Črni kruh Mercator vključuje različne izdelke iz pšenične črne, ržene, polbele in polnozrnate moke. Med njimi so klasični hlebci, mešani kruhi, pakirani polpečeni izdelki ter kruh z dodatkom semen, krompirjevih kosmičev ali naravnega kislega testa.
Pri izbiri črnega kruha so pomembni sestava, delež posameznih vrst moke, način priprave, tekstura sredice, vrsta skorje in velikost izdelka. Nekateri kruhi so pripravljeni po dolgotrajnem postopku s kvasnim nastavkom, drugi pa vsebujejo tudi kislo testo, semena ali dodatne sestavine za izrazitejši okus in daljšo svežino.
Črni kruh iz pšenične in ržene moke
Pšenični črni kruh, 1 kg je hlebec, narejen iz pšenične črne in manjšega dela ržene moke. Narejen je po tradicionalni dolgi metodi priprave testa z dodatkom naravnega kislega testa. Ima dolgo svežino in obstojnost.
Pšenični mešani kruh, 0,85 kg vsebuje več vrst moke: pšenično polbelo, črno, polnozrnato in rženo moko.
Krjavelj je narejen iz pšenične črne, polbele in ržene moke v takem razmerju, ki daje kruhu prepoznaven svež okus in domač videz.
Pšenični mešani kruh, 0,53 kg oziroma Krjavelj je skrbno pripravljen, delno pečen in zapakiran v neprodušno vrečko. Hlebček vsebuje pšenično črno, polbelo in rženo moko. Narejen je po tradicionalni, dolgi metodi priprave testa z dodatkom naravnega kislega testa in brez dodanih aditivov.
Pakiran kruh je v polpečeni obliki, zato s kratko dopeko v domači kuhinji osvežimo aromo kruha in pridobimo hrustljavo skorjico.
Pšenični polbeli kruh s črno in rženo moko
Pšenični polbeli kruh, 0,8 kg je štruca, narejena iz pšenične polbele in črne moke ter ržene moke. Pod temnorjavo hrustljavo skorjo se skriva mehka sredica z velikimi luknjami. Kruh ima zaradi kvasnega nastavka in dolgega postopka priprave bogat, poln okus in dolgo svežino.
Krajcar polbeli je izdelan s pšenično polbelo, rženo moko in z dodatkom kvasnega nastavka. Skrivnost odličnosti tako pripravljenega kruha je v posebni dolgotrajni pripravi testa. Prednosti tako pripravljenega kruha so izjemna polnost okusa, izrazita aroma, hrustljava skorja ter daljša svežina kruha.
Pakiran kruh je v polpečeni obliki, zato s kratko dopeko v domači kuhinji osvežimo aromo kruha in pridobimo hrustljavo skorjico.
Krajcar beli vsebuje pšenično belo moko in je izdelan po posebni dolgotrajni pripravi testa s kvasnim nastavkom. Skrivnost odličnosti in prednosti, tako pripravljenega kruha, so izjemna polnost okusa, izrazita aroma, hrustljava skorja ter daljša svežina kruha.
Rženi kruh
Rženi kruh, 1 kg oziroma Korošec je narejen z najmanj 80% ržene moke. Je prijetnega, rahlo kiselkastega okusa z blagim okusom po kumini.
Ržena moka daje kruhu značilno temnejšo barvo in izrazitejši okus. V kombinaciji s kumino in naravnim kislim testom nastane kruh z bolj polnim aromatičnim profilom.
Kruh iz polnozrnate moke
Pšenični kruh s polnozrnato moko, 0,53 kg je pripravljen iz pšenične polnozrnate moke, z manjšim deležem pšenične polbele in ržene črne moke. Narejen je po tradicionalnem postopku, s kislim testom in brez dodanih aditivov.
Skorja je temno bakrene barve, posuta z rženo moko. Sredica je temno rjave barve, gosta, enakomerna in sočnega okusa.
Pirin polnozrnati kruh, 0,4 kg je pripravljen iz 100% pirine moke, z dodatkom naravnega pirinega kislega testa in po skorji posut s pirinimi kosmiči.
Pšenični pekovski izdelek s polnozrnato moko, 55 g je narejen iz pšenične bele moke in polnozrnate pšenične moke. Žemlja je svetlo rjave barve z vidnimi pšeničnimi otrobi in hrapavo površino. Sredica je mehka z okusom po otrobih, skorjica je svetleča in hrustljavo zapečena.
