Recepti za jabolčno pito: klasična slovenska pita, mreža in krhko testo

Jabolčna pita je ena najbolj priljubljenih domačih sladic. Njena toplina in vonj cimeta napolnita kuhinjo z domačnostjo, najboljša jabolčna pita pa je vedno tista, ki je pripravljena iz slovenskih jabolk.

Pite vseh vrst so med najbolj priljubljenimi posladki, ki se jih lahko lotijo tudi začetniki. Pripravljamo jih vse leto, najpogostejša in najbolj priljubljena pa je bržkone jabolčna.

Kako izbrati jabolka za pito

Za jabolčno pito potrebujemo kakovostna jabolka, saj je njihova tekstura ključna pri pečenju. Dobro se obnesejo sorte, ki ob pečenju ostanejo rahlo čvrste, na primer jonagold, idared ali gala.

Najbolje se obnesejo jabolka, ki so rahlo kisla, na primer jonagold ali granny smith, ali pa sočna, a čvrsta jabolka, ki med peko ne razpadejo povsem. Kombinacija sladkih in kislih jabolk ustvari najbolj uravnotežen okus.

Če so jabolka bolj sladka, lahko količino sladkorja v nadevu nekoliko zmanjšamo. Pomembno je ujeti pravo razmerje med sladkorjem in kislostjo jabolk.

Jabolka operemo, olupimo in jim odstranimo peške. Narežemo jih na približno pol centimetra debele rezine, ki jih zmešamo z žlico sladkorja in mletim cimetom.

Klasična jabolčna pita z mandlji in začimbami

Testo pripravim po klasični recepturi, le da dodam mlete mandlje. V jabolčni nadev sem tokrat dodala nekoliko več vrst začimb, ne le cimet. S tem sem klasično jabolčno polnilo spremenila v aromatičen in dišeč nadev. Vsekakor, v kolikor niste ljubitelj mešanice začimb, uporabite le cimet.

Sestavine za testo

• 300 g moke
• 210 g masla
• 100 g sladkorja
• 1 vanilin sladkor
• 2 jajci
• 100 g mletih mandljev
• ščepec soli

Sestavine za nadev

• 1 kg jabolk
• 100 g masla
• 1 žlička cimeta
• 1/2 žličke mletih klinčkov
• 1/2 žličke mletega ingverja
• 2 janeževi zvezdi
• 4 žlice rjavega sladkorja
• 2 žlici drobtin
• 1 jajce za premaz

Priprava krhkega testa

Naprej pripravimo testo, saj mora počivati v hladilniku. Pripravimo ga v multipraktiku ali zmešamo z rokami.

V posodo multipraktika stresemo moko, mandlje, sladkor, sol, na koščke narezano hladno maslo in razžvrkljani jajci. Zmeljemo le toliko, da dobimo grobo, kaši podobno strukturo.

Testo stresemo v posodo in ga zgnetemo v enotno in gladko testo. Testo oblikujemo v krog in ga zavijemo v prozorno folijo ter damo v hladilnik, da se ohladi.

Ohlajeno testo razdelimo na dva dela, priporočam, da je testo za spodnji del nekoliko večje kot za zgornji del.

Testo, ki ga bomo uporabili za mrežo, razvaljamo v krog in ga do uporabe shranimo v hladilnik.

Priprava spodnje plasti

Večji del testa razvaljamo med dvema peki papirjema v premer našega pekača.

Pri peki sem uporabila pekač za pito s snemljivim dnom premera 24 cm. Z razvaljanim testom obložimo pekač, testo narahlo pritisnemo ob dno in rob modela. Shranimo ga v hladilnik, da se ponovno ohladi.

Pečico segrejemo na 180 °C. Testo prepikamo z vilicami in ga prekrijemo s peki papirjem ter nanj stresemo fižolčke za peko.

Testo »slepo« pečemo 15 minut, da dobi nekaj barve. Odstranimo papir za peko in fižolčke. Počakamo, da se nekoliko ohladi, v tem času pripravimo nadev.

