Oopsi rižota s šparglji: kremasta pomladna jed slovenske kuhinje

Oopsi rižota s šparglji je slastna pomladna jed, v kateri se združijo kremast riž, nežni šparglji, aromatična zelenjava in parmezan. Pripravimo jo lahko na klasičen italijanski način z rižem Vialone Nano, kot lažjo različico s tremi vrstami riža ali kot bogatejšo jed s šampinjoni, bučkami in smetano za kuhanje.

Za to zgodnjepomladansko zelenjavo s posebnim okusom, ki je sedaj v polnem razcvetu, je v rabi dvojno poimenovanje, tj. špargelj ali beluš. Poganjki te rastline, ki se uporabljajo v prehrani, so lahko beli - beluš ali pa zeleni - špargelj.

Šparglji oziroma beluši

Beli šparglji, ki jih kot že samo ime pove, imenujemo beluši, so praviloma bolj blagega okusa in manj grenijo. Gojimo jih z zasipanjem s prstjo, poganjki pa so zaradi pomanjkanja svetlobe posledično beli. Razlika je občutna.

Divji šparglji so delikatesna zelenjava, ki pri nas uspeva le na Primorskem, pa vendar so zelo odporni proti nizkim temperaturam. Poganjki so zelo tanki, bistveno tanjši od gojenih. Divji šparglji imajo zelo intenziven in grenak okus ter so močnejši od gojenih.

Užitni so vsi deli rastline, tj. korenina, stebelca in semena. Najboljši so sveži, lahko pa uporabljamo tudi zamrznjene, konzervirane ali posušene. Sveže kuhani šparglji so nežnega okusa in zelo zdravi, zaradi česar jih uvrščamo med takoimenovana superživila.

Osnovna različica rižote s šparglji

Sestavine

• Šparglje
• riž
• čebulo
• oljčno olje
• vino
• sol
• maslo

Priprava

Šparglje operemo, jim odstranimo trše dele in jih narežemo na koščke, vršičke pa pustimo cele.

Šparglje narežemo na koščke in blanširamo v vreli slani vodi približno dve minuti. Nato jih speremo pod hladno vodo in dobro odcedimo.

V posodo vlijemo zelenjavno juho, jo segrejemo in odstavimo.

Čebulo olupimo in jo na drobno sesekljamo z rožmarinom.

V večji ponvi segrejemo oljčno olje ter na zmernem ognju pražimo čebulo približno 4 minute. Dodamo riž in pražimo ob mešanju še 3 minute.

Nato dodamo vino in kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi.

Ogenj zmanjšamo in po malem dodajamo juho, mešamo in kuhamo še 20 minut.

Kuhamo, dokler mešanica ne postane rahlo kremasta, riž pa mehak. Ves čas mešamo in kuhamo še 20 minut.

Nato dodamo slovenske šparglje in kuhamo še dve minuti.

Odstavimo iz ognja in vmešamo maslo, da se raztopi.

Skuhan riž odstavimo in pustimo nekaj minut počivati.

Italijanski način priprave s šparglji in panceto

Rižoto sem pripravila na italijanski način, z veliko špargljev in rižota je bila res neverjetno kremna, sočna.

Sestavine

• 1,5 čajni lonček Vialone nano riža Riso Scotti
• 2 šopka špargljev
• 100 g pancete
• 100 ml suhega belega vina
• pest parmezana
• 50 g masla
• olivno olje
• sol
• sveže mlet poper

Zakaj Vialone Nano?

Vialone nano je srednjezrnati riž - ima pol-dolgo biserno zrno.

Je sorta riža, ki raste predvsem v Benečiji, kjer je pridobil IGP (oznako kontroliranega porekla).

Ne glede na relativno majhnost zrna, je izredno odporen na dolg čas kuhanja.

Je vrhunski riž, ki odlično paše v rižote pripravljene s kakšnim mesnim dodatkom.

Meni eden najboljših rižev za pripravo vrhunskih rižot.

Priprava špargljeve osnove

Špargljem odstranimo spodnji oleseneli del.

Vršičke špargljev narežemo na pol cm kolobarčke in jih shranimo za konec.

Ta del šparglja je zelo krhek in ne potrebuje več kot 5 minut kuhanja.

V rižoto jih dodali bomo dodali na koncu - to bo hrustljavi del jedi.

Preostali del stebla pa nalomimo in ga kuhamo nekje 5 minut v vreli slani vodi.

Ta del bomo uporabili za zalivanje rižote.

Šparglje po dolžini razdelim (razlomim) na 4 dele, pri čemer dam vsak del na svoj kupček.

