Najboljša breskova marmelada nastane iz zrelih, aromatičnih breskev, malo sladkorja in dovolj potrpežljivega kuhanja. Breskve imajo zelo malo pektina, zato je treba marmelado kuhati dalj časa, če želimo doseči gosto in mazavo teksturo.
Za pripravo lahko izberemo klasičen način samo s sladkorjem, uporabimo jabolko kot naravni vir pektina ali dodamo želirno sredstvo, kot sta Želin in agar agar. Različni postopki dajejo različne rezultate: marmelada, kuhana samo s sladkorjem, ima tradicionalen okus, želirna sredstva pa skrajšajo čas kuhanja in pomagajo doseči čvrstejšo teksturo.
Kako izbrati breskve
Uporabimo dobro zrele in aromatične breskve brez plesnivih, poškodovanih ali pokvarjenih delov. Breskve najprej operemo, nato jim odstranimo koščice in jih narežemo na manjše koščke.
Breskve potopimo v vročo vodo za 30 sekund in jih takoj nato odložimo v ledeno mrzlo vodo.
Pri drugem postopku na močan ogenj pristavimo večji lonec z vrelo vodo. Vrelo vodo napolnimo do polovice lonca. V vodo previdno potopimo breskve. Breskve kuhamo približno 1 minuto, nato jih s penavko previdno poberemo iz vode in ohladimo pod hladno tekočo vodo, da ustavimo proces kuhanja.
Lonec z vodo odstavimo z ognja, breskve pa olupimo, razpolovimo, odstranimo koščico in narežemo na 1 cm velike kose.
Priprava breskev
Breskve najprej olupiš, ločiš od kosti in razrežeš na koščke. Nato kuhaš, da se breskve razpustijo in nato zmiksaš s paličnim mešalnikom.
Breskve najprej olupimo in jim odstranimo koščice, nato jih stehtamo in zmeljemo v multipraktiku ter damo v posodo, kjer bomo kuhali marmelado.
Breskve lahko tudi vržeš v multipraktik, nato pretreseš v kozico, po navodilu na vrečki dodaš Želin, nato pa vmešaš še sladkor.
Klasična breskova marmelada samo s sladkorjem
Če hočeš, da je bolj naravno, moraš kuhati marmelado samo s sladkorjem. Na 1 kg očiščenega breskovega mesa dodamo 0,75 kg navadnega sladkorja.
Na kose razrezane in olupljene breskve ter sladkor zmešaš v široki nizki posodi, pustiš stati nekaj časa, da se prepoji.
Daš na ogenj in kuhaš na srednjem, ne preveč močnem ognju, približno 20 minut.
Odstaviš, naribaš noter malo jabolka, skupaj z olupkom, na drobnem ribežu, premešaš in pustiš stati še nekaj minut, da začne pektin iz jabolka delovati.
Nato marmelado znova pristavimo in kuhamo, dokler ne doseže želene gostote. Marmelado lahko kuhamo uro do dve, odvisno od tega, kako gosto želimo.
Po tradicionalnem postopku zmehčane breskve pretlačimo, prilijemo rum in kuhamo še približno uro, da marmelada postane lepljiva in gosta.
V starih časih, ko v trgovinah še ni bilo toliko želirnih sredstev, so jo pač kuhali in kuhali.
Gosta marmelada z naravnim pektinom
Jabolko pomaga zgostiti breskovo marmelado, saj vsebuje pektin. Pri tem ga lahko naribamo skupaj z olupkom in ga dodamo med kuhanjem.
Marmelada je gosta. Tako gosta, da jo lahko z vilico ješ.
Takšna marmelada je primerna za vse, ki želijo čvrst namaz, ki ne teče povsod. Če je marmelada namenjena otrokom, je gosta tekstura pogosto še posebej zaželena.
Breskova marmelada z Želinom
Pri uporabi Želina sledimo navodilu na vrečki. Zmiksane breskve pretresemo v kozico, dodamo Želin in nato vmešamo še sladkor.
Marmelada je zelo okusna, niti slučajno se ti ne bo pokvarila, pa tudi trda ne bo postala.
Pri tem postopku pen ni treba pobirati, čeprav jih lahko po vrhu odstranimo, če želimo bolj gladek videz marmelade.
Breskova marmelada z agar agarjem
V večji lonec damo narezane breskve, sladkor, vanilijevo pasto in agartino oziroma žličko agar agarja v prahu.
Dobro premešamo in postavimo na zmeren ogenj. Pustimo, da mešanica zavre, nato pa pri rahlem vretju kuhamo 30-35 minut oziroma tako dolgo, da se naša marmelada zgosti.
Občasno premešamo in z zajemalko po vrhu poberemo nastalo peno.
