Stroški elektrike za picerijo v Sloveniji: kako zmanjšati porabo in obvladati račun

Električna energija je za picerijo eden ključnih poslovnih stroškov. Potrebna je za delovanje peči, hladilnikov, zamrzovalnikov, pomivalnih strojev, prezračevanja, razsvetljave, blagajniških sistemov in drugih naprav, brez katerih priprava hrane ter strežba nista mogoči.

Za številna proizvodna podjetja električna energija danes ni več zgolj nujen pogoj za delo, temveč eden ključnih dejavnikov konkurenčnosti. Vsak mesec, ko odlašate z optimizacijo porabe energije, lahko vaše podjetje po nepotrebnem plačuje več za elektriko, kot bi bilo treba. Ne čakajte na naslednji račun.

Zakaj so stroški elektrike za picerijo pomembni

Elektriko večinoma opazimo šele, ko je ni. Dokler delujejo luči, telefoni, plačila in vsakodnevne storitve, se o njej sploh ne sprašujemo. A že kratek izpad bi razkril, kako močno smo od nje odvisni.

Za picerijo izpad električne energije ne pomeni le neprijetnosti, temveč lahko neposredno prekine poslovanje. Kuhinjske naprave se ustavijo, hlajenje in zamrzovanje prenehata delovati, blagajna in kartična plačila lahko odpovejo, priprava naročil pa postane praktično nemogoča.

Glavni porabniki električne energije v piceriji

• električne peči za peko pic;
• hladilniki in zamrzovalniki;
• gnetilniki in druga kuhinjska oprema;
• pomivalni stroji;
• prezračevalni in klimatski sistemi;
• grelniki vode;
• razsvetljava prostora, kuhinje in zunanjih površin;
• blagajniški, računalniški in komunikacijski sistemi.

Največji vpliv na račun imajo praviloma naprave z veliko močjo, dolgotrajno delovanje in poraba v obdobjih, ko je cena električne energije višja. Pri tem ni pomembna samo skupna količina porabljene elektrike, temveč tudi obračunska moč.

Obračunska moč lahko poveča stroške picerije

Ko govorimo o stroških električne energije v industriji, pogosto pozabimo na obračunsko moč. Pri našem načinu dela so konice porabe neizogibne, zato je zelo pomembno, koliko električne energije v posameznem trenutku odvzamemo iz omrežja.

Enako velja za picerijo, v kateri se lahko več močnih naprav vključi hkrati. Peč, pomivalni stroj, hladilna oprema, prezračevanje in druga kuhinjska oprema lahko v istem trenutku povzročijo visoko konico porabe. Takšna konica lahko vpliva na strošek omrežnine, tudi če skupna mesečna poraba ni izjemno velika.

Pri načrtovanju prihrankov zato ni dovolj, da se spremlja samo število porabljenih kilovatnih ur. Smiselno je analizirati tudi čas delovanja posameznih naprav, sočasno uporabo opreme in najvišje izmerjene obremenitve.

Kako zmanjšati stroške elektrike v piceriji

1. Spremljanje porabe po napravah

Prvi korak je boljši nadzor nad porabo. Direktor in lastnik podjetja Sandro Šemrl pravi, da jim sistem omogoča boljši nadzor nad porabo, zmanjševanje stroškov in učinkovitejše prilagajanje razmeram na energetskem trgu.

Podobno lahko tudi picerija spremlja, koliko energije porabijo peč, hladilniki, zamrzovalniki, prezračevanje in druga oprema. Meritve omogočijo prepoznavanje naprav, ki porabljajo največ elektrike, ter odkrivanje nepotrebnega delovanja zunaj delovnega časa.

2. Zmanjšanje konic porabe

Če je mogoče, naj se del naprav vključi zaporedoma in ne hkrati. Takšno upravljanje lahko zmanjša največjo obremenitev omrežja.

Pri našem načinu dela so konice porabe neizogibne, zato je zelo pomembno, koliko električne energije v posameznem trenutku odvzamemo iz omrežja.

V piceriji je mogoče preveriti, ali lahko:

• se peč in pomivalni stroj ne zaženeta istočasno;
• se segrevanje vode časovno uskladi z delovanjem drugih naprav;
• se prezračevanje prilagodi dejanski zasedenosti prostora;
• se hladilne naprave redno servisirajo in nastavljajo na primerne temperature;
• se naprave zunaj obratovalnega časa izključijo, kadar to ne vpliva na varnost živil.

3. Učinkovitejša oprema in vzdrževanje

Slabo vzdrževana oprema lahko porablja več energije, kot je potrebno. Umazani filtri, slabše tesnjenje hladilnikov, nepravilno delovanje termostatov in zastarela tehnologija povečujejo porabo ter lahko skrajšajo življenjsko dobo naprav.

Pri pečeh je pomembno preveriti tesnila, izolacijo in pravilnost delovanja grelnih elementov. Pri hladilnikih in zamrzovalnikih je treba skrbeti za čiste kondenzatorje, pravilno zapiranje vrat in ustrezno kroženje zraka.

4. Razsvetljava in prezračevanje

Razsvetljava je običajno manjši porabnik kot peči ali hladilna oprema, vendar lahko pri dolgem obratovalnem času vseeno vpliva na stroške. Učinkovite svetilke, časovniki in senzorji lahko zmanjšajo nepotrebno porabo v skladiščih, sanitarijah in zunanjih prostorih.

Prezračevalni in klimatski sistemi morajo biti prilagojeni dejanski potrebi. Prekomerno hlajenje, ogrevanje ali prezračevanje povzroča dodatne stroške, zlasti v času največje zasedenosti in pri odprtih vratih.

Dinamične cene električne energije

Podjetje SM Mehan se je odločilo tudi za prehod na dinamične cene električne energije. Vsakih 15 minut imamo lahko drugačno ceno električne energije.

Po besedah sogovornika se najnižje cene pogosto pojavljajo v času največje proizvodnje sončne energije, medtem ko lahko v popoldanskih in večernih urah močno narastejo.

Za picerijo to pomeni možnost prilagajanja dela naprav cenovnim razmeram, vendar le tam, kjer to dopuščajo organizacija dela, varnost živil in zahteve gostinskega obrata. Delovanje peči je povezano z naročili gostov in ga ni mogoče vedno prestaviti v cenejši interval, medtem ko je pri nekaterih drugih napravah časovno usklajevanje lažje.

Energetski trg danes prinaša tudi situacije, ki so bile še pred nekaj leti skoraj nepredstavljive. Lahko se zgodi, da je cena elektrike negativna. To pomeni, da bi morali za oddano energijo celo plačati.

Ker uporabljajo dinamične cene električne energije, lahko v takšnih obdobjih za prevzem elektrike iz omrežja celo prejmejo plačilo. Tako dobimo dvojno korist.

Sončna elektrarna za picerijo

Prva odločitev je bila postavitev sončne elektrarne. Sončna elektrarna nam je veliko pomagala, vendar smo hitro ugotovili, da sama po sebi ni dovolj.

Sončna elektrarna lahko zmanjša količino elektrike, ki jo mora picerija kupiti iz omrežja. Največ koristi je takrat, ko se proizvodnja elektrarne časovno ujema s porabo obrata. To je lahko pomembno predvsem pri dnevnem obratovanju, ko delujejo kuhinja, peč, hladilna oprema, prezračevanje in druga oprema.

Pri oceni smiselnosti naložbe je treba upoštevati:

• razpoložljivo strešno površino;
• orientacijo in naklon strehe;
• senčenje;
• profil porabe čez dan;
• moč priključka;
• možnost vključitve baterijskega hranilnika;
• način obračunavanja električne energije.

Baterijski hranilnik električne energije

Naslednji logični korak je bila investicija v baterijski hranilnik električne energije.

Baterijski hranilnik omogoča shranjevanje elektrike, proizvedene v času sončnega obsevanja, in njeno uporabo pozneje, ko sončna elektrarna ne proizvaja dovolj. Poleg tega lahko pomaga pri zmanjševanju konic porabe in prilagajanju nakupu elektrike glede na ceno.

