Mandljevi linški keksi so krhki, dišeči in masleni piškoti s tanko plastjo marmelade, ki se skoraj stopijo v ustih. Naredimo jih lahko v različnih oblikah in polnimo z različnimi okusi marmelade.
Linški piškoti so prava klasika, ki nikoli ne razočara. December je kot nalašč za peko dišečih piškotov, božični piškoti pa so sestavni del božičnega časa v Sloveniji.
Od kod izvirajo linški piškoti?
Korenine linških piškotov segajo v staro mesto Linz v Avstriji, kjer so že pred več stoletji gospodinje pripravljale znamenito »linzer torte«, pito iz oreškov in marmelade, s prepletom testene mreže na vrhu.
Zgodovina linških piškotov je povezana z zgodovino linške torte, ki je sestavljena iz masleno-mandljevega biskvita, polnjena z marmelado iz rdečega ali črnega ribeza ter pokrita s testom, prepletenim v mrežo.
Recept za linško torto velja za najstarejšega na svetu. Sega v leto 1653 in se je prvič pojavil v kuharski knjigi grofice Ann Margarite Sagramosa, ki jo je Waltraud Faissner našla kot del svoje raziskave za projekt Linz Capital of Culture 09.
Iz istega recepta so se kasneje rodili manjši, ljubki piškoti, ki so jih poimenovali »Linzer Augen«, kar po naše pomeni linške oči. Dva piškota, povezana z marmelado, sta sredi zime postala simbol topline in povezanosti.
Zgodba pravi, da so slaščičarji iz Linza pripravili testo kot za linško torto Linzer, vendar so namesto torte pekli kekse v obliki zvezd, krogov in src. Iz polovice keksov so izrezali manjše zvezdice, kroge in srca tudi v sredini.
Ko so bili pečeni, so čez cel piškot namazali marmelado iz črnega ali rdečega ribeza in nanj pritisnili izrezan piškot. Zgornji piškoti so običajno posuti s sladkorjem v prahu.
Ko so se recepti širili po stari Avstro-Ogrski, je to krhko pecivo našlo pot tudi do slovenske kuhinje. Danes lahko te piškote najdemo povsod po svetu v vseh oblikah in velikostih, narejene iz različnih vrst oreščkov in z različnimi nadevi, z marmeladami ali z Nutello.
Sestavine za mandljeve linške kekse
- moka;
- zmehčano maslo;
- sladkor;
- jajce in jajčni rumenjak;
- mleti mandlji brez rjave lupinice;
- vanilijev ekstrakt;
- mleko;
- limonina lupinica;
- sol;
- marmelada;
- sladkor v prahu.
Maslo pa je ključna sestavina, seveda!
Za tradicionalno različico uporabimo marmelado iz rdečega ribeza, ki jo lahko nadomestimo z malinovo marmelado. Uporabimo lahko tudi marmelado iz črnega ribeza ali drug najljubši okus marmelade.
Mandlji naj bodo po možnosti olupljeni, brez rjave lupinice, saj bodo piškoti tako bolj nežnega videza in okusa.
Priprava mandljevega testa
Najprej pripravimo testo. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo.
V drugi skledi z električnim mešalnikom penasto umešamo zmehčano maslo in sladkor.
Primešamo jajce, rumenjak, vanilijev ekstrakt, mleko in limonino lupinico.
Nazadnje dodamo še mlete mandlje in moko.
Sestavine zgnetemo v gladko testo.
Na hitro pognetemo, da dobimo gladko testo, ki ga zavijemo v prozorno folijo za živila in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.
V veliki skledi z rokami zamesimo gladko testo.
Testa ne gnetemo predolgo! Bolj kot ne ga le stiskamo skupaj in prelagamo, sicer bodo piškoti trdi.
Priporočam, da testo razdelite na več manjših delov.
Težji so zato, ker je razmerje moke in masla skoraj enako in posledično se precej težje valjajo oziroma jih je treba valjati, ko so res hladni.
Valjanje testa in izrezovanje
Pekač za piškote obložimo s papirjem za peko.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo približno 3 mm debelo.
Testo razvaljamo na 5 mm debeline in režemo poljubne oblike.
Razvaljamo testo na 2 milimetra debelo in z modelčkom izrežemo piškote.
Debelina testa je odvisna od želene teksture in izbranega postopka. Tanjši piškoti bodo bolj nežni, nekoliko debelejši pa bolj izrazito krhki.
S pomočjo modelčka izrežemo kroge oziroma rožice.
S pomočjo modelčkov izrezite svoje poljubne oblike. Najbolj priljubljene so zvezdice.
