Krompirjevi njoki s kremo in orehi

Krompirjevi njoki so priljubljena italijanska specialiteta. Kot zanimivost - njoki so tudi argentinska specialiteta.

Njoki so preprosta, a čudovita jed; če v testo primešamo še katero sestavino, jih lahko prelijemo le z maslom, ujamejo se z mesom in zelenjavo.

Iz enostavnih in cenovno dostopnih sestavin lahko pod spretnimi prsti nastanejo čudovite jedi. In ena takšnih dobrot so zagotovo njoki.

Krožnik domačih njokov in bogata omako. To pa res vedno tekne!

Osnovna priprava krompirjevih njokov

Krompir temeljito operemo. Zložimo ga v večji lonec in zalijemo s hladno vodo, ki jo rahlo solimo. Krompir zavremo, nato pa ga kuhamo na zmernem ognju še 25 minut.

Njoki bodo okusnejši, če krompir skuhamo v pari, saj s tem krompir ohrani več hranilnih snovi.

Krompir odstavimo, odcedimo in počakamo nekaj minut, da se ohladi. Še toplemu krompirju odstranimo lupino in ga pretlačimo z vilico ali s pomočjo pasirnika.

Ko je kuhan, ga olupimo in stisnemo s tlačilko za krompir. Zraven dodamo eno ali dve jajci, oljčno olje in sol ter toliko ostre moke (približno 200 g), da nastane primerna masa - naj ne bo pretrda, preveč mokra pa tudi ne.

Pretlačen krompir zvrnemo na desko. Na sredini kupa naredimo jamico, v katero dodamo jajce in sol. Med mešanjem postopoma dodajamo moko. Gnetemo toliko časa, da nastane mehko in prožno testo.

Oblikovanje njokov

Na kuhalnik pristavimo večjo posodo z vodo, ki jo rahlo osolimo in zavremo. Ko čakamo, da voda zavre, iz testa izoblikujemo njoke.

Na pomokani deski iz testa najprej naredimo dolg svaljek s premerom približno 1,5 cm. Nato razdelimo svaljek na manjše, 2 cm dolge njoke. Da bo lažje, si pomagamo s topo stranjo noža.

Delovno površino rahlo pomokamo. Nanjo položimo testo in ga s prsti sploščimo na debelino približno 2 cm. Testo narežemo na 2 cm široke trakove, te pa z ostrim nožem ali nožem za razrez testa narežemo na 3 cm velike njoke. Z dlanmi razvaljamo v svaljke.

Njoke po porcijah polagamo v vrelo vodo. Ko priplavajo na površino, so kuhani.

Kuhane njoke odcedimo in postrežemo k raznovrstnim jedem.

Če jih naredimo več, kot jih potrebujemo, lahko še nekuhane zamrznemo.

Krompirjevi njoki s kremo in orehi

Puhasto krompirjevo testo, povaljano v maku ali lešnikih ter izpopolnjeno z začimbami kot so klinčki, piment ter cimet.

Kombinacija ki ni le eksplozija okusa, ampak imam tudi omamen vonj.

Sestavine za svaljke

• 500 g krompirja
• 250 g moke
• 30 g masla
• 1 jajce
• 100 g naribanih lešnikov
• 50 g makovih semen
• 1 žlička sladkorja
• 70 g masla
• ščepec morske soli
• ščepec mletega cimeta

Sestavine za jabolčno omako in kremo

• 5 jabolk
• 10 žlic vode
• 1 limona (izstisnjen sok)
• 1 žlička mletega cimeta
• 1 žlička mletih klinčkov
• 1 žlička mletega pimenta

Sladkor in smetano damo v kozico. Premešamo, da se sladkor raztopi nato dodamo rumenjak, zelo dobro premešamo in pristavimo na srednje močan ogenj.

Mešanico neprestano mešamo in kuhamo 1 minuto, nato odstavimo z ognja.

Odstavimo z ognja in pustimo, da se krema ohladi. V ločeni skledi stepemo sladko smetano. K sladki smetani dodamo ohlajeno jajčno kremo in dobro premešamo.

Priprava krompirjevega testa

Skuhajte krompir, ga olupite ter pretlačite v pire. Ko se ohladi, ga z moko, nekaj soli, jajcem in zmehčanim maslom zgnetite v testo.

Svaljkov ne smemo gnetiti predolgo, saj s tem izgubimo njihovo mehkobo in tako niso več krhki.

