Medenjaki spadajo k božiču in njihov recept je znan že več stoletij. Nekoč znani kot medeno pecivo z zdravilnim učinkom, danes pa nepogrešljiv sestavni del božične peke.
Medenjaki so ena najbolj prepoznavnih prazničnih sladic - mehki, aromatični in ravno prav začinjeni. A za to popolno ravnovesje okusov in tekstur se skriva več znanja, kot se zdi na prvi pogled.
Kako pripravimo dobro medeno testo
Kakovost medenega testa se vedno začne pri sestavinah. Pravo razmerje med medom, maslom, sladkorjem, moko in jajci določi strukturo ter teksturo. Med vpliva na barvo, aromo in predvsem okus, pravi čar in aromo pa medenjakom dajo začimbe oziroma mešanica le-teh.
Najbolje se obnese cvetlični med, ki je primeren za klasične okuse medenjakov, za bolj nevtralen okus lahko uporabimo akacijev med, vsekakor pa ne priporočam kostanjevega medu, saj ima zelo intenziven okus, ki se lahko pri pečenih medenjakih spremeni v grenko noto.
Pri medenih palčkah je mogoče uporabiti tudi kostanjev med, saj ta da izrazitejši okus, lahko pa uporabimo cvetlični ali akacijev med za bolj nežno aromo. Izbira medu je torej odvisna od želene izrazitosti okusa.
Za res dobre, aromatične medenjake so ključni kakovosten med, dobra mešanica začimb in predvsem daljši počitek testa.
Zakaj mora medeno testo počivati
Testo po mešanju še nima prave strukture - je mehko in nekoliko lepljivo, zato naj pred uporabo počiva med 12 in 48 urami, da se »umedi« oziroma se okusi razvijejo in povežejo, šele po 12 urah počivanja v hladilniku pa tudi postane kompaktno in pripravljeno za valjanje.
Dalj časa kot testo počiva, bolj aromatične in puhaste medenjake bomo imeli. Pripravljeno testo lahko tudi zamrznemo in ga hranimo v zamrzovalniku od 2 do 3 mesece.
Pri preprostem rženem medenem pecivu masa počiva 1 uro, pri klasičnem testu za medenjake pa je priporočljiv počitek od 12 do 48 ur. Daljši počitek je pomemben predvsem pri testu, ki ga bomo valjali in izrezovali.
Osnovni recept za božične medenjake
Sama priprava medenega testa ni zapletena, a se pri začetnikih kljub vsemu pogosto pojavljajo napake, ki vodijo do suhih in trdih medenjakov.
Sestavine
- 500 g moke T1100
- 500 g moke T850
- 300 g sladkorja
- 250 g masla
- 300 g cvetličnega medu
- 100 g rumenjakov
- 150 g jajc
- 13 g pecilnega praška
- 40 g sode bikarbone
- 7 g mletega cimeta
- 5 g mletih klinčkov
- 1 g mletega pimenta
- 1 žlička naribane limonine lupine
- 10 g vaniljevega sladkorja
- 1,5 dl vode
Priprava testa
- Med in sladkor zmešamo v kozici, dodamo mrzlo vodo in vse skupaj segrejemo, da se sladkor in med stopita.
- Dodamo maslo in začimbe, zmešamo ter ohladimo.
- Pazimo, da nam zmes ne zavre, primerna temperatura je do 28 stopinj Celzija.
- Ohlajeni zmesi dodamo jajca in rumenjake.
- Dobro premešamo, da dobimo enotno zmes.
- V posodi si pripravimo presejano moko, pomešano s pecilnim praškom in sodo bikarbono, ter ji dodamo mešanico z medom.
- Vse skupaj zgnetemo v testo.
- Pustimo ga počivati od 12 do 48 ur.
Testo bo na koncu gnetenja bolj tekoče in lepljivo, ko bo odležalo 12 ur v hladilniku, bo spremenilo teksturo in postalo gosto in ravno pravšnje za oblikovanje medenjakov.