Priprava jabolčnega nadeva

Jabolka olupimo in narežemo na manjše kose. V ponev damo maslo in ga raztopimo.

Nanj stresemo jabolka in dodamo začimbe ter sladkor. Jabolka kuhamo toliko časa, da postanejo mehka in sočna.

Nadev odstavimo iz štedilnika in mu primešamo drobtine. Preden nadaljujemo, počakamo, da se nekoliko ohladi.

Sestavljanje in peka

Jabolčni nadev razporedimo preko testa. Iz testa, ki smo ga shranili v hladilnik, izrežemo 1 cm široke trakove in po vrhu pite iz njih spletemo mrežo.

Mrežo premažemo z razžvrkljanim jajcem in posujemo z rjavim sladkorjem.

Potisnemo v segreto pečico in pečemo približno pol ure, da pita dobi zlato barvo.

Klasična jabolčna pita s kislo smetano

Osnovni recept za krhko testo sestavljajo moka, ščepec soli, jajca in maščoba, običajno maslo ali margarina, lahko uporabimo tudi ohlajeno svinjsko mast, če pripravljamo testo za sladko različico, mu seveda dodamo sladkor pa še kakšen dodatek, na primer naribano limonovo lupino, kislo smetano ali cimet.

Sestavine

• moka
• pecilni prašek
• zmehčano maslo
• sladkor
• vaniljin sladkor
• 2 rumenjaka
• kisla smetana
• jabolka
• sladkor
• cimet
• mleti orehi

Priprava testa

Moko in pecilni prašek presejemo, dodamo zmehčano maslo, sladkor in vaniljin sladkor, oba rumenjaka ter kislo smetano. Zamesimo testo.

Testo naj malo počiva na hladnem.

Najprej pripravimo testo. V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sol in sladkor ter sestavine dobro premešamo.

Dodamo na koščke narezano maslo in maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.

Dodamo rumenjake in kislo smetano ter na hitro zgnetemo testo, ki ga oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo za živila in vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik.

Priprava nadeva

Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Jabolka olupimo in naribamo.

Jabolka olupimo, jih naribamo in ter podušimo, da se zmehčajo. Dodamo sladkor, cimet in mlete orehe. Vse skupaj premešamo.

Jabolka lahko po okusu sladkamo in začinimo z vanili sladkorjem, limoninim sokom in cimetom. Na nizki temperaturi jih med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da se zmehčajo, tekočina pa izhlapi. Odstavimo in ohladimo.

Sestavljanje pite

Testo razpolovimo na polovico. Prvo polovico razvaljamo in položimo na pomaščen pekač - testo naj sega za prst visoko ob robu pekača.

Po testu razporedimo jabolčni nadev. Razvaljamo drugo polovico testa in položimo na nadev.

Prvo plast testa obložimo z jabolčno mešanico.

Pečico ogrejemo na 180 stopinj Celzija in pečemo približno eno uro.

Pečemo v električni pečici, ki je predhodno segreta na 180 stopinj. Pečemo približno 45 minut. Pečenje prilagodimo pečici.

Jabolčna pita z naribanimi in podušenimi jabolki

Moko in pecilni prašek presejemo na delovno površino.

Dodamo margarino ali maslo, sladkor, vanilijev sladkor, rumenjaka in kislo smetano ter zamesimo testo.

Testo naj vsaj za 30 minut počiva v hladilniku, da se manj lepi in lažje oblikuje.

Medtem naredimo jabolčni nadev. Jabolka olupimo, grobo naribamo in jih močno ožmemo, da iz njih iztisnemo čim več soka.

Prestavimo jih v kozico, dodamo sladkor, cimet in nageljnove žbice ter dušimo 15 minut, da se jabolka zmehčajo.

Medtem ko se nadev ohlaja, z dvema tretjinama testa obložimo dno pekača. Testo v pekaču nekajkrat prebodemo z vilicami, ga premažemo z rumom in posujemo z drobtinami.

Nato nanj enakomerno porazdelimo jabolčni nadev.

Pito pečemo v pečici, segreti na 180 °C, približno 45 minut, da se testo lepo zlato obarva.

Pita v pravokotnem pekaču

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.

Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva dela. Manjši pravokoten pekač obložimo s papirjem za peko, lahko ga tudi namastimo z maslom in poprašimo z moko.

Vzamemo en kos testa in ga na pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača.

Testo previdno položimo v pekač in ga oblikujemo tako, da z njim v celoti prekrijemo dno. Na več mestih ga prebodemo z vilicami in enakomerno debelo obložimo z jabolčnim nadevom.

Vzamemo drugi kos testa, ga razvaljamo v velikosti pekača in z njim v celoti prekrijemo jabolčni nadev.

Pekač za 40 do 50 minut potisnemo v ogreto pečico, da se testo lepo zlato rjavo zapeče.

Kako preprečiti razmočeno dno

Spodnjo plast testa peci samostojno 5-10 minut pred dodajanjem nadeva, da preprečiš razmočenost dna.

Mnogi svetujejo, da spodnjo plast testa najprej slepo pečete 5 do 10 minut, ali pa testo pred nadevanjem posujete z dodatnimi drobtinami, mletimi orehi oziroma premažete z marmelado.

Jabolka je treba pred uporabo dobro odcediti oziroma podušiti toliko časa, da tekočina izhlapi.

Čas in temperatura pečenja

Večina uporabnikov opozarja, da je 60 minut pri 180 stopinjah za večino pečic preveč; pita je običajno pečena že v 40 minutah, sicer postane pretemna.

Pri receptih, kjer je bila spodnja plast testa predhodno slepo pečena, se pita nato peče približno pol ure, da dobi zlato barvo.

Pri piti v pravokotnem pekaču je naveden čas pečenja 40 do 50 minut.

Pri različici z zgornjo plastjo testa je priporočen čas pečenja približno 45 minut, pri nekaterih postopkih pa približno eno uro. Pečenje prilagodimo pečici in spremljamo barvo testa.

Če je testo premehko ali lepljivo

Testo obvezno dobro ohladite v hladilniku, pri valjanju pa si pomagajte s peki papirjem ali po potrebi dodajte malo več moke.

Ohlajeno testo lahko položimo na folijo za živila in ga pokrijemo s plastjo folije. Tako ga lahko valjamo brez moke.

Večji del testa razvaljamo med dvema peki papirjema v premer našega pekača.

Kislo smetano lahko uspešno nadomestite z gostim navadnim jogurtom ali domačo smetano, vendar boste morda morali dodati malce več moke.

Količina jabolk in velikost pekača

Za bogato in sočno pito uporabi med 1,5 kg in 2,5 kg jabolk.

Originalne količine zadoščajo za manjši pekač; za klasičen velik pekač iz pečice uporabniki priporočajo uporabo dvojne mase ali vsaj 1,5-kratne količine sestavin.

Pri različici z mandlji je bila uporabljena pita s snemljivim dnom premera 24 cm.

Manj sladka različica

Količino sladkorja v testu in nadevu lahko zmanjšaš za polovico, ne da bi pokvaril okus.

Če so jabolka bolj sladka, lahko količino sladkorja v nadevu nekoliko zmanjšamo.

Jabolčna pita z odprto sadno osnovo

V skodelici zmešamo stopljeno maslo, sladkor, limonin sok in jabolčno žganje.

Olupimo jabolka in jih narežemo na krhlje, iz vsakega dobimo 8-10 kosov. Tesno skupaj jih naložimo na testo.

V skodelici zmešamo jajce, sladkor in smetano za stepanje ter prelijemo po napol pečeni piti.

Pečemo še deset minut.

Preprosta švedska jabolčna pita

Švedska jabolčna pita, izvirno äppelkaka, je ena tistih sladic, ki navduši s preprostostjo, domačnostjo in izrazitim okusom jabolk.

Čeprav ne gre za klasično pito, kot jo poznamo v srednjeevropski ali ameriški kuhinji, je prav zaradi svoje nezahtevne priprave in sočnosti postala izjemno priljubljena po vsem svetu.

Priprava je zelo hitra in enostavna, saj sladica ne zahteva klasičnega krhkega testa, valjanja ali peke osnove posebej.

Sestavine

• 5 jabolk
• 180 g sladkorja in 1 žlica za jabolka
• 1 žlička mletega cimeta
• 120 g moke
• 170 g masla
• 1 jajce
• ščepec soli

Postopek

Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija.

Jabolka operemo, olupimo in jim odstranimo peške. Narežemo jih na približno pol centimetra debele rezine, ki jih zmešamo z žlico sladkorja in mletim cimetom.

Pekač za pite namastimo z maslom. Do 2/3 ga napolnimo z jabolčnimi rezinami, ki jih enakomerno razporedimo po celotni površini.

V skledi gladko razmešamo jajce, moko, sladkor, stopljeno maslo in sol.

Jabolka se preprosto položijo v pekač, prekrijejo z maso, narejeno iz masla, sladkorja, jajc in moke, nato pa se vse skupaj speče v pečici.

Klasična ameriška skorja za pito

V veliki skledi zmešajte 2 ½ skodelice večnamenske moke, 1 čajno žličko soli in 1 čajno žličko sladkorja.

Dodajte 1 skodelico ohlajenega, na majhne koščke narezanega nesoljenega masla.

Z rezalnikom za pecivo ali kar s prsti vmešajte maslo v moko, dokler zmes ne postane podobna grobim drobtinam.

Postopoma dodajte 6-8 žlic ledene vode, eno žlico naenkrat, in mešajte, dokler se testo ne poveže.

Testo razdelite na pol, vsako polovico oblikujte v »disk«, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.

Jabolčni nadev

Pečico segrejte na 190 °C.

Olupite, odstranite sredico in na tanke rezine narežite 6-7 srednje velikih jabolk z mešanico trpkih in sladkih sort.

Jabolčne rezine premešajte z 1 žlico limoninega soka v veliki skledi, da preprečite njihovo porjavitev.

V ločeni skledi zmešajte ¾ skodelice granuliranega sladkorja, ¼ skodelice rjavega sladkorja, 2 žlici večnamenske moke, 1 čajno žličko mletega cimeta, ¼ čajne žličke mletega muškatnega oreščka in ¼ čajne žličke soli.

Oblikovanje in peka

Enega od ohlajenih kolutov skorje za pito razvaljajte na pomokani površini in jo položite na dno pekača za pito.

Jabolčni nadev z žlico položite na skorjo, rahlo zabodite v sredino in pokažite nadev z majhnimi koščki 1 žlice nesoljenega masla.

Razvaljajte drugo skorjo za pito in jo položite na jabolčni nadev.

Odrežite odvečno skorjo in pustite majhen previs ter stisnite robove zgornje in spodnje skorje skupaj, da se zapreta.

Robove lahko stisnete z vilicami ali prsti za dekoracijo.

V majhni skledi stepite jajce in ga premažite po zgornji skorji za zlato barvo.

Po vrhu potresemo 1 žlico granuliranega sladkorja.

Pito položimo na pekač, da ujamemo morebitne kaplje, in pečemo v predhodno ogreti pečici 45-55 minut oziroma dokler skorja ni zlato rjava, nadev pa mehurčkast.

Pustite, da se jabolčna pita ohladi na rešetki, preden jo narežete.

Različica s karamelo, pekanovimi orehi in burbonom

Kaj pa če bi poskusili jabolčno pito s karamelnim pekan orehom in kančkom burbona? Ta recept doda pridih sladkosti karamele, hrustljavost pekan orehov in prikrito toplino burbona.

V ločeni skledi zmešajte ½ skodelice granuliranega sladkorja, ¼ skodelice rjavega sladkorja, 2 žlici večnamenske moke, 1 čajno žličko mletega cimeta, ¼ čajne žličke mletega muškatnega oreščka, 1/4 čajne žličke soli in 2 žlici burbona.

Enega od ohlajenih kolutov skorje za pito razvaljajte na pomokani površini in jo položite na dno pekača za pito.

Z žlico nanesite jabolčni nadev, prepojen z burbonom, v skorjo, tako da ga rahlo zabodite v sredino.

V ločeni skledi zmešajte 1 skodelico sesekljanih pekan orehov s ½ skodelice karamelne omake.

Razvaljajte drugo skorjo za pito in jo položite na nadev iz jabolk in pekanov.

Odrežite odvečno skorjo in pustite majhen previs ter stisnite robove zgornje in spodnje skorje skupaj, da se zapreta.

V majhni skledi stepite 1 jajce in ga premažite po zgornji skorji za zlato barvo.

Po vrhu potresemo 1 žlico granuliranega sladkorja.

Pito položimo na pekač, da ujamemo morebitne kaplje, in pečemo v predhodno ogreti pečici 45-55 minut oziroma dokler skorja ni zlato rjava, nadev pa mehurčkast.

Pustite, da se pita ohladi na rešetki, preden jo narežete.

Postrezite rezine s pokapljanjem dodatne karamelne omake ali kepico vaniljevega sladoleda za dodatno uživanje.

Kako jabolčno pito postreči

Jabolčna pita je definitivno najboljša topla, vsaj meni.

Jabolčna pita je najokusnejša, ko je še topla.

Po želji rezine postrezite s kepico vanilijevega sladoleda.

Najpogostejša vprašanja

Kako preprečim, da bi bilo dno pite zaradi jabolk razmočeno?

Spodnjo plast testa najprej slepo pecite 5 do 10 minut, ali pa testo pred nadevanjem posujte z dodatnimi drobtinami, mletimi orehi oziroma premažite z marmelado.

Je 60 minut pečenja pri 180 stopinjah primerna nastavitev?

Večina uporabnikov opozarja, da je to preveč; pita je običajno pečena že v 40 minutah, sicer postane pretemna.

Kaj storiti, če je testo preveč mehko ali lepljivo za valjanje?

Testo obvezno dobro ohladite v hladilniku, pri valjanju pa si pomagajte s peki papirjem ali po potrebi dodajte malo več moke.

S čim lahko nadomestim kislo smetano v testu?

Kislo smetano lahko uspešno nadomestite z gostim navadnim jogurtom ali domačo smetano, vendar boste morda morali dodati malce več moke.

Ali so navedene količine primerne za velik pekač iz pečice?

Originalne količine zadoščajo za manjši pekač; za klasičen velik pekač iz pečice uporabniki priporočajo uporabo dvojne mase ali vsaj 1,5-kratne količine sestavin.

Slovenska jabolka in lokalna kakovost

Jabolka so eno najbolj značilnih slovenskih sadežev, zato ni presenetljivo, da je domača jabolčna pita pogosto prva sladica, ki nas spomni na otroštvo.

Najboljša jabolčna pita je vedno tista, ki je pripravljena iz slovenskih jabolk.

Pridelovalci jabolk, ki se vključijo v shemo »izbrana kakovost - Slovenija«, morajo zagotavljati slovensko poreklo, upoštevati stroge standarde pridelave jabolk, poleg tega pa so podvrženi tudi dodatnim kontrolam neodvisnih certifikacijskih organov.

S klikom na zemljevid ponudnikov lokalne hrane lahko poiščete najbližje pridelovalce ter izberete najbolj sveža slovenska jabolka.

Pomembno je, da pite ne vržemo v smeti ter spoštujemo hrano.

tags: #recepti #za #jabolcna #pita