Ocvrti oslič s polento je preprosta, nasitna in okusna jed, pri kateri se nežna riba lepo dopolni s hrustljavo skorjico ter kremasto prilogo. Polenta, koruzni zdrob, ni samo to, na nešteto načinov jo lahko pripravimo: od slanega prigrizka, pečena je sijajna zamenjava za ocvrt krompir, imenitna je kot sladica, odlično se ujame z vaniljo, cimetom, pomarančami in limonami.
Polenta je odlična priloga, ki spremlja mesne, ribje in zelenjavne jedi. Pripravimo jo lahko tudi kot samostojno jed - najbolj slastna bo, če ji dodamo sir ali jajca.
Zakaj se oslič in polenta tako dobro ujameta
Klasična polenta nastane iz vode, soli in koruznega zdroba. Zdrob vsujemo v osoljeno vodo, ki nežno vre, medtem pa ves čas mešamo, da ne nastanejo grudice (tem se bomo izognili tudi, če bomo v vodo dodali par kapljic olja).
Nežna riba potrebuje prilogo, ki ji ne odvzame glavne vloge, vendar jedi doda polnost. Kremasta polenta je pri tem odlična izbira, saj se njena gladka tekstura lepo poveže s hrustljavo ocvrto ribo.
Sestavine in osnovne možnosti priprave
- oslič;
- polenta oziroma koruzni zdrob;
- voda;
- sol;
- moka;
- jajce;
- drobtine;
- olje za cvrtje;
- limona;
- poper.
Osliča malo poškropiš s sokom limone, rahlo soliš in popraš.
Glede osliča, za katerega sprašuješ: ko se odtali, mal ga stisni ( morda med kakšno brisačo ) da se znebiš odvečne vode, pomokaj in ocvri.
Lahko še to izboljšaš in klasično pohaš ( moka jajce drobtine ).
| Del jedi | Osnovna priprava |
|---|---|
| Oslič | Ko se odtali, ga stisni, da se znebiš odvečne vode, pomokaj in ocvri. |
| Paniranje | Moka, jajce in drobtine. |
| Polenta | Voda, sol in koruzni zdrob. |
| Začinjanje ribe | Limona, sol in poper. |
Priprava kremaste polente
Za pripravo kremaste polente potrebujete približno 4-kratno količino vode.
V večjem loncu zavremo osoljeno vodo. Vanjo med stalnim mešanjem počasi vmešamo polento, da ne nastanejo grudice. Kuhamo jo na nizkem ognju približno 30 do 40 minut, dokler ni mehka in kremasta.
Klasično polento nato kuhamo na nizkem ognju najmanj pol ure, raje še dlje, da nastane gladka enakomerna masa.
Solimo in skuhamo po navodilih na embalaži, večkrat premešamo, da se ne prime na dno posode.
Če ste na tesnem s časom, uporabite kar instant polento. Skuhala se bo v nekaj minutah.
Pri pripravi najprej uporabite količino vode, navedeno med sestavinami, med kuhanjem pa ocenite, če je vode dovolj ali premalo.
Polento skuhamo v trikratni količini vode, delno ali v celoti jo nadomestimo z mlekom, dodamo dve žlici masla in sol, ves čas mešamo.
Vmešamo žlico parmezana in žlico oljčnega olja.
Tradicionalno jo pripravljajo v bakrenem kotličku, sicer pa bo najboljša, če jo bomo pripravili v kozici z debelim dnom.
Polenta ne zahteva zapletenih kuharskih tehnik, temveč čas in potrpežljivost.
Priprava ocvrtega osliča
Odtajanega osliča najprej dobro osušimo. Odvečno vodo odstranimo s papirnato brisačo, saj bo tako panada lepše oprijela ribo, olje pa bo med cvrtjem manj škropilo.
Osliča rahlo začinimo z limoninim sokom, soljo in poprom.
Opečeš ga na zmerno razgretem olivnem olju, če ga ne uporabljate uporabi navadno belo olje.
Za klasično paniranje file najprej povaljamo v moki, nato ga pomočimo v razžvrkljano jajce in nazadnje povaljamo v drobtinah.
Pri cvrtju se meso ( krompir, riba......... ) segreva, voda izhlapeva, kar se lepo vidi po pni, ki se ustvarja okrog in maščoba ne prodira v živilo.
Ko je jed ocvrta, iz vročega olja prestaviti jed v posodo z papirno brisačo na dnu, da vpije odvečno maščobo in voila, čudovito ocvrta jed je tukaj.
Ocvrte fileje odložimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo, nato jih čim prej postrežemo.
