Preveri recept za pregrešno slasten zavitek s skuto in borovnicami, ki nobenega ne pušča ravnodušnega. Eden izmed bolj priljubljenih zavitkov je tisti z jabolki, tokrat pa lahko pripraviš nekaj drugačnega.
Zavitek ali »štrudelj«, kot bi dejali pogovorno, lahko ponudimo s kepico sladoleda ali pa si ga privoščimo po nedeljskem kosilu, ob kozarcu najljubšega vina. Za hitro pripravo uporabi listnato testo, zamrznjene borovnice, malo skute, nekaj sladkorja in začimb ter cimetove piškote.
Zakaj pripraviti zavitek s skuto in borovnicami
Skuta poskrbi za sočnost in lepo poveže vse ostale sestavine, poskrbi pa tudi za dober delež beljakovin. Najboljše je, če uporabiš pasirano, lahko pa dobro premešaš tudi nepasirano skuto.
Borovnice poskrbijo za svež, rahlo kiselkast sadni okus, skutni nadev pa sladico prijetno uravnoteži. Cimet je čudovit z borovnicami, zato so odlični tudi cimetovi piškoti.
Za pripravo tega zavitka ne potrebuješ veliko pekovskega znanja. Znati moraš mešati stvari, odvijati stvari in prižgati pečico. Bolj enostavno skoraj ne gre!
Izbira testa
Hitra različica z listnatim testom
Tradicionalno se za zavitke uporablja vlečeno testo in vsekakor je z vlečenim testom zavitek res dober. Vendarle pa lahko za lažjo in hitrejšo pripravo uporabiš kar listnato testo.
Uporabi že zvaljano testo, ki ga najdeš v hladilniku trgovin. Izberi tistega, ki ga pripravijo z maslom ali pa tistega, ki ga pripravijo z oljem. Sicer je tisti z maslom boljši, vendar je tudi testo, pripravljeno z oljem, čisto v redu.
Pred uporabo ga vzemi iz embalaže in odvij. Ponavadi ga prodajajo zavitega v papir za peko. Pazi, da vzameš pravokotno testo in ne okroglega, ki je namenjen za pite.
Vlečeno testo za tradicionalni zavitek
V mešalnik se da moko, sol, olje in vodo. Testo se gnete toliko časa, da nastane gladko, homogeno in elastično testo.
Testo oblikujemo v kroglo, namažemo z malce olja in ovijemo v prozorno folijo. Pokrito naj počiva vsaj eno uro. Med počivanjem se ga lahko večkrat rahlo premaže ali obrne, da se ne izsuši.
Druga možnost je, da testo oblikujemo v kepo in premažemo z oljem. Testo mora počivati na toplem, zato ga lahko za 15 minut postavimo v pečico, segreto na 50 stopinj Celzija.
Spočito testo se najprej razvalja na približno 50 × 20 cm, nato pa se z rokami previdno razvleče do končne velikosti, približno 120 cm dolžine in 30 cm širine. Testo mora biti zelo tanko.
Sestavine
- vlečeno ali pravokotno listnato testo;
- skuta;
- kisla smetana;
- borovnice, sveže ali zamrznjene;
- sladkor oziroma sladkor v prahu;
- vanilijev sladkor;
- limonina lupinica;
- limonin sok;
- jajce;
- maslo;
- drobtine ali piškoti;
- cimet po želji;
- jedilni škrob po potrebi;
- ščepec soli.
Priprava borovnic
Borovnice, sveže ali zamrznjene, posujemo s sladkorjem in prilijemo limonov sok. Pomešamo in pustimo, da se sadje macerira.
Tako se bomo znebili odvečne tekočine, ki bi sicer lahko popolnoma razmočila zavitek. Ko borovnice izpustijo sok, jih odcedimo.
Za hitro različico lahko borovnice zmešaš z dvema žlicama sladkorja v prahu. Če so vmes spustile nekaj soka, tega pusti v skodelici in ga ne dodajaj testu.
Za zavitke in skoraj vsakršna peciva, ki jih pečeš, so zamrznjene borovnice popolnoma v redu. Pred uporabo jih ni treba popolnoma odmrzniti, pomembno pa je, da odvečna tekočina ne pride v zavitek.
Priprava skutnega nadeva
V skledi skupaj zmešamo skuto, kislo smetano, sladkor, limonino lupinico, limonin sok in jajce.
V skledi pretlačimo skuto, dodamo limonino lupinico in sladkor v prahu. Če želimo bogatejši okus, dodamo še nekaj žlic slaščičarske kreme.
Skuto lahko zmešamo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in cimetom ter jajcem. Cimet dodamo po želji.
Pri drugi različici v posodi dobro vmešamo maslo in sladkor, masi pa postopoma dodajamo še jajca. Rahlo vmešamo še odcejeno skuto, kislo smetano, vaniljev sladkor in ščepec soli.
Če je skuta pregosta, se ji doda žlica kisle smetane. Masa mora biti zelo sladka.
Drobtine in piškoti
Drobtine zlato prepražimo na maslu.
