Biskvitne rezine s pomarančnim sokom

Pri sočnih jaffa rezina je na vrhu preliv oziroma čokoladna glazura iz temne čokolade in olja. Tokrat sem preliv menjala za ganache. Zakaj? Ker se ganache ne strdi popolnoma in je zato rezine lažje razrezati.

Spodaj sem napisala razmerje za ganache, pripravljen iz temne in mlečne BAM čokolade, ki jo najdete TUKAJ. Na voljo je 1 kg, 500 g in 250 g pakiranje. Za 10% popust ob nakupu na Mojačokolada.si lahko izkoristite kodo SLADKO.

Čokopomarančne rezine so kombinacija bogate čokoladne in rahlo sveže pomarančne kreme. Vedno, ko se združita ta dva okusa, dobimo fantastično sladico! Lansko leto sem v tej kombinaciji naredila sladico v kozarcu (klik za recept) in torto (klik za recept), letos pa so nastale še čokopomarančne rezine.

Priprava ni zelo zahtevna, moramo pa biti na določene stvari zelo pozorni in čokopomarančne rezine delati počasi, brez hitenja in z veliko mero natančnosti.

Moje recepte lahko spremljate tudi na Instagramu (klik, klik).

Osnovni podatki

• Težavnost: srednje zahtevno
• Količina: za pekač velikosti 24 x 24 cm
• Čas priprave: 2 uri + hlajenje

Sestavine za sočne pomarančne rezine

Postopek priprave biskvita

Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.

Zmanjšamo moč mešalnika in postopoma dodamo mleko in olje ter stepamo še minuto na nizki hitrosti.

Na rahlo z lopatko umešamo še presejano moko s pecilnim praškom. Pri umešavanju pazimo, da masa ostane zračna in rahla.

Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko in vanj vlijemo 2/3 biskvitne mase. Pečemo jo približno 15 minut na 180 °C.

Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredino zapičimo leseno palčko- če na njej ni ostankov biskvita, ga lahko vzamemo iz pečice.

Enak postopek peke ponovimo še s preostalo 1/3 biskvitne mase.

Po peki dobimo 2 biskvita, višjega in nižjega. Nižjega damo na dno pekača in ga dobro navlažimo s pomarančnim sokom.

Višji biskvit pa nadrobimo na mrvice in ga zmešamo s pomarančnim sokom in marmelado, da dobimo zelo sočno maso (podobno kot za cake popse), ki jo enakomerno potlačimo prek navlaženega biskvita.

Pekač damo za približno 1 uro v hladilnik, da se masa malce ohladi, nato pa pripravimo še čokoladni preliv.

Čokoladni ganache

Smetano segrevamo tik do vretja in preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo čokoladne kapljice.

Pustimo nekaj sekund, nato pa z metlico mešamo, da nastane enotna čokoladna masa.

Z mešanjem jo ohladimo do mlačnega in nato prelijemo prek sočne biskvitne mase.

Rezine damo čez noč v hladilnik, da se biskviti dobro prepojijo in preliv strdi.

Naslednji dan lahko sočne pomarančne rezine s čokolado razrežemo in okrasimo. Nasveti za rezanje peciva so zapisani TUKAJ.

Dodatni nasveti

Pri pomarančni marmeladi bodite pazljivi, da ne izberete grenke.

Presejte sladkor in moko. Dodajte čičerikino vodo, kokosovo maščobo in limonino lupinico. Zamesite v mehko testo, ki ga nato postavite v hladilnik. Ko se testo ohladi, ga razdelite na dva dela in razvaljajte na debelino 5 milimetrov. Nato pecite biskvit 20 minut pri temperaturi 180 °C. Ko je pečen, ga ohladite.

Skuhajte črni čaj. Stopljeno kokosovo maščobo zmešajte s stopljeno čokolado, likerjem in čajem. Polovico nadeva razporedite po prvi plasti biskvita, nato pa dodajte še drugo plast in zaključite z drugo polovico nadeva. Pecivo postavite v hladilnik.

Po pecivu prelijte čokoladno glazuro in dekorirajte z rezinami pomaranče.

BAM ČOKOLADA

Pri pripravi kreme sem uporabila mlečno čokolado BAM. Gre za nov izdelek na našem trgu, ki je namenjen domačim pekom. Kaj mislite, katera čokolada se skriva za imenom BAM? Moja najljubša, vrhunska belgijska čokolada Callebaut, ki jo pri pripravi slaščic uporabljam že leto dni in me je čisto navdušila.

Zelo lepo se topi in z njo mi vse čokoladne sladice uspejo točno tako, kot si jih zamislim.

Veliko mojih bralk je čokolado že preizkusilo in veste, zakaj jo tako hvalim. Tisti, ki je še niste, pa jo lahko zdaj dobite 10% ceneje s promocijsko kodo COKOLADA10. Čokolado lahko kupite TUKAJ.

S kodo COKOLADA10 imate pri nakupu na Mojačokolada.si 10% popust na celoten nakup.

Čokoladni biskvit s pomarančnim sokom

Količina sestavin je za pekač premera 25 x 25 cm.

Jajca mešamo s sladkorjem približno 8 minut na največji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto zmes. Volumen se mora za nekajkrat povečati.

