Borovničev štrudelj s skuto in pomarančo po ptujsko

Borovničev štrudelj s skuto in pomarančo je sočna sladica, pri kateri se prepletajo borovnice, nežna skuta, kisla smetana, hrustljavo testo ter sveža aroma pomaranče. Za pripravo lahko uporabimo tradicionalno vlečeno testo ali hitrejšo različico z listnatim testom.

Ta slasten zavitek pripravi v dobre pol ure in s skoraj nič pekovskega znanja. Za hitro pripravo uporabi listnato testo, zamrznjene (sveže so preveč dragocene!) borovnice, malo skute, nekaj sladkorja in začimb ter (cimetove) piškote. So zavitki, ki se usedejo v spomin. Ta z borovnicami, skuto in piškotki je že eden izmed njih.

Hitrejša različica z listnatim testom

Za pripravo tega zavitka ne potrebuješ veliko pekovskega znanja. Znati moraš mešati stvari, odvijati stvari in prižgati pečico. Bolj enostavno skoraj ne gre!

Listnato testo

Tradicionalno se za zavitke uporablja vlečeno testo in vsekakor je z vlečenim testom zavitek res dober. Vendarle pa lahko za lažjo in hitrejšo pripravo uporabiš kar listnato testo. Uporabi že zvaljano testo, ki ga najdeš v hladilniku trgovin.

Izberi tistega, ki ga pripravijo z maslom ali pa tistega, ki ga pripravijo z oljem. Sicer je tisti z maslom boljši zate, vendarle pa itak najbrž ne uporabljaš listnatega testa vsak dan in je tisti, pripravljen z oljem čisto ok.

Pred uporabo ga le vzemi iz embalaže in odvij. Ponavadi ga prodajajo zavitega v papir za peko. Pa še opozorilo, poglej, da vzameš pravokotno testo in ne okroglega, ki je namenjen za pite.

Borovnice

Za zavitke in skoraj vsakršna peciva, ki jih pečeš, so zamrznjene borovnice popolnoma v redu. Zakaj bi uporabili sveže borovnice, ki so dosti bolj drage?!

Borovnice zmešaj z dvema žlicama sladkorja v prahu.

Če uporabljaš sveže ali zamrznjene borovnice, jih lahko posuješ s sladkorjem in jim priliješ limonov sok. Pomešaj in pusti, da se sadje macerira. Tako se bomo znebili odvečne tekočine, ki bi sicer lahko popolnoma razmočila zavitek. Ko borovnice izpustijo sok, jih odcedimo.

Skuta, kisla smetana in pomaranča

Skuta poskrbi za sočnost in lepo poveže vse ostale sestavine, poskrbi pa tudi za dober delež beljakovine. Najboljše je, če uporabiš pasirano, lahko pa dobro premešaš tudi nepasirano skuto.

Če je skuta pregosta, se ji doda žlica kisle smetane.

Skutino zmes lahko dopolnimo z aromo pomaranče in drobno naribano pomarančno lupinico. Pomaranča poudari sadni značaj borovnic in skutnemu nadevu doda svežino.

Piškoti ali drobtine

V tradicionalnih zavitkih najdemo na maslu popečene drobtine. Da prihraniš na času in potrpljenju, tukaj uporabi kar piškote.

Namen njih je, da popijejo odvečno tekočino borovnic, da se nam zavitek ne razleze in da ni pocast.

Ko sem prvič testirala ta zavitek sem imela doma cimetove piškote Speculaas in wow, kakšni okusi? V tem zavitku bom vedno uporabila le te! Cimet je čudovit z borovnicami, zato so posledično seveda odlični tudi cimetovi piškoti.

Seveda pa lahko uporabiš tudi katere koli druge. Pazi le, da se lepo zdrobijo. Jaz jih zdrobim kar z rokami, tako da imam nekaj v prah zdrobljenih piškotov in nekaj mini koščkov piškotov.

Najboljša stran piškotov je poleg okusa še čudovita kremnost, ki nastane, ko se piškoti napijejo borovničevega soka.