Valjanje, izrezovanje in peka
- Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo pol centimetra debelo.
- Iz njega izrežemo medenjake.
- Medenjake položimo na pekač, prekrit s papirjem za peko.
- Medenjake pečemo 10 do 12 minut pri 160 stopinjah Celzija.
Če želimo ohraniti mehke medenjake, jih oblijemo s čokoladnim oblivom, beljakovo glazuro ali limonino glazuro. Lahko pa jih tudi premažemo z mešanico medu in masla, da bodo bolj aromatični ter na videz svetleči.
Poljubno lahko na glazure dodamo še na drobne koščke narezano suho sadje ali nasekljane oreščke. Tako bodo medenjaki pridobili lepo dekoracijo in še boljši okus.
Kako preprečimo, da bi bili medenjaki suhi in trdi
Medenjaki so suhi, če v testo dodamo preveč moke. Če jih pečemo na previsoki temperaturi, sladkor prehitro karamelizira in dobimo občutek, da so piškoti zažgani in trdi. Pogoste napake so tudi predolg čas peke in prevelika uporaba vzhajalnih sredstev, ki povzročijo grenak okus.
Za mehke medenjake testo razvaljamo 6-8 mm debelo, za hrustljave pa 3-5 mm debelo. Debelejše testo in krajši čas peke pomagata ohraniti mehko sredico, tanjše testo pa je primernejše za bolj hrustljave piškote.
Rženo božično medeno pecivo z oreščki
To božično medeno pecivo je primerno za vse, ki želijo preprost recept z rženo moko, medom, začimbami in oreščki.
Sestavine
- 500 g ržene moke
- 120 g masla
- 1,5 čajne žličke pecilnega praška
- 120 g sladkorja v prahu
- 250 g medu
- 2 jajci
- 2 zavojčka začimb za medenjake
- 1 čajna žlička cimeta
- limonina lupinica
- 50 g mletih oreščkov
- 1 jajce za premaz
Priprava
- Rženo moko zmešamo s pecilnim praškom in dodamo še na kosmiče narezano maslo.
- Masi primešamo še sladkor v prahu, začimbe, fino nastrgano limonino lupinico, med in jajca ter vse skupaj dobro pregnetemo.
- Maso pustimo stati 1 uro.
- Nato maso razvaljamo in izrežemo kroge oziroma poljubne oblike.
- Pred pečenjem namažemo z jajcem in posujemo z oreščki.
- Pečemo v pečici, segreti na 180 °C, približno 8-10 minut.
- Medenjake lahko po želji okrasimo tudi s sladkorno glazuro ali kandiranim sadjem.
Medene palčke z orehi brez valjanja
Če iščete preprosto medeno pecivo, ki ostane mehko več tednov, so medene palčke z orehi odlična izbira. Pripravljene so brez valjanja in izrezovanja, zato so veliko hitrejše kot klasični medenjaki.
Medene palčke so narejene iz dišečega medenega testa z mletimi orehi, ki ga preprosto razporedimo po pekaču, spečemo, prelijemo s čokolado in razrežemo na palčke.
Medeno pecivo z orehi je idealno za božič, novo leto ali kadar pripravljate več vrst domačega drobnega peciva. Primerno je tudi za večja praznovanja, ko želite doma speči večjo količino peciva, ki ga je mogoče narezati na veliko kosov.
Sestavine za medeno pecivo
- 300 g moke
- 150 g sladkorja v prahu
- 300 g mletih orehov
- 300 g medu
- 2 jajci
- 1 rumenjak
- žlička sode bikarbone
Sestavine za čokoladni obliv
- 200 g čokolade za peko
- 150 g masla ali margarine
Priprava medenih palčk
- Iz naštetih sestavin zamesimo testo.
- Pekač premažemo z maslom in posujemo z moko.
- Pečico ogrejemo na 180 °C.
- Testo razporedimo po celotnem pekaču velikosti 35 × 40 cm.
- Lažje si pomagamo tako, da roke pomočimo v vodo.
- Površino pritisnemo in zgladimo, da je povsod enaka.