Dodamo olje in mleko ter mešamo še kakšno minutko ali dve na srednji hitrosti.

Na koncu dodamo še presejano moko s pecilnim praškom in kakavom.

Suhe sestavine vmešamo narahlo s pomočjo lopatke.

Mešamo dokler nimamo enotne zmesi brez grudic.

Dno pekača obložimo s peki papirjem in maso vlijemo v pekač ter jo poravnamo.

Biskvit pečemo na 180°C, približno 15-20 minut (odvisno od pečice).

Če je pečen preverimo z leseno palčko- če na palčki ni ostankov biskvita, potem je pečen.

Ko se čokoladni biskvit ohladi, odrežemo vrhnji del, v kolikor biskvit ni popolnoma raven.

Biskvit po občutku navlažimo s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom.

Dodaten nasvet: Fino je, če imamo pekač z odstranljivim obodom.

Klasične ace rezine

Med preprostimi, a hkrati izjemno priljubljenimi domačimi sladicami imajo posebno mesto Ace rezine. Gre za star recept, ki se prenaša iz roda v rod in nikoli ne razočara - niti pri pripravi niti pri okušanju.

Njihova prednost je v tem, da so pripravljene hitro, sestavine so preproste, končni rezultat pa je sočno, okusno in prijetno osvežilno pecivo. Zaradi tega jih gospodinje rade postavijo na mizo ob praznovanjih, zabavah ali družinskih srečanjih, saj se sladica lepo reže na kocke oziroma rezine in jo je priročno postreči večjemu številu ljudi.

Zanimivo je, da se je skozi čas zanje uporabljalo več različnih imen. Včasih so jim rekli tudi "pecivo z dejtom", saj je bila vrhnja plast narejena s pomočjo priljubljene brezalkoholne pijače z mehurčki, imenovane Deit. Kasneje so jo mnogi nadomestili z drugo gazirano pijačo - najpogosteje z ACE-sokom, Frucem in tudi Fanto, zato pecivo pogosto poznamo tudi kot "Fanta kocke" in "Fruc rezine".

Ne glede na ime pa gre za pecivo, ki nikoli ne gre iz mode in s svojo igrivo barvitostjo ter okusom vedno poskrbi za dobro voljo in sladek zaključek druženja.

Pecivo je sestavljeno iz kakavovega biskvita, kreme iz skute in pudingovega preliva, ki ga pripravimo z dodatkom izbrane pomarančne pijače, zaradi katere ima vrhnji sloj tudi značilno oranžno barvo. In ker gre za resnično preprosto in preizkušeno sladico, vas vabimo, da se tudi sami lotite priprave.

Rumenjake, vaniljev sladkor in sladkor v prahu penasto umešamo. Primešamo eno jajce, olje in vodo. Moko zmešamo s kakavom in pecilnim praškom. Mešanico suhih sestavin v dveh delih vmešamo v jajčno zmes. Beljake stepemo v sneg in jih z lopatko vmešamo v biskvitno maso.

Pekač velikosti približno 20 x 35 centimetrov namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko. Vanj pretresemo pripravljeno testo, ga enakomerno razporedimo in po vrhu pogladimo. Biskvit pečemo 30 minut na 180 stopinjah Celzija. Ko je biskvit pečen, ga odstranimo iz pečice in pustimo, da se ohladi.

Pripravimo kremo. Zmehčano maslo (ali margarino) zmešamo s sladkorjem v prahu. Ko maslo postane rahlo in kremasto, primešamo skuto.

Kremo namažemo na pečen biskvit. Razmažemo jo po celotni površini in po vrhu pogladimo.

Iz praška, soka in sladkorja skuhamo puding. Malce ga ohladimo, potem pa polijemo po kremi. Enakomerno razmažemo po celotni površini in po vrhu pogladimo.

Pecivo pred serviranjem za nekaj ur (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi. Ohlajeno narežemo na poljubno velike kocke ali rezine ter postrežemo.

Najprej naredimo testo: Maslo, vaniljev sladkor, polovico sladkorja in sol penasto stepamo. Postopoma dodajamo rumenjak in še stepamo. Nato primešamo sok ene pomaranče in nastrgano lupino obeh pomaranč, zatem pa še presejano moko s pecilnim praškom in škrobom ter mlete mandlje. Tri beljake in polovico sladkorja stepemo v trd sneg in ga narahlo primešamo masleni masi.

Testo nadevamo v pekač velikosti 20 x 30 cm, obložen s papirjem za peko, ga lepo poravnamo in pečemo 15 minut pri 180 stopinjah.

Naredimo kremo: pomarančni sok zavremo. Mleko, sladkor in vaniljev puding gladko razmešamo, prilijemo vrelemu pomarančnemu soku in med nenehnim mešanjem kuhamo, da vre 3 minute. Kremo odstavimo s štedilnika in jo povrhu namažemo s koščkom masla, da se ne naredi skorjica. Pokrijemo in ohladimo. Ohlajeno kremo dobro premešamo z električnim mešalnikom, potem pa jo namacžemo na spodnjo plast biskvita.

In še glazura: Vse sestavine za glazuro dobro premešamo, da dobimo gladko in gosto tekočo zmes. S tem premažemo vrhno plast biskvita.

tags: #biskvit #rezine #s #pomarancnim #sokom