Ferrero Rocher kroglice po receptu Leaneen

Ferrero Rocher kroglice so priljubljena čokoladno-lešnikova sladica s hrustljavo sredico, kremastim čokoladnim namazom in čokoladnim oblivom s praženimi lešniki.

Za pripravo lahko uporabite BAM čokoladni namaz z lešniki, ki vsebuje kar 50 % praženih piemontskih lešnikov z zaščiteno geografsko označbo.

Ferrero Rocher kroglice z napolitankami

Kar nekaj časa sem zbirala ideje kako pripraviti ferrero rocher kroglice, da bi bile preproste za izdelavo in čim bolj podobne pravim.

Nikakor nisem želela uporabiti oblatov, saj je z njimi preveč dela in packanja.

Potem pa sem zasledila, da nekateri uporabijo lešnikove napolitanke in vedela, da je to to!

Napolitanke namreč dajo tisto hrustljavost, ki jo pravim daje oblat.

Naslednji dan sem jih naredila in bile so tako dobre, da jih bom sedaj delala samo še po tem receptu.

Osnovni podatki

• Težavnost: nezahtevno
• Količina: za približno 20-25 kroglic
• Čas priprave: 1 ura + hlajenje

Sestavine za kroglice

• Lešnikove napolitanke
• Praženi lešniki brez rjavega ovoja
• Čokoladni namaz
• Temna stopljena čokolada
• Cel pražen lešnik za sredino vsake kroglice

Sestavine za dekoracijo

• 200 g temne čokolade BAM
• 4 žlice olja
• 150 g lešnikov

Priprava praženih lešnikov

Lešnike popražimo v ponvi, zato da so intenzivnejšega okusa pa tudi zato, da jim lažje odstranimo “ovoj”.

To najlažje naredimo tako, da jih zavijemo v krpo in povaljamo.

Če boste za pripravo uporabili kakšne druge lešnike, jih morate prej prepražiti, da lepo zadišijo, nato pa z njih odstraniti še rjavi ovoj.

Lešnike za v kroglice zmeljemo v blenderju, lešnike za dekoracijo pa narežemo na majhne koščke- sama jih v blender nisem dala zato, ker niso prišli lepi koščki, ali so bili preveliki ali pa premajhni.

Priprava mase

Lešnikove napolitanke in pražene lešnike (brez rjavega ovoja) zmeljemo v drobtine.

Napolitanke zdrobimo, dodamo mlete lešnike in nutello.

Zmešamo jih s čokoladnim namazom in temno stopljeno čokolado.

Dobro premešamo, da dobimo enotno maso, ki se lepo oblikuje v kroglice.

Sestavine dodajajte po občutku.

Če je masa preveč pocasta dodajte več lešnikov ali napolitank, če pa je suha dodajte še kakšno žlico nutelle.

Če je masa premehka, dodamo več mletih napolitank, če je preveč kompaktna, dodamo čokoladni namaz.

Sestavine so bolj približne, tako da če je masa premokra dodajte še napolitank, če je presuha dodajte nutello.

Oblikovanje kroglic

Iz mase oblikujemo kroglice.

V sredino vsake kroglice damo cel pražen lešnik.

Maso oblikujte v kroglice, na sredino dajte en cel lešnik in jih za kakšno uro postavite v hladilnik.

Oblikovane kroglice polagamo na pladenj prekrit s papirjem za peko.

Kroglice za približno 2 uri prestavimo v hladilnik, da se malce strdijo in ohladijo, saj jih bo potem lažje obliti s čokolado.

Čokoladni obliv z lešniki

Za obliv nad paro stopimo temno čokolado z oljem.

Ohlajene kroglice moramo namočiti v stopljeni čokoladi in povaljati v sesekljanih lešnikih, zato čokolado z oljem stopimo nad vodno paro.

Ko je čokolada stopljena, vanjo vmešamo drobno sesekljane pražene lešnike.

Ohlajene kroglice nato oblijemo s čokoladnim oblivom.

