Črna rižota s hobotnico je odlična izbira za vse, ki uživajo v rižotah in imajo hkrati radi tudi morske jedi.
Jed lahko pripravimo na klasičen način z belim rižem in sipinim črnilom ali pa uporabimo črni polnozrnati riž Venere, hobotnico in špinačo. Pri pripravi je najpomembneje, da hobotnico skuhamo do mehkega, tekočino, v kateri se je kuhala, pa prihranimo za zalivanje riža.
Klasična črna rižota s hobotnico in sipinim črnilom
Sestavine za približno 6 oseb
- 80 dag očiščene hobotnice
- malo kisa
- cca 20 dag belega riža
- 1 manjša rdeča čebula
- oljčno olje
- sol
- cca 2 dcl suhega belega vina
- 1 vrečka sipine tinte
Priprava hobotnice
Zmrznjeno hobotnico (če ni zmrznjena, jo daj najprej zamrznit, ker je potem, ko je skuhana, mehkejša) daj v lonec in jo prelij s hladno vodo.
Dodaj malo kisa (kis pomaga, da bo še mehkejša, pa še, če te moti vonj hobotnice pri kuhanju, se jo na tak način nekoliko manj voha).
Hobotnico kuhaj do mehkega (tj. cca 35 - 45 min, odvisno od velikosti hobotnice).
Očiščeno hobotnico damo v lonec z mrzlo vodo in segrevamo do vrelišča.
Hobotnico kuhamo do mehkega.
Kako vemo, da je hobotnica kuhana? Vilica gre zelo lepo skozi.
Hobotnico se kuha nekje 1 uro oz. odvisno od njene velikosti. Za vsak kilogram hobotnice je potrebno čas kuhanja podaljšati za pol ure.
2 kilogramsko hobotnico tako kuhamo nekje 1 uro, 3 kilogramsko hobotnico 1,5 uro …
Čas kuhanja je odvisen od velikosti hobotnice in načina priprave, zato je najbolj zanesljiv preizkus mehkoba mesa: vilica mora skozi hobotnico prodreti zelo lepo.
In nasvet, ki sem ga dobila od našega barbe Nikole: "Hobotnico ne moreš razkuhati."
Tako, da če nisi siguren, jo raje kuhaj malo več, kot premalo.
Kuhani hobotnici odstrani seske in jo nareži na manjše koščke.
Ko je kuhana, jo vzamemo iz vode, odcedimo, počakamo, da se nekoliko ohladi in jo narežemo na koščke (kuhane hobotnice ne lupimo).
Vodo, v kateri se je kuhala, prihranimo za zalivanje riža.
Priprava rižote
Na ne prevroče olje stresi na drobno sesekljano čebulo in jo takoj posoli (to pomaga, da se bo čebula lepše razpustila).
Čebulo prepraži, in ko postekleni, ji dodaj narezano hobotnico.
Nekaj časa praži, nato zalij z malo vina.
Ko vino izpari, dodaj riž in ga malo popraži.
Zalij s preostankom belega vina, pusti, da tekočina malo izpari, nato zalij z vrelo vodo.
Nekaj časa kuhaj, nato dodaj z malo vroče vode zmešano sipino tinto.
Zalij še s toliko vode, da se riž skuha do konca.
Po želji vmes še malo dosoli.
Na segretem olivnem olju ovenemo drobno sesekljano čebulo.
Dodamo riž, premešamo in pražimo (med praženjem mešamo) toliko, da riž ostekleni.
Dodamo timijan, zalijemo z rdečim vinom in premešamo.
Ko riž vpije tekočino, prilijemo zajemalko vode, v kateri se je kuhala hobotnica in premešamo.
Postopek ponavljamo, dokler ni riž kuhan »al dente«.
Tik preden je riž kuhan, dodamo hobotnico in premešamo.
Solimo in popramo po okusu.
Pri različici s sipinim črnilom uporabimo suho belo vino, pri različici z rdečim vinom pa rižoto zalijemo z rdečim vinom in jo pripravljamo s tekočino, v kateri se je kuhala hobotnica.
Črna rižota s hobotnico, špinačo in rižem Venere
Za vse tiste, ki nimate veliko časa za pripravo obrokov, je tukaj ena huda ideja za okusno in polnovredno kosilo: rižota s črnim polnozrnatim Venere rižem, hobotnico in špinačo.
Kosilo je pripravljeno res en, dve, tri oz. največ v 15 minutah.
Venere riž znamke Riso Scotti namreč potrebuje le 2 minuti za pripravo.
O rižu Venere
Za pripravo jedi sem uporabila Riso Scotti polnozrnat črni riž Venere, ki potrebuje le 2 minuti kuhanja ali praženja.
Riž Venere je italijanska avtohtona sorta polnozrnatega riža.
Njegova posebnost je ta, da gre za križanca med azijsko sorto dolgozrnatega črnega riža in italijansko sorto riža za rižote iz Padske nižine.
Vzgajajo ga izključno na riževih poljih italijnskega Piemonta in Sardinije.
Riž Venere zaradi teh posebnosti po kuhanju nabrekne podobno kot riži za rižote, ohrani pa vselej hrustljavo zrno z značilnim vonjem po sveže pečenem kruhu in oreškastem okusom.
Zaradi svoje narave je zato tako vsestransko uporaben.
Nekaj posebnega je in meni resnično zelo všeč.
Običajno se polnozrnati riži kuhajo 40-50 minut.
Ker pa je riž Venere znamke Riso Scoti Parboiled (predkuhan) riž, se skuha v 12-14 minutah oz. ti v vrečkah so pripravljeni v 2 minutah.