Vodo zavrem, solim, dodam malce sode bikarbone , da bo jed obdržala lepo zeleno barvo in nato vanjo stresem spodnji tj. najbolj oleseneli del špargljev

Skuhano osnovo nato s paličnim mešalnikom zmiksam in s pomočjo zajemalke spasiram oziroma precedim skozi žičnato sito (cedilo), olesenel del pa zavržem.

Štiri faze italijanske rižote

1. Praženje riža

Na maščobi popražimo na drobno narezano panceto.

Panceta naj postane zlato obarvana.

Pečeno panceto odložimo na papirnato servieto, ki bo popila odvečno maščobo.

Zatem shranimo panceto v krožnik, da ne leži v mastni servieti.

Tako bo ostala panceta super hrustljava.

Zatem na maščobo, kjer smo pekli panceto, dodamo riž ter ves čas mešamo, da se riž enakomerno praži, da riževa zrna posteklijo.

S tem poskrbimo, da zunanjost riževega zrna zakrkne, in da se bo med kuhanjem počasi sproščal škrob, ki bo naredil rižoto kremno.

Rižoto vedno kuhamo v širši nižji posodi, da je temperatura enakomerneje razporejena in se rižota lepše skuha.

Visoki lonci ne pridejo v poštev.

2. Kuhanje

Ko riž postekleni, dodamo vino.

Vino je lahko hladno, vse ostale sestavine pa morajo biti vrele, ko jih dodajamo k rižoti.

Zato že pred kuhanjem poskrbimo, da je jušna osnova (kuhani šparglji v našem primeru) na ognju oz. vrela.

Ves čas mešamo in takoj, ko vino izpari, dodamo vodo-juho, v kateri so se kuhali šparglji.

Mešamo, kuhamo, dokler tekočina spet ne izpari oz. je riž ne popije.

Spet dodamo jušno osnovo, mešamo dokler je riž ne popije, spet jušna osnova …

To ponavljamo, dokler nam ne ostane polovice vode.

Šparglje v preostanku vode spasiramo in nato s to gosto špargljevo juho zalivamo riž.

Zajemalko za zajemalko in skoz mešamo.

Riž je kuhan, ko je še vedno čvrst na ugriz in je v pregrizenem zrnu vidna tanka bela črtica.

Ne razkuhamo ga.

Ta se kuha nekje 18 do 20 minut.

Odvisno od posode in na čem ga kuhamo.

Zadnjih 5 minut kuhanja dodamo vršičke špargljev.

Ostale dele špargljev v rižoto dodajam postopoma, spodnji sredinski del, ki je trši, dodam približno 7 minut pred koncem, zgornji sredinski del, ki je malo mehkejši, 3 minute pred koncem, najmehkejši vrh šparglja pa 1 minuto pred koncem.

3. Kremoznost

Po max. 20 minutah kuhanja rižoto odstavimo z ognja, vmešamo maslo, ki smo ga narezali na lističe in ogreli na sobno temperaturo.

Tako se bo maslo hitreje in enakomerneje vmešalo in rižoto naredilo kremno.

Vmešamo tudi parmezan.

Ko se vse sestavine povežejo, se bo rižota ravno prav zgostila in postala kremna.

4. Dokončanje rižote

Po rižoti potresemo pečeno panceto in še malo parmezana.

Zatem pa rižoto takoj postrežemo.

Rižota s tremi vrstami riža, šparglji in šampinjoni

Slastno rižoto iz treh vrst riža, s šparglji in šampinjoni.

Sestavine

• skodelica riža (3 vrste riža)
• pest špargljev
• 50 g šampinjonov
• 1/2 pora
• rastlinsko olje
• sol
• poper
• rdeča mleta paprika
• parmezan
• 5 jedilnih žlic smetane za kuhanje

Priprava

Šampinjone in šparglje dobro operite in narežite na rezine.

Pri špargljih odstranite oleseneli del.

Na olju prepražite por, dodajte šparglje in šampinjone in pražite nekaj časa na zmerni temperaturi.

Zalijte z 0,5 dl vode.

Kuhajte še nekje 15-20 minut, nato dodajte smetano in vse začimbe, proti koncu pa vmešajte še 3 jedilne žlice naribanega parmezana.

Posebej skuhajte riž (po navodilih proizvajalca) in ga vmešajte v zelenjavo.

Dober tek!

Rižota s tremi žitaricami, šparglji in bučkami

Sestavine

• 200 g špargljev
• 1/2 bučke
• 1/2 pora
• maslo
• sol
• 200 ml smetane za kuhanje
• 2 jedilni žlici parmezana
• mešanica treh žitaric

Priprava

Na maslu prepražite por in na kocke narezane šparglje ter bučke.

Zalijte s smetano za kuhanje in kuhajte ter vmes parkrat premešajte še približno 20 minut.