Najlažje tako, da kroglico nataknemo na leseno palčko, jo pomočimo v obliv, malce potresemo in počakamo, da odvečna čokolada odteče.

Nato jo previdno prestavimo na papir za peko in palčko iztaknemo.

Preden jih odložimo na papir za peko, počakamo, da odteče čim več odvečne čokolade.

Oblite čokoladne kroglice damo ponovno za nekaj ur v hladilnik, da se čokolada dobro strdi.

Ko je čokolada strjena, so sacher kroglice pripravljene za sladkanje.

Z oblivanjem kroglic sem imela nekaj težav, saj prve niso bile ravno lepe.

Prve kroglice sem takoj iz čokolade povaljala v lešnikih in je bilo vse skupaj precej spacano.

Ferrero Rocher kroglice z natančno odmerjenimi sestavinami

Za pripravo kroglic sem uporabila kar nekaj BAM izdelkov iz spletne trgovine Mojačokolada.si.

Sestavine za približno 40 kroglic

Lešnike za dekoracijo narežemo na majhne koščke.

Lešnike za v kroglice zmeljemo v blenderju, lešnike za dekoracijo pa narežemo na majhne koščke.

Ferrero Rocher cakepopsicles

Ferrero rocher cakepopsicles sem pripravila s pomočjo BAM izdelkov za peko.

Za oblivanje lučk priporočam njihovo mlečno čokolado v obliki kapljic.

Gre za zelo kakovostno belgijsko čokolado, ki je idealna za oblivanje, saj je obliv okusen in ne popoka.

Osnovni podatki

• Težavnost: bolj zahtevno
• Količina: za približno 20 cakepopsicles
• Čas priprave: 2,5 ure + hlajenje

Sestavine za čokoladni biskvit

• 3 jajca velikosti M
• 100 g sladkorja v prahu
• 50 ml polnomastnega mleka
• 50 ml sončničnega olja
• 125 g bele gladke moke
• 25 g BAM kakava v prahu
• 6 g pecilnega praška

Sestavine za čokoladno maso

• 400 g čokoladnega biskvita
• 4-6 žlic mleka
• 4 žlice mascarponeja
• 120-140 g BAM čokoladnega namaza

Sestavine za čokoladno polnilo z lešniki

• 150 g BAM čokoladnega namaza
• 40 g sesekljanih praženih lešnikov

Sestavine za čokoladni obliv z lešniki

• 400 g BAM mlečne čokolade
• 4 žličke ekstra deviškega kokosovega olja
• 80 g sesekljanih praženih lešnikov

Priprava čokoladnega biskvita

Jajca skupaj s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo približno 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso.

Prilijemo olje in mleko ter na nizki hitrosti stepamo še minuto, da se sestavine povežejo.

Nato na rahlo z lopatko vmešamo še presejano moko s kakavom in pecilnim praškom.

Nežno premešamo, da dobimo enotno maso in pazimo, da masa ostane rahla in zračna.

Na dno pekača s premerom 22 cm položimo papir za peko in vanj vlijemo biskvitno maso.

Biskvit pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 25 minut, odvisno od pečice.

S palčko preverimo, če je pečen.

Če na palčki ni ostankov mase, ga lahko vzamemo iz pečice.

Priprava čokoladne mase

Ohlajen biskvit nadrobimo na drobne mrvice.

Preden ga zmešamo z mokrimi sestavinami, ga petino odvzamemo, za primer, če bo masa na koncu preveč vlažna.

K biskvitu prilijemo mleko, dodamo mascarpone in čokoladni namaz.

Sestavine dodajamo postopoma in med dodajanjem maso večkrat pregnetemo, da preverimo, kakšna je.

Masa je popolna takrat, ko se med oblikovanjem ne oprijema dlani, hkrati pa je še vedno sočna.

Če je masa suha, dodamo še malo mleka in mascarponeja.

Če je preveč sočna, dodamo biskvit, ki smo ga prihranili na začetku.