Kruh Živko sledi podpisu Zaveze odgovornosti za večji delež polnozrnatih sestavin v kruhu. Vsebuje pšenično in pirino polnozrnato moko ter pšenične kalčke, ki jih boste našli tudi na razpokani skorjici.
Črni kruh s semeni
Pšenični mešani kruh s semeni, 0,4 kg oziroma Kruh Proteinc je modelni kruh, bogato posut z mešanico sončničnih in sezamovih semen.
Pšenični mešani kruh s semeni, 0,5 kg oziroma Babičen mešani kruh s semeni je posebnost med kruhi, saj sledi podpisu Zaveze odgovornosti pri zmanjševanju soli v kruhu. Kljub manjši vsebnosti soli ohrani poln okus, saj se dopolnjujejo okusi pšenične, ržene in ajdove moke ter različnih semen (sončnična, sezamova, lanena in bučna).
Pšenični mešani kruh s semeni, 0,35 kg oziroma Hud kruhek je namenjen kupcem, ki ne uživajo kvasa in si hkrati želijo enakovreden izdelek običajnemu kruhu. V modelu pečen kruhek je izdelan iz kar petih vrst moke, obilice ovsenih kosmičev in štirih vrst semen.
Bogato aromo okusov poveže tudi dodano kislo testo, ki daje kruhu svežino in dolgo obstojnost. Sočna sredica, polna semen je gosto luknjičava, prožna in dobro topna v ustih.
Kruh s semeni, 0,4 kg oziroma Kruhek Zdravko je poseben kruh, narejen pretežno iz semen, brez kvasa in brez dodanih aditivov. Kruhek je izredno bogatega, rahlo sladkastega in polnega okusa. V sredici se skriva zaklad semen, med katerimi prevladuje okus bučnih semen.
Pšenični beli kruh s semeni, 0,4 kg oziroma Super kruh vsebuje kar 6 sestavin visokih vsebnosti hranljivih snovi kot so beljakovine in vlaknine. To so semena oljne kadulje - chia semena, semena kvinoje, špinača, matcha zeleni čaj, alge spirulina in kurkuma.
Aromatična sredica je rjavo rumene barve z vidnimi semeni in izredno polnega okusa. Kruh ima hrustljavo skorjico, ki ji koruzni zdrob in sezam dajeta atraktivno sončno rumeno barvo. Kruh ima prehranske trditve: VISOKA VSEBNOST PREHRANSKE VLAKNINE.
Kruh z ajdovo moko
Ajdov mešani kruh, 0,8 kg je narejen po klasičnem dolgem postopku priprave testa. Ima zelo velik delež ajdove moke (45% na skupno količino moke). Prepoznaven je po rustikalni skorji in zelo sočni sredici.
Pšenični mešani kruh, 0,4 kg oziroma Pisana korenina ob uživanju ponuja 3-kratni užitek, saj je pripravljena iz treh različnih vrst testa: belega pšeničnega, rumenega koruznega in rjavega ajdovega testa.
Pisana korenina ima mehko in sočno sredico, ki zaradi dodatka naravnega kislega testa in dolgega postopka priprave testa, ohrani svežino več dni.
Narejen iz najboljše bele moke in po tradicionalni dolgi metodi z dodatkom naravnega kislega testa. Okusen praznični Martinc je ročno narejen in ima obliko hlebčka, polžasto zavitega. Zamešan je iz pšenične, ajdove in ržene moke. Je izredno sočen in obogaten s suhimi jabolki ter sončničnimi semeni. Dobro se poda k tako k slanim in sladkim jedem.
Črni kruh s krompirjem
Pšenični mešani kruh s krompirjem, 1 kg je zaradi dodanega kvasnega nastavka še polnejšega okusa, bogatejše arome in še dlje časa ostane svež. Dodani so mu krompirjevi kosmiči in pinjenec.
Zanj je značilna napokana, hrustljavo zapečena skorja ter mehka in sočna sredica.
Pšenični mešani kruh s krompirjem, 0,53 kg oziroma Skorjavc je zaradi dodanega kvasnega nastavka, krompirjevih kosmičev ter pinjenca v testu še polnejšega okusa in bogatejše arome.