Na koncu dodajte parmezan in posolite (po okusu).

Ta čas skuhajte še mešanico treh žit (jaz sem skuhala 3 pesti - primerno torej nekje za tri osebe - ), ki jo nato vmešate k špargljem ter bučkami.

Postrežete lahko kot samostojno jed ali pa kot prilogo.

Različica s porom, bučkami in tremi žiti

Da se ne bomo non stop samo sladkali, danes z vami delim en slasten pomladni recept.

Je tu še kdo ki naravnost obožuje šparglje?

Jaz sem zagotovo prva v vrsti.

Ko sem jih videla na trgovinskih policah, sem jih kljub naviti ceni privoščila - za prve spomladanske lušte.

Najprej sem si seveda skuhala odlično špargljevo juhico, s preostanki špargljev pa sem malce eksperimentirala.

Nastala je odličnaaa rižota, ki bo zagotovo večkrat na mojem jedilniku.

Sestavine

• 200 gramov špargljev
• ½ bučke
• 1 por
• 2 dl smetane za kuhanje
• 1 jedilna žlica parmezana
• ½ čajne žličke česna v prahu
• ščepec rdeče sladke paprike
• sol
• poper
• ½ zelenjavne jušne kocke
• košček jogurtovega masla
• 3 žita (pira, riž, ječmen)

Punce, tale mešanica žit je bomba!

Jaz sem popolnoma navušena.

Zdravo, pa še zelo dobro!

Priporočam!

Priprava

Zelenjavo dobro operemo, nato pa narežemo na koščke.

V ponmi raztopimo jogurtovo maslo in dodamo por.

Prepražimo, nato dodamo še šparglje in bučko.

Temperaturo znižamo in dodamo smetano za kuhanje.

Kuhamo na zmerni temperature nekje 20 minut in mešamo.

Po 20ih minutah dodamo parmezan in vse omenjene začimbe.

V loncu skuhamo tri vrste žita.

Ravnajte se po navodilih proizvajalca.

Zgornje sestavine zadostujejo za 2 osebi, zato tej količini prilagodite tudi žita.

Ko so žita skuhana jih vmešamo v omako.

Dobro premešamo in postrežemo.

Kako rižoto obogatiti

Če ste ljubitelji slastnih rižot, a bi jih želeli še malce obogatiti ter narediti še okusnejše, naj vam zaupam nekaj mojih trikov, ki naredijo to jed še bolj njami.

Rižote so velikokrat na našem jedilniku, v teh letih pa sem jih izpilila do te mere, da so izjemno okusne tudi tiste z raznorazno zelenjavo, ki je otroci sicer ne marajo.

Največkrat kombiniram papriko z bučkami ali melancani, po navadi dodam še pusto piščančje meso (prsi), občasno pa jih delam tudi s svinjskim ali govejim mesom.

Največkrat vzamem malenkost bolj zdravo varianto žitaric - mešanico riža, pire in ječmena.

Meni ta kombinacija izjemno odgovarja.

Začnem tako, da na maslu prepražim por.

Zdi se mi, da por pričara veliko boljšo aromo do čebule, na primer.

Po navadi poleg pora prepražim še 2-3 stroke česna.

Obvezno naj bo slovenskega izvora oziroma domač.

Česna kitajskega izvora se izogibajte ker ima res ogabno aromo.

Nadaljujem z zelenjavo in mesom.

Vse skupaj popražim, nato pa dodam riž.

Vedno zalijem z zelenjavno jušno osnovo.

Pripravite jo lahko tudi sami doma (klik).

Med kuhanjem dodam malo sladke rdeče paprike in česen v prahu.

Oboje proizvajalca Kotanyi.

Med kuhanjem vlijem še malo smetane za kuhanje.

Več smetane kot dodate, bolj bo rižotka kremasta, res pa tudi bolj kalorična.

In še najpomembnejši nasvet - nikoli, ampak res nikoli ne šparam s parmezanom.

Dodajam ga že med kuhanjem, vedno pa ga naribam še na gotovo, kuhano jed.

Čas kuhanja in tekstura riža

Različni postopki uporabljajo različne dele špargljev in različne načine priprave: pri blanširanju koščke kuhamo približno dve minuti, pri italijanski rižoti pa trše dele uporabimo za osnovo, vršičke pa dodamo proti koncu kuhanja, da ostanejo bolj čvrsti.

Rižota mora biti kremasta in še vedno precej redko mora vse skupaj izgledati.

Za kremoznost rižoti na koncu dodam še maslo.

Ko se vse sestavine povežejo, se bo rižota ravno prav zgostila in postala kremna.

Rižoto takoj postrežemo, saj je takrat najbolj kremasta in sočna.

tags: #oopsi #rizota #s #sparglji