Štajerska bučna juha: kremna, aromatična in jesensko-zimska poslastica

Ta čudovita juha te bo grela jeseni in pozimi.

Ta recept za štajersko bučno kremno juho izhaja iz dolge tradicije gojenja buč na Štajerskem. Buče so tam gojili že vsaj od 18. stoletja, ko je bilo območje del Avstro-Ogrske. Proti koncu 19. stoletja so kmetje v regiji začeli gojiti posebno sorto, pri kateri je naravna mutacija povzročila razvoj semen brez lupine. Ta štajerska oljna buča (Cucurbita pepo var. styriaca) se je izkazala za izjemno primerno za stiskanje olja. Njeno temno zeleno, bogato in rahlo oreškasto olje je postalo prepoznavni znak regije ter danes nosi zaščiteno geografsko označbo - Štajersko-prekmursko bučno olje.

V istem obdobju so se po Evropi, pod vplivom francoske kulinarike, začele uveljavljati kremne juhe. Kasneje, z razširitvijo mešalnikov v domačih kuhinjah, so postale gladke pasirane juhe del vsakdanjega jedilnika.

Osnovna priprava bučne kremne juhe

Najprej muškatno bučo olupimo in narežemo na manjše kocke. Nato sesekljamo eno večjo čebulo in dva stroka česna. Čebulo na olivnem olju prepražimo do zlato rjave barve. Potem pa v ponev dodamo še muškatno narezano bučo in 2 stroka česna. Vse skupaj pražimo do 5 minut na zmernem ognju.

Nato začnemo dodajati začimbe: rdečo sladko papriko, kurkumo, kumino, en lovorjev list in timijan. Vse skupaj premešamo in zalijemo z zelenjavno jušno osnovo. Kuhamo 15-20 minut oziroma dokler buča ni skuhana do mehkega (odvisno od velikosti kock).

Ko je buča skuhana, vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom, da juha postane kremna. Če je juha pregosta, dodamo še malo jušne osnove. Nato po želji dodamo 1 žlico kisle smetane in vse skupaj še enkrat premešamo.

Priprava te odlične juhe je res enostavna. Potrebuješ sestavine na spodnji fotki. Bučo previdno nareži na kocke. Še pripomba - večino buč ti ni treba lupiti. Predlagam, da poguglaš, če moraš tvojo olupiti. Sicer pa ima večina buč veliko vitaminov prav v lupini.

Pripravo nadaljuj s čudovito dišečo osnovo čebule, česna in žajblja. Nikar ne pozabi buče premešati in malenkost pokuhati v teh aromatičnih sestavinah, nato pa dodaj jušno osnovo ali vodo s kocko in zelenjavo skuhaj. Še en trik - če dodaš toliko vode, da je zelenjavna ravno pokrita, bo nato juha ravno prav kremasta. Le poskrbi, da je ne kuhaš preveč in da ne izpari preveč tekočine. Ko je zelenjava mehka, jo spasiraj, po okusu posoli in popopraj ter postrezi.

Začni: V veliki kozici segrej maslo in olivno olje in na njem prepraži čebulo. Praži toliko časa, da se čebula zmehča, a ne obarva. Dodaj sesekljan žajbelj in česen in praži le toliko časa, da česen zadiši. Dodaj tekočino: Zalij z jušno osnovo ter kuhaj približno 15 minut, oziroma toliko časa, da se buča zmehča.

Buča, žajbelj in kremna tekstura

Svilnato kremna bučna juha, pripravljena z jedilno rumeno bučo, čebulo, česnom, maslom in aromatičnim žajbljem je čudovita jesensko-zimska poslastica.

Za pripravo potrebuješ katero koli jedilno rumeno bučo, nekaj aromatičnih sestavin (čebulo, česen, žajbelj) in dobro jušno osnovo. Če domače jušne osnove nimaš, uporabi vrelo vodo in kakovostno jušno kocko. Ker gresta buča in žajbelj kot ata na mamo, predlagam, da za pripravo buče res uporabiš žajbelj. Če svežega nimaš, bo suh prav tako dober.

Pa še nekaj besed o miksanju. Če uporabiš mešalnik, poskrbi, da ta ne bo preveč napolnjen, da ti med miksanjem vroča juha ne spolzi ven.

Še en trik - če dodaš toliko vode, da je zelenjavna ravno pokrita, bo nato juha ravno prav kremasta. Le poskrbi, da je ne kuhaš preveč in da ne izpari preveč tekočine.

Ko poznamo nekaj osnovnih trikov, je priprava bučne juhe čisto preprosta. Odločitev, katero bučo uporabiti, kakšno osnovo izbrati in katere začimbe dodati, nam omogoča, da vedno ustvarimo nekaj novega. Prav v tem je čar bučne juhe - lahko je povsem klasična in nežna, lahko pa eksotična, pikantna ali celo sladkasta.

