V Sloveniji so kostanji - pečeni ali kuhani - eden najbolj značilnih jesenskih priboljškov. Sezona peke kostanja se prične konec septembra in traja nekje do konca novembra.
Najboljši kostanj je pečen, za pripravo pa se največkrat uporabijo ponve ali pa kostanj spečete kar doma v pečici. Peka s plinom je zanimiva predvsem za tiste, ki ne želijo kuriti ognja, hkrati pa želijo hitro in enakomerno pripravo.
Izbira in priprava kostanja
Če kostanja ne boste kupili v trgovini, ga je najprej treba nabrati. »Najbolje je, da se nabira tiste plodove, ki iz ježice izpadejo sami,« pojasni organizator praznika kostanja. »Če je še ježica zaprta in zelena, je potrebno počakati, da ta porjavi in nato kostanj poberemo.
Kostanje med rezanjem tudi sortiramo, tisti s poškodbami in majnimi luknjicami romajo v smeti. Tudi kostanji, ki jih enostavno stisnemo s prsti niso primerni za peko, saj ponavadi posledica plesni in izsušenosti.
Najprej je potrebno kostanj dobro prebrati. Ko so kostanji narezani, jih operemo v stoječi vodi. S tem omehčamo lupine in preprečimo njihovo zoglenelost med peko. Prav tako z njih odstranimo vso umazanijo in prah.
Zakaj je treba kostanj pred peko zarezati
Kar potrebujemo je visoka temperatura, ki grenko sredico spremeni v sladko in ukusno jed. Zaradi lupine, ki obdaja sočno sredico, se v procesu pečenja nabira vlaga, ki ustvari visok pritisk.
Pritisk lahko povzroči, da se kostanji spremenijo v mini projektile, zato je potrebno kostanje pred peko prerezati. Tehnike rezanja kostanjev variirajo, nekateri jih le predrejo z vilico, drugi z nožem zarežejo križ, kot najboljša pa se obnese tehnika, kjer prerežemo kostanje podolžini na obeh straneh.
Vsak kostanj z ostrim nožem zarežite po dolgem, tako da naredite navpično črto. Zareza naj bo dovolj globoka, da prereže trdo lupino, ne pa tudi mesa kostanja. Tako omogočimo lažje lupljenje, ko so kostanji že pečeni.
Peka kostanja s plinskim žarom
Plinski žar se mi zdi po eni strani dobra ideja (ni potrebno posebne priprave, kostanj hitro pečen) po drugi pa spet ne (prenašanje žara in plinske jeklenke iz garaže v atrij, kjer mislim kostanj speči.
Žar pripravimo na temperaturo 200 stopinj Celzija in na rešetko položimo kostanje. Če je razmah med rešetkami večji od kostanjev, uporabimo kovinske posode z luknjami.
Kostanje pečemo 15 minut, če so zelo veliki peki dodamo minuto ali dve. Pri peki moramo paziti, da je temperatura konstantna. Vsakih 5 minut kostanje obrnemo ali premešamo, da se spečejo enakomerno in da ne ožgemo lupine.
Po 15 minutah peke so kostanji pečeni. V primeru, da je sredica grenka kostanje pečemo še nekaj minut. Pravilno pečen kostanj ima rahlo sladek in maslen okus lupina pa se na prerezanih delih odpre in odstopi od mesa.
Ko so kostanji pečeni, jih odstavimo iz žara, zavijemo v kuhinjsko krpo in pustimo stati vsaj 5 minut. Kostanje postrežemo še tople.
Peka kostanja v ponvi na plinskem gorilniku
jaz uporabljam plinskega (tisti litoželezni gorilnik), pečem pa v inox 'posodi' (no ja...čisto tanka pločevina).
Za peko potrebujete 1 kg kostanja, luknjasto ponev za peko nad odprtim ognjem ali navadno ponev.
Postopek v ponvi
- Vsak kostanj z ostrim nožem zarežite po dolgem, tako da naredite navpično črto.
- Zareza naj bo dovolj globoka, da prereže trdo lupino, ne pa tudi mesa kostanja.
- Segrejte ponev.
- V vročo ponev stresite toliko kostanja, da prekrije dno - ne preveč naenkrat.
- Pecite pokrito 20 do 30 minut in občasno premešajte, da se kostanj enakomerno zapeče z vseh strani.
