To ni vsakodnevna jed. Rezervirana je za posebne priložnosti, kot je božična večerja, pravi avtorica recepta Špela Vodovc.
Da boste lahko pripravili polnjenega piščanca brez kosti, vam toplo priporočam, da si na YouTubu pogledate kakšen posnetek s podrobnim prikazom vseh rezov, ki so potrebni, da odstranimo vse kosti iz piščanca.
Se spomnite Špele Vodovc, ki je pred leti obnorela Kickstarter s kuharsko knjigo Cook Eat Slovenia, prvim tovrstnim knjižnim delom, namenjenim posredovanju slastnih okusov slovenske kuhinje ljudem po svetu?
Kuharska knjiga, v kateri so združeni Špelini družinski recepti, je pravi balzam za dušo, ko si zaželimo klasičnih slovenskih jedi, kot so goveja juhica, štruklji vseh vrst, gratinirane palačinke, kremšnite, žganci, žlikrofi in še bi lahko naštevali.
Dobrote, opremljene z lepimi fotografijami Mateje Jordovič Potočnik, izražajo toplino domače kuhinje in so čudovito darilo za sorodnike, prijatelje ali poslovne partnerje v tujini.
Ker je ravno te dni delo doživelo še nemški prevod, smo med platnicami z avtorico poiskali jed, ki vam bo prišla še kako prav za božično večerjo, ki je, po Špelinem mnenju, ni brez nadevanega piščanca: »V skladu s tradicijo mojih starih staršev občasno v nadev dodamo piščančja jetra, prepražena na čebuli.
Če se vam cedijo sline, čim prej poskrbite za dobrega piščanca, vse ostale sestavine pa imate najverjetneje že doma.
Sestavine za nadev
- Žemlje narežemo na kocke in jih predevamo v skledo.
- Prelijemo jih z 1,5 dl mlačnega mleka, primešamo razžvrkljano jajce, 1 žlico sesekljanega peteršilja in praženo čebulo.
- Solimo, popramo in začinimo z muškatnim oreščkom.
- Mag. Beli kruh namočimo v mleko, ožamemo in pregnetemo z rokami.
- Piščančjo drobovino na drobno sesekljamo (jetrca nastrgamo z nožem in sesekljamo), dodamo sesekljano čebulo, sol in malo vode ter v ponvi popražimo.
- Z maso napolnimo notranjost piščanca in žepke na zunanji strani, ki jih naredimo tako, da z rokami ločimo kožo med bedrom in belim mesom.
Priprava piščanca
Celega piščanca z ostrim nožem izkoščičimo.
Razkoščičenega piščanca solimo in popramo po obeh straneh, nato pa ga obrnjenega s kožo navzdol položimo na kuhinjsko desko.
Čebulo olupimo in sesekljamo.
Piščanca operemo in osušimo s papirnato kuhinjsko krpo.
Predpriprava:piščanca temeljito očistimo pod hladno vodo in ga do suhega obrišemo z brisačo.
Natremo ga s soljo, drobno sesekljanim česnom in z zelo malo vegete.
Premažemo ga z gorčico in potresemo s poprom in rdečo papriko.Položimo ga v skledo in čez noč mariniramo v hladilniku.
Mariniranemu piščancu na prsnem košu dvignemo kožo do vratu.
Pod kožo ga nadenemo, nato zašpilimo z zobotrebci ali zašijemo s sukancem, perutničke in bedra pa privežemo k trupu.
Konce mesa zapremo z zobotrebci, da nam nadev med pečenjem ne uide iz mesa.
Pečenje
Meso premažemo z olivnim oljem in položimo v pekač, v katerega prilijemo 2 dl jušne osnove (po želji lahko jušno osnovo nadomestimo s kakovostnim belim vinom).
Piščanca damo v pekač, ga prelijemo z malo olja in dodamo malo vode.
Piščanca nato prelijemo z vročim oljem in ga potisnemo v pečico, kjer ga pečemo 30 minut na 150 - 170 stopinjah pokritega z alufolijo.
Nato ga 20 minut pečemo na manjši temperaturi (120 - 130 stopinj) brez alufolije.
Meso pečemo 60 minut v pečici, ki smo jo predhodno ogreli na 180 °C.
Pečemo ga na 200 °C približno 2 uri in pol.
Med peko ga obračamo, da se lepo zapeče z vseh strani.
Preden ga razrežemo, počakamo 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo.
| Korak | Podatek iz recepta |
|---|---|
| Temperatura | 180 °C |
| Čas | 60 minut |
| Jušna osnova | 2 dl |
| Počitek pred rezanjem | 10 minut |
| Druga različica pečenja | 200 °C približno 2 uri in pol |
Radoš Skrt je ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig Okusno, Okusno² in Okusno³.
Prvo knjigo Okusno (2011) je izdal v 1.500 izvodih, ponatis iz leta 2013 pa je dosegel 3.000 izvodov.
Leta 2018 je izšla Okusno² pri založbi Didakta, s 100+ recepti in 565 barvnimi fotografijami.
Radoševi recepti so preprosti, a domiselni - namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi.
Ste skuhali jed po našem receptu? Zanima nas, kako vam je uspela.
Pošljite nam fotografijo in v zameno vam bomo podarili krpo Perutnine Ptuj.Kliknite na spodnji gumb in v e-sporočilo ter le pripnite svojo fotografijo in vpišite potrebne informacije.