino ima več sočnosti in sladkast okus.
Svinjina dodaja jedi posebno teksturo in bogatost. Kako dolgo kuhamo meso je pomembno. Govedina potrebuje daljše kuhanje, da postane nežna.
Izbor mesa močno vpliva na okus jedi. Pri pripravi sladkega zelja z mesom vedno razmišljam o dodajanju različnih vrst mesa.
Postrežba
Sladko zelje z mesom je odlična glavna jed ali priloga. Pri postrežbi lahko izberete krompir, polenta ali svež kruh.
Krompir olupimo, narežemo na četrtine in ga skuhamo v nesoljeni vodi.
Na koncu dodamo mleto sladko rdečo papriko, popramo po okusu, dodamo kuhan krompir, premešamo in polovico zelja s krompirjem naložimo v pekač.
Na zelje naložimo suho meso, ki ga potem pokrijemo z drugo polovico zelja.
Ker je jed še boljša, ko je pogreta, jo lahko skuhamo vnaprej, ohladimo, nato pa pogrejemo, tik preden jo postrežemo.
ZIMSKA CAROLIJA kuvani kiseli kupus sa mesom recept za NEODOLJIV RUCAK
Druge ideje za kosilo z zeljem
Krpice z zeljem
Med najbolj znanimi jedmi celinske Slovenije so zagotovo krpice z zeljem. V tej preprosti, a čarobni jedi se domači rezanci povežejo z dušenim zeljem, ki ga pogosto obogatimo s koščki slanine ali pancete.
Rezultat je rahlo karameliziran okus in prijetna toplina, ki napolni kuhinjo. Krpice z zeljem so lahko popoln samostojen obrok ali odličen prilog k pečenki.
Za najboljši rezultat zelje dušite počasi, da se zmehča in razvije poln okus.
Testenine z zeljem
Če nimate časa za pripravo domačih rezancev, bodo preproste testenine z dušenim zeljem prava rešitev.
Uporabite široke rezance, metuljčke ali celo špagete - vse bo delovalo, če je zelje pripravljeno pravilno.
Na čebuli ga popražite do zlato rjave barve, dodajte malo soli in popra ter po želji kanček masla ali ocvirkov.
Pred koncem damo v vrelo osoljeno vodo kuhat testenine. Pazimo, da jih ne razkuhamo, saj se bodo pokuhale še v vročem zelju z mesom.
V nekaj minutah imate na mizi topel, preprost in nasiten obrok, ki se mu ne boste mogli upreti.
Prisiljeno zelje
Ta jed je znana tudi kot dušeno zelje in jo je nekoč pripravljala skoraj vsaka gospodinja. Gre za nežno enolončnico iz svežega zelja, ki se duši na čebuli, z dodatkom paradižnikove mezge za ravnovesje med sladkobo in kislino.
Postrežemo jo s pire krompirjem ali kosom kruha, in čeprav je brez mesa, nasiti in pogreje. Prisiljeno zelje je dokaz, da je v preprostosti največ okusa.
Sekelski golaž
Sekelski golaž, ki izhaja iz madžarske kuhinje, je pri nas postal pravi zimski klasik. Kislo zelje in svinjina se med počasnim kuhanjem spremenita v gost, aromatičen golaž, ki navduši z dimljenim priokusom in toplino.
Začimbe, kot so paprika, kumina in lovor, poudarijo okus, jed pa najbolje postrežemo s kosom kruha ali kuhanim krompirjem.
Nasveti za pripravo
- Zelje dobro odcedimo, če je preveč kislo, pa ga operemo v hladni vodi.
- Suho meso pred kuhanjem namočimo, da jed ne bo preslana.
- Med kuhanjem po potrebi prilijemo vročo vodo ali juho.
- Jed med kuhanjem nekajkrat premešamo, da se zelje ne prime dna posode.
- Sol dodajamo previdno, saj je suho meso pogosto že samo po sebi dovolj slano.
- Za izrazitejši okus lahko uporabimo lovorov list, kumino, sladko papriko, česen, peteršilj in brinove jagode.
Sladko zelje z mesom je del naše kulinarske dediščine. Povezuje generacije in je del naše preteklosti. Kislo zelje je bogato z vitaminji in je zdrava izbira.