- Pečemo 30 minut oziroma toliko, da testo po vrhu zlato porjavi.
Čokoladni obliv
- V kozico nalomimo čokolado in dodamo koščke masla.
- Vse skupaj raztopimo nad paro ali v vodni kopeli.
- Pazimo, da voda ne zavre.
- Oblijemo testo.
- Počakamo, da se čokolada strdi, nato lahko pecivo razrežemo.
Da bo čokoladni obliv ravno prav tekoč in se ga bo dalo lepo razmazati, moraš uporabiti toliko masla, kot je čokolade. Preveč gost obliv se namreč ne bo enakomerno razmazal.
Preliv večkrat pomešaj in preglej, ali so se stopili vsi koščki masla in čokolade. Najlepše se stopi čokolada v kapljicah.
Pri prazničnem pecivu ne varčuj s kakovostjo sestavin: raje manj in tisto naj bo okusno. Obliv je takoj okusnejši, ko uporabiš čokolado z velikim deležem kakava. Okus je tudi bolj prijeten, ko uporabiš maslo, ne margarino.
Rezanje medenih palčk
Pred rezanjem je dobro, da je pecivo vsaj 10 minut na sobni temperaturi, sicer se težko reže.
Medene palčke lahko razrežemo na različne načine, na primer na kocke. Pri rezanju po krajšem delu pekača dobimo približno 10 cm dolge palčke, po daljšem delu pa jih lahko režemo na debelino približno 1,5 cm.
Recept zadostuje za približno 65 palčk oziroma za pekač velikosti 35 × 40 cm.
Polnjeno medeno pecivo s slivovo marmelado in orehi
Polnjeno medeno pecivo je mehko praznično pecivo, pri katerem se medeno testo združi s slivovo marmelado in sesekljanimi orehi.
Sestavine za približno 20 kosov
- 300 g moke
- 100 g sladkorja v prahu
- 1 jajce
- ½ zavitka pecilnega praška
- 2 žlici ruma
- 2 žlici medu
- 1 žlica mleka
- moka za model
- 1 jajce za premaz
- 200 g slivove marmelade
- 100 g sesekljanih orehov
Priprava
- Iz moke, sladkorja v prahu, jajca, pecilnega praška, ruma, medu in mleka zgnetemo mehko in voljno testo.
- Zavijemo ga v folijo za živila in ga čez noč postavimo v hladilnik.
- Testo razdelimo na štiri porcije.
- Vsako na pomokani površini razvaljamo v približno 10 cm dolg in 6 cm širok trak.
- Sredino vsakega traku premažemo s slivovo marmelado, ki smo ji primešali orehe.
- Zapognemo s testom z druge strani.
- Polnjene trakove premažemo s stepenim jajcem.
- Končke stisnemo skupaj.
- Zavitke položimo v pekač, obložen s papirjem za peko, in jih premažemo s stepenim jajcem.
- V pečici, segreti na 160 stopinj, jih pečemo toliko časa, da lepo pozlatijo.
Medeni kolač s pomarančo in kardamomom
Medeni kolač je primeren za praznično mizo, saj ga dopolnijo pomarančna lupinica, pomarančni sok in kardamom.
Priprava
- Jajci in sladkor penasto stepamo.
- Dodamo olje, mleko in nastrgano pomarančno lupinico ter dobro premešamo.
- Obe vrsti moke in pecilni prašek dobro premešamo ter umešamo v tekočo maso.
- Pripravljeno zmes nadevamo v pekač, obložen s papirjem za peko.
- Pečemo od 25 do 30 minut pri 190 stopinjah.
- Med, pomarančni sok in kardamom dobro premešamo in nekoliko segrejemo.
- S pripravljeno tekočino prelijemo še topel kolač.
Medene rezine z orehi, datlji, mandlji, figami in rozinami
Medene rezine lahko obogatimo z različnim suhim sadjem in oreščki, zato so primerne za praznično peko, pri kateri želimo izrazit okus in bogato teksturo.
