Črne ali mrtvaške trobente so ena temeljnih kuhinjskih gob. Največkrat se uporabljajo kot začimba, zaradi svojega izrazitega vonja.
Gobe z zloveščim imenom črna ali mrtvaška trobenta (Craterellus cornucopioides) niso najbolj privlačnega videza, a so presenetljivo okusne. Zaradi arome in specifičnega okusa jim pravijo tudi tartufi revežev.
Črne trobente lahko pripravimo sveže, podobno kot večino vrst gob. Dovolj je, da jih na hitro blanširamo oziroma popečemo na maslu ali olivnem olju. Če jih imamo na voljo več, je najbolje, da jih posušimo v sušilniku ali pečici. Na ta način v največji meri ohranijo okus, aromo in sestavo. Če jih zmeljemo v prah, jih lahko uporabljamo kot začimbo, ki se poda k skoraj vsaki jedi.
Kako pripraviti črne trobente za pašteto
Črne trobente so znane po svoji posebni obliki in barvi ter tudi odličnem okusu, zato veljajo za pravi skriti biser med gobami.
Da bi ohranili njihovo posebno strukturo, moramo biti pri njihovem čiščenju zelo nežni, še najbolje, da pri tem uporabljamo čopič. Previdno odrežemo poškodovane dele in odstranimo umazanijo, lupiti jih ni treba, in jih po želji narežemo.
Pri nabiranju jim že sproti odrežemo dnišče in preverimo, če v njem ne domujejo kakšne žuželke. Pred sušenjem prepolovimo prav vsako, saj se rado zgodi, da je v njej kakšno presenečenje.
Sveže mrtvaške trobente lahko kuhamo, pražimo ali dušimo, presežke pa posušimo in jih bomo zmlete uporabljali kot začimbo v vseh vrstah jedi.
Pašteta iz svežih črnih trobent
Za osnovno različico trobente prekuhaj, skupaj sesekljaj česen, peteršilj in trobente, dodaj majonezo, kari, poper sol - da je vse lepo mazavo. Ponudi s kruhom.
Priprava
- Črne trobente očisti s čopičem, odstrani poškodovane dele in jih po potrebi nareži.
- Trobente na hitro prekuhaj oziroma blanširaj.
- Skupaj sesekljaj česen, peteršilj in trobente.
- Dodaj majonezo, kari, poper in sol.
- Vse dobro premešaj, da nastane lepo mazava pašteta.
- Pašteto ponudi s kruhom.
Glede na moje izkušnje, je prah črnih trobent zelo močna začimba in bi bila bolj previdna pri doziranju.
Pašteta iz posušenih črnih trobent v prahu
Lahko jih tudi posušimo in uporabljamo kot začimbo.
Črne trobente zlahka posušimo, lahko jih narežemo ali pustimo cele. V eni plasti jih razporedimo po pladnju in sušimo v sušilniku sadja ali v pečici. Temperaturo naravnamo na 55, največ 60 stopinj, čas sušenja je odvisen od velikosti in strukture, lahko traja tudi ves dan ali celo dlje. Gobe so suhe, ko postanejo krhke, tako da jih lahko prelomimo. Ohlajene spravimo v dobro zaprte steklene posode.
Gobe sem nabral, posušil in zmlel.
Pri pašteti lahko uporabimo posušene in zmlete trobente, vendar jih dodajamo previdno, saj je njihov okus zelo skoncentriran. Tako pripravljena pašteta je primerna za mazanje na kruh, obenem pa lahko gobov prah uporabljamo tudi v omakah, juhah, rižotah in testeninah.
Kako poudariti okus črnih trobent
Zanima me pa kako narediti omako, da se bo okus trobent poznal. Se mi zdi, da naprimer, če damo v omako papriko, vino itd., da se potem dodatek zmletih posušenih trobent sploh ne pozna.
Kljub temu, da je okus trobent precej močan, ga zna paprika (sploh če je sveža) res »ubiti«. Tako da jaz raje dodam v omako malce smetane in paradižnika in je super.
Pomembno je, da ne dodajamo drugih začimb, saj imajo svoj specifičen okus (nekateri bi rekli, kot tartuf).
Pri pašteti zato uporabimo preproste dodatke, ki ne prekrijejo gob: česen, peteršilj, majonezo, malo soli, popra in po želji zelo malo karija. Če želimo bolj nežno in kremasto različico, lahko del majoneze nadomestimo s smetano.
Shranjevanje črnih trobent
Sveže se nekaj dni ohranijo v zaprti posodi in v hladilniku, zelo lahko jih je sušiti, ker vsebujejo veliko manj vode kakor druge gobe, in zamrzovati.
Jaz jih narežem na trakce in posušim. Lahko pa na trakce in v zamrzovalnik. Za dodatek kakšni rižoti, juhi.
Jaz jih v glavnem sušim. Nato so uporabne, kot vse druge suhe gobe. Jaz sem jih vložil, podobno kot jurčke.
Če jih želimo uporabiti za pašteto, so najprimernejše dobro posušene gobe, zmlete v prah, saj se ta enakomerno vmeša v mazavo osnovo. Posušene gobe lahko pred uporabo tudi namočimo v topli vodi, nato pa jih prepražimo.
| Način shranjevanja | Priprava | Uporaba |
|---|---|---|
| Sušenje | Narezane ali cele gobe sušimo pri 55-60 stopinjah. | Pašteta, omake, juhe, rižote, testenine in druge jedi. |
| Mletje | Posušene gobe zmeljemo v prah. | Močna gobova začimba. |
| Zamrzovanje | Gobe narežemo na trakce in shranimo v zamrzovalniku. | Rižota, juha in druge gobove jedi. |
| Vlaganje | Vložimo jih podobno kot jurčke. | Priloga in dodatek jedem. |
Druge jedi s črnimi trobentami
Še najbolj pa so nam všeč bodisi v rižoti, bodisi s širokimi rezanci. Na olivnem olju prepražimo gobe (če so suhe, jih predhodno namočimo v toplo vodo), ki jim nato dodamo 2 žlici kisle smetane in samo solimo. Nato v široke rezance ali riž naribamo precej parmezana in ga v testenine (ali riž) dobro vmešamo. Nato prilijemo še gobe v prej pripravljeni omaki in vse skupaj zmešamo.
