Slovenski pražen krompir je ena izmed najbolj priljubljenih slovenskih prilog. V nemščini se najpogosteje imenuje Bratkartoffeln, uporabljata pa se tudi izraza Röstkartoffeln in Rösterdäpfel. V slovarju PONS je izraz Bratkartoffeln preveden kot pražen krompir, prav tako Röstkartoffeln in Rösterdäpfel.
Če iščete nemški izraz za pražen krompir, je najprimernejši prevod Bratkartoffeln. Beseda je sestavljena iz nemškega glagola braten, ki pomeni peči oziroma pražiti, in samostalnika Kartoffeln, kar pomeni krompir.
| Slovenski izraz | Nemški izraz | Pomen oziroma uporaba |
|---|---|---|
| pražen krompir | Bratkartoffeln | najpogostejši nemški izraz |
| pražen krompir | Röstkartoffeln | pražen oziroma pečen krompir |
| pražen krompir | Rösterdäpfel | regionalni izraz za pražen krompir |
| kuhan krompir v kosih | Brühkartoffeln | kuhan krompir |
| krompir v oblicah | Pellkartoffel | krompir, kuhan v olupku |
Kako se pražen krompir imenuje v Sloveniji
Pražen krompir s čebulo je ena izmed najbolj priljubljenih slovenskih prilog. Osnovne sestavine so krompir, čebula, mast ali maslo ter sol.
Priprava se od regije do regije nekoliko razlikuje, kar se odraža tudi v lokalnih poimenovanjih: v Štajerski, kjer sem odraščala, mu rečemo restan krompir (iz nemške besede rösten, kar pomeni pražiti), v osrednji Sloveniji pa tenstan krompir (iz nemške besede dünsten, kar pomeni dušiti).
V Sloveniji se zato uporabljajo različna poimenovanja, med njimi pražen krompir, restan krompir, renstani krompir in tenstan krompir. Čeprav se izrazi razlikujejo, gre praviloma za jed iz kuhanega krompirja, čebule in maščobe.
Zgodovina slovenske jedi
Najstarejši zapisani recept se je pojavil leta 1868 v kuharski knjigi Slovenska kuharica avtorice Magdalene Pleiweis.
Po tem receptu je treba narezano čebulo prepražiti na maslu, da postekleni, nato pa dodati tanko narezane olupljene krompirje in vse skupaj pražiti, dokler krompir ni lepo zapečen.
K priljubljenosti praženega krompirja je deloma prispevalo tudi Društvo za priznanje praženega krompirja kot samostojne jedi, ustanovljeno leta 2002.
Danes šteje okoli 1000 članov; imajo svojo himno, svoj kos zemlje, na katerem pridelujejo ljubljeni gomolj, ter organizirajo Svetovni dan praženega krompirja.
Tenstan ali pražen krompir je reden gost slovenskih prireditev.
Osnovne sestavine
- krompir,
- čebula,
- svinjska mast ali maslo,
- sol,
- po uradnem društvenem receptu tudi ocvirki.
Poleg omenjenih sestavin uradni recept, ki so ga spisali ljubitelji te jedi, zajema še ocvirke.
A v praženem krompirju se lahko, odvisno pač od kuharske domišljije, znajdejo še druge, tudi precej nepričakovane sestavine.
Tako smo na svetovnih festivalih, ki so jih doslej pripravili ljubitelji praženega krompirja, lahko poskusili prepražen krompir z mesom, slanino, jajci in rdečo peso.
Izbira pravega krompirja
Vsako leto med različnimi sortami ocenjujejo, katera se je najbolje obnesla pri pripravi praženega krompirja.
»Na društveni njivi, ki jo v Sneberjah obdelujemo na star način, imamo vsako leto med osem in dvanajst sort krompirja. Iz pridelka pripravimo pražen krompir in vsako leto ocenimo, katera sorta se je najbolj obnesla,« pojasni Menard.
Vsakič je na prvem mestu druga sorta, sta se pa po besedah predsednika društva v zadnjem obdobju dobro obnesla monte carlo in red fantasy.
Za pripravo izberemo srednje velike gomolje.
O tem, kako velike gomolje naj izberemo, sogovornik pove: »Srednje, torej velike približno toliko kot kokošje jajce.
Pomembno je, da so gomolji približno enake velikosti, saj se tako skuhajo bolj enakomerno.
Kuhanje krompirja v olupku
Krompir vedno operemo in ga skuhamo v olupku: položimo ga v lonec z mrzlo vodo in pristavimo.
Koliko časa ga je treba kuhati, je odvisno od sorte in teže krompirja.
Ko je skuhan, je pomembno še to, da se ohladi po naravni poti: iz lonca odlijemo vodo in preprosto pustimo, da se hladi.
Krompirja zato ne hladimo na silo, temveč ga po kuhanju pustimo, da se ohladi po naravni poti.
Ohlajen krompir nato olupimo in narežemo.
Priprava čebule
Zdaj imamo krompir kuhan in narezan, potrebujemo še prepraženo čebulo.