Zvezdice, srčki, rožice in krogci. Tudi takole se lahko poigrate za še lepši vzorec.
Polovici krogov z manjšim modelčkom v sredini izrežemo krogec. Lahko uporabimo modelčke različnih oblik - srček, zvezdica, rožica in podobno.
V vsakega drugega v sredini naredimo luknjico.
Paziti moramo le, da izrežemo enako število keksov z luknjami in brez.
Luknjica ne bo prevelika oziroma premajhna.
Peka mandljevih linških keksov
Piškote zložimo na pripravljen pekač.
Piškote pečemo na pekaču, obloženem s peki papirjem.
Pečemo jih na 180°C, 7-8 minut.
V predhodno ogreti pečici jih pečemo 12 do 15 minut.
Pri času peke upoštevamo debelino testa in velikost piškotov. Tanjši piškoti so lahko pečeni že po 7-8 minutah, debelejši pa potrebujejo približno 10 do 15 minut.
Pečemo na 160˚C, 8-10 minut, toliko, da so malo zlato-rumene barve.
Med peko morajo piškoti ostati svetle barve, rahlo rjavkasti robovi niso zaželeni.
Ko se po vrhu svetlo rjavo obarvajo, jih vzamemo iz pečice.
Piškoti morajo biti ob vzetju iz pečice še mehki.
Jaz sem piškote vedno pekla v nedogled. Čudno, da so bili na koncu vsi trdi.
Pečene piškote malce pustimo, da se ohladijo.
Previdno jih preložimo na mrežico in ohladimo.
Marmelada, sladkor v prahu in sestavljanje
Ko so pečeni, jih namažemo z marmelado, ki jo prej segrejemo.
Marmelado rahlo segrejemo v mikrovalovki ali kozici.
Po okusu dodamo malo ruma ali limoninega soka.
Piškote brez luknjic premažemo z marmelado, piškote z luknjico pa potresemo s sladkorjem v prahu.
Piškot z luknjo najprej posujemo s sladkorjem, šele nato zložimo celoten linški piškot.
Tiste piškote, ki imajo luknjico, na pladnju obilno potresemo s sladkorjem v prahu.
Tiste brez luknjic pa obilno namažemo z našo najljubšo marmelado.
Z njimi pokrijemo z marmelado premazane piškote.
Lincerje zložimo na lep pladenj in jih postrežemo. Ali pa podarimo.
Linške piškote sestavimo tako, da na spodnji piškot brez luknjice namažemo marmelado, nato pa nanj položimo piškot z luknjico.
Marmelada mora piškota povezati in zapreti.
Čez noč se bodo piškoti še dodatno zmehčali.
Koristni nasveti za pripravo
- Testo mora biti pred valjanjem res hladno.
- Testa ne gnetemo predolgo, saj bodo sicer piškoti trdi.
- Testo lahko razdelimo na več manjših delov, da se med delom ne segreje.
- Pri izrezovanju pazimo, da pripravimo enako število piškotov z luknjami in brez njih.
- Piškoti naj med peko ostanejo svetle barve.
- Iz pečice jih vzamemo, ko so še mehki.
- Marmelado pred mazanjem rahlo segrejemo, da se lažje razporedi.
- Piškot z luknjico posujemo s sladkorjem v prahu pred sestavljanjem.
- Po sestavljanju piškote pustimo čez noč, da se zmehčajo.
Oblike in nadevi
Linški piškoti so lahko različnih oblik. Najbolj priljubljene so zvezdice, izdelamo pa lahko tudi srčke, rožice in krogce.
Tokrat sem izbrala različne oblike keksov in jih naredila v stilu prihajajočih božičnih praznikov.
Nadev lahko prilagodimo okusu. Klasična izbira je marmelada iz rdečega ali črnega ribeza, primerna pa je tudi malinova marmelada.
Danes lahko te piškote najdemo povsod po svetu v vseh oblikah in velikostih, narejene iz različnih vrst oreščkov in z različnimi nadevi, z marmeladami ali z Nutello.
Postrežba in shranjevanje
Ti sladki grižljaji nas spomnijo, da se prazniki ne merijo v darilih, ampak v trenutkih, v toplini doma in času, ki ga preživimo skupaj.
Linške kekse lahko postrežemo na prazničnem pladnju ali jih podarimo.
V zaprti posodi bodo okusni še kar nekaj časa.
Ti čudoviti keksi, ki se kar topijo v ustih. Ja, to so linški keksi.
Res je z njimi kar nekaj dela, ampak se splača potruditi.