Zanj je značilna rustikalna skorja ter mehka in sočna sredica. Odlično se poda k jedem na žlico, narezkom in namazom. Pakiran kruh je v polpečeni obliki, zato s kratko dopeko v domači kuhinji osvežimo aromo kruha in pridobimo hrustljavo skorjico.
Skorjavc pirin je pripravljen iz pirine polnozrnate in pšenične polbele moke ter manjšega deleža ržene črne moke. Mehko in sočno sredico smo dosegli z visokim deležem krompirjevih kosmičev.
Drugi mešani kruhi, primerni za primerjavo
Koruzni mešani kruh, 0,5 kg oziroma Babičin koruzni kruh je zamešan iz pšenične bele in koruzne moke ter koruznega zdroba. Ima hrustljavo zlato-rumeno skorjo, posuto z drobljenim koruznim posipom.
Koruzni mešani kruh, 1 kg je narejen po klasičnem dolgem postopku priprave testa. Ima zelo velik delež koruzne moke (45% na skupno količino moke), rustikalno skorjo in zelo sočno sredico izrednega okusa.
Pšenični beli kruh, 0,85 kg je narejen po dolgotrajni metodi s kvasnim nastavkom. Odlikujejo ga izjemna polnost okusa domačega belega kruha, izrazita aroma ter mehka in sočna sredica, obdana z mehko skorjo.
Pšenični beli kruh, 0,8 kg oziroma Domača peka ima obliko nizke, podolgovate štruce. Pod zlato zapečeno skorjo, ki je posuta z moko, se skriva sočna sredica. Pripravljena je po dolgotrajnem postopku priprave z dodatkom kvasnega nastavka.
Pšenični beli kruh, 0,7 kg oziroma Rustikalni hlebec je prava mojstrovina izpod spretnih rok najboljših pekov Pekarne Grosuplje. Navdih za razvoj novega hlebca so našli v »Craft« trendu, ki črpa svoja znanja v starem obrtniškem pristopu peke kruha iz osnovnih sestavin.
Rustik pogača je pripravljena iz pšenične bele moke s pšeničnim durum kislim testom, ki daje kruhu edinstveno aromo z mediteransko noto. Prepoznali jo boste po nizki kvadratni obliki s tremi diagonalnimi rezi ter skorjo zlato-rjave barve, ki je neenakomerno pomokana in zapečena.
Mojstrski kruh Craft, 0,53 kg je zamešan iz najboljše pšenične bele ter malo ržene moke. Njegova posebnost je dodano durum kislo testo ter dolga fermentacija testa pri nizki temperaturi.
Posebni kruhi in izdelki brez kvasa
Hudo pecivo brez kvasa je izdelano po vzoru kruha brez kvasa. Iz štirih vrst moke (pšenična bela in polbela, ajdova, ržena bela, koruzna), ovsenih kosmičev in štirih vrst semen (bučna, lanena,sezamova,sončnična).
Bogato aromo okusov poveže tudi dodano kislo testo, ki daje pecivu svežino in dolgo obstojnost. Sočna sredica, polna semen je gosto luknjičava, prožna in dobro topna v ustih.
Kruhek Zdravko je poseben kruh, narejen pretežno iz semen, brez kvasa in brez dodanih aditivov. Kruhek je izredno bogatega, rahlo sladkastega in polnega okusa.
Pekovsko pecivo temnejše barve
Pšenično črno pekovsko pecivo, 60 g oziroma Črna kajzerice je temnejše barve in ima hrustljavo skorjico.
Pšenično črno pekovsko pecivo, 100 g oziroma Črna žemlja je iz pšenične črne moke in kančka ržene moke. Ima čudovit aromatičen vonj in bogat okus.
Pšenično mešano pekovsko pecivo s semeni, 60 g je pecivo iz pšenične in ržene moke, ki smo mu dodali obilo bučnih, sončničnih in lanenih semen.
Pšenično mešano pekovsko pecivo s sončničnimi semeni, 60 g oziroma Sončično pecivo je izdelano iz pšenične in ržene moke z dodatkom sladne moke ter s kvasnim nastavkom, ki podaljša svežino in poudari aromo.
Pšenično pekovsko pecivo s polnozrnato moko, 55 g je narejeno iz pšenične bele moke in polnozrnate pšenične moke. Žemlja je svetlo rjave barve z vidnimi pšeničnimi otrobi in hrapavo površino.