Podjetje danes uporablja sončno elektrarno z močjo 600 kilovatov in pet baterijskih hranilnikov G-FOX s skupno kapaciteto 1.000 kilovatnih ur (1 MWh).

V obdobjih z več sonca lahko danes pomemben del potreb po električni energiji pokrijejo z lastno proizvodnjo in shranjeno energijo, kar se neposredno odraža tudi v nižjih stroških poslovanja.

Za picerijo je treba velikost hranilnika določiti glede na dejansko porabo, moč opreme in časovni profil delovanja. Predimenzioniran sistem pomeni višjo začetno naložbo, premajhen sistem pa ne omogoči dovolj učinkovitega zmanjšanja nakupa električne energije ali konic.

Upravljanje energije in avtomatizacija

Takšno trgovanje z energijo oziroma arbitraža postaja ena od prednosti sistemov, ki združujejo sončno elektrarno, baterijske hranilnike in napredno upravljanje energije prek pametnega omrežja SG Connect.

Sprva je moral del odločitev glede polnjenja hranilnikov, porabe energije in odzivanja na spremembe cen elektrike sprejemati sam, nam je dejal direktor Šemrl.

Na začetku sem te nastavitve upravljal sam, danes pa večino tega dela opravlja umetna inteligenca. To pomeni, da sistem sam sprejema odločitve o tem, kdaj je smiselno hranilnike polniti, kdaj energijo porabljati in kako se odzvati na razmere na trgu.

Za proizvodna podjetja, ki se želijo osredotočiti na svojo osnovno dejavnost, je to pomembna prednost.

V piceriji lahko napredno upravljanje energije povezuje podatke o cenah elektrike, proizvodnji sončne elektrarne, napolnjenosti baterije in trenutni porabi. Sistem lahko nato predlaga ali samodejno izvede določene spremembe, pri čemer morajo biti nastavitve prilagojene gostinski dejavnosti.

Souporaba električne energije iz obnovljivih virov

Od danes lahko imetniki samooskrbnih elektrarn viške proizvedene energije delijo oziroma prodajajo po vnaprej dogovorjeni ceni. Prejemniki si lahko tako znižajo strošek električne energije.

Pri souporabi električne energije si uporabniki oddajniki in prejemniki delijo električno energijo iz obnovljivih virov, denimo iz samooskrbnih sončnih elektrarn.

Souporaba v praksi deluje v 15-minutnih obračunskih intervalih. Možnost registracije se je odprla z junijem. Kot so za STA povedali v sistemskem operaterju elektroomrežja Elesu, je za julij potrjenih 261 vlog uporabnikov za souporabo. Zavrnili so 124 vlog.

Za picerijo je lahko takšna možnost zanimiva, če želi del električne energije pridobivati po vnaprej dogovorjeni ceni iz obnovljivih virov. Pri tem je treba natančno razumeti obračunska pravila in časovno ujemanje med proizvodnjo ter porabo.

Na kaj je treba paziti pri souporabi

V Elesu in nekaterih dobaviteljih elektrike so junija ob prvih registracijah pozvali, naj se uporabniki seznanijo s tem, kako sistem deluje.

Precejšen delež oddajnikov, ki so v shemi net meteringa, je namreč za souporabo določilo 100 odstotkov svoje v omrežje oddane energije, kar pomeni, da so se odrekli celotni proizvodnji, ki jim na letni ravni zagotavlja presežke, ki jih lahko nadomestijo z enako količino porabe iz omrežja.

Ta energija se jim ne bo štela v letni obračun in bodo morali na koncu leta plačati za električno energijo, ki jo bodo iz omrežja prejeli.

Če prejemnik v določenem 15-minutnem intervalu ne bo porabil vse energije iz souporabe, bo neporabljena energija pripadala dobavitelju električne energije prejemnika.

Pri Gen-I in Petrolu denimo storitev ponujajo svojim strankam, in sicer za okoli šest evrov z DDV na mesec.