Priprava hobotnice in riža
Jaz sem kupila že kuhano hobotnico.
V kolikor ne najdete že kuhane hobotnice, je potrebno hobotnico kuhati do mehkega v malo vode.
Na olivnem olju na hitro popražimo lovke kuhane hobotnice ali orjaškega lignja.
Jed bo imela še več okusa, če lovke popražimo na žaru.
Lovke lahko seveda narežemo tudi na kolobarčke.
Dodamo na drobno narezan česen in vse skupaj popražimo le toliko, da jed zadiši.
Zalijemo z vinom, da alkohol deglazira zapečene ostanke, zatem pa dodamo še jušno osnovo.
Vse skupaj pokuhamo 2-3 minute, da alkohol izhlapi, zatem pa vzamemo hobotnico iz ponve, dodamo riž, ga malce popražimo, dodamo še špinačo, malo jušne osnove po potrebi in jed dušimo, dokler špinača ne ovene.
Jušna osnova je že slana, zato jed solimo previdno.
Takoj, ko špinača ovene, vrnemo hobotnico v ponev in jed postrežemo.
Rižota s hobotnico po klasičnem postopku
V večji lonec dam vodo, korenje ter zeleno.
Dobro solim in zavrem.
V loncu skuham hobotnico (cca 1h).
Nato jo pustim v istem loncu pokrito, da se sama ohladi (1 uro).
Nato se lotim klasične priprave rižote: na olivnem olju in malce masla, prepražim čebulo in peteršilj ter sveže mleti črni poperk.
Dodam riž in ga na srednji temperaturi popečem, nato ga zalijem z belim vinom in dobro premešam in počakam, da alkohol izhlapi.
Zatem dodajam tekočino v kateri se je kuhala hobotnica.
Večino časa kuhanja naj bo riž v dovolj tekočine.
Ko je rižota kuhana, dodam še preostalo maslo in malo naribanega parmezana.
Črna rižota s hobotnico, kozicami in parmezanom
Sestavine za 4 osebe
- 12 večjih kozic
- 250 g kuhane hobotnice
- 75 g masla
- 3 šalotke
- 4 stroke česna
- 3,5 dl suhega belega vina
- 5 dl zelenjavne jušne osnove
- 50 g naribanega pamezana
- peteršilj
- sol
- poper po okusu
- 400 g riža za rižoto (Arborio)
Postopek
V kozici, na zmernem ognju razpustimo polovico masla in pražimo šalotko do mehkega, nato dodamo česen (samo, da zadiši), dodamo hobotnico narezano na kolobarje in kozice, na hitro popečemo in dodamo riž in ga ravno tako na hitro popražimo, da postekleni.
Nadaljujemo z dodajanjem vina in prilivanjem vroče jušne osnove.
Pri črni različici dodamo sipino črnilo v delu priprave, ko riž že vpije vino, nato pa nadaljujemo s postopnim prilivanjem vroče tekočine.
Sipino črnilo in njegova uporaba
Sipino črnilo je snov, ki jo sipe izločajo kot obrambni mehanizem, ko se počutijo ogrožene.
To črnilo, imenovano tudi sepia ali sipino črnilo, ima temno barvo, ki je lahko črna, temno rjava ali vijolična.
Sipino črnilo se tradicionalno uporablja v kulinariki, še posebej pri pripravi črne rižote s sipo, ki ji daje značilno temno barvo.
V preteklosti se je sipino črnilo uporabljalo tudi za izdelavo črnila za pisanje, znano kot sepia ink.
Sirovo-parmezanove skodelice za serviranje
Sestavine
- 8 dag parmezana
- 15 dag sira za ribanje
Priprava skodelic
Obe vrsti sira naribaj in jih premešaj med sabo.
Pekač obloži s peki papirjem in nanj položi tako velike kroge sira, kot želiš imeti velike skodelice.
Pečico segrej na cca 180°C in peci 5 - 8 minut.
Pečen sir še vroč položi prek skodelice in počakaj da se ohladi.
Parmezan na drobno naribamo.
Na pekač, obložen s peki papirjem, položimo okrogle modelčke premera vsaj 5 cm in vanje enakomerno razporedimo nariban parmezan.
S prsti ga rahlo poteptamo.
Višina parmezana v modelčku naj bo največ 0,5 cm.
Kuhano rižoto serviraj čim bolj vročo v sirovo - parmezanove skodelice, da se le-te zaradi toplote malce zmehčajo in spustijo aromo v rižoto.
Koristni napotki za pripravo
- Pa fajn je, če je bila hobotnica predhodno zamrznjena, ker je potem bolj mehka.
- Kuhamo jo v malo vode, skupaj z lovorjevim listom, dodamo pa lahko tudi kakšno razrezano limono, poper, čebulo …
- Hobotnico si lahko skuhamo tudi dan prej in jo do uporabe shranimo v hladilniku.
- Na olivnem olju na hitro popražimo lovke kuhane hobotnice ali orjaškega lignja.
- Jed bo imela še več okusa, če lovke popražimo na žaru.
- Jušna osnova je že slana, zato jed solimo previdno.
- Ko riž vpije tekočino, prilijemo novo zajemalko vroče tekočine.
- Riž vmes večkrat premešamo.
- Rižoto postrežemo takoj, ko je kuhana.
Črna rižota vsekakor ni jed, ki bi bila primerna za prve zmenke ali romantične večerje.
Je pa vsekakor odlična izbira za vse, ki uživajo v rižotah in imajo hkrati radi tudi morske jedi.