Kako sestavimo krožnik
Polento postrežemo na ogretih krožnikih.
Na krožnik servirajte najprej polento, potem ocvrte jajčevce in vse prelijte z omako.
Za jed z osličem na polento položimo ocvrte osličeve rezine.
Za prilogo daj kar pomfri, solata ( kar ti paše ) in se prepričajte, kaj vse zamujate, ko se izogibate ocvrti hrani.
Seveda zraven majoneza in morda tatarska omaka.
Različice za bolj izrazit okus
Ribo lahko po cvrtju dopolnimo s svežo zelenjavo, zelišči in sirom.
Opečenega osliča obloži z na trakove narezano zelenjavo - rdeča in zelena paprika, por, bučke, dodaj sesekljana zelišča in to naloži na pečene fileje, potresi z nsribanim sirom in zapeci v pečici, kakih 10 minut na 200 stopinjah, da se sir stopi, zelenjava pa je še čvrsta.
Ali pa narediš omako iz sladke smetane in sesekljanih kaper.
Ribji file lahko uporabimo tudi za pripravo polpetov.
Ribji file, začimbe (česen, peteršilj, - ali koriander, zeleni del seveda -, malo ingverja, sol, poper, česen in malo koruzne moke ter jajce zmiksaš v testo, dodaš grobo narezano mlado čebulo z zelenim delom vred, oblikuješ polpetke in jih zlato rjavo ocvreš.
Mango narežeš na čisto tanke trakove, daš na pladenj, gor pa te ribje tortice.
Namakaš jih v ribjo omako,v katero daš sesekljan zelen in rdeč čili.
Če kdo ne mara pekočega, omaki ne doda čilija, namesto tega uporabimo kakšno že gotovo sladko-kislo omako.
Polenta kot hrustljava priloga
Polento lahko skuhamo vnaprej, ohladimo in uporabimo za pripravo hrustljavih palčk.
Kuhano postrežemo takoj ali pa jo zvrnemo na desko ali v pekač in počakamo, da se ohladi in strdi, ter narežemo na kocke ali izrežemo z modelčki za piškote; te lahko obložimo kot sendvič ali pa popečemo.
Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Skuhano in ohlajeno polento, ki smo jo v pravokotniku poravnali na desko ali pekač, razrežemo na kot prst dolge in debele paličke.
Pokapljamo jih z oljčnim oljem in popramo ter polagamo na s papirjem za peko obložen pekač.
Če želimo, paličke ovijemo v pršut.
Potresemo s parmezanom in sesekljanim rožmarinom ter pečemo 25 minut, da se zlato zapečejo, na polovici jih obrnemo.
Okusen 'pomfri', za katerega ne potrebujemo navadnega ali sladkega krompirja, ampak polento.
Da, prav ste prebrali, priljubljena žitarica se lahko uporabi tudi za pripravo slastnih hrustlljavih palčk, ki jih lahko postrežete kot prilogo mesu in ribam ali pa si jih privoščite kar tako kot klasičen krompirjev pomfri - da jih pomakate v najljubšo omako.
Druge zanimive uporabe polente
Polenta je lahko zlato rumena kot sonce ali pa bela, prava je kremna, gladka.
V kuhano lahko vmešamo zelišča, sir, olive, sušen paradižnik ali pršut.
Uporabimo jo lahko tudi kot osnovo za zloženke, narastke in druge jedi iz pečice.
Ste že kdaj poskusili pico iz polente?
Pečico segrejemo na 220 stopinj.
Pekač malo namastimo, obložimo s papirjem za peko in nanj stresemo polento ter razporedimo v krog ali oval, po želji, 1-2 cm debelo.
Po polenti razporedimo omako, mocarelo natrgamo na koščke in enakomerno razporedimo povrhu.
Potresemo s preostalim parmezanom in nekaj listi bazilike.
Polento v različnih oblikah pripravljamo že več kot dva tisoč let.
Danes je najbolj razširjena rumena polenta, pripravljena iz rumene koruze.
Bela polenta je značilna za Benečijo, Furlanijo in severovzhod Italije, pa tudi pri nas na Primorskem je marsikje prva izbira.
Črna polenta, v Italiji znana tudi kot polenta nera ali polenta saracena, je pripravljena iz ajdove moke ali mešanice ajde in koruze.
Posebna poslastica je skorjica, ki se naredi na dnu posode.
Ocvrti oslič s polento lahko zato pripravimo kot klasično domače kosilo, obenem pa ga z izbiro omake, zelenjave ali hrustljave polentine priloge prilagodimo okusu jedcev.