Burek s mesom možeš imati na stolu za svega sat vremena, a za slastan zalogaj ne moraš potegnuti do lokalne pekare. Priprema bureka s mesom je dugotrajna jedino ako sami mijesimo kore, no ako pratiš recept za burek s mesom s gotovim korama, priprema postaje mnogo kraća i manje komplicirana.
Napraviti burek s mesom uz postojanje gotovih tankih kora za savijače doista nije nikakav problem. No, ukoliko želite da vam burek s mesom u kućnoj varijanti ispadne savršeno hrskavo i fino, onda je dobro slijediti nekoliko uputa. Prije svega, mesni nadjev mora biti dobro začinjen, a meso dobro poprženo prije nego ga krenemo stavljati između kora.
Sastojci
- Jedno pakiranje kora za savijače, 500 grama.
- 300 grama mljevenog mesa.
- Luk.
- Malo ulja.
- Sol i papar po ukusu.
- Peršin.
- Jogurt, kefir ili kiselo mlijeko za posluživanje.
Priprema mesnog nadjeva
Luk sitno nasjeckajte. U dubljoj tavi zagrijte malo ulja i pržite luk na srednje jakoj vatri dok ne postane staklen.
Na ulju pirjati meso pa luk kako je prikazano u video receptu. Prijašnjim iskustvom pripreme sam otkrio da je puno bolji okus kada se prvo preprži meso. Kasnije se doda luk koji ne treba dugo dinstati/pirjati.
U tavu dodaj meso i pirjaj oko 15 minuta dok ne omekša. Dodajte meso, pa pirjajte sve zajedno dok se ne promijeni boju, ali pripazite, ne smije se pržiti.
U tiganj sipati vrlo malo ulja i zagrejati, dodati sitno iseckan luk i pržiti dok ne postane staklast,dodati beli luk i pržiti samo da zamiriše, dodati meso i pržiti dok meso ne pobeli a višak vode uvri.
U mljeveno/faširano meso dodati sol i papar pa dobro promiješati. Kada meso zamiriše, dobro ga posoliti i popapriti.
Pobiberiti i posoliti po ukusu, ja volim da u burek sa mesom ima više bibera a vi, onako kako volite i na kraju dodati iseckan peršun.Ostaviti sa strane da se ohladi.
Prije svega, mesni nadjev mora biti dobro začinjen, a meso dobro poprženo prije nego ga krenemo stavljati između kora. Nadalje, bitno je staviti i dosta luka kako bi okus bureka bio što bogatiji.
O vrsti mesa koje se koristi ovisiti će i krajnji okus bureka. Naime, možete koristiti čisto juneće meso, čisto svinjsko ili pak miješano mljeveno meso.
Iako ga vrlo često radim samo i isključivo sa mesom, često u taj mesni nadjev dodam 2-3 krumpira. Krumpir naravno prije toga ogulim i naribam na ribež, pa ga onda samo umiješam u već poprženo meso.
Slaganje bureka u tepsiji
Uključite rernu da se greje na 200C.
Malo nauljiti okrugli lim/tepsiju (2 vel. žl.
Dublju tepsiju, prečnika 28cm, premazati uljem ili isprskati sprejom za pečenje.
Na dno namašćenog okruglog lima staviti dvije kore jednu preko druge. Rubovi kora neka vise izvan lima.
Staviti četri kore unakrst da vam prekriju dno a ostatak kora treba da visi preko tepsije.
Od svih kora odvojiti dve. Jednu staviti na dno tepsije, a druga će ići na vrh. Preostale kore podeliti na četiri dela.
Premazati malo koru mješavinom ulja i mineralne pa posipati sa 3-4 žlice nadjeva.
Stvar je u tome da vrlo pažljivo rasporedite meso kako biste imali dovoljno nadjeva za sve kore pojedinačno.
Staviti vrlo malo mesa kako je detaljno prikazano (tek 2 žlice po kori kako bi imali za sve kore pojedinačno) - Pošpricati sa malo mješavine.
Uzimati jednu po jednu koru i lagano nagužvavati u tepsiju. Svaku nagužvanu koru posuti sa 2-3 kašike smese ulja i vode. Preko staviti sledeću nagužvanu koru i tako redom.
Zatim na kore stavite malo nadjeva i dobro ga rasporedite po kori, pažljivo prebacite druge dvije kore, pa opet premažite.
I tako ukupno 7 prebacivanja, donosno 14 kora za jedan lim za pečenje.
Sada korisitite po jednu koru dok ne potrošite sve kore iz jednog paketa od 500g. Imajte u vidu da nakon 3-4 kore ostanu vrhovi viriti van tepsije.
Prebrojati ostatak kora i podeliti na pola.Uzimati sa jedne gomile po jednu koru i malo izgužvati/ nabrati i poprskati sa masom od jogurta i tako dok ne utrošite prvu polovinu kora.
