Ovo je torta s mnogo čokolade, jaja i lješnjaka, lagana i prozračna, a zbog naribane čokolade u šlagu neodoljivo podsjeća na sladoledni kornet iz poznate novosadske slastičarnice City.
Za pripremu je potrebno ispeći tri tanke kore, natopiti ih toplim čokoladnim sirupom, premazati bogatom čokoladnom kremom i završiti kremom od slatkog vrhnja, šlaga, prženih lješnjaka i naribane tamne čokolade.
Sastojci
Kore
- 12 jaja
- 12 žlica šećera, odnosno 300 g
- 12 žlica mljevenih lješnjaka, odnosno 240 g
- 3 žlice biskvitnih mrvica
- 3 žlice naribane čokolade, odnosno 50 g
Sirup
- 3 dl mlijeka
- 100 g šećera
- 100 g čokolade
Čokoladna krema
- 6 jaja
- 300 g šećera
- 150 g čokolade
- 350 g maslaca
- 150 g mljevenih lješnjaka
Kornet-krema
- 0,5 l slatkog vrhnja
- 3 vrećice šlaga
- 50 + 50 g prženih, krupno mljevenih ili nasjeckanih lješnjaka
- 50 + 50 g naribane čokolade
Priprema kora
Od navedenih sastojaka peku se tri kore veličine 20 × 34 cm.
Za jednu koru umutite 4 bjelanjka s 50 g šećera. U odvojenoj posudi umutite 4 žumanjka s 50 g šećera, pa dodajte 80 g sitno mljevenih lješnjaka, 1 žlicu biskvitnih mrvica i 1 punu žlicu naribane čokolade te pažljivo promiješajte.
U smjesu sa žumanjcima dodajte 2 žlice umućenih bjelanjaka i pažljivo promiješajte, zatim dodajte ostatak bjelanjaka i sve lagano sjedinite.
Smjesa treba biti prozračna, ali kompaktna.
Pripremite pleh i obložite ga papirom za pečenje. Smesu ravnomjerno podijelite u tri kalupa obložena papirom za pečenje.
Smjesu izlijte u pleh veličine 20 × 34 cm i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 15-20 minuta.
Isti postupak ponovite za sve tri kore.
Čokoladni sirup
Dok se treća kora peče, pripremite sirup.
U mlijeko stavite šećer i nasjeckanu čokoladu za kuhanje te uz stalno miješanje zagrijavajte dok se šećer i čokolada ne otope.
Nakon što su sve tri kore pečene, prelijte ih toplim sirupom. Kistom pažljivo premažite svaki dio kore i ostavite ih da se ohlade i da se sirup upije u kore.
Priprema čokoladne kreme
Jaja i šećer izmiksajte i stavite na paru da se kuhaju uz stalno miješanje žicom.
Smjesa treba pobijeliti i udvostručiti se ili dno posude u kojoj se radi treba imati temperaturu od 80 stupnjeva.
Maknite smjesu s pare, umiješajte nasjeckanu čokoladu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Kada se čokoladni dio ohladi, umutite maslac pa mu postupno dodajte čokoladni dio i mutite dok se smjesa ne sjedini.
Sjedinjenoj smjesi dodajte mljevene lješnjake i sve dobro promiješajte.
Fil ostavite u hladnjaku da se stegne oko 1 sat.
Priprema kornet-kreme
Umutite pola litre slatkog vrhnja, pa dodajte krupno mljevene ili nasjeckane lješnjake i naribanu crnu čokoladu.
Istucite tri vrećice šlaga prema uputama na vrećici te im dodajte krupno mljevene ili nasjeckane lješnjake i naribanu tamnu čokoladu.
Slatko vrhnje i šlag pripremite odvojeno, a u svaku smjesu dodajte predviđenu količinu lješnjaka i naribane čokolade.
Slaganje torte
Na prvu koru stavite polovinu čokoladne kreme, a preko nje polovinu kornet-kreme od slatkog vrhnja.
Na to stavite drugu koru, ostatak čokoladne kreme i ostatak kornet-kreme.
Zatim stavite treću koru i tortu stavite na sat vremena u hladnjak.
Nakon hlađenja odrežite rubove torte, stavite kornet od šlaga iz vrećice i lijepo prekrijte cijelu tortu.
Prije posluživanja tortu dobro ohladite kako bi se kreme učvrstile, a kore ostale sočne od čokoladnog sirupa.
Važne napomene za pripremu
- Bjelanjke i smjesu sa žumanjcima sjedinite pažljivo kako bi kore ostale prozračne.
- Kore pecite na 180 stupnjeva oko 15-20 minuta, odnosno dok se blago ne zarumene.
- Sirup treba biti topao kada se nanosi na kore, ali kore trebaju biti pečene prije prelijevanja.
- Čokoladni dio kreme treba se ohladiti na sobnoj temperaturi prije dodavanja umućenog maslaca.
- Čokoladnu kremu ostavite u hladnjaku oko 1 sat kako bi se stegla prije slaganja.
- Rubove torte odrežite tek nakon hlađenja i prije završnog premazivanja šlagom.