Špinača z jajcem in pire krompirjem je jed mojega in najbrž tudi vašega otroštva. Najpogosteje so jo postregli s pire krompirjem, a kljub temu ni bila le navadna priloga.
Kot otrok se spominjam, da sem ob gledanju risanke Mornar Popeye postala prepričana, da ima špinača neko posebno moč. Popaj, ljudsko ime za legendarno trojko: pire, kremna špinača in na oko pečena jajčka (večinoma vam bodo zabičali, da mora biti rumenjak tekoč).
Sestavine
Za pire krompir
- Olupljen krompir razrežemo na majhne kocke in ga v slanem kropu kuhamo približno 15 minut.
- Kuhan krompir je treba zaliti z vročim mlekom in dodati hladno maslo, v tem vrstnem redu.
- ščep mletega muškatnega oreščka
Za kremno špinačo
- 700 g špinače
- 50 g masla
- 2 žlici moke
- 120 ml mleka
- 4 stroki česna
- 1 žlica kisle smetane
- sol in poper po okusu
Za jajce na oko
- Jajca približno 4 minute pečemo na vročem maslu.
Priprava pire krompirja
Krompir olupimo, operemo in narežemo na srednje velike kose. Damo kuhat v hladno osoljeno vodo. Kuhamo do mehkega, 20-25 minut.
Druga možnost je, da olupljen krompir razrežemo na majhne kocke in ga v slanem kropu kuhamo približno 15 minut.
Krompir odcedimo in ga damo nazaj v lonec, nato lonec za kratek čas postavimo nazaj na vroč štedilnik, da izpari odvečna voda.
V kozici pogrejemo mleko in maslo, da se maslo stopi, nato ju prelijemo po krompirju in vse skupaj pretlačimo, da dobimo gladek pire, ki ga po potrebi dosolimo.
Odcedimo, na roke pretlačimo in medtem dodajamo maslo in vroče mleko, ščep muškatnega oreščka.
Kuhan krompir je treba zaliti z vročim mlekom in dodati hladno maslo, v tem vrstnem redu. Mleko bo zadržalo ohlajanje krompirja, tako se bo maslo lahko počasi raztapljalo, ko ga bomo mečkali - če bi dolili stopljeno in dodali mrzlo mleko, bi vse ostalo bolj kot ne na enem mestu in se ne bi porazdelilo.
Priprava kremne špinače
Špinačo temeljito operite in odstranite peclje. Za minuto ali dve jo potopite v vrelo vodo, da listi ovenijo.
Špinačne liste očistimo in operemo. V večjem loncu zavremo vodo. V krop stresemo liste in jih kuhamo samo toliko časa, da uvenejo in se zmehčajo (približno 2 do 3 minute). Špinačne liste nato odcedimo in ohladimo.
Če bomo uporabili svežo, jo operemo, za minutko pokuhamo ter ohladimo in zmiksamo.
Nato jo odcedite in še v cedilu čim bolj drobno nasekljajte. Drobno sesekljana špinača bo poskrbela za bolj kremasto strukturo.
V kozici stopite maslo in na njem rahlo prepražite moko. Prilijte mleko in z metlico mešajte, da dobite gladko omako.
V kozici segrejte olje na zmerni temperaturi. Dodajte drobno sesekljan česen in ga na hitro popražite, največ eno minuto. Nato vmešajte moko in mešajte, dokler ne postane zlato rumena.
V ločeni ponvi na kratko prepražite sesekljan česen, da rahlo zlato zadiši, pri tem pazite, da se ne zažge.
V prežganje dodajte špinačo in dobro premešajte. Nato postopoma prilivajte mleko ter ves čas mešajte, da dobite gladko in enotno omako.
Hladno mleko dodajajte v toplo osnovo, saj to pomaga ohraniti kremasto teksturo brez grudic.
Omaki dodajte špinačo, česen ter sol in poper po okusu. Med mešanjem kuhajte približno 5 minut.
Špinačo postrezite toplo.
Ohlajeno špinačo dobro ožamemo in grobo sesekljamo. Stresemo jo v kozico z omako. Po okusu začinimo s poprom, muškatnim oreščkom in soljo ter dobro premešamo.