Preko tih kora sipati pripremljeno meso i rasporediti svuda po površini jednako.
Dok ređate kore, nikako ih pritiskati da slkegnu, slegnuće same tokom pečenja.
Sada nastaviti sa drugom polovinom kora, pazite da imate dovoljno mase od jogurta za sve kore.
Kada potrošite polovicu kora i nadjeva, staviti malo nadjeva samo uz rub, pa rubove koji vise van, prebaciti unutra i dobro ih namočiti mješavinom ulja i mineralne. Nakon toga nastaviti slagati kore i nadjev.
Za kraj burek ušuškam sa dve kore.
Završiti sve opet sa dvije kore.
Preko poslednje izgužvane kore opet posuti malo smese ulja i vode, pa staviti onu jednu odvojenu koru.
Deo kora koji vam visi polako preklapati preko svih kora i premazivati četkicom te kore. Kad je sve preklopljeno, premazati sa ostatkom tečnosti i ako je šta ostalo preliti preko bureka.
Izvaditi van i malo sa nožem odvojite rubove od lima ako su se primil.
Premaz i tekućina za kore
U jednoj posudici pomešajte vodu i ulje.
Ostatak ulja, 100 ml vode, 1 ravna kasikica soli, 1 ravna kasikica praska za pecivo i jedna kasika brasna, dobro promesati i sjediniti. Ostaviti sa strane.
Tekucina ( voda i ulje ), pomesano sa brasnom, praskom za pecivo i soli su magicni sastojak . U toku pecenja kore upiju smesu od brasna i peciva i fomira se sredina pravog bureka.
U manju zdelu umutiti jaje, dodati gusti jogurt,ulje, brašno i prašak za pecivo i sve to još jednom umutiti da se sjedini.
U zdelici treba da vam ostane 1 kašika mase od jogurta, dodati kašiku dve vode ili kisele vode i umutii sa tim što je ostalo.
Premazati malo koru mješavinom ulja i mineralne pa posipati sa 3-4 žlice nadjeva.
Pečenje
Tako pripremljen burek peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 35 do 40 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.
Burek s mesom biti će to hrskaviji ukoliko ga budete pekli u gornjem dijelu pećnice. Tako će se lijepo zapeći sa svih strana i biti urnebesno hrskav nakon pečenja.
Burek peci u prethotnoj zagrejanoj pecnici dok dobro ne porumni. Proveriti dali vam pecnica podjednako pece i dali je doljna strana dovoljno porumenila, ispekla se, jer cete burek kada se ispece okrenuti naopacke i tako seci na 4 komada bureka.
Peče se oko 30-35 minuta.
Vrijeme pečenja ovisi o debljini kora, količini nadjeva i načinu na koji pećnica grije, zato burek treba izvaditi kada ravnomjerno i lijepo porumeni.
Okretanje i rezanje
Preokrenite lim i istresite burek od mesa na podlogu.
Ohladiti kratko, staviti burek na tanjir, iseći na osmine, ili kako vi već volite i poslužite dok je toplo, sa jogurtom, kefirom ili kiselim mlekom.
Od jedne tepsije 4 bureka.
Burek poslužiti vrućeg i obavezno sa jogurtom. Tako barem meni i mojima doma najviše odgovara.
Poslužiti odmah vruće uz jogurt, kiselo vrhnje ili mlijeko.
Varijanta s tanjim korama
Ako pravite sa tanjim korama jer nemozete nabaviti deblje, onda je najbolje 180 ml ulja i dolijete vode da bude tekucine priblizno 300 ml ili nesto manje i dodati 1 zlicicu peciva, 1 zlicicu soli i 1 zlicu brasna.
Tada kore redjate u celostin jedno do druge 4 umesto 3 u krug guzvajucu ih, jer su kore tanje. Postupak isti.
Praktični savjeti za hrskav i sočan burek
Takodje je bitan postupak redjanjakora, sledi u receptu ( da bi se dobijo oblik orginalnog bureka ).
Također je kod pripreme dobro pripaziti da se ne pretjera sa nadjevom, pa meso pažljivo rasporediti tako da ga bude pomalo između svake kore.
Ne pritiskajte kore dok ih slažete jer će same slegnuti tokom pečenja.
O vrsti mesa koje se koristi ovisiti će i krajnji okus bureka.
Nažalost, ja ovaj put nisam kupila dobre kore. Bila sam malo u žurbi, sneg me omeo i kupila sam prve na koje sam naišla. Ipak, i sa njima je burek ispao dobro.
Ipak, kad napravite burek po ovom receptu, uz dobar, ne premasan sir i kvalitetne domaće kore (ne one kao plastificirane na koje ponekad nailazim), dobićete nešto što jako, jako liči dobrom buregdžijskom bureku.