Aromatiki in sladkor

Seveda imajo vse sladice tudi nekaj sladkorja in drugih aromatik. Sicer se ne bi imenovale sladice, kaj ni tako?

V skutino zmes dodaš nekaj cimeta in vanilijev sladkor, k borovnicam pa še nekaj sladkorja v prahu. Sladkor pri borovnicah prilagodi sladkosti borovnic in tvojemu okusu.

Za različico s pomarančo lahko skutnemu nadevu dodaš pomarančno lupinico, borovnicam pa nekaj kapljic limonovega soka.

Premaz

Da je skorjica zavitka lepo hrustljava in zlato obarvana, ga moramo pred peko namazati. Najboljši izbiri sta razžvrkljano jajce ali še bolje le stopljeno maslo.

Priprava listnatega zavitka

Obložitev zavitka

Listnato testo vzemi iz embalaže in odvij. Če ni na papirju za peko, ga položi na papir za peko.

Na polovico vertikalno namaži skutni namaz, pusti približno 2 centimetra roba. Na skutni namaz razporedi borovnice - če so vmes spustile nekaj soka, tega kar pusti v skodelici.

Po nadevu razporedi zdrobljene piškote. Ti bodo vpili odvečni borovničev sok in pomagali ohraniti obliko zavitka.

Zavijanje zavitka

Nenamazan del testa prepogni čez obložen del in s prsti pritisni skupaj, da med peko ne bo puščalo.

Peka

Zavitek s papirjem za peko previdno prenesi na pekač. Premaži ga z razžvrkljanim jajcem ali stopljenim maslom in enakomerno prepikaj z zobotrebcem, da bo vroč zrak v zavitku med peko uhajal čez luknjice in ne bo počil.

Vidiš? Minimalno sestavin, le dobre pol ure za celotno pripravo in tako impresivna sladica.

Okras in serviranje

Pečen zavitek previdno vzemi iz pečice, počakaj, da se ohladi - vsaj 15 minut - nato pa potresi s sladkorjem v prahu in nareži.

Počakaš, da se zavitek malenkost ohladi, ga posipaš s sladkorjem in poješ.

Samo poglej si no, kako čudovito sočen in mehak je zavitek v notranjosti. Oooh!

Tradicionalni borovničev štrudelj z vlečenim testom

Tradicionalna različica zahteva nekoliko več časa in spretnosti, saj testo pripravimo sami, ga pustimo počivati in nato zelo tanko razvlečemo.

Priprava testa

V mešalnik se da moko, sol, olje in vodo. Testo se gnete toliko časa, da nastane gladko, homogeno in elastično testo.

Testo se oblikuje v kepo in položi v posodo, ki je rahlo namazana z oljem. Pokrito naj počiva vsaj eno uro. Med počivanjem se ga lahko večkrat rahlo premaže ali obrne, da se ne izsuši.

Najprej naredimo vlečeno testo: moko stresemo v posodo kuhinjskega robota in dodamo vse druge sestavine. Testo oblikujemo v kroglo, namažemo z malce olja in ovijemo v prozorno folijo.

Razvlečenje testa

Spočito testo se najprej razvalja na približno 50 × 20 cm, nato pa se z rokami previdno razvleče do končne velikosti, približno 120 cm dolžine in 30 cm širine. Testo mora biti zelo tanko.

Na mizo raztegnemo prt ali rjuho ter po vsej površini poprašimo z moko. Testo predenemo na sredino mize in ga najprej malce razvaljamo. Ves čas pazimo, da je pod njim dovolj moke, da se ne bi prijelo za prt.

Začnemo raztegovati: dlan obrnemo navzgor, z njo sežemo pod testo - na sredino - in nežno potegnemo proti sebi. Testo bo sledilo roki.

Testo bo na sredini že zelo tanko, ob straneh pa debelejše, tako da primemo za debelejši rob in ga nežno potegnemo proti sebi. S testom lahko še malo zaplapolamo, kot bi z rjuho. Po potrebi še nekajkrat z dlanjo sežemo podenj in nežno povlečemo k sebi.

Razvlečeno testo se enakomerno premaže s stopljenim maslom.