O tem, katero sorto naj uporabimo, so v društvu jasni - to naj bo belokranjka.
»Kako naj jo narežemo, na lističe ali na manjše kose, je odvisno od recepta, ki ga uporabljamo.
Čebulo lahko narežemo na lističe ali na manjše kose, odvisno od recepta in želene teksture jedi.
V uradnem društvenem receptu je zapisano, da čebulo pražimo na svinjski masti.
Pravi trenutek za dodajanje krompirja nastopi, ko čebula dobi pravilno zlato rumeno barvo.
»Kot je še zapisano, je pravi trenutek za to, da v ponev dodamo še krompir, takrat, »ko pražilec ugotovi, da je čebula dobila pravilno zlato rumeno barvo«.
Praženje krompirja
Ko je čebula zlato rumena, v ponev dodamo kuhan, olupljen in narezan krompir.
Takrat kuhani, olupljeni in narezani »krompir enakomerno razporedimo po ponvi, počakamo, med čakanjem skrbno preverjamo, kaj se dogaja na spodnji strani, in ko krompir začne dobivati zlato rumeno skorjico, se prične najpomembnejši del priprave.
Krompirja med praženjem ne obračamo neprestano, saj mora na spodnji strani dobiti zlato rumeno skorjico.
Ko začne nastajati skorjica, pride na vrsto nežno obračanje in prelaganje krompirja.
Pomembno je, da krompir ostane čim bolj enakomerno razporejen po ponvi in da ga obračamo previdno.
Kdaj dodamo sol
Sol dodamo šele proti koncu priprave.
Zdaj pride na vrsto še en pomemben korak, in to je soljenje: »Ko uradni pražilec ugotovi, da se obred praženja približuje koncu, se krompirju enakomerno po vsej površini doda sol, ponovi se nežno obračanje in prelaganje.
Sol je treba razporediti po vsej površini, nato pa krompir še enkrat nežno obrniti in preložiti.
Različice praženega krompirja
Osnovni recept temelji na krompirju, čebuli, maščobi in soli, vendar dopušča številne različice.
V jed lahko dodamo ocvirke, meso, slanino ali jajca.
Na festivalih so pripravili tudi različico z rdečo peso.
Pražen krompir je lahko samostojna jed ali priloga.
Še vedno ga namreč največkrat uživamo kot prilogo mesu in klobasam.
Tradicionalno slovensko božično pojedino sestavljajo pečenka ali krvavice, pražen krompir in seveda potica.
Če bi vas vprašali, kaj ob nedeljah za kosilo ne sme manjkati na mizi, bi vas večina najverjetneje odgovorila kuhano, pečeno ali ocvrto meso, pražen krompir in domača goveja juha.
Priljubljena kombinacija je tudi kuhana govedina s praženim krompirjem in hrenovo omako.
Ko se kosilo začne z govejo juho, je nekje v bližini tudi krompir - pražen, se ve!
Pražen krompir in nemške krompirjeve jedi
Nemški izraz Bratkartoffeln je najbližji slovenskemu praženemu krompirju, vendar se recepti lahko razlikujejo glede na kraj, način priprave in uporabljene sestavine.
V nemškem jeziku se za pražen krompir uporablja tudi izraz Röstkartoffeln.
Izraz Rösterdäpfel prav tako pomeni pražen krompir in je regionalno povezan z nemško govorečim prostorom.
Slovensko poimenovanje restan krompir je povezano z nemško besedo rösten, kar pomeni pražiti, medtem ko izraz tenstan krompir izhaja iz nemške besede dünsten, kar pomeni dušiti.
Pri iskanju recepta v nemščini je zato najbolj uporabna ključna beseda Bratkartoffeln.
Festival praženega krompirja
Vsako prvo soboto v septembru je svetovni festival praženega krompirja.
Ob svetovnem festivalu, ki danes poteka v Črni na Koroškem, so nam organizatorji nanizali nekaj zlatih nasvetov za pripravo te znamenite jedi.
Že 24. bo ravno danes, 7. septembra, med 12. in 16. uro v Črni na Koroškem.
Na dogodku bo pražilo blizu 60 ekip, od katerih bo večina slovenskih, nekaj pa jih bo na Koroško pripotovalo tudi iz tujine.
Takole je bilo leta 2015 v Mokronogu.
Takole so pred leti obdelovali društveno njivo, seveda zasajeno z različnimi sortami krompirja.
FESTIVAL PRAŽENEGA KROMPIRJA
Pražen krompir s čebulo je ena izmed najbolj priljubljenih slovenskih prilog, v nemščini pa ga najpogosteje poimenujemo Bratkartoffeln. Za najboljši rezultat izberemo srednje velike gomolje, jih skuhamo v olupku, naravno ohladimo, olupimo in narežemo. Čebulo prepražimo na svinjski masti, dodamo krompir, počakamo na zlato rumeno skorjico, nato jed nežno obračamo in solimo šele proti koncu.