V ponvi razpustimo maslo in na njem popražimo piškotne drobtine. Odstavimo in malce ohladimo.
V tradicionalnih zavitkih najdemo na maslu popečene drobtine. Da prihraniš na času in potrpljenju, tukaj uporabi kar piškote.
Namen piškotov je, da popijejo odvečno tekočino borovnic, da se nam zavitek ne razleze in da ni pocast. Uporabiš lahko cimetove piškote ali katere koli druge, vendar pazi, da se lepo zdrobijo.
Piškote lahko zdrobiš z rokami, tako da imaš nekaj v prah zdrobljenih piškotov in nekaj mini koščkov piškotov. Najboljša stran piškotov je poleg okusa še čudovita kremnost, ki nastane, ko se piškoti napijejo borovničevega soka.
Hitra priprava z listnatim testom
Razporeditev nadeva
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Listnato testo razgrnimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in ga položimo vodoravno. Če ni na papirju za peko, ga položi na papir za peko.
Na polovico testa vertikalno namaži skutni namaz in pusti približno 2 centimetra roba.
Pri drugi možnosti na delovno površino položimo listnato testo in ga po potrebi z valjarjem nekoliko razvaljamo. Na spodnji konec naložimo skutni nadev in ga razmažemo po spodnjih 2/3 testa.
Na skutni namaz oziroma skutni nadev razporedimo borovnice. Po vrhu lahko potresemo tudi na maslu prepražene drobtine ali zdrobljene piškote.
Preprost zavitek
Nenamazan del testa prepogni čez obložen del in s prsti pritisni skupaj, da med peko ne bo puščalo.
Stranska konca testa zapognemo čez nadev, potem pa testo po daljši stranici s pomočjo prta zvijemo v zavitek, ki ga položimo v pekač, obložen s papirjem za peko.
Zavitek lahko položimo na pripravljen pladenj obrnjen s šivom navzdol.
Pleten videz iz listnatega testa
Po sredini enakomerno razporedimo skutno kremo ter po njej dodamo borovnice.
Na obeh straneh testa naredimo poševne, vzporedne reze, približno 1 cm narazen, da nastanejo trakovi.
Trakove izmenično prepogibajmo z leve in desne strani čez nadev, da dobimo preplet videza pletenice.
Premažimo z rumenjakom in potresimo s kristalnim sladkorjem.
Priprava domačega vlečenega testa
Gnetenje in počivanje
Na delovno površino presejemo moko in v sredini naredimo jamico. Dodamo ščepec soli, malce limonovega soka ter v jamico vlijemo 2 žlici olja in mlačno vodo.
Sestavine dobro premešamo, nato pa z rahlo naoljenimi rokami hitro zgnetemo v gladko testo. Med gnetenjem po potrebi dodajamo mlačno vodo.
Testo oblikujemo v kroglo in položimo na naoljen krožnik. Tudi površino testa premažemo z oljem in prekrijemo s prozorno kuhinjsko folijo.
Pokrito testo naj počiva vsaj eno uro. Nekateri recepti za vlečeno testo, denimo za štruklje, vključujejo tudi jajce.
Razvlečenje testa
Na mizo raztegnemo prt ali rjuho ter po vsej površini poprašimo z moko.
Spočito testo položimo na dovolj velik pomokan prt in ga na tanko razvaljamo. Testo predenemo na sredino mize in ga najprej malce razvaljamo.
Ves čas pazimo, da je pod njim dovolj moke, da se ne bi prijelo za prt.
Testo premažemo z oljem, nato pa ga z rokami enakomerno razvlečemo. Najprej razvlečemo oziroma stanjšamo sredino, nato pa postopoma nadaljujemo tako, da krožimo okoli delovne površine.
Začnemo raztegovati: dlan obrnemo navzgor, z njo sežemo pod testo - na sredino - in nežno potegnemo proti sebi. Testo bo sledilo roki.
Testo bo na sredini že zelo tanko, ob straneh pa debelejše, tako da primemo za debelejši rob in ga nežno potegnemo proti sebi.
S testom lahko še malo zaplapolamo, kot bi z rjuho. Po potrebi še nekajkrat z dlanjo sežemo podenj in nežno povlečemo k sebi.
Testo razvlečemo nežno in z majhnimi gibi, da se ne bi pretrgalo. Debel rob odrežemo.
Prta, ki ga uporabljamo pri pripravi testa, ne smemo prati z detergenti z intenzivnim vonjem ter mehčalci, saj bi to lahko vplivalo na vonj in okus testa.
Polnjenje in zvijanje vlečenega testa
Razvlečeno testo se enakomerno premaže s stopljenim maslom.
Na testo najprej nadevamo skuto, potem pa še borovnice. Z nadevom namažemo samo 2/4 testa, rob na koncu pa pustimo prazen, tako širok, da gresta dva zavoja v prazno.
Druga možnost je, da pripravljen nadev razporedimo na polovico površine vlečenega testa in nanj potresemo borovnice.