Pšenično belo pekovsko pecivo s semeni, 120 g oziroma Koreninica je v obliki zavite korenine. Skorja je hrustljava, posuta s sončnicami, sezamom, lanom in ovsenimi kosmiči. Sredica je sočna z vidnimi semeni.
Pšenično pekovsko pecivo s semeni, 120 g oziroma Zrnato pecivo ima obliko podolgovate velike palčke. Skorja je svetlo rjave barve in posuta z lanenimi, sezamovimi in makovimi semeni.
Kako pripraviti črni kruh doma
Črni kruh je prava poslastica iz pšenične in ržene moke, ki ju lepo dopolnijo še kumina in krušne začimbe. Vse to boste obogatil še s pinjencem in medom ter nato pekli dobro uro. Spekli boste okusen in zelo zdrav kruh, saj črni kruh počasneje prebavljamo in smo zato dlje časa siti.
Priprava testa
V posodi zmešamo pšenično in rženo moko ter suhi kvas, sol, kumino in krušne začimbe.
Dodamo pinjenec, toplo vodo in med.
Vse skupaj premešamo in gnetemo 5 do 7 minut, da dobimo voljno in prožno testo.
Posodo s testom pokrijemo in pustimo testu, da vzhaja do dvojne prostornine - približno 1 uro.
Oblikovanje in peka
Testo zvrnemo na pomokano površino in ga oblikujemo v hlebec.
Prenesemo ga na pladenj za peko, prekrit s peki papirjem.
Pokrijemo ga in ga pustimo vzhajati 30 minut.
Pečico segrejemo na 220 ºC.
Hlebec posujemo s presejano rženo moko, nato vanj z britvico zarežemo vzorec mreže.
Črni kruh pečemo 15 minut pri 220 ºC, nato temperaturo zmanjšamo na 180 ºC in ga pečemo še 50 minut.
Po peki ga prenesemo na rešetko, da se ohladi.
Temni rženi kruh (nemški) iz 100 % ržene moke - Ivov recept in nasveti
Postopek priprave kvašenega kruha
Kvas Fala in sladkor raztopimo v topli vodi.
V posodo odmerimo sol, jo pokrijemo s presejano črno, rženo in belo moko ter prilijemo kvas.
Zamesimo kvašeno testo in mešamo počasi, da se vse sestavine premešajo.
Med mešanjem postopno prilivamo olje.
Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, z dlanmi oblikujemo v hlebček, tako da potiskamo testo na zunanji strani ob robu pod sam hlebček in tako postaja gornja površina hlebčka gladka.
Ko je hlebček oblikovan, ga obrnemo na glavo in položimo na pomokan prt v peharju in pokrijemo.
Vzhajan hlebec obrnemo na pekač, ga večkrat prerežemo z ostrim nožem in postavimo v vročo pečico.
Izbira glede na okus in teksturo
| Vrsta kruha | Glavne značilnosti |
|---|---|
| Pšenični črni kruh | Pšenična črna in ržena moka, naravno kislo testo, dolga svežina |
| Pšenični polbeli kruh | Pšenična polbela, črna in ržena moka, temnorjava skorja, mehka sredica |
| Rženi kruh | Najmanj 80% ržene moke, rahlo kiselkast okus, kumina |
| Ajdov mešani kruh | 45% ajdove moke, rustikalna skorja, zelo sočna sredica |
| Kruh s semeni | Bučna, sončnična, lanena in sezamova semena, bogat okus |
| Kruh s krompirjem | Krompirjevi kosmiči, pinjenec, mehka sredica, rustikalna skorja |
| Pirin polnozrnati kruh | 100% pirina moka, naravno pirino kislo testo, pirini kosmiči |
Za izrazitejši rženi okus je primeren Korošec, ki vsebuje najmanj 80% ržene moke. Za večji delež ajdove moke je primeren Ajdov mešani kruh, ki vsebuje 45% ajdove moke na skupno količino moke. Za hrustljavo teksturo in dodatno aromo so primerni kruhi s semeni.
Če je pomembna mehka in sočna sredica, jo ponujajo izdelki s krompirjevimi kosmiči, pinjencem ali dolgim postopkom priprave testa. Pri pakiranih polpečenih kruhih lahko s kratko dopeko doma osvežimo aromo in pridobimo hrustljavo skorjico.