Jabolka že tradicionalno povezujemo z jesenjo. V tem času se v kuhinji marsikaj vrti okoli njih, najpogosteje pa se znajdejo v sladicah. Nič ne diši po jeseni bolje kot kombinacija jabolk, cimeta in karamele.
Ta sočna in aromatična sladica je preprosta za pripravo, postrežete pa jo lahko hladno ali toplo. Odlično se poda h kepici vaniljevega sladoleda.
Sestavine
Za jabolčni nadev
- 600 g srednje velikih jabolk
- sok 1 limone
- 1 žlica masla
- 4 žlice sladkorja
- cimet po okusu
Za biskvit
- 3 jajca
- 175 g sladkorja
- 175 ml olja
- 175 g moke
- 1 1/2 žličke pecilnega praška
- 1 žlica vaniljevega pudinga v prahu
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta
- 1 žlica cimeta
- 1 žlička muškatnega oreščka
- ščepec soli
- 175 ml mleka
- naribana limonina ali pomarančna lupinica
Za karamelni preliv
- 100 g sladkorja
- 2 dl sladke smetane
- približno 20 g masla
- ščepec soli
Za okras
- sladkor v prahu
- sladka smetana ali čokoladna stepena krema po želji
- rezine jabolk po želji
Priprava jabolk
Jabolka olupite in jih narežite na rezine. Prelijte jih z limoninim sokom, da ne potemnijo.
Jabolka lahko po želji narežete tudi na majhne kockice ali naribate, saj bo tako kolač še bolj sočen.
V ponvi raztopite maslo ter dodajte jabolka in sladkor. Po želji dodajte še rum in cimet.
Če uporabljate rezine jabolk, jih lahko razporedite neposredno po dnu modela, obloženega s papirjem za peko. Kose razporedite v koncentrične kroge tako, da se rahlo prekrivajo.
Za drugačno različico jabolka razporedite po pekaču, posujte s sladkorjem in cimetom, čez naribajte košček masla ter jih pecite pri 200 °C približno 35 minut.
Priprava biskvitnega testa
Jajca in sladkor penasto stepite.
Pri drugi različici priprave beljake s sladkorjem stepite v čvrst sneg. Nato dodajajte rumenjake enega za drugim in medtem stepajte.
Postopoma dodajte olje.
Moko zmešajte s pecilnim praškom, vaniljevim pudingom, cimetom, muškatnim oreščkom in ščepcem soli.
Suhe sestavine dodajte mokrim. Vklopite mešalnik na nizko hitrost in med mešanjem počasi prilivajte mleko.
Mešajte pri nizki hitrosti samo toliko časa, da se vse sestavine povežejo. Ne mešajte predolgo.
Pri pripravi z beljakovim snegom na koncu dodajte olje, mleko in limonino lupinico, nato pa moko s pecilnim praškom nežno vmešajte z metlico, ne z mešalnikom.
Priprava karamele
V manjši ponvi na srednji temperaturi segrejte sladkor. Ne mešajte ga z žlico, temveč ponev občasno zavrtite, da se sladkor enakomerno stopi.
Ko se sladkor stopi, dodajte sladko smetano in maslo ter mešajte, dokler karamela ne postane gosta.
Sladkor se lahko nekoliko strdi, zato nadaljujte segrevanje na nizki temperaturi, dokler se vse znova ne stopi in poveže.
Karamela naj ne postane pretemna, saj bo sicer grenka.
Ponev odstavite z ognja in po želji dodajte ščepec soli. Sol uravnoteži okus in ublaži izrazito sladkobo karamele.
Če pripravljate karamelni preliv posebej, v segreto posodo stresite tretjino sladkorja in ga stopite na zmernem ognju. Ko se stopi, dodajte drugo tretjino, nato še preostanek sladkorja.
V povsem stopljeno karamelo prilijte sladko smetano in segrevajte, dokler se sestavine ne povežejo. Nato posodo odstavite in vmešajte maslo.
Ko se maslo in karamela ohlajata, bo preliv postajal vse bolj kremast.
V hladilniku lahko karamelo hranite do 7 dni. Na hladnem se bo strdila, vendar se s kratkim segrevanjem znova spremeni v kremast preliv za kolač, sladoled ali druge sladice.
Sestavljanje prevrnjenega kolača
Model s premerom 26 cm obložite s papirjem za peko.
Karamelo enakomerno razmažite po dnu modela.
Na karamelo gosto razporedite jabolka v krogu in jih rahlo vtisnite v karamelo.
Čez jabolka prelijte pripravljeno biskvitno testo in ga previdno poravnajte.
Če ste jabolka predhodno spekli v pekaču, jih prelijte z biskvitno zmesjo in pekač vrnite v pečico.
Pečenje
Kolač pecite v predhodno ogreti pečici pri 175 °C približno 45 minut.
Pri različici s predhodno pečenimi jabolki biskvit pecite še približno 15 do 20 minut.
Kolač je pečen, ko površina dobi lepo zlato barvo. Pri temperaturi 160 °C lahko pečenje traja približno 40 minut, odvisno od pečice.
Če se vrh med pečenjem prehitro obarva, kolač na polovici pečenja pokrijte z aluminijasto folijo.
Hlajenje in obračanje
Pečen kolač vzemite iz pečice in ga pustite, da se kratek čas ohladi.
Nato ga previdno obrnite na rešetko ali servirni krožnik in odstranite papir za peko.
Pri drugi različici naj se pečen kolač hladi 30 minut. Nato ga obrnite na pladenj, tako da so jabolka na vrhu, in ga pustite počivati še 30 minut.
Če ste pekli v modelu z odstranljivim obodom, obod odstranite in kolač prestavite na desko ali servirni pladenj.
Dodajanje karamelnega preliva
Pečen kolač prebodite z vilicami.
Z žlico ga počasi prelivajte s karamelno omako. Preliv se bo vpijal v luknjice, ki ste jih naredili z vilicami, zaradi česar bo kolač še bolj sočen.
Po vrhu ga lahko potresete s sladkorjem v prahu, premažete s stepeno smetano ali okrasite s čokoladno stepeno kremo.
Po želji pripravite tudi okras iz jabolk in ga razporedite po kolaču.
5 jabolk - Mojca Robič
Koristni nasveti
- Jabolka lahko narežete na rezine, kockice ali jih naribate.
- Limonin sok pomaga preprečiti potemnitev narezanih jabolk.
- Cimet lahko prilagodite lastnemu okusu.
- Pri topljenju sladkorja karamele ne mešajte z žlico, temveč posodo občasno zavrtite.
- Karamela ne sme postati pretemna, saj bo dobila grenak okus.
- Pri dodajanju smetane v vročo karamelo bodite previdni, ker lahko zmes brizga.
- Kolač lahko postrežete hladen ali topel.
- Najbolje se ujema s kepico vaniljevega sladoleda.
- Topla karamelizirana jabolka lahko ponudite tudi samostojno s sladoledom, jih dodate v babko ali uporabite kot preliv za torto.
Jabolka, cimet, sladkor in karamela bodo kuhinjo hitro napolnili s prazničnim vonjem, kolač pa bo zaradi sočnega sadja in kremastega preliva primeren za različne priložnosti.