Iz testa oblikujte svaljke.

Pladenj nežno pomokamo ter nanj položimo svaljke, ti se ne smejo dotikati, saj se lahko zlepijo skupaj.

Postopek ponavljamo dokler nam ne zmanjka testa.

Na tej točki lahko zamrznemo svaljke do enega meseca.

Kuhanje svaljkov

Zavrite lonec soljene vode in v njem kuhajte svaljke 5 minut na srednjem ognju. Nato jih odcedite.

V kolikor kuhamo sveže svaljke iz tega recepta, napolnimo lonec z 1 litrom vode. Dodamo sol, sladkor, vanilijev strok, limonino lupinico, limonin sok ter pristavimo lonec na srednje močan ogenj, da mešanica rahlo zavre.

Ogenj zmanjšamo ter nežno dodamo svaljke. Te kuhamo od 3 - 4 minute pri rahlem vrenju.

V kolikor uporabljamo zamrznjene svaljke iz tega recepta, svaljke kuhamo v vreli vodi 6 - 8 minut (uporabimo kar zamrznjene svaljke).

Kuhane svaljke odcedimo.

Jabolčna omaka

Vmes nasekljajte jabolka in jih v ponvi zmešajte z limoninim sokom, sladkorjem ter začimbami. Zalijte z vodo, da pokrije dno ter kuhajte 15 minut. Nato pretlačite z ročnim mešalnikom.

V kozici zavremo zmrznjeno sadje, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo še 10 - 15 minut. Občasno premešamo, da se mešanica ne prime na dno.

Oreščkova obloga

V večji ponvi raztopimo maslo. V manjši skledi dobro premešamo mlete in nasekljane oreščke, sladkor ter drobtine.

Mešanico dodamo v ponev in na srednje močnem ognju dobro prepražimo, da oreščki lepo zadišijo, pozlatijo in postanejo hrustljavi.

Dodamo skuhane in odcejane svaljke in jih povaljamo v praženih oreščkih.

Svaljke zmešajte z nekaj stopljenega masla, nato polovico povaljajte v maku, drugo polovico pa v lešnikih. Oboje potresite še s cimetom in sladkorjem v prahu.

Postrežba

Svaljke razdelimo med krožnike. Po svaljkih poljubno razporedimo jajčno kremo, dodamo kuhano sadje in postrežemo.

Svaljke servirajte z jabolčno omako.

Če v testo primešamo še katero sestavino, jih lahko prelijemo le z maslom, ujamejo se z mesom in zelenjavo.

Jesenski dodatki za njoke

Ko pripravljam njoke, krompir dobro operem in ga skuham v olupku.

Buče za jesenski pridih, za dodatek so lahko na maslu popečeni jurčki.

V testo lahko dodamo različne dodatke.

Lepo se obnese nasekljana špinača, takole na jesen lahko dodamo pretlačen kostanj ali bučo oziroma bučni pire.

Če želimo pripraviti malo drugačno jed, v testo dodamo malo sladkorja, nato pa njoke ocvremo na olju.

Če v njoke dodamo še kakšno sestavino, lahko jed zabelimo le z malo masla.

Pirini njoki z bučo in orehi

Pirini njoki z bučo in orehi so krasna jesenska poslastica, ki nas pogreje in nasmeji prav z vsakim grižljajem.

Kaj je boljšega od mehkih blazinic njokov, ki jih še dodatno sotiramo na maslu skupaj z žajbljem?

Prelijemo jih še z bogato bučno omako in kosilo je pripravljeno.

Pirini njoki so mehki in okusni grižljaji, ki se odlično podajo skupaj z bučno omako in praženimi orehi.

Za pripravo njokov sem uporabil pirino moko Žito.

Sestavine za pirine njoke

• 1000 g skute
• 200 g pirine moke
• 2 jajci
• 60 g ribanega parmezana
• pol žličke muškatnega oreščka

Sestavine za bučno omako

• 300 g hokkaido buče
• 3 dl smetane za kuhanje
• ena manjša čebula
• žlička kurkume
• dve žlici limetinega soka
• žlica sojine omake
• čili
• sol

Potrebujemo še

• 30 g masla za sotiranje njokov
• nekaj listov svežega žajblja
• 50 g praženih orehov

Priprava

Najprej segrejmo pečico na 200 °C in vanjo postavimo koščke očiščene hokkaido buče za 25-30 minut. Hokkaido bučo lahko spečemo kar z olupki.

