Če si želite sladico, ki na prvi pogled deluje prefinjeno in zahtevno, v resnici pa jo lahko pripravite brez večjih težav, je ta čokoladna rolada prava izbira. Primerna je za praznovanja, posebne trenutke ali takrat, ko želite navdušiti goste z nečim nekoliko drugačnim. Hkrati pa je dovolj preprosta, da si jo lahko privoščite tudi ob navadnem popoldnevu ob kavi.
To je prav zares najbolj preprost in bliskovito hiter način, da pripravimo čisto pravo rulado. Še meni je skoraj žal, da sem se kdaj koli ubadala s peko biskvita, si belila glavo z obliko polža in se bala, da mi bo počila.
No, tudi klasična ima svoj čar, to različico pa skrivajte v rokavu, kadar morate nekaj slastnega, kar bo imelo še nekaj karizme, ustvariti skorajda v hipu.
Črno-bela rulada brez peke
Sestavine
| Za temni del | Za svetli nadev |
|---|---|
| 350 g piškotov | 500 g maskarponeja |
| 30 g kakava v prahu | 200 ml sladke smetane |
| 30 g mletega sladkorja | 150 g kristalnega sladkorja |
| 140 ml mleka |
Priprava piškotnega testa
Piškote v kuhinjskem mešalniku drobno zmeljemo.
Zmešamo jih s presejanim kakavom in sladkorjem v prahu.
Prilijemo mleko in z lopatko (kuhalnico) dobro premešamo, da se sestavine sprimejo skupaj.
Piškotno testo oblikujemo v kepo, zavijemo v prozorno folijo za živila in shranimo v hladilnik za eno uro.
Priprava kreme
Sladko smetano z električnim mešalnikom čvrsto stepemo.
Maskarpone najprej zmešamo s sladkorjem, nato pa ga zmešamo s stepeno smetano.
Valjanje temnega dela
Na delovno površino položimo večji kos prozorne folije za živila in nanj položimo ohlajeno piškotno testo.
Pokrijemo ga z drugim kosom folije in razvaljamo v pravokotnik, debeline malo več kot pol centimetra.
Testo ob robovih obrežemo, da dobimo lep pravokotnik.
Na razvaljano testo nanesemo kremo in jo razmažemo čim bolj enakomerno debelo.
Zvijanje rulade
Rulado zvijemo s pomočjo spodnje folije.
Če se vam po glavi podijo vprašanja, denimo, kako vse skupaj zviti, ali ne bodo piškoti popadali narazen, še preden bomo naredili prvi zavoj, in koliko bomo umazali kuhinjo ...
Vse skupaj je tako preprosto, da si težko predstavljate, dokler ne poskusite.
Prav zares gre brez težav in veliko lažje kot s klasičnim biskvitom.
Ob zvijanju vse tako uboga, kot bi bilo na daljinsko upravljanje, nujno pa je, da piškote zložite na papir za peko.
Rulado lahko po vrhu premažemo s kremo ali jo povaljamo v kokosovi moki.
Postavimo v hladilnik za vsaj eno uro.
Še najbolj okusna bo, če jo pustimo v hladilniku čez noč.
Še hladno narežemo.
Različica z ločenim temnim in svetlim delom
Pri različici, ki jo sestavljata dva razvaljana pravokotnika testa, najprej z lopatko premešajte vse suhe sestavine, to so mleti keksi, sladkor v prahu in kakav v prahu.
Dodajte pravkar stopljeno čokolado z dodanim maslom ter mleko z rumom.
Vse premešajte v fino enotno maso.
Sestavljanje
Najprej pri obeh razvaljanih pravokotnikih testa odrežite pvc folijo in sicer po obeh daljših stranicah, tako da jih boste odprli kot knjigo.
S pomočjo folije obrnite svetli del na temni, pri tem morate biti natančni, da se lepo prekrijeta.
Z valjarjem nežno povaljaje po zgornjem delu folije, da se obe masi nekoliko sprimeta.
Sledi zvijanje, najprej si pomagajte s prsti in nadaljujte s pomočjo spodnje folije, pri tem rolado sproti na rahlo pogladite, da se izognete morebitnim zračnim žepkom.
Nasvet: zelo važno je, da delate hitro, dokler je masa ogreta.
Koristni nasveti za pripravo
- Piškotno testo mora biti dovolj enotno, da se sestavine sprimejo skupaj.
- Pri valjanju uporabite prozorno folijo za živila, saj boste tako testo lažje razvaljali in pozneje zvili.
- Testo razvaljajte v pravokotnik, debeline malo več kot pol centimetra.
- Kremo razmažite čim bolj enakomerno debelo.
- Pri zvijanju si pomagajte s spodnjo folijo.
- Rulado sproti na rahlo pogladite, da se izognete morebitnim zračnim žepkom.
- Zelo važno je, da delate hitro, dokler je masa ogreta.
- Sladico pustite v hladilniku vsaj eno uro, še boljša pa bo, če bo v hladilniku čez noč.
Drugi načini priprave rulade brez peke
Rulada z mletimi keksi, orehi in kokosom
Sestavine:
- 300 g mletih keksov (navadnih)
- 300 g mletih lešnikov ali orehov
- 100 g sladkorja v prahu
- 3 žlice čokolade ali kakava (benko) v prahu
- 2 skodelici skuhane kave (kakava, soka ali vode)
- žlička ruma
Nadev:
- 100 g masla ali margarine
- 100 g sladkorja
- 1 rumenjak
- kokosova moka za posip
V skledo stresemo mlete kekse, lešnike (orehe), sladkor v prahu, ter čokolado (kakav) v prahu.