V podjetju Suncontract poleg tega ponujajo tudi storitev tržnice souporabe, ki je od junija na voljo brezplačno vsem, ne le njihovim strankam, omogoča pa iskanje ustreznega oddajnika.

Omrežnina in vpliv na stroške poslovanja

Koliko več bo - z naslova omrežnine - torej ostalo v naših denarnicah?

Čeprav so navedeni izračuni pripravljeni za gospodinjstva, kažejo, da lahko način obračunavanja omrežnine pomembno vpliva na končni račun. Pri poslovnem odjemu je treba upoštevati dejansko priključno moč, dogovorjene obračunske elemente, čas uporabe in konice porabe.

V času priprave metodologije je bila Agencija za energijo sicer tarča kritik - češ, da so največji poraženci sistema tisti, ki so investirali v zelene tehnologije (toplotne črpalke, sončne elektrarne).

Štiričlansko gospodinjstvo s toplotno črpalko - je naračunala Agencija - bo za stroške omrežnine na leto (z ukrepom) moralo odšteti 322 evrov, kar je približno 100 evrov manj kot lani.

In še h gospodinjstvu s toplotno črpalko in sončno elektrarno v shemi net metering: letni znesek omrežnine za takšno gospodinjstvo je lani znašal 95 evrov, letos bi brez ukrepa postopnosti 178 evrov, z ukrepom pa bo 155 evrov.

Za picerijo je ključno, da se pred naložbo ali spremembo dobavnega modela preveri, kako bodo sončna elektrarna, hranilnik, dinamične cene in obračunska moč vplivali na celoten račun. Pri različnih tarifah in načinih uporabe se lahko rezultati razlikujejo.

Cene elektrike v evropskem okolju

Cene elektrike in plina za gospodinjstva se v Evropi močno razlikujejo. Vojna v Ukrajini, ki se je začela februarja 2022, konflikt pa še traja in nič ni videti, da ga bo kmalu konec, je dodobra razgrela trg energentov, a nosi le del krivde za splošno povečanje cen energentov in surovin.

Posledice težav na globalnih trgih pa občutimo vsi, skok cen je dejansko prizadel večino Evrope in bližnje okolice. A to breme podražitev ni povsod enako.

V prvi polovici leta 2025 so se cene električne energije za gospodinjstva gibale od 6,2 evra na 100 kWh v Turčiji do 38,4 evrov na 100 kWh v Nemčiji, kažejo podatki Eurostata.

Na zahodu Evrope so cene najvišje. Tako so v vrhu omenjena Nemčija, ki ji tesno sledita Belgija (35,7 evra) in Danska (34,9 evra).

V Italiji, na Irski in na Češkem so cene prav tako presegale 30 evrov. Nasprotno pa je večina vzhodnoevropskih in držav kandidatk za vstop v EU poročale o občutno nižjih cenah, v večih državah je cena elektrike celo pod desetimi evri na 100 kWh.

Če pa pogledamo le znotraj držav EU, imajo najbolj ugodno elektriko Madžarska (10,4 evra), ter na primer Malta ali Hrvaška, med bolj ugodne pa spada tudi Slovenija z 18,1 evra na 100 kWh.

Če pa cene prilagodimo kupni moči PPS, je razkorak med državami manj izrazit. Z drugimi besedami, elektrika češko gospodinjstvo bolj obremeni kot islandsko.

Slovenija je tudi v tej kategoriji pod evropskim povprečjem, po tem merilu je cena elektrike pri nas 20,8 evra na 100 kWh in smo tudi tukaj v spodnji tretjini držav.

Za picerijo evropske primerjave niso neposreden izračun poslovnega računa, saj se poslovne cene, omrežnine, davki, pogodbeni pogoji in profil porabe razlikujejo od gospodinjskih. Lahko pa pokažejo, kako pomembna sta energetska struktura in gibanje cen na širšem trgu.

Električna energija kot dejavnik konkurenčnosti picerije

Električna energija predstavlja pomemben del stroška naših izdelkov, zato je za nas zelo pomembno, da te stroške obvladujemo.

