Besamel omaka za špagete in druge testenine

Bešamel omaka, znana tudi kot "bela omaka" ali "sauce blanche", je ena od petih osnovnih francoskih omak, ki datira že v 17. stoletje .

Klasična francoska omaka bešamel je ena najbolj znanih belih omak. Omaka bešamel je ena najbolj znanih belih omak. Bešamel omaka, znana tudi kot bela omaka, izvira iz francoske kuhinje, a si je svoje mesto utrdila po vsej Evropi. V Italiji, kjer je običajen del tradicionalnih lazanji, jo imenujejo „besciamella". Njena nežna okus, svilnata konsistenca in vsestranskost jo predodrejujejo, da postane stalnica v domači kuhinji.

Bešamel je namreč čudovit, če je pripravljen, kot je treba - in prava mora, če ni.

Osnovna sestava in začetni koraki

Kako pripraviti bešamel? Čeprav se bešamel morda zdi zapleten, je njegova priprava v resnici zelo preprosta. Potrebujete le tri osnovne sestavine: maslo, moko in mleko.

Za preprosto bešamel osnovo vzemite enako količino masla in gladke moke - zadostuje 50 gramov vsakega. Pustite, da se maslo počasi stopi, primešajte moko in na kratko popražite, da nastane svetla prežganje.

V kozici z debelim dnom stopite maslo na srednji vročini.

V maslo dodamo moko in temeljito mešamo, da se moka popolnoma razpusti v maslu.

Pri pripravi je pomembno, da moko dovolj prepražimo na maslu. S tem se znebimo mokastega okusa v omaki. Paziti moramo tudi, da omake ne prismodimo ter, da je popolnoma brez grudic.

Najbolje je uporabiti gladko belo moko.

Dodajanje mleka in kuhanje omake

Potem prežganju začnemo dodajati vroče mleko.

Postopno dodajanje mleka: To je najkritičnejši korak. Vroče mleko dolivajte po žličkah, pri čemer neprestano mešajte z metlico. Začnite z manjšimi količinami - prva žlička, temeljito vmešajte, nato druga, tretja...

Nato postopoma dolivajte pol litra polnomastnega mleka in nenehno mešajte, da omaka ne bo imela grudic.

Dodajamo ga postopoma, recimo vsakič eno tretjino. Ko dodamo mleko omako ves čas močno in hitro stepamo z metlico. Vsakič, ko se sestavine povežejo dodamo novo porcijo mleka in ponovimo postopek.

Ko ste dodali vse mleko, kuhajte omako 5-10 minut na zmernem ognju, da se zgosti.

Potem prežganju začnemo dodajati vroče mleko.

Ko omaka zgosti, jo začinite po okusu s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.

Na koncu dodajte sol, bel poper in ščep muškatnega oreška.

Na koncu dodamo še sol, muškatni orešček in beli poper, omako nazaj zavremo in kuhamo na srednjem ognju še pet minut. Vmes pa ves čas mešamo in pazimo, da se nam kaj ne prismodi.

Pravilna gostota in odpravljanje težav

Pravilna konsistenca: Bešamel mora biti kot gosta smetana. Če je preveč gost, dodajte malce toplega mleka.

Gostoto bešamela preverimo tako, da s prstom potegnemo po kuhalnici ali žlici.

Za bešamel svetlo prežganje zalijemo s toplim mlekom in ga med kuhanjem mešamo, da nastane gladka zmes. Rahlo solimo in začinimo z naribanim muškatnim oreščkom.

Če se vam kljub vsemu pokažejo grudice, ne paničite.

Glavni razlog so grudice premrzlo mleko ali prehitra priprava.

Če bešamela ne uporabimo takoj, ga pokrijemo s folijo, da se povrh ne naredi kožica.

Pripravljen bešamel lahko ohladimo in ga za največ dva dni shranimo v hladilnik. Ko ga potrebujemo, ga ob nenehnem mešanju pogrejemo na nizki temperaturi.

Da, bešamel lahko pripravite do 2 dni vnaprej in ga shranite v hladilniku.

Bešamel za špagete, makarone in druge testenine

Bešamel omaka je sestavni del številnih jedi s testeninami, ena najbolj znanih jedi pa so zagotovo lazanje. Bešamel omaka se je iz francije razširila po svetu in se pogosto uporablja pri pripravi številnih jedi iz testenin.

Bešamel omaka je klasična francoska bela omaka, ki je izjemno uporabna za marsikatero jed. Uporabimo jo pri lazanjah, musakah, pečenih zelenjavnih in mesnih jedeh, narastkih, … Pa tudi za makarone je super.

Bešamel ni le omaka - je osnova za mnoge klasične jedi, od lazanj do gratinov .

Če bi morali imenovati eno jed, v kateri je bešamel nenadomestljiva sestavina, so to nedvomno lazanje z bešamelom.

V lazanje bešamel dodajajte v tankih slojih med testenino in mesno omako . Običajno potrebujete približno 3-4 žlice omake na sloj.

Ko rečemo „bešamel za lazanje", si nekateri predstavljajo le mlečno omako, ki naj testo navlaži. A bešamel v lazanji zmore veliko več. Hkrati deluje kot vezivo - ohranja posamezne sestavine lazanji skupaj, tako da se te ne razpadejo pri serviranju.

