Kuhana klobasa je priljubljeno živilo, ki se uporablja za sendviče, umešana jajca in dodaja solatam. Obstaja veliko vrst izdelka. Vsi pa imajo rok uporabe, po katerem se klobasni izdelek ne sme uživati.
Pravilno shranjevanje je ključno, saj je hrana velikokrat gojišče zdravju škodljivih bakterij. Osnovno in hkrati najpomembnejše pravilo pri shranjevanju živil in jedi je to, da surovo in kuhano hrano shranjujete ločeno.
Rok uporabnosti kuhane klobase v hladilniku
Rok trajanja kuhane klobase v zaprti posodi je 7 dni. Če jo prerežete, jo pojejte v 3-4 dneh.
Izdelek shranjujte v hladilniku, zavit v pergament ali kuhinjski papir. Doma pripravljeno klobaso vedno položite v tesno zaprto posodo ali jo zavijte v folijo. Pojejte jo najpozneje čez 2 dni. Zelo hitro se pokvari.
Razlika med sedmimi dnevi in dvema dnevoma je povezana z različnimi pogoji shranjevanja: zaprta kuhana klobasa ima lahko daljši rok, prerezana ali doma pripravljena klobasa pa je bolj izpostavljena zraku, vlagi in onesnaženju.
Pregled časa shranjevanja različnih klobas
| Vrsta klobase | Hladilnik | Zamrzovalnik |
|---|---|---|
| Kuhana klobasa v zaprti posodi | 7 dni | Ni navedeno |
| Prerezana kuhana klobasa | 3-4 dni | Ni navedeno |
| Doma pripravljena klobasa | Najpozneje 2 dni | Lahko se hrani v zamrzovalniku |
| Prekajene in polprekajene klobase | 10 dni pri temperaturi od 0 do +4 stopinj | Do 75 dni |
| Narezana surova dimljena klobasa | Največ 10 dni | 2-3 mesece |
| Jerkirane oziroma posušene klobase | Do 6 mesecev pod določenimi pogoji | Ni navedeno |
| Krvava ali jetrna klobasa | Največ 5 dni pri temperaturi od 0 do +5 stopinj Celzija | Do 6 mesecev |
Kako pravilno shraniti kuhano klobaso
Vse klobase je treba hraniti v hladilniku. Po nakupu je bolje odstraniti folijo in jo zaviti v pergamentni papir. Tako klobasa ostane dlje časa sveža.
Kuhano klobaso shranjujte v zaprti posodi, če je mogoče v celem kosu. Če jo prerežete, prerezano mesto dobro zaščitite s pergamentom, kuhinjskim papirjem ali folijo in jo porabite v 3-4 dneh.
Pripravljenih mesnih izdelkov, kot so mesni narezki, šunka, klobase, ni priporočljivo shranjevati v predalčkih na vratih hladilnika.
Vsakič, ko odpremo hladilnik, na vrata pade tok toplega zraka. Zato je vsa hrana, shranjena tam, izpostavljena temperaturnim nihanjem.
Hrano je zato bolje shranjevati v notranjosti hladilnika, kjer so temperaturne razmere stabilnejše. Surovo in kuhano hrano shranjujte ločeno, da surova živila ne onesnažijo že pripravljene hrane.
Ali lahko kuhano klobaso zamrznemo?
Vsak izdelek iz klobase lahko shranite v zamrzovalnik, da podaljšate njegov rok uporabe. Ne izgubi okusa.
Doma pripravljeno klobaso lahko shranite v zamrzovalniku. Prekajene in polprekajene klobase lahko v zamrzovalniku hranite do 75 dni, hladne kose surove prekajene klobase pa 2-3 mesece, ne da bi izgubili okus ali kakovost.
Krvavo ali jetrno klobaso lahko v zamrzovalniku hranite do šest mesecev. Pri zamrzovanju je priporočljivo klobaso dobro zaščititi pred zrakom in vlago ter jo shraniti v tesno zaprto embalažo.
Znaki pokvarjene klobase
Proizvod, ki ni primeren za uživanje, ima naslednje znake:
- neprijeten vonj;
- sluz na površini;
- rumene ali sive barve;
- neprijeten okus;
- tekstura je mehka ali drobljiva.
Takšne hrane ne smete uživati, saj lahko povzroči hudo zastrupitev.
Če je klobasam potekel rok uporabe, vendar ni znakov kvarjenja, jih ne smete jesti v takšni obliki, v kakršni so.
Neprijeten vonj, sluzasta površina, nenavadna rumena ali siva barva ter spremenjen okus ali tekstura so razlog, da klobaso zavržete. Okušanje pokvarjenega živila ni varen način preverjanja njegove ustreznosti.
Kako dolgo lahko v hladilniku stojijo druga pripravljena živila?
Ni pomembno le to, kaj jemo, ampak tudi to, kako živila in določene jedi shranjujemo.
Pripravljene jedi
- Juhe ter zelenjavne ali mesne enolončnice: v hladilniku jih lahko shranjujete največ 4 dni, v zamrzovalniku pa lahko zdržijo tudi 3 mesece.
- Mesne glavne jedi: imajo podoben rok užitnosti kot juhe in enolončnice.
- Že pripravljene omake: v hladilniku lahko stojijo največ dva dni, shranjujte jih v steklenih ali keramičnih posodah.
- Jedi iz testa: v zamrzovalniku so lahko do 3 mesece.
Na žalost se nekaterih jedi ne da shranjevati, saj že po nekaj urah izgubijo svojo aromo. Tako je npr. že pripravljen pire ali pražen krompir nesmiselno shranjevati, tudi špinačne jedi in blitvo je po končani večerji najbolje zavreči.
Meso in mesni izdelki
- Sveže meso: v hladilniku lahko zdrži 3-5 dni, v zamrzovalniku pa tudi do 6 mesecev.
- Sveže mleto meso: v hladilniku lahko zdrži največ dva dni, v zamrzovalniku pa tudi do 3 mesece.
- Kuhana šunka: v hladilniku ostane sveža najdlje 5 dni, v zamrzovalniku pa največ 2 meseca.
- Razrezana salama: shranjevati jo je treba v hladilniku in jo pojesti v roku 2-3 dni.
Perutnina
- Sveža perutnina: v hladilniku 1-2 dni, v zamrzovalniku pa jo lahko shranite tudi do 6 mesecev.
- Kuhana ali pečena perutnina: v hladilniku jo lahko shranite za 3-5 dni, v zamrzovalniku pa za največ 3 mesece.
Ribe in morski sadeži
- Sveža, očiščena riba: v hladilniku jo morate hraniti v zaprtih posodah in pojesti v roku 1-2 dni.
- Že pripravljena riba: v hladilniku jo lahko hranite največ 3 dni.
- Dimljena riba: v hladilniku jo imate lahko tudi do 14 dni, v zamrzovalniku pa do 2 mesecev.
- Rakci, školjke in lignji: v hladilniku ostanejo sveži 1-2 dni, v zamrzovalniku pa jih ne hranite več kot 3 mesece.
Mleko, mlečni izdelki, jajca in majoneza
- Svež sir: v hermetično zaprtih plastičnih ali steklenih posodah ga lahko v hladilniku shranjujete največ 5 dni.
- Sveže mleko: na primerni, hladni temperaturi lahko zdrži skoraj ves teden.
- Sveža jajca: v hladilniku so lahko največ 4 tedne.
- Sveži rumenjak ali beljak: v hladilniku lahko stojita 2-4 dni.
- Trdo kuhana jajca: v hladilniku jih lahko shranjujete do 1 tedna.
Čeprav veliko ljudi običajno jajca in mleko shranjuje v predalčkih na vratih hladilnika, to ni najboljša rešitev. Temperaturna nihanja ob odpiranju vrat lahko poškodujejo lupine in ustvarijo ugodne pogoje za razvoj bakterij. Tudi mleka ne svetujejo shranjevati tam.
Kranjska klobasa: kuhanje in uporaba
Kranjska klobasa, priljubljen mesni izdelek iz svinjskega mesa in izbranih začimb, se zagotovo večkrat znajde na naših krožnikih. Pa vendar marsikdo še vedno ne ve, kako se pravilno skuha in postreže.
Kako jo pravilno skuhamo?
Kranjsko klobaso damo v mrzlo vodo in kuhamo do vretja. Nato kozico odstavimo in klobaso pustimo v vodi še 10 minut.
Tisti, ki se na to opravilo zares spoznajo, trdijo, da klobaso položimo v lonec z mrzlo vodo, ga pristavimo in kuhamo do vrenja.
Toplo klobaso postrežemo s kislim oziroma praženim zeljem ali repo, hladno pa z žemljo, gorčico, nastrganim hrenom in vrčkom piva oziroma kozarcem vina.
Ideje za postrežbo
Seveda je kranjsko klobaso mogoče uporabiti še na veliko drugih načinov. Odlično se obnese v enolončnicah in obarah, saj jim doda prijeten okus.
Brez težav jo dodamo pretlačenemu krompirju in oblikujemo svaljke, te zatem ocvremo ali skuhamo.
Če klobaso tanko narežemo, je primerna za oblogo pice, stepenega jajca, kanapeje, nabodala ali različne solate.
Vsekakor je možnosti veliko, zato nikar ne ostanite zgolj pri tradiciji, temveč bodite ustvarjalni.
Kako nastane kranjska klobasa
Izdelovanje klobas je globoko zakoreninjeno v slovenski tradiciji. Ob nekdaj najbolj razširjenem posvetnem prazniku slovenskega človeka, kolinah ali fúrežu, so zaklali prašiča in izdelali določene izdelke, med katerimi so bile tudi kratko dimljene mesene klobase ali mesénke in sveže krvave klobase ali prténk.
Predvidevamo, da so ob tem pomembnem prazniku izdelovali tudi kranjski podobne klobase, a so jih nekoliko drugače poimenovali.
Kranjska klobasa, kot jo poznamo danes, se je razvila šele v 19. stoletju, v času Avstro-Ogrske monarhije.
O tem, kje naj bi bil rojstni kraj priljubljene slovenske klobase, kroži veliko zgodb. Lastijo si jo v Trzinu pri Domžalah, kjer je bilo v 19. stoletju veliko mesarjev, ki so s klobasami zalagali tržišče vse do Celovca in Dunaja.
Prebivalci Kranja seveda trdijo, da je dobila ime po njihovem mestu. Zagotovo pa je še najbolj verjetna razlaga, da je kranjska klobasa preprosto kar klobasa s Kranjskega.
Najstarejša omemba klobase z nazivom »kranjska« je iz leta 1896 v knjigi znamenite kuharice Katharine Prato Süddeutsche Küche.
Tradicionalna sestava in izdelava
Leta 2013 je bil v Sloveniji sprejet odlok o razglasitvi tradicionalnega izdelovanja kranjskih klobas, ki določa njeno sestavo, način izdelave in kriterije kakovosti.
Izdeluje jih zgolj enajst certificiranih izdelovalcev po izvirnem receptu iz druge polovice 19. stoletja.
Prava kranjska klobasa mora vsebovati vsaj 75 do 80 odstotkov kvalitetnega svinjskega mesa in največ 20 odstotkov trde slanine.
Dovoljeni dodatki so še voda, sol, česen in poper. Z nadevom se napolnijo prašičja čreva, ki se zašpilijo v pare s sklenjenima koncema. Kranjska klobasa se nato prekadi z bukovim lesom in pasterizira.
Kranjska klobasa po svetu
Kranjska klobasa je slovenska narodna jed in unikaten živilski izdelek, ki je značilen za Slovenijo in razpoznaven v svetu.
V germanskem svetu jo poznajo pod imenom »Kreiner Wurst«, v angloameriškem pa kot »Kransky Sausage«.
K njeni popularnosti so zagotovo veliko pripomogli slovenski izseljenci, ki so v novih življenjskih okoljih od 19. stoletja naprej poskušali najti eno od oblik svojega ekonomskega obstoja tudi z izdelovanjem kranjskih klobas.
Priljubljenost v ZDA pa ji je zagotovo prinesla pot v vesolje - leta 2006 je ameriška astronavtka nekaj kranjskih klobas vzela s seboj na vesoljsko postajo.