Med pripravo moramo maso nujno tudi poskusiti in po potrebi spremeniti razmerje med sestavinami, da ustreza našemu okusu.

Priprava čokoladnega polnila z lešniki

Čokoladni namaz zmešamo skupaj s praženimi sesekljanimi lešniki.

Iz pripravljene čokoladne mase oblikujemo cakepopsicles in jih napolnimo s čokoladnim polnilom z lešniki.

Priprava obliva

Ko se čokolada stopi, jo umaknemo iznad pare ter vmešamo še preostalih 80 g.

Količino čokolade in olja po potrebi prilagodimo, da je stopljena čokolada ravno prav gosta za oblivanje.

V stopljeno čokolado nato vmešamo še sesekljane pražene lešnike.

Količino lešnikov lahko prilagodimo.

Stopljeno čokolado z lešniki prelijemo v visok in ozek kozarec.

Pred oblivanjem naj bo čokolada samo rahlo topla.

Cakepopsicles previdno pomočimo v kozarec in nežno potresemo, da odteče vsa odvečna čokolada.

Ko je mlečna čokolada popolnoma strjena, lahko ferrero rocher cakepopsicles previdno položimo na papir za peko, nato pa jih shranimo v hladilniku.

Čokoladni Ferrero Rocher cheesecake

Za pripravo sem uporabila BAM čokoladni namaz z lešniki, ki vsebuje kar 50% praženih lešnikov (navadno jih imajo čokoladni namazi samo okoli 15%).

Zgornji čokoladni ganache je pripravljen z BAM mlečno čokolado v kapljicah.

Osnovni podatki

• Težavnost: srednje zahtevno
• Količina: za pekač s premerom 18 do 20 cm
• Čas priprave: 1 ura + hlajenje

Sestavine za piškotno dno

• 40 g mletih praženih lešnikov
• 120 g čokoladnih piškotov
• 100 g maslenih piškotov
• 4-6 žlic sladke smetane
• 80 g masla

Sestavine za čokoladno cheesecake kremo

• 380 g kremnega sira Philadelphia
• 200 g BAM čokoladnega namaza z lešniki
• 3,5 lističe želatine
• 300 ml sladke smetane

Sestavine za čokoladni ganache z lešniki

• 100 g BAM mlečne čokolade
• 120 ml sladke smetane
• 1 listič želatine
• 20 g sesekljanih praženih lešnikov

Priprava piškotnega dna

V večjo posodo stresemo mlete pražene lešnike in mlete piškote.

Dodamo sladko smetano in stopljeno maslo ter vse skupaj zmešamo v enotno maso.

Če je masa preveč mokra, dodamo še mlete piškote.

Če je drobljiva in se ne sprime skupaj, več smetane.

Nastavljiv obod položimo na podlago za torte in v notranjost oboda namestimo acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema oprijela oboda.

Pripravljeno piškotno maso stresemo v notranjost oboda in jo enakomerno potlačimo na dno.

Tortni obod prestavimo v hladilnik in začnemo s pripravo čokoladne cheesecake kreme.

Priprava cheesecake kreme

V posodi za stepanje zmešamo kremni sir in čokoladni namaz.

Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo.

Ko so zmehčani, jih skupaj z žlico kreme stopimo na nizki temperaturi.

Stopljeno želatino počasi vmešamo v kremo.

Pazimo, da med želatino in kremo ni prevelike temperaturne razlike.

Z lopatko vmešamo še stepeno smetano.

Vmešamo jo čim bolj nežno, zato da bo krema rahla in zračna.

Kremo nadevamo prek piškotnega dna in jo enakomerno poravnamo.

Cheesecake damo za 1 do 2 uri v hladilnik, da se zgornji del kreme strdi in šele nato dodamo ganache.

Priprava čokoladnega ganacha z lešniki

Sladko smetano segrevamo do vretja, nato pa z njo takoj prelijemo čokoladne kapljice.

Počakamo 10-15 sekund, nato pa z metlico mešamo, da se čokolada stopi.

