Pečena cvetača, karamelizirana čebula, maskarpone in gorčica ustvarijo bogato, kremasto juho izrazitega okusa. Cvetača se najