Tokrat bomo bučke zapakirali v italijansko klasiko, poletno rižoto. Brez mesa, v glavni vlogi bodo bučke. Seveda bomo uporabili riž arborio ali carnaroli, da bo jed kar se da kremasta. Osvežili jo bomo z limono in začinili s svežim timijanom. Dodali bomo parmezan za globino in vse skupaj povezali z jušno osnovo. Tako preprosto, a izjemno okusno.
Bučke bodo v tej rižoti zasijale v vsej luči. Eno bučko naribaj in umešaj v rižoto, drugo pa popeci in z njo rižoto okrasi. Medtem lahko pripravimo tudi bučkine cvetove, ki jedi dodajo nežen okus in privlačen videz.
Bučkini cvetovi v kuhinji
Ali veste, da imajo bučke moške in ženske cvetove? Levo zgoraj na fotografiji je moški cvet, desno na fotografiji, kjer se že kaže bučka, je pa ženski cvet. Bučke torej zrastejo iz ženskega cveta, potem, ko moški cvet opravi nalogo oprašitve.
Ko moški cvetovi opravijo nalogo opraševanja, jih lahko odtrgamo in uporabimo v kuhinji. Nadevamo jih lahko s sladkim ali slanim nadevom. Nadevane bučkine cvetove lahko paniramo, cvremo, pečemo v pečici, uporabimo v sladki ali slani piti, sladki posolanki...
Medtem pripraviš nadev: cca 2o cvetov operes,odstranis peclje in prasnike,na grobo nasekljas in preprazis na olju skupaj s salotko,toliko,da postekleni.
Za slan nadev kot osnovo največkrat uporabimo skuto ali sir. Potem so pa tukaj dodatki po želji: sesekljane sveže začimbe (peteršilj, drobnjak, origano...), sesekljana semena (pinjole, orehi...), sušeni paradižniki, začimbe kot so (sol, poper, mleta paprika, čili, ...), koščki mesa rib (lahko ostanki rib ali tuna iz konzerve), mesnine (slanina, pršut...), piščanec itd..
Sladki nadev lahko pripravimo kot nadev za palačinke, lahko mu prav tako dodamo oreščke, na drobno narezano sadje (hruške, marelice...), dišeče začimbe ipd.
Sestavine za rižoto
- riž arborio ali carnaroli;
- bučke;
- bučkini cvetovi;
- jušna osnova;
- šalotka;
- česen;
- olje;
- svež timijan;
- maslo;
- limonov sok in lupinica;
- parmezan;
- sol in poper.
Za kremasto rižoto lahko uporabimo tudi naslednje količine: 1 l zelenjavne juhe, 300 g riža, 80 ml olja, 65 ml suhega belega vina, 30 g naribanega parmezana, 3 žlice masla, 2 bučki, 1 do 2 stroka česna ter sol in poper.
Priprava bučkinih cvetov
Bučkine cvetove operes, odstraniš peclje in prašnike ter jih na grobo nasekljaš. Na olju skupaj s šalotko jih prepražiš toliko, da šalotka postekleni.
Bučkine cvetove lahko uporabimo kot del nadeva ali jih dodamo drugim jedem. Sestavine lahko prilagodimo glede na okus in glede na to, ali pripravljamo lažjo poletno različico ali bolj nasitno jed.
Priprava rižote z bučkami
1. Priprava zelenjave
Najprej narežemo bučke: najprej po dolgem na četrtine, nato pa te na manjše koščke.
Ena možnost je, da eno bučko naribaj in umešaj v rižoto, drugo pa popeci in z njo rižoto okrasi.
V večji ponvi segrejte dve žlici olja. Dodajte narezane bučke in jih pecite nekaj minut, nato jih postavite na krožnik.
V ponvi prepražite česen in ga pretresite na krožnik skupaj z bučkama.
2. Segrevanje jušne osnove
V kozici zavremo jušno osnovo, ki ji dodamo eno skodelico vode.
V ločeni posodi skuhajte zelenjavno juho.
3. Praženje riža
Medtem v ponvi segrejemo olje in dodamo sesekljano šalotko in narezane bučke. Pražimo 5 do 6 minut, dokler zelenjava ne postane zlato rjave barve. Dodamo še sesekljane stroke česna, riž, timijan in sol. Nato znižamo ogenj in vsake toliko premešamo, dokler riž ne postekleni.
Druga možnost priprave osnovne rižote je, da v večji kozici stopiš maslo in na stopljenem zmehčaš sesekljano šalotko. Nato dodaj riž in dobro premešaj, da se riž napoji masla.
V ponev vlijte preostanek olja in ga segrejte. Dodajte riž, premešajte in ga pražite eno minuto.
Dodajte vino in kuhajte na zmernem ognju dve minuti.
4. Postopno dodajanje jušne osnove
Primešamo polovico segrete jušne osnove in mešamo, dokler je riž popolnoma ne vpije (med 8 in 10 minut). Dodamo še četrtino tekočine, mešamo in počakamo, da jo riž v celoti popije, preden dodamo še preostanek.
Ko vino izhlapi, zmanjšajte ogenj in dodajte eno tretjino pripravljene juhe. Premešajte.
Ko juha izhlapi, dodajte še in mešajte. Kuhajte približno 20 minut.
Pri pripravi rižote postopoma dodajaj po zajemalko zelenjavne jušne osnove na enkrat. Ko riž popije vso tekočino, dodaj novo.
5. Dodajanje bučkinih cvetov in začimb
Bučkine cvetove dodamo, ko so očiščeni in pripravljeni. Lahko jih prej na hitro prepražimo s šalotko, nato pa jih vključimo v rižoto skupaj z bučkami.
Odstranimo vejice timijana, dodamo maslo, limonov sok in lupinico, poper in polovico parmezana. Premešamo, da se sestavine stopijo in povežejo.
Na koncu v rižoto umešaj baziliko in parmezan ter jo pokrij in pusti počivati nekaj minut.
Ko je riž skuhan, poskrbi, da je rižota pocasta in ne presuha. Rižoto odstavi z ognja, vanjo umešaj večino sveže bazilike, parmezan ter še malo popopraj. Če rižota ni dovolj slana, jo še malo posoli.
Posodo umaknite s štedilnika in dodajte maslo, naribani parmezan, bučke in česen.
Kako doseči kremasto teksturo
Seveda bomo uporabili riž arborio ali carnaroli, da bo jed kar se da kremasta.
Ko znaš enkrat pripravit osnovno belo rižoto, potem si že pravi mojster rižot. Kajti nato v rižoto le še dodajaš sestavine, ki jih imaš takrat na voljo.
Rižoto odstavi z ognja, vanjo umešaj večino sveže bazilike, parmezan ter še malo popopraj. Če rižota ni dovolj slana, jo še malo posoli.
Različice z bučkami in cvetovi
Sezona bučk je tu, izkoristi jo! Bučke bodo v tej rižoti zasijale v vsej luči in obljubim, da te bodo navdušile. Poleg bučk v rižoti najdeš še sušene paradižnike v olju in svežo baziliko.
Najprej pripravi dišavno osnovo ter dodaj riž in sušene paradižnike. Na koncu v rižoto umešaj baziliko in parmezan ter jo pokrij in pusti počivati nekaj minut.
Za bolj nasitno različico lahko uporabimo piščančje meso in čičeriko. Na olju zmehčaj sesekljano čebulo in česen, dodaj dve žlici belega riža, po dve žlički svežega sesekljanega timijana in majarona in 2 litra piščanjčje juhe. Kuhaj na majhnem ognju cca. 15 minut. dodaj malo pločevinko (odcejene) čičerike, 250 geamov na kockice zrezanega kuhanega piščanca in 12 bučkinih cvetov (prej jim odstraniš prašnike in pestiče (upam, da sem prav napisala) in morebitne insekte ter jih spereš pod vodo).
Rižota ima bolj sladek okus in je lepa tudi na pogled,kot prilogo dodamo kako pikantno meso,npr. kozamur.
Druge jedi z bučkinimi cvetovi
Sestavine za 4 osebe: 350 g testenin (fusili), 3 paprike, 8 bučnih cvetov, 2 bučki, 2 stroka česna, 2 fileja slanih inčunov, 1 mocarela, nekaj listov bazilike, 2 žlici ribanega parmezana, oljčno olje in sol.
Najprej operite vso zelenjavo. Razrežite na majhne koščke paprike ter bučke na debelejše trakove. Cvetove bučk razrežite na polovico po dolžini.
V ponvi v 2 žlicah oljčnega olja popražite česen, ko porumeni, ga odstranite. Nato popražite inčune, pozneje dodate papriko. Po petih minutah primešajte še bučke in čez nadaljnjih 5 minut še bučkine cvetove. Posolite in na močnejšem ognju kuhajte 15 minut.
Medtem skuhajte testenine. Odcejene fusile stresite v ponev z zelenjavo, dodajte še na kocke narezano mocarelo, parmezan.
Nadevane bučkine cvetove lahko paniramo, cvremo, pečemo v pečici, uporabimo v sladki ali slani piti, sladki posolanki...
Za slan nadev kot osnovo največkrat uporabimo skuto ali sir.