Ta ugotovitev je pomembna tudi za gostinstvo. Strošek elektrike se lahko posredno odraža v ceni pice, marži, stroških dostave, stroških hlajenja pijač in celotni donosnosti poslovalnice.

Ko so pred nekaj leti stroški električne energije začeli občutneje vplivati na poslovanje, so se odločili za korak v smeri energetske samooskrbe.

Danes v podjetju ne govorijo več zgolj o proizvodnji lastne elektrike, temveč o aktivnem upravljanju energije.

Po približno pol leta uporabe so v podjetju že opazili konkretne rezultate.

Po več mesecih uporabe sistema v podjetju SM Mehan ocenjujejo, da je bila odločitev za sončno elektrarno in hranilnik pravilna.

Zgodba podjetja SM Mehan ni zanimiva zgolj zato, ker so postavili sončno elektrarno in baterijski hranilnik. Takšne investicije danes niso več redkost.

Za picerijo je lahko prvi korak manjša in bolj ciljno usmerjena optimizacija: merjenje porabe, servis opreme, preprečevanje konic, prilagajanje delovanja prezračevanja in izbira primernejšega dobavnega modela. Šele nato je mogoče realno oceniti, ali sta sončna elektrarna in baterijski hranilnik ekonomsko smiselna.

Praktičen načrt za znižanje stroškov elektrike

1. Preglejte račune. Ločite strošek dobavljene energije, omrežnino, obračunsko moč, davke in druge postavke.
2. Izmerite porabo. Ugotovite, katere naprave porabijo največ energije in kdaj nastajajo konice.
3. Preglejte urnik delovanja. Preverite, katere naprave lahko delujejo v časovno ugodnejših intervalih.
4. Servisirajte opremo. Posebno pozornost namenite peči, hladilnikom, zamrzovalnikom, pomivalnemu stroju in prezračevanju.
5. Preprečite sočasne zagone. Če je mogoče, razporedite vključevanje močnih naprav.
6. Primerjajte dobavitelje. Pri tem upoštevajte fiksne, variabilne in morebitne dodatne stroške.
7. Preučite dinamične cene. Tak model je smiseln le, če lahko picerija del porabe prilagodi cenam.
8. Preverite souporabo. Natančno preučite 15-minutne obračunske intervale, pogoje in posledice za obstoječo shemo net meteringa.
9. Ocenite sončno elektrarno. Primerjajte pričakovano proizvodnjo z dnevnim profilom porabe.
10. Ocenite baterijski hranilnik. Upoštevajte zmanjševanje konic, shranjevanje lastne proizvodnje in odzivanje na cene.

Energetska odpornost in neprekinjeno poslovanje

Že jutro bi bilo drugačno. Budilke ne bi zazvonile, ogrevanje ali hlajenje bi obstalo, internetne povezave bi hitro odpovedale. Telefoni bi se izpraznili, gospodinjski aparati ne bi delovali. Tudi delo od doma, ki je za mnoge postalo vsakdan, bi bilo praktično nemogoče.

Še večji učinek bi imel izpad na gospodarstvo. Industrijska podjetja, ki delujejo z visoko stopnjo avtomatizacije, bi morala proizvodnjo nemudoma ustaviti. Logistični procesi, ki temeljijo na digitalnem upravljanju, bi se prekinili. Trgovine ne bi mogle izvajati plačil, storitveni sektor pa bi izgubil dostop do ključnih sistemov.

Slovenija vsak dan ustvari za približno 150 do 180 milijonov evrov gospodarske vrednosti, zato bi že kratek izpad pomenil občutne izgube.

Celodnevni izpad bi povzročil neposredne stroške zaradi prekinitve dela in tudi posredne posledice, kot so zamude v dobavnih verigah in izguba zaupanja.

Elektrika tako ni le del infrastrukture, temveč eden ključnih pogojev za delovanje sodobnega gospodarstva.

Za picerijo energetska odpornost vključuje tudi pripravo na izredne razmere: zaščito blagajniških in komunikacijskih sistemov, načrt za izpad plačilnih terminalov ter jasen postopek za ravnanje z živili in hlajeno opremo.