Medtem, ko se buča peče se lotimo priprave njokov. V skledi zmešamo skuto, jajce, parmezan in muškatni orešček.

Nato postopoma dodajamo pirino moko in mešamo. Postopek ponavljamo dokler ne porabimo vse moke.

Pomokamo delovno površino in nanjo damo testo za njoke. Maso še malce pregnetemo z rokami, po potrebi dodamo še malce moke.

Maso za njoke nato razdelimo na več delov in jih na pomokani površini z rokami razvaljamo v približno 2,5-3 cm široke okrogle trakove.

S topim delom noža razrežemo njoke na dolžino 2 cm in jih odložimo na rahlo pomokano desko.

Na štedilniku zavremo vodo in jo posolimo z žličko soli.

Njoke kuhamo v kropu dokler ne priplavajo na površje, nekje 6-8 minut, nato jih odstranimo s penovko.

Pripravimo še bučno omako. Čebulo olupimo, drobno nasekljamo in na hitro popražimo v ponvi do zlato-rumene barve.

Pečeno bučo odstranimo iz pečice, nato pa v blenderju zmešamo bučo, smetano za kuhanje, praženo čebulo, kurkumo, limetin sok, sojino omako, čili in sol po okusu. Zblendamo do gladkega.

V kozici segrejemo maslo skupaj z listi žajblja. Na vročem maslu nato sotiramo njoke in jih zmešamo z omako.

Kostanjevi njoki z jurčki in zeliščno-orehovim pestom

Ker kostanj vsebuje veliko škroba, je enkratna zamenjava za krompir, ki se sicer uporablja pri pripravi njokov.

Seveda nisem uporabila bele moke. Namesto nje sem se odločila za moko iz rjavega riža (torej polnovredno riževo moko).

Tretja sestavina (in tudi zadnja!) pa je bilo jajce - da je vse skupaj lepo držalo skupaj.

Takšno testo se zelo lepo zamesi in oblikuje.

Za kostanjev pire do mehkega skuhaš kostanj, še toplega olupiš.

Kuhan kostanj daš v kozico, skupaj z malo vode in soli. Kuhaš še 10 minut, da se kostanj res povsem zmehča, nato ga zmiksaš z električnim mešalnikom.

Kostanjev pire mora biti zares gost, vodo raje dodajaj ob miksanju, če bo res potrebno.

Za njoke zmešaš kostanjev pire z moko, nato dodaš še jajce. Z rokami vgneteš testo.

Tega nato prerežeš na pol in iz obeh delov narediš poljubno velike kroglice. Vsako po potrebi še malce pregneti, da se bo lažje oblikovala.

Zavreš večjo količino vode, temperaturo malce znižaš in postopoma v vodo polagaš njoke (v več delih, da se ne sprimejo med seboj).

Ko njoki priplavajo na površje (potrebujejo nekaj minut) so gotovi.

Z žlico oziroma zajemalko z luknjicami jih vzameš iz vode in položiš na s kuhinjsko brisačko obložen krožnik, da se rahlo osušijo.

Za pesto olupiš in drobno nasekljaš česen. Skupaj s pestjo orehov in velikim šopkom izbranih svežih zelišč, dvema žlicama olivnega olja in večjim ščepcem soli zmiksaš do želene gostote.

Za prilogo na mešanici masla in olivnega olja na visoki temperaturi na hitro prepražiš na kocke narezane, očiščene jurčke.

V drugi ponvi stopiš maslo, primešaš pesto, po potrebi še kakšno kapljico vode, ter kuhane in odcejene njoke.

Krožnik okrasiš s svežo špinačo, nanjo položiš njoke in pražene jurčke.

Njoki po sorentinsko

Naj za konec omenimo klasiko, njoke po sorentinsko.

Pripravimo jih tako, da jim dodamo preprosto omako iz paradižnika, česna, oljčnega olja in bazilike.

V okolici Neaplja jih nato z malo mocarele ali katerega drugega sira zapečejo v pečici.

Nataša Peršolja je ena od tistih zares vsestranskih in nadvse srčnih žensk.

Za domače rada pripravi jedi iz slovenskih sestavin, in če se za mizo znajdejo tudi gostje, se zna zgoditi, da jim bo preprosto, a nadvse okusno kosilo še dolgo ostalo v spominu.

tags: #krompirjevi #njoki #s #kremo #in #orehi