Sestavine premešamo in dodamo še 2 skodelici skuhane kave ali kakava, ter pol žlice ruma.
Zmes pregnetemo, naredimo kepo in pustimo, da počiva 2 - 3 ure.
Medtem v manjši skledi zmešamo maslo, sladkor in rumenjak in pripravimo čvrsto kremo.
Po 2 - 3 urah iz hladilnika vzamemo našo kepo in jo razvaljamo štirioglato, na približno 1 cm debeline.
Premažemo s kremnim nadevom.
Testo zvijemo in rolado povaljamo v kokosovi moki.
Postavimo v hladilnik za vsaj eno uro.
Še najbolj okusna bo, če jo pustimo v hladilniku čez noč.
Še hladno narežemo.
Tiramisu rulada z baby piškoti
Ste že pomislili, da bi namesto peke biskvita uporabili kar baby piškote?
- Najprej skuhamo kavo, v katero rahlo pomočimo baby piškote.
- Maskarpone in smetano stepemo.
- Kremo namažemo po celotni površini piškotov.
- Vse skupaj posujemo s kakavom in zvijemo v rulado s pomočjo peki papirja.
- Sladico pospravimo v hladilnik za 2 uri.
Opomba: če nas oko ne vara, so avtorji video posnetka izdelek postavili v zamrzovalnik, saj deluje izjemno čvrst.
Okraševanje rulade
Rulado preprosto okrasimo s smetano ali meringo, da porabimo beljaka, ki sta ostala pri kuhanju kreme.
Izbrala sem švicarsko, saj je toplotno obdelana in bolj stabilna.
Švicarska meringa
Potrebujemo 2 beljaka, 100 g sladkorja, ščep koruznega škroba, ščep soli.
Ognjevarno posodo postavimo nad vodno kopel in v njej rahlo pomešamo beljake, sol in koruzni škrob.
Med neprestanim nežnim mešanjem merimo temperaturo beljakov: ko kuhinjski termometer doseže 65 stopinj, so nared.
Prelijemo jih v posodo mešalnika in na visoki hitrosti stepamo približno 7 minut, da se volumen podvoji in da se ohladi.
Rulado lahko okrasimo s stepeno smetano, meringo, kakavom ali kokosovo moko.
Rolada babičina dobrota
Klasična pečena čokoladna rulada
Pečico najprej segrejte na 180 °C.
Čokolado stopite nad paro in jo pustite, da se nekoliko ohladi.
V drugi posodi penasto zmešajte rumenjake in sladkor, da dobite gosto, svetlo kremo.
Vanjo vmešajte stopljeno čokolado.
Nato dodajte nekaj žlic beljakovega snega, nato pa postopoma nežno vmešajte še preostanek snega.
V dve skledi ločimo rumenjake in beljake.
Beljake stepamo toliko časa, da se na površini pričnejo tvoriti trdi vrhovi.
Rumenjake skupaj s sladkorjem z električnim mešalnikom, nastavljenim na visoko hitrost, penasto umešamo.
V umešane rumenjake z metlico na rahlo, v dveh ali treh obrokih, vmešamo beljakov sneg.
Na koncu na zmes presejemo kakav in moko ter vse skupaj še zadnjič nežno premešamo.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Velik pekač (velikosti 33 x 23 cm) rahlo namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko (papirja mora biti toliko, da z njim prekrijemo tudi stranice pekača).
Na pripravljen pekač stresemo testo in ga z lopatico razporedimo po celotnem pekaču in po vrhu lepo pogladimo.
Testo pečemo v ogreti pečici 20 minut oziroma toliko časa, da je na otip čvrsto.
Ko je biskvit pečen, ga pustite, da se popolnoma ohladi kar v pekaču.
Po pultu razgrnemo čisto navlaženo kuhinjsko krpo, na katero zvrnemo pečeno biskvitno testo.
Previdno ločimo papir od biskvita.
V krpo ovit biskvit zvijemo v rolado in pustimo, da se ohladi.
Sladko smetano skupaj z vanilijevim sladkorjem čvrsto stepemo in dodamo žlico ruma.
Ohlajen biskvit odvijemo, enakomerno premažemo s smetano in nežno zvijemo nazaj v rolado.
V vroči vodi segrejemo vrečko s čokoladnim prelivom.
Stopljen čokoladni preliv čim bolj enakomerno razmažemo po roladi, pri čemer si pomagamo z nožem.
O receptu iz knjige
Recept iz knjige >>> Sladice iz domače pečice in sladke jedi, za lepše dni.
14.08.2018 | Avtor: Založba Atelje Doria
Ambasadorka portala MojaLeta.si Jožica Ostrožnik zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost.
Velikokrat jo kdo vpraša ali sta kuha in peka njen poklic.
»Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala. Rada ustvarjam za domače, prijatelje, predvsem pa za svojo dušo. Vsi, ki me poznajo, vedo da recepta ne objavim, dokler ga ne preizkusijo moje roke.«
V Jožičino kuhinjo lahko vstopite tukaj, njene recepte pa bomo redno objavljali tudi na portalu MojaLeta.si.