Zakaj je stabilna oskrba pomembna za cene

Kljub kompleksnosti sistema do takšnih scenarijev praviloma ne prihaja. Razlog je v zelo natančnem upravljanju elektroenergetskega sistema, kjer mora biti proizvodnja elektrike v vsakem trenutku usklajena s porabo.

Takšno ravnotežje je mogoče le, če sistem temelji na zanesljivih virih energije.

Obnovljivi viri, kot so sonce, voda in veter, imajo pomembno vlogo pri zelenem prehodu, vendar so odvisni od vremenskih razmer. Ko sonca ni ali so vodostaji nižji, njihova proizvodnja upade.

Zato elektroenergetski sistem potrebuje tudi vire, ki lahko delujejo neprekinjeno in zagotavljajo stabilnost.

Zanesljiva proizvodnja električne energije ni pomembna le za neprekinjeno delovanje sistema, temveč tudi za stabilnost stroškov. Večja odvisnost od uvoza pomeni večjo izpostavljenost cenovnim nihanjem, kar se neposredno odraža na položnicah gospodinjstev in stroških podjetij.

Prav zato postaja ključno vprašanje, kako zagotoviti dovolj lastne proizvodnje, ki je hkrati stabilna in nizkoogljična.

V Sloveniji ima pri tem pomembno vlogo Skupina GEN, ki že danes proizvede kar 99 odstotkov električne energije iz nizkoogljičnih virov.

Takšen delež pomeni kombinacijo okoljskega vidika in zanesljivosti, saj temelji na različnih proizvodnih virih, ki se med seboj dopolnjujejo.

Kombinacija virov in prihodnja poraba elektrike

Strategija Skupine GEN temelji na treh ključnih stebrih, ki skupaj oblikujejo stabilen elektroenergetski sistem. To so zanesljiva proizvodnja električne energije z nizkimi izpusti, razvoj jedrske energije ter vlaganja v obnovljive vire, kot so sonce, voda in veter.

Takšna kombinacija omogoča, da sistem deluje tudi takrat, ko posamezni viri ne proizvajajo dovolj energije.

Hkrati Skupina GEN razvija rešitve za večjo prožnost sistema, kar postaja vse pomembneje z rastjo deleža obnovljivih virov.

Prav sposobnost prilagajanja je tista, ki omogoča, da elektrika do uporabnikov prispe vedno takrat, ko jo potrebujejo.

V prihodnjih desetletjih bo stabilnost sistema še pomembnejša, saj se poraba električne energije povečuje. Elektrifikacija prometa, ogrevanja in industrije pomeni, da bo povpraševanje po energiji še raslo.

Za picerije lahko rast elektrifikacije pomeni več priložnosti za učinkovitejšo opremo, hkrati pa tudi večjo občutljivost poslovanja na cene elektrike in razpoložljivo priključno moč.

JEK2 kot eden ključnih projektov prihodnosti

Eden ključnih projektov, ki naj bi odgovoril na ta izziv, je JEK2, nova jedrska elektrarna v Krškem.

Projekt JEK2 je trenutno v fazi umeščanja v prostor in predstavlja pomemben korak k dolgoročni zanesljivi oskrbi z električno energijo.

Jedrska energija omogoča neprekinjeno proizvodnjo, ki dopolnjuje obnovljive vire in zmanjšuje odvisnost od uvoza.

S tem prispeva k večji stabilnosti sistema in večji predvidljivosti v prihodnosti.

Energetska pismenost v gostinstvu

Pomemben del energetskega sistema pa ni le infrastruktura, temveč tudi znanje.

Takšne pobude pomagajo razumeti, kako kompleksen je sistem, ki ga pogosto jemljemo za samoumevnega.

Za lastnike in vodje picerij je energetsko znanje pomembno pri izbiri opreme, razumevanju računov, načrtovanju investicij in vsakodnevnem odločanju o uporabi naprav.

Dobro upravljanje energije ni enkratni ukrep, temveč proces, ki vključuje redno spremljanje podatkov, preverjanje nastavitev in prilagajanje spremembam na trgu.

tags: #stroski #elektrike #picerija