Zato je pomembno, da je bešamel dovolj gost, a ne preveč trd. Konsistenca naj bo taka, da omaka počasi teče z žlice.

Pečenje je ključ.

V sodobni kuhinji danes najdemo tudi lažje ali veganske različice bešamela, ki uporabljajo rastlinske maščobe in brezglutensko moko. Tudi te različice najdejo svoje mesto - ne glede na intoleranco, etične izbire ali zgolj željo po spremembi.

Bešamel omako lahko zelo hitro nadgradimo v okusno sirno omako. Meni je recimo super z gorgonzolo ali brijem.

Zapečeni makaroni s sirovo omako, mac’n’cheese, je pri Američanih ena najbolj priljubljenih jedi s testeninami, verjetno tudi zato, ker je tako zelo preprosta. Skuhamo testenine, bešamelu pa dodamo še veliko sira - lahko tudi mešanico različnih sirov, na primer parmezana, gorgonzole in rikote.

Različice: sirna, brezglutenska in veganska

Omaka Mornay: Bešamela ne začinimo. Ko ga precedimo, ob stepanju dodamo 100 g naribanega sira grojer in 5 žlic naribanega parmezana. Omako segrevamo na nizki temperaturi in stepamo, da se sira stopita. Pokusimo in šele potem solimo in popramo po okusu.

Omaka z gorgonzolo: Bešamela ne začinimo. Ko ga precedimo, ob stepanju dodamo 200 g nadrobljene gorgonzole. Omako segrevamo na nizki temperaturi in stepamo, da se sir stopi. Pokusimo in šele zdaj solimo in popramo po okusu.

Bešamel omako lahko pripravimo brez moke. Če želimo brezglutensko različico namesto navadne moke uporabimo brezglutensko moko. Deluje pa tudi z riževo.

Kadar pa se moramo moki popolnoma izogniti pa je najbolj praktična in hitra izbira smetana za kuhanje, ki jo nadgradimo v omako.

Lahko, za vegansko različico uporabimo rastlinsko mleko, maslo pa nadomestimo z rastlinsko maščobo, margarino ali preprosto z oljem.

V našem bešamelu glavno vlogo ne igra moka, pa tudi ne maslo ali mleko. Na seznamu sestavin so indijski oreščki in mandljevo mleko.

Navsezadnje, moka in maslo, to že sami veste, nista najbolj zdrava kombinacija.

Praktični nasveti za pripravo

Ko pripravljam bešamel ali katerokoli drugo jed, se vedno znova prepričam, kako pomembni so kakovostni kuhinjski pripomočki. Kakovostni kuhinjski pripomočki vam omogočajo hitrejšo pripravo jedi, boljše rezultate in manj stresa v kuhinji.

Pomembno pa je, da vseskozi mešaš, najbolje z metlico!!

V loncu najprej segrejte maslo.

Ko se stopi, vmešajte moko in pustite, da se „zarestira" - zadostuje približno 1-2 minuti, dokler ne začne rahlo rumeneti.

Nato postopoma dolivajte mleko, idealno segreto, in nenehno mešajte z metlico.

Ta preprosta omaka skriva presenetljivo veliko možnosti. Lahko jo obogatite z naribanim sirom in ustvarite sirno različico na primer za pečene testenine.

Uporabljajte sveže sestavine. Kuhajte bešamel potrpežljivo. Ne hitite in pustite omako, da se zgosti počasi. Ne bojte se plasti.

Moj največji nasvet je: ne obupajte po prvem neuspešnem poskusu.

Na začetku ti mogoče ne bo uspelo, vendar ne obupaj. Tudi sama nisem! :)

Uporaba v drugih jedeh

V lazanji bešamel dodajajte v tankih slojih med testenino in mesno omako .

Ta različica je odlična za gratinirane jedi, kot so lazanja ali zelenjavne jedi iz pečice.

Ta različica je idealna, kadar želimo bolj čvrsto omako, ki drži obliko - na primer za musako, kanelone ali zgornjo plast lazanje.

Če ste do zdaj bešamel jemali le kot „nekaj za lazanje", je morda čas, da nanj pogledate drugače. Poskusite ga pri gratinirani brokoli, k ribi ali namesto smetane v krompirjevem pireju. Možnosti so skoraj neskončne.

In morda boste ugotovili, da bešamel ni le omaka - je mali kulinarični čudež, skrit v običajnih sestavinah.

Uporabne opombe

• Bešamel pripravimo iz svetlega prežganja in mleka.
• Za bešamel svetlo prežganje zalijemo s toplim mlekom in ga med kuhanjem mešamo, da nastane gladka zmes.
• V maslo dodamo moko in temeljito mešamo, da se moka popolnoma razpusti v maslu.
• Ko omako zgosti, jo začinite po okusu s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
• Gostoto bešamela preverimo tako, da s prstom potegnemo po kuhalnici ali žlici.
• Pripravljen bešamel lahko ohladimo in ga za največ dva dni shranimo v hladilnik.

tags: #besamel #omaka #za #spagete