Pri natančnejši razporeditvi se na prvih približno 10 cm testa razporedijo borovnice, ki se jih dobro posladka. Od tam naprej, do približno dveh tretjin testa, se razporedi skutni nadev, pripravljen iz skute, jajc in sladkorja.
Pri pripravi dveh zavitkov s tremi listi testa polovico skutinega nadeva premažemo na ⅔ površine vlečenega testa. Na preostalih treh stranicah pustimo neobmazan rob, širok približno 2 cm, za lažje zavijanje.
Po skutinem nadevu potresemo polovico borovnic. Čez nadev prepognemo stranske stranice testa, nato pričnemo testo zavijati pri nadevu proti nenamazani površini.
Obloženo testo zvijemo: najprej preganemo robove, da preprečimo uhajanje nadeva, nato pa testo s pomočjo prta zvijemo v zavitek.
Testo in nadev zvijemo kar s pomočjo prta in se ne trudimo, da bi zavitek tesno zvili, temveč sledimo naravni poti, ki jo ustvarjata teža sladice in prt.
Blago pod testom počasi privzdigujemo, da se testo zvija kar samo.
Oblikovanje večjega zavitka
Štrukelj, ki je dolg čez celo mizo, prerežemo na pol, tam, kjer smo naredili stezo, in robove na obeh straneh stisnemo skupaj.
Seveda lahko tudi celoten štrukelj ovijemo v pekač v nekakšno črko U, a rezultat ne bo tako lep.
Vsak štrukelj lahko primemo na levi in desni strani ter konca malce potisnemo proti sredini, da se zvitek še odebeli in nabere v nekakšno gosenico.
Nato ga previdno prestavimo na pekač, tako da kolikor se da podenj podstavimo desno roko, z levo pa pomagamo privzdigniti celoto. Ponovimo še z drugim kosom.
Premaz in peka
Da je skorjica zavitka lepo hrustljava in zlato obarvana, ga moramo pred peko namazati.
Najboljši izbiri sta razžvrkljano jajce ali še bolje le stopljeno maslo.
Pri pletenem zavitku ga premažemo z rumenjakom in potresemo s kristalnim sladkorjem.
Pri klasičnem zavitku površino premažemo s stopljenim maslom ali razžvrkljanim jajcem.
Listnato testo lahko enakomerno prepikamo z zobotrebcem, da bo vroč zrak v zavitku med peko uhajal čez luknjice in ne bo počil.
Čas in temperatura pri listnatem testu
Pečemo v ogreti pečici pri 180 °C, statično, približno 35 minut oziroma do zlato-rjave barve.
Druga različica se peče približno 45 minut v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija.
Zavitek pečemo 40-45 minut pri 180 °C, na sredini brez ventilacije.
Čas in temperatura pri velikem vlečenem zavitku
Pečico vključimo na 190-200 stopinj, odvisno od tega, kako močna je pečica.
Pekač potisnemo v pečico na najnižje vodilo, kjer se bo tako velik zavitek pekel od uro do uro in 10 minut.
Zadnjih 5 minut ga lahko za dodatno hrustljavost še enkrat premažemo z maslom.
Pri drugi pripravi pekač namažemo z maslom in zavitek pečemo na 170 stopinj Celzija 35 do 45 minut.
Hlajenje in postrežba
Ko je pečen, ga vzamemo iz pečice in položimo čez zavitek mokro kuhinjsko krpo.
Ko se po vrhu lepo zlato rjavo obarva, ga odstranimo iz pečice, pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo, da se ohladi.
Pečen skutni zavitek z borovnicami pred razrezom pustimo, da se popolnoma ohladi oziroma vsaj na sobno temperaturo, da nas nadev ne opeče.
Pri hitri različici počakaj, da se zavitek malenkost ohladi, vsaj 15 minut, nato pa ga potresi s sladkorjem v prahu in nareži.
Zavitek lahko ponudimo s kepico sladoleda ali po nedeljskem kosilu. Priprava vzame približno 2 uri, sestavine pa zadostujejo za 10 kosov zavitka s skuto in borovnicami.
Sveže borovnice v kozarcih – še vedno sveže po enem letu!
Koristni nasveti za uspešen zavitek
- Pri uporabi listnatega testa izberi pravokotno, že zvaljano testo.
- Borovnice pred nadevanjem odcedi, saj lahko odvečna tekočina razmoči testo.
- Če je skuta pregosta, ji dodaj žlico kisle smetane.
- Za bolj izrazit okus uporabi limonino lupinico, vanilijev sladkor ali cimet.
- Drobtine ali piškoti pomagajo vpijati sok borovnic.
- Pri vlečenem testu mora biti sredina zelo tanka, debelejši rob pa lahko odrežeš.
- Pri zvijanju uporabi prt, saj se bo testo zaradi njegovega dvigovanja lažje zvilo.
- Robove dobro zapri, da nadev med peko ne uhaja.
- Pred peko površino premaži z jajcem ali stopljenim maslom za zlato in hrustljavo skorjico.
- Pred rezanjem počakaj, da se nadev ohladi.