Polnozrnate moke dajo kruhu ne samo veliko več okusa, temveč je tak kruh bogatejši tudi z minerali, vitamini. Sploh, če testu dodamo še semena.
Pira je žitarica, ki je med drugim zelo bogata tudi z minerali, kot na primer z bakrom, železom, cinkom, magnezijem in fosforjem. Kruh iz pirine moke je tudi lažje prebavljiv, poleg tega pa ima v primerjavi z navadnim belim kruhom nižji glikemični indeks.
Zadnje štiri tedne je domač pirin kruh s semeni moja stalnica. Obožujem ga. Ima fino teksturo, je zdrav, pa še brez težav “zdrži” tudi do pet dni. Velikokrat ga tudi zamrznem in prihranim za takrat, ko ostanem brez kruha, trgovine pa so zaprte. 🙂
Pirin kruh s semeni iz kvašenega testa
Pripravljeno v sodelovanju s Fala Slonček.
Sestavine
- 250 g pšenične moke
- 200 g polnozrnate pirine moke
- 300 ml tople vode
- 1 zavitek suhega kvasa Fala Slonček
- 1 zavitek kislega testa Fala Slonček
- 1 žlička soli
- 1/2 žličke sladkorja
- 3 žlice olivnega olja
- pest mešanih semen
- 1 žlica koruznega zdroba
Priprava testa
- Moki, kvas, kislo testo in sladkor zmešamo, dodamo vodo in testo zgnetemo.
- Gnetemo 10 minut.
- Med gnetenjem dodamo sol in olje.
- Testo damo v čisto namaščeno posodo in ga vzhajamo do dvojnega volumna.
- Testo raztegnemo in ga pokritega ponovno vzhajamo do dvojnega volumna.
- Vzhajano testo zvrnemo na pult, dodamo semena in in ga oblikujemo v kroglo ali drugo oblika hlebca.
- Testo damo v pomokano košaro in ga pokritega vzhajamo nekje 15 minut.
Pečenje
Ta čas pečico in litoželezno posodo ogrejemo na 230-240 stopinj Celzija.
Testo zvrnemo na vroč pekač ali posodo, ki smo jo prej posuli s polento ali zdrobom.
Preprost pirin kruh brez kvašenja
Priprava domačega pirinega kruha je res povsem enostavna in verjamem, da ji bo kos vsak med vami.
Sestavine
- 500 g pirine moke
- 500 ml mineralne vode
- zavitek vinskega kamna
- pest različnih semen
- kocka jogurtovega masla
- 1-2 čajni žlički soli
- peki papir
- ozek manjši pekač
Priprava
- V posodo stresite pirino moko, dodajte narezano maslo, vinski kamen, sol in mineralno vodo.
- Pregnentite z električnim mešalnikom.
- Dodajte semena in premešajte.
- Masa je pacasta in s tem ni popolnoma nič narobe.
- Manjši ožji pekač obložite s peki papirjem.
- Maso vljite v pekač in pecite na 200 stopinj, zgornji in spodnji grelec, cca 40-45 minut.
… in to je vsa umetnost. 🙂 Pa dober tek!
Preprost recept za pirin kruh brez gnetenja (Dinkelbrot) v The Bread Kitchen
Primerjava obeh načinov priprave
| Način priprave | Glavne sestavine | Čas oziroma pogoji pečenja |
|---|---|---|
| Kvašeni kruh | 250 g pšenične moke, 200 g polnozrnate pirine moke, suhi kvas, kislo testo, mešana semena | Pečico in litoželezno posodo ogrejemo na 230-240 stopinj Celzija. |
| Preprost kruh brez kvašenja | 500 g pirine moke, mineralna voda, vinski kamen, različna semena | Pečemo na 200 stopinj, zgornji in spodnji grelec, cca 40-45 minut. |
Mama Oopsija in avtorica knjižne uspešnice Zdrava Prehrana za Nosečke.