Kako preverimo, ali je marmelada dovolj gosta
Želiranje preskusimo na krožniku, ohlajenem v zamrzovalniku.
Na krožnik damo žličko marmelade, in ko gremo s prstom skoznjo, se vmes naredi prazen prostor.
Če se marmelada na ohlajenem krožniku ne razliva prehitro in za prstom ostane jasna sled, je dovolj gosta. Če je še preredka, jo kuhamo naprej in preizkus ponovimo.
Začimbe za bogatejši okus
Sladki marmeladi bogatega okusa smo dodali še cimet in meto.
Cimet in klinčki dajo poseben okus.
Takrat na zalogi nisem imela vanilijeve palčke, dala pa sem ostale začimbe. Za moj okus čista petica.
Vanilijevo pasto lahko dodamo že na začetku kuhanja skupaj z breskvami in sladkorjem. Začimbe dodajamo zmerno, da ne prekrijejo nežne arome breskev.
Koliko sladkorja uporabiti
Sladkor dodaš po želji. Nekateri dajo manj sladkorja, jaz dam rajši več, ker je potem bolj sigurno, da se marmelada ne pokvari.
Količina sladkorja vpliva na sladkost, obstojnost in gostoto marmelade. Pri klasičnem receptu uporabimo 0,75 kg navadnega sladkorja na 1 kg očiščenega breskovega mesa.
| Osnova | Količina oziroma postopek |
|---|---|
| Očiščene breskve | 1 kg |
| Navadni sladkor | 0,75 kg |
| Klasično kuhanje | Ura do dve, odvisno od želene gostote |
| Jabolko | Malo naribanega jabolka skupaj z olupkom |
| Agar agar | Žlička agar agarja v prahu |
Priprava kozarcev
Medtem si pripravimo kozarce za marmelado, ki jih temeljito operemo ter za 15 minut postavimo v ogreto pečico, ki smo jo prej ogreli na 80 stopinj.
Pri drugem postopku kozarce za vlaganje dobro umijemo. Pečico segrejemo na 100 °C. Na pekač položimo štiri srednje velike kozarce, približno 320 ml, s pokrovi, te pa postavimo v pečico za 15 minut.
Pomembno je, da so kozarci ob polnjenju vroči. Tako zmanjšamo temperaturni šok in omogočimo varnejše polnjenje marmelade.
Polnjenje in zapiranje kozarcev
Ko je marmelada kuhana, kozarce vzamemo iz pečice in še vroče napolnimo ter temeljito zapremo.
Vročo marmelado napolniš v vroče kozarce in jih dobro zapreš. Prav je, da pokrovčke »potegne noter«.
Marmelado odstavimo z ognja, premešamo ter napolnimo v kozarce. Tesno zapremo ter pustimo, da se marmelada počasi ohladi.
Pametno je nato kozarce pokriti s kakšno cunjo, da se to počasi ohlaja.
To storimo tako, da kozarce z marmelado zavijemo v kuhinjsko krpo in pustimo, da se počasi ohladijo na sobni temperaturi.
Ko se kozarci ohladijo, preverimo, ali so pokrovčki pravilno zaprti. Pokrovček mora biti vbočen in ne sme klikati, ko ga pritisnemo.
Shranjevanje breskove marmelade
Hranimo v temnem, hladnem prostoru do 1 leta.
Kozarce označimo z vsebino in datumom priprave. Shranjujemo jih v hladnem in temnem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe in večjih temperaturnih nihanj.
Po odprtju kozarec hranimo v hladilniku in marmelado porabimo v krajšem času.
Najbolj praktičen postopek
- Breskve operemo, po potrebi olupimo, razpolovimo in odstranimo koščice.
- Narežemo jih na manjše koščke ali zmeljemo v multipraktiku.
- Dodamo sladkor in po želji vanilijo, cimet, klinčke, meto, limono ali rum.
- Pri naravnem postopku dodamo malo naribanega jabolka skupaj z olupkom.
- Kuhamo na srednjem oziroma zmernem ognju in občasno premešamo.
- Pri uporabi Želina ali agar agarja sledimo navodilu za pripravo in kuhamo krajši čas.
- Gostoto preverimo na ohlajenem krožniku.
- Vročo marmelado napolnimo v vroče kozarce.
- Kozarce tesno zapremo in jih pustimo, da se počasi ohladijo, zavite v kuhinjsko krpo.
- Shranimo jih v temnem in hladnem prostoru.
Za najbolj naravno breskovo marmelado uporabimo samo breskve, sladkor in malo jabolka. Za hitrejšo pripravo uporabimo Želin ali agar agar, za izrazitejši okus pa lahko dodamo vanilijo, cimet, klinčke, meto ali rum.