Jemo kot samostojno jed ali kot prilogo mesu.
Zelo dobro se zaradi lastne teksture obnesejo tudi na zrezkih s sirom, v mešanici z drugimi gobami za katero koli drugo gobjo jed ali v juhi. Niso slabe niti vložene v kis.
Široki rezanci s črnimi trobentami
Sestavine:
- 500 g širokih rezancev
- 300 g črnih trobent
- 1 manjša čebula
- sol in poper
- oljčno olje
- šopek drobnjaka
- 100 g kraške pancete
Priprava: Segrejemo ponev in na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo ter na kose narezano panceto. Po okusu popopramo in posolimo. Dodamo črne trobente in pražimo 10 do 15 minut, da gobe spustijo malo črne barve. Z nekaj tekočine, v kateri se kuhajo testenine, zalijemo črne trobente. Ko so rezanci kuhani, jih odcedimo in zmešamo z gobami.
Pripravljeno jed serviramo na krožnike in po vrhu polijemo malo oljčnega olja ter potresemo še malo nasekljanega drobnjaka.
Široki rezanci s porom, grahom in črnimi trobentami
V večji posodi na oljčnem olju prepražimo por in grah. Dodamo sesekljan česen, drobno narezane črne trobente ter zalijemo z mesno juho in sladko smetano. Začinite s soljo in poprom ter kuhajte toliko časa, da se grah zmehča. Primešamo skuhane in odcejene široke rezance, dobro premešamo, prevremo in postrežemo z naribanim parmezanom.
Juha iz cvetače, krompirja in črnih trobent
V kozici stopite maslo, dodajte sesekljano čebulo in pražite, da porumeni. Dodajte očiščeno in na kocke narezano cvetačo in krompir ter ju malo prepražite. Pomokajte, dobro premešajte in zalijte z govejo juho. Kuhajte toliko časa, da se cvetača zmehča. S paličnim mešalnikom juho zmiksajte, dodajte sladko smetano drobno narezane črne trobente in solite po okusu.
Kare z nadevom iz kostanja, gorgonzole in črnih trobent
Kostanj skuhajte in ga olupite. Skozi sredino kareja z nožem vzdolžno prebodite, da dobite luknjo za nadev. Olupljen kostanj posolite in mu primešajte na kocke narezano gorgonzolo in na drobno narezane črne trobente ter s tem napolnite kare. Kare posolite in ga z zunanje strani natrite s poprom in oljem. Postavite ga na pekač, ga obložite z na kocke narezano čebulo in ga eno uro in pol pecite v na 180 stopinj Celzija ogreti pečici. Vmes ga po potrebi zalijte z malo vode.
Bifteki z omako iz črnih trobent
Bifteke natrite s soljo in strtim zelenim poprom ter jih z obeh strani poljubno specite na vročem maslu. Pečene zložite na topel krožnik. Na preostalem maslu prepražite na kocke narezano slanino in sesekljano čebulo. Dodajte očiščene, oprane in narezane črne trobente ter vse skupaj dušite 10 minut. Po potrebi dosolite, potresite s sesekljanim peteršiljem in dušite še nekaj minut.
Kislo zelje s črnimi trobentami
Kislo zelje sem opral, saj bi bilo sicer premočno za kombinacijo z gobami, dodal pa sem vse začimbe, ki se tudi sicer običajno pojavljajo s kislim zeljem: črni poper v zrnu, kumino, brinove jagode, česen in peteršilj. Kuhal sem na olivnem olju in zalil z belim vinom. Malce ekstravagantno, a zelo dobro.
Prepoznavanje in nabiranje
Črne ali mrtvaške trobente najdemo predvsem po listnatih gozdovih, rastejo od avgusta do novembra, tako da bomo kakšno še našli. Imajo obliko lijaka, ki je znotraj črn in gladek, zunaj pa nekoliko svetlejši in razbrazdan. Zrastejo za slabo ped v višino, našli pa jih bomo v večjih skupinah.
V dežju je vsa črna, suha pa je sivo rjavkastih odtenkov. Je nezgrešljivo množična goba, ki ima v primerjavi s sorodnimi lisičkami na spodnji strani klobuka samo gube in nobenih resic.
Zato je niti s sivo lisičko, ki ji je morda podobna, ne moremo zamenjati, pa tudi če jo, nič zato, ker je prav tako okusna in užitna goba.
Najraje rastejo takrat, ko drugih gob ni na spregled, ker nimajo nič proti bolj suhim razmeram, le da so svetlejše; se pravi bolj sive kot pa črne. Zelo jim prijajo gozdni obronki, robovi poti in useki ter ponavadi pri belem gabru, hrastu in redkeje pri bukvi, kjer se skupinsko, v večjih šopih zelo razbohotijo.
Črne trobente lahko zaradi njihove izrazite arome uporabimo za preprosto pašteto, pri kateri njihov okus ostane v ospredju. Najboljša je z nežnimi dodatki, kot so česen, peteršilj, majoneza ali smetana, ter s svežim kruhom.