Ja burek s mesom obožavam i raditi i jesti, a vole ga i svi moji doma.
Koja je razlika između bureka i drugih pita
Burek neki smatraju predjelom, slatkom pitom ili pecivom i najčešće se može pronaći u zemljama koje su nekada bile pod otomanskim carstvom.
Ovaj možemo reći pravi specijalitet ove regije, pravi se od lisnatog ili kiselog testa i uglavnom puni sa sirom, najčešće fetom, mlevenim mesom i povrćem, najčešće španaćem.
Burek je najverovatnij potekao iz turske kuhinje, a sama reč Börek je turska.
U Turskoj je burek više testastog tipa i obično sa puni feta sirom.
U bivšoj SFRJ reč burek nije nigde korišćena kao hiperonim (kao na primer pita, kolač), kao u turskom jeziku.
Burek ima dve realizacije: jednu u Srbiji, a drugu u Bosni i Hercegovini od strane sva tri naroda: Bošnjaka, Srba i Hrvata.
Oba jela se takođe prave u Hrvatskoj i Sloveniji, gde su ih uveli uglavnom albanski i bosanski pekari, počevši od 1960-tih.
U Hrvatskoj i Sloveniji ovo jelo poznato je prosto kao burek.
U Bosni i Hercegovini burek se odnosi samo na drugu vrstu jela od testa i samo kada je napunjeno mesom.
Isto jelo sa sirom se naziva sirnica, jelo sa spanaćem i sirom je zeljanica, jelo sa krompirom je krompiruša, a sve one se nazivaju pite.
Znači ako u Sarajevu tražite burek dobićete ga isključivo sa mesom, a ako želite sa sirom, tada tražite sirnicu.
U Srbiji se uvek smora reći burek + nadev, sa sirom ili sa mesom.
Postoji jezička težnja u Hrvatskoj da se koristi reč burek samo za jelo sa sirom.
Burek kao pekarsko jelo
Burek je u obaveznoj ponudi svih pekara i obično se jede kao “brza hrana”.
Kako je burek teška i masna hrana, često se za vreme jela koristi sa jogurtom.
Osim u pekarama, burek se prodaje i u specijalizovanim prodavnicama zvanim buregdžinice (na srpskom i hrvatskom) ili burekdžilnicama (na makedonskom) koje prodaju samo burek ili pite i jogurt.
U Knjazovoj emisiji utvrdili smo da je burek nastao na istoku, a u današnji oblik formirao se u Turskoj odakle je došao i na naše prostore.
Recept za moderni okrugli burek razvijen je u Nišu, gde ga je još davne 1498. godine, predstavio čuveni turski pekar Mehmed Oglu iz Istambula.
Svake godine u Nišu se održava Buregdžijada, tradicionalno takmičenje u pravljenju bureka.
U Pančevu, na pijaci, ima jedna veoma stara buregdžinica. Zove se ‘Novi Sad’, čini mi se. Ne znam zašto baš tako, a ne znam ni koliko je tačno stara.
U toj buregdžinici se prodaje svega nekoliko vrsta bureka i to samo u prepodnevnim časovima.
Onda se peku samo sa sirom i mesom.
Vruć, savršenog odnosa testa i fila, sočan. Listovi testa se lako, lagano razdvajaju, dok se vide tanki pramenovi pare.
Uz burek, naravno, prodaju jogurt.
Motani BUREK od GOTOVIH KORA
Nazivi bureka u različitim zemljama
Burek na raznim jezicima ima sledeće nazive: turski börek, albanski byrek, grčki μπουρέκι ili μπουρεκάκι, hebrejski בורקס.
Ime može dolaziti od turske reči “bur” što znači savijati, slično kao i u srpskom, gde reči savijača dolazi od savijati i gibanica od gibati, takođe opisuje slojevito jelo od testa, a možda i od persijske reči “būrek”.
U Albaniji, ovo jelo zovu “byrek Shqiptar me perime”, albanska pita sa povrćem, ali se takođe često izgovara I kao burek, posebno među Albancima koji žive u Americi.
Burek se u Albaniji često pravi u obliku zasebnih trouglastih komada, znatno tanjih nego u ostalom delu Balkana.
U Grčkoj bureki ili burekaki je malo pecivo koje se pravi od lisnatog testa.
Burek u Izraelu ima naziv Burekas, a pravi se od kiselog testa, koje je punjeno različitim nadevima, a najčešće se koristi sir, pire krompir, pečurke, spanać, plavi patlidžan, pica.
Brik je tuniski burek koji se sastoji od jajeta koje se stavlja u trougaono pecivo sa seckanim lukom i peršunom.
U Armeniji se Byorek ili Borek, sastoji od Phyllo testa, presavijenog na trokute i punjenog sirom, španatom ili mlevenim mesom, a punjenje je obično začinjeno.