- Pečene kostanje stresite na časopisni papir, jih tesno zavijte in pustite stati 5 minut.
- Medtem iz papirja naredite stožec.
- Kostanje nato stresite vanj in jih takoj ponudite - najboljši so še vroči.
Mi ga pečemo v kuhinji po napo na keramični plošči v litoželezni posodi z steklenim pokrovom.
Plinski boben za peko kostanja
Pri Butan plin imajo v ponudbi boben za peko kostanja, ki je zanimiv tudi za uporabo na prostem oz. v kampu. Narejen iz inox pločevine, omogoča pa da enostavno peko kostanja in samo v dobrih 20 minuta boste že imeli 1 kg pečenega kostanja.
Gre za plinski pekač, kjer vrteč boben poskrbi, da kostanja ni potrebno obračati na roke, plinski gorilnik pa kostanj enakomerno zapeče. Boben je opremljen tudi z vratci, tako da se kostanj enostavno strese vanj in potem tudi strese ven.
| Lastnost | Opis |
|---|---|
| Material | inox pločevina |
| Način peke | plinski gorilnik in vrteč boben |
| Količina | 1 kg pečenega kostanja |
| Čas peke | v dobrih 20 minuta |
| Uporaba | na prostem oz. v kampu |
Vse kar potrebujete je priklop na elektriko za elektromotor, da se boben vrti (če ni elektrike, si lahko pomagate tudi s polnilno postajo ecoflow), in pa plinsko jeklenko.
Varnost pri peki s plinom
Pri uporabi plinskega žara, plinskega gorilnika ali plinskega bobna je pomembno, da napravo uporabljate skladno z navodili proizvajalca. Plinsko jeklenko postavite stabilno in poskrbite, da je priklop izveden pravilno.
Ognja ne bi rad kuril (vrstna hišca pa še dlje časa bo trajalo), na štedilniku oz. v pečici ga ne bi rad pekel zaradi dima.
Pri peki moramo paziti, da je temperatura konstantna. Kostanje je treba obračati ali mešati, da se spečejo enakomerno in da ne ožgemo lupine.
Peka kostanja nad odprtim ognjem
Na sredino kurišča položite nekaj pesti netiva. Uporabite lahko zmečkan časopisni papir ali majhne vejice.
Netivo prižgite z vžigalicami ali vžigalnikom. Ko se ogenj razplamti, dodajte večje kose drv. Namesto drv lahko ogenj pripravite z ogljem po navodilih proizvajalca.
Vsak kostanj z ostrim nožem zarežite po dolgem, tako da naredite navpično črto. Zareza naj bo dovolj globoka, da prereže trdo lupino, ne pa tudi mesa kostanja.
Nad ognjem postavite preluknjano ponev in vanjo stresite toliko kostanja, da prekrije dno. Ne dodajte preveč naenkrat. Po približno 5 minutah peke nad žerjavico začnite kostanje občasno mešati.
Mešajte še dodatnih 5-7 minut, nato ponev odstranite z ognja.
Pečene kostanje stresite na časopisni papir, jih tesno zavijte in pustite stati 5 minut.
Pečenje kostanja: 5 napak, ki se jim je treba izogniti 🔥🌰 | Vsak dan | ABC Avstralija
Kako prepoznati pravilno pečen kostanj
- Pravilno pečen kostanj ima rahlo sladek in maslen okus.
- Lupina se na prerezanih delih odpre in odstopi od mesa.
- Kostanj je najbolje ponuditi še topel.
- Če je sredica grenka, kostanje pečemo še nekaj minut.
- Po peki jih zavijemo v kuhinjsko krpo in pustimo stati vsaj 5 minut.
Pečene kostanje stresite na časopisni papir, jih tesno zavijte in pustite stati 5 minut. Medtem iz papirja naredite stožec. Kostanje nato stresite vanj in jih takoj ponudite - najboljši so še vroči.
Plinski pripomočki za pripravo kostanja
Trgovino Butan plin poznamo predvsem po nakupu zelenih plinskih jeklenk, imajo pa v ponudbi vse preostale izsledke povezane s plinom od plinskih žarov do kuhalnikov in svetilk.
Trgovino Butan najdete na Verovškovi ulici 70 v Ljubljani, kjer je tudi polnilnica plina, seveda pa imajo celotno ponudbo na voljo tudi v spletni trgovini.