Priprava dodatkov in mase
- Mandlje nasekljamo.
- Suhe fige namakamo pol ure v vodi, potem pa narežemo na manjše koščke.
- Rozine dobro operemo.
- Med malo segrejemo, da postane bolj tekoč.
- Umešamo zmehčano maslo, jajci, začimbe in limonino lupinico.
- Pripravimo pekač velikosti približno 25 × 40 cm, obložen s papirjem za peko.
- Nadevamo pripravljeno maso in jo enakomerno razporedimo.
- Še toplo rezino premažemo z glazuro.
Royal icing za praznično okraševanje
Za okraševanje uporabimo beljakovo glazuro.
Royal icing je klasična beljakova glazura, ki medenjake ne le okrasi, temveč jim doda tudi strukturo in obstojnost. Ker se po nanosu hitro strdi v gladko, trdno površino, je idealna za natančne vzorce, obrobe, drobne motive ali celo za lepljenje elementov medenih hišic.
Njena rahla kislost zaradi limoninega soka uravnoteži sladkobo testa, hkrati pa poskrbi, da se glazura lepo posuši in dolgo ostane bela ter stabilna.
Sestavine
- 30 g beljaka
- 250 g sladkorja v prahu
- 2 žlici limoninega soka
Postopek
- Beljak in limonin sok premešamo, da se beljak dobro utekočini.
- Dodamo presejani sladkor.
- Maso stepamo 7 do 10 minut.
- Tako dobimo gladko belo glazuro, ki se med brizganjem ne razlije.
- Hranimo jo v zaprti posodi, da se ne posuši.
- Poljubno jo lahko tudi obarvamo z jedilnimi barvami v pasti ali tekoči obliki.
- Če želimo bolj tekočo glazuro, glazuri dodamo več limoninega soka.
Medeno testo za piškote, hišico in okraske
Iz medenega testa lahko poleg medenjakov izdelamo tudi okraske ali medeno hišico. Pri tem je zelo pomembno, da glede na izdelek nekoliko prilagodimo testo in njegovo debelino.
| Vrsta izdelka | Debelina testa | Lastnost |
|---|---|---|
| Mehki medenjaki | 6-8 mm | Mehka sredica |
| Hrustljavi medenjaki | 3-5 mm | Bolj hrustljava tekstura |
| Medena hišica | 5-6 mm | Testo z manj masla |
| Medeni okraski | 2-4 mm | Testo z več moke |
Za dekoracijo potrebujemo tanjše zvaljano testo, ki je po peki bolj trdo, medtem ko za piškote potrebujemo bolj debelo valjano testo in krajši čas peke, da ostanejo mehki.
Tistim, ki se bodo lotili izdelave medene hišice, priporočamo, da pečene kose najprej dobro ohladimo. Na posamezne stranice hišice nato z beljakovo glazuro narišemo ornamente in okraske, nato pa jih sestavimo skupaj.
Sestavljeni hišici na koncu dokončamo streho ter dodamo poljubne sladkarije in sladko okrasje.
Kako shranjujemo medeno pecivo
Za shranjevanje so primerne kovinske škatle, plastične nepredušne posode ali vrečke. Medenjaki in ostali medeni izdelki imajo rok trajanja 3 do 4 mesece.
Medene palčke ostanejo mehke tudi dva do tri tedne. Hrani jih v dobro zaprti kovinski ali plastični škatli na hladnem in suhem mestu. Hladilnik ni potreben.
Medene palčke so po nekaj dneh še boljše kot prvi dan, saj se okusi povežejo. Prav zato so odlična izbira za pripravo božičnega peciva vnaprej.
Če medenjaki med shranjevanjem postanejo trdi, v embalažo dodamo jabolčni krhelj, zaradi katerega ponovno postanejo mehki in okusni.
V posodo, v kateri boste shranili medenjake, lahko dodate tudi rezine jabolk. Tako bodo medenjaki ostali mehki, hkrati pa jim bodo jabolka dala enkratno aromo.
Medene palčke lahko tudi zamrznemo.