Nasveti za okus in dodatke

Nekaj ključnih nasvetov za okusno bučno juho

• Izberi pravo bučo - najbolj kremasto in sladkasto juho dobite iz hokaido ali maslene buče, ki se lepo razkuhata in imata poln okus.
• Praženje pred kuhanjem - bučo (in čebulo, korenje, krompir ...) na začetku na hitro popraži na olju ali maslu. Tako se razvije globlji, karamelni okus.
• Dobra osnova - juho kuhaj v zelenjavni ali piščančji jušni osnovi, ne samo v vodi. To doda poln okus.
• Za kremasto teksturo - ob koncu kuhanja juho gladko spasiraj s paličnim mešalnikom. Če želiš dodatno svilnatost, primešaj malo sladke smetane ali kokosovega mleka.
• Začimbe naredijo razliko- muškatni orešček, ingver, curry ali timijan dvignejo okus na višjo raven. Za piko na i lahko juho na koncu okrasiš s kapljicami bučnega olja.
• Dodatki za hrustljavost - pripravljeno juho postrezi z opečenimi bučnimi semeni, krutoni ali nekaj kapljicami bučnega olja.

Samo poglej si no to barvo! To je barva čudovite, zdrave in okusne buče brez navlak.

Možne različice bučne juhe

FOTO: iStockKremna juha iz hokaido buče

Okusna juha, ki preseneti in navduši vsakogar, tako z odličnim okusom kot tudi s čudovito, živo oranžno barvo. Priprava je čisto enostavna, namesto hokaido buče pa lahko uporabite tudi masleno ali muškatno bučo.

FOTO: ThinkstockBučna juha s čilijem

Ta bučna juha je resnično nekaj posebnega. Je čudovite oranžne barve, bogatega, rahlo pekočega okusa in čudovite, kremaste teksture.

FOTO: ShutterstockKremna juha iz pečene muškatne buče

Okusna juha, ki bo s svojo čudovito barvo prijetno popestrila vaš jedilnik. Obogatena z žlico kisle smetane je izvrstna že sama po sebi, zraven pa se prileže tudi kos popečenega kruha.

FOTO: ProfimediaBučno-kostanjeva juha

Kaj dobimo, če kombiniramo dva jesenska sadeža? Odlično juho, po kateri še dolgo ne bomo lačni!

FOTO: ProfimediaBučna juha z jabolki

Bogata in kremasta jesenska juha, ki očara z lepo barvo in prepriča z odličnim okusom. Po želji jo obogatimo z dodatkom (popraženih) bučnih semen in nekaj kapljicami dobrega olja.

FOTO: ProfimediaKremna bučna juha s slanino in lisičkami

Odlična bučna juha, ki bo zadovoljila tudi najbolj zahtevne gurmane. Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 220 °C. Večji pekač obložimo s papirjem za peko. Bučo razpolovimo in odstranimo semena. Narežemo na večje kose. Narezano bučo v enem sloju razporedimo po pripravljenem pekaču. Pokapljamo z oljem in začinimo s soljo in curryjem. Postavimo v pečico, kjer pečemo 30 - 35 minut pri 220 °C, oziroma tako dolgo, da je mehka. Večji lonec pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in ko se maslo stopi, dodamo na rezine narezano čebulo, drobno narezan česen in sesekljan svež ingver. Začinimo in pražimo 8 minut, da se dobro zmehča. Dodamo na rezine narezan česen, svež ingver in začinimo s curryjem in kajenskim poprom. V lonec stresemo pečeno bučo in premešamo ter kuhamo še 2 minuti. Dodamo kokosovo mleko in počakamo, da mešanica zavre. Juho spasiramo s paličnim mešalnikom, da postane gladka. Dodamo še vodo, da dobimo popolno teksturo. Na toast kruh damo dve rezini mozzarella in pokrijemo z drugim delom toast kruha. Spečemo v ponvi na žlički masla, ali pa uporabimo toaster. Bučno juho postrežemo s sirovim toastom.

Hranilna vrednost in postrežba

Iskreno priznamo, da smo to kosilo pripravljali jeseni, ko je sezona različnih buč. Vendar se tudi zdaj še dajo dobiti, kajti nekatere buče se dolgo obdržijo. Poleg tega pa je kosilo kljub improvizaciji tako okusno, da ga z veseljem delimo z vami.

Tokrat smo za kosilo uporabili tudi “Zlate tatarske bio valvice”, ki jih proizvaja mlin Rangus. Inštitut za nutricionistiko je te valvice tudi razglasil za inovacijo leta 2020. Testenine so bogate z antioksidativnim rastlinskim flavonidom rutinom, zato se je intenzivno rumeno obarvala tudi voda, v kateri so se kuhale.

Juho smo pripravili s kombinacijo bučnega plodu in bučnih semen. In ne, nismo bili tako leni, da se nam ne bi dalo iz bučnega plodu odstranjevati semen. Kot se vidi na sliki, smo imeli srečo, da naša buča sploh ni imela semen. Za popestritev pa smo v juho dodali posušena semena golic. Za pripravo testenin smo zavreli vodo in jih skuhali po navodilih.

Ko so bile ajdove valvice dovolj kuhane, smo (rumeno) vodo, v kateri smo jih kuhali, zadržali. Med pripravo testenin pa smo na kvadratke narezali sveže zelje in ga na oljčnem olju prepražili. Da se je dovolj zmehčalo, smo dodajali tudi vodo. Pri tem smo uporabili kar vodo od testenin (naša je bila zelo malo soljena!). Med praženjem oz. kuhanjem pa smo zelju dodali še veliko žlico arašidovega masla, da je nastala kremasta struktura. Na koncu smo jed še solili in jo postregli s testeninami.

Odstotka dnevnih potreb po celokupnih ogljikovih hidratih in škrobu ne navajamo, ker so razlike med posamezniki odvisne od zaužitih ostalih hranil.

tags: #sgm #bucna #juha