Razporeditev nadeva

Na prvih približno 10 cm testa se razporedijo borovnice, ki se jih dobro posladka. Od tam naprej, do približno dveh tretjin testa, se razporedi skutni nadev, pripravljen iz skute, jajc in sladkorja.

Masa mora biti zelo sladka. Če je skuta pregosta, se ji doda žlica kisle smetane.

Zdaj po testu razporedimo drobtine. Sledi skuta - to po širini testa v drobnih kupčkih razporedimo malce čez polovico.

Če bomo zavitek prerezali na pol, po višini (nekje na sredini) pustimo za 4 prste široko stezo praznega testa.

Zavijanje in oblikovanje

Štrudelj se zavije. Rob se zapre, odvečno testo se odreže.

Testo in nadev zvijemo kar s pomočjo prta in se ne trudimo, da bi zavitek tesno zvili, temveč sledimo naravni poti, ki jo ustvarjata teža sladice in prt.

Štrukelj, ki je dolg čez celo mizo, prerežemo na pol (tam, kjer smo naredili stezo) in robove na obeh straneh stisnemo skupaj.

Seveda lahko tudi celoten štrukelj ovijemo v pekač v nekakšno črko U, a rezultat ne bo tako lep.

Sama najraje vsak štrukelj primem na levi in desni strani ter konca malce potisnem proti sredini, da se zvitek še odebeli in nabere v nekakšno gosenico.

Nato ga previdno prestavim na pekač, tako da kolikor se da podenj podstavim desno roko, z levo pa pomagam privzdigniti celoto. Ponovim še z drugim kosom.

Peka tradicionalnega štrudlja

Pečico vključimo na 190-200 stopinj (odvisno, kako močna je pečica).

Pekač potisnemo v pečico na najnižje vodilo, kjer se bo tako velik zavitek pekel od uro do uro in 10 minut. Zadnjih 5 minut ga lahko za dodatno hrustljavost še enkrat premažemo z maslom.

Odtajanje in pogrevanje pripravljenega zavitka

Štrudelj v priloženem pladnju lahko pustimo, da se odtaja na sobni temperaturi (3-4 ure) ali čez noč v hladilniku (cca 6-8 ur).

Zavitek v priloženem pladnju lahko pustimo, da se odtaja na sobni temperaturi (3-4 ure) ali čez noč v hladilniku (cca 6-8 ur).

Postrežemo hladnega ali pogrejemo v pečici ogreti na 170-180 °C (7-10 minut) ali mikrovalovni pečici na 500-800 W (2-3 minute).

Sestava pripravljenega izdelka

Skutno borovničev nadev predstavlja 60 % izdelka. V njem je 33 % skute, 31 % borovnic, voda, sladkor, mešanica za skutni nadev 6 %, kisla smetana in druge sestavine mešanice.

SKUTNO borovničev nadev 60 % (SKUTA 33 %, voda, sladkor, mešanica za SKUTNI nadev 6 % (modificiran koruzni in krompirjev škrob, sladkor, posneto MLEKO v prahu, MLEČNE beljakovine, sončnično olje, PŠENIČNI škrob, SIR v prahu (SIR, emulgirane soli: E 339, E 331 in E 452, kislina: citronska kislina, aroma), JAJCA v prahu, naravna aroma, PŠENIČNE vlaknine, glukozni sirup, kislini: E 270 in E 327, aroma, sol), kisla SMETANA, borovnice 31 %), PŠENIČNA bela moka, voda, sončnično olje, koruzni škrob, jodirana sol, sredstvo za obdelavo moke: E 920*.

Lahko vsebuje sojo, oreške in sezam.

Na sliki ali v opisu izdelka so podane predpisane informacije o živilu. Med predpisanimi podatki so tudi variabilni podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca in poreklo, zato boste na izbranem izdelku doma lahko ugotavljali razlike.

Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni VSI obvezni podatki. Slike so simbolične, ponudnik si pridržuje pravico do tipkarskih napak.

PEKARNA PEČJAK D.O.O.

tags: #borovnicev #strudelj #pomaranca #ptuj