Na koncu jo solimo in popramo po okusu.
Kremasta različica s smetano
V ponvi segrejemo maslo in v njem prepražimo na drobno sesekljan česen. Zalijemo s sladko smetano, dodamo špinačo in med nenehnim mešanjem zavremo. Špinačo na hitro pokuhamo. Na koncu jo solimo in popramo po okusu.
Dodamo zamrznjeno špinačo, 1,3 dl smetane za kuhanje, žličko gustina, pomešano z jušno žlico vode, ter solimo in popramo po okusu.
Špinačo očistimo, operemo in odcedimo. Na hitro jo pokuhamo v vodi. Nato na preostanku masla zarumenimo moko, dodamo špinačo, zalijemo z mlekom, dodamo kislo in sladko smetano. S paličnim mešalnikom zmeljemo do kremastega. Dodamo poper, sol in muškatni orešček ter še malo pokuhamo.
Priprava jajca na oko
Jajca približno 4 minute pečemo na vročem maslu.
Večinoma vam bodo zabičali, da mora biti rumenjak tekoč.
Sestavljanje jedi
Pekač naoljimo z žlico oljčnega olja. Vanj naložimo krompirjev pire in z žlico oblikujemo jamice.
V jamice damo špinačo.
Na krožnik naložimo gladek pire krompir, dodamo kremno špinačo in na vrh položimo jajce na oko.
Različica iz zamrznjene špinače
Nekaj ur pred kuhanjem damo špinačo iz zamrzovalnika, najbolje večer prej.
Zmrznjeno pasirano špinačo pred kuhanjem odmrznemo ali pa podaljšamo čas kuhanja.
V večji kozici segrejemo olje, dodamo moko, znižamo na srednjo temperaturo in med stalnim mešanjem na hitro popražimo - kakšne pol minute.
Dodamo preostale sestavine, dobro premešamo in na zmernem ognju kuhamo 10 minut.
Rastlinska različica
Ko je krompir kuhan, odcedimo vodo (kakšna 2 dl prihranimo) in ga dobro pretlačimo. Dodamo sol, poper in postopoma nekaj vode, ki smo jo prihranili. Lahko dodamo tudi nekaj rastlinskega napitka - toliko, da dobimo lepo gost pire krompir.
Uporabimo lahko drug rastlinski napitek - izberemo izdelek s čim manj sladkorja ali pa pripravimo domačega: mandljev ali ovseni napitek.
Poleg lahko pripravimo umešan tofu s papriko ali pa ga samo začinimo in dobro popečemo.
Praktični namigi
Če imamo veliko špinače na domačem vrtu, jo lahko operemo in damo v vrelo vodo za eno minuto, nato pa ohladimo in zmiksamo.
Takšno lahko shranimo v zamrzovalnik - poskrbimo, da jo razdelimo na več manjših porcij. Enako lahko pripravimo svežo kupljeno špinačo.
Namesto masla lahko uporabimo kokosovo maščobo. Špinača bo še okusnejša, saj sladkasti okus kokosa »ublaži« okus zelenjave.
Zakaj je ta jed tako priljubljena
Se še spomnite vonja iz kuhinje v otroštvu, ko so mame pripravljale hiter, a hranljiv obrok, ki je pogrel želodec in srce? Ena takšnih jedi je bila kremna špinača.
Špinača. Jed mojega in najbrž tudi vašega otroštva. Mama jo je od nekdaj kuhala in kmalu naučila tudi mene. Ko sem še živela pri starših, sem jo v srednji šoli kuhala enkrat tedensko, ponavadi sem lahko uporabila špinačo z domačega vrta, pripravila pa bi jo lahko skoraj miže. Vsi smo jo oboževali.
V času študija sem to navado dala za dlje časa na stran, potem pa sem jo spet pričela redno kuhati.
Popaj je po njej postal izjemno močan, zagotovo bo koristila tudi vam. Poskrbela bo za zdravje kosti in oči, je bogat vir antioksidantov in deluje protivnetno. Vsebuje cel kup vitaminov in mineralov, od nje pa boste seveda odnesli največ, če boste uživali svežo.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.
tags: #spinaca #zjajcko #in #pire #krompirjem