Ko je čokolada še topla, vmešamo zmehčan listič želatine, ki smo ga prej 10 minut namakali v mrzli vodi.

Vmešamo še na drobno sesekljane pražene lešnike.

Ganache ohladimo do mlačnega, nato pa ga previdno prelijemo prek strjene čokoladne kreme.

Cheesecake damo čez noč v hladilnik, da se dobro strdi in ohladi.

Naslednji dan ga še okrasimo in Ferrero Rocher cheesecake je pripravljen za postrežbo.

Pred postrežbo naj bo vsaj 20 minut na sobni temperaturi, da se malo zmehča in okus lepše razvije.

Ne priporočam, menjave kremnega sira Philadelphia za mascarpone, saj bo drugačen okus.

Še ena različica: Ferrero Rocher kroglice iz čokoladnega biskvita

Ferrero Rocher kroglice lahko pripravite tudi iz čokoladnega biskvita, marelične marmelade, ruma in čokoladnega obliva.

• Težavnost: srednje zahtevno
• Količina: za približno 30 kroglic
• Čas priprave: 1,5 ure + hlajenje

Sestavine za biskvit

• 120 g masla
• 120 g temne čokolade (55 %)
• 120 g kristalnega sladkorja
• 20 g vaniljevega sladkorja
• 4 jajca velikosti L
• 1 ščepec soli
• 80 g gladke bele moke
• 1/2 žličke pecilnega praška
• 20 g kakava v prahu
• 40 g mletih mandljev

Sestavine za maso za kroglice

• 5-6 žlic marelične marmelade
• 2-3 žlice ruma

Sestavine za čokoladni obliv

• 250 g temne čokolade (55 %)
• 2-3 žličke kokosovega olja

Priprava biskvita

Maslo in temno čokolado stopimo skupaj nad paro.

Med topljenjem večkrat premešamo, zato da dobimo enotno maso.

Rumenjake stepemo skupaj s kristalnim in vaniljevim sladkorjem.

Stepamo na najvišji hitrosti, približno 5 minut, zato da dobimo svetlo maso, ki se ji mora volumen povečati.

Stopljeno maslo s čokolado ohladimo do mlačnega, nato pa z lopatko vmešamo v stepeno rumenjakovo maso.

Moko zmešamo s pecilnim praškom in kakavom ter vse skupaj presejemo v rumenjakovo maso ter dodamo še mlete mandlje.

V drugi posodi stepemo beljake skupaj s soljo, da dobimo čvrst beljakov sneg, ki ga nato postopoma z lopatko vmešamo k preostali masi.

Dno pekača s premerom 24 cm prekrijemo s papirjem za peko ter vanj vlijemo pripravljeno biskvitno maso.

Biskvit pečemo v pečici, ogreti na 170 °C, približno 25 minut.

Pazimo, da ga ne prepečemo, zato da ostane sočen.

Ko je biskvit pečen, ga ohladimo in ohlajenega nadrobimo na mrvice.

Priprava mase in obliva

Nadrobljen biskvit zmešamo skupaj z marelično marmelado in rumom.

Za krajši čas jih lahko damo tudi v zamrzovalnik.

Nad paro stopimo 200 g temne čokolade in kokosovo olje.

Med topljenjem večkrat premešamo.

Ko je čokolada stopljena, jo umaknemo iznad pare ter dodamo še preostalih 50 g.

Mešamo, dokler ni vsa čokolada stopljena.

Ohlajene sacher kroglice eno po eno dajemo v čokolado in jih oblijemo z vseh strani.

Iz čokolade jih jemljemo s pomočjo vilic ali pa kroglice napičimo na leseno palčko.

Preden jih odložimo na papir za peko, počakamo, da odteče čim več odvečne čokolade.

Oblite čokoladne kroglice damo ponovno za nekaj ur v hladilnik, da se čokolada dobro strdi.

Čas hlajenja je odvisen tudi od temperature hladilnika.

tags: #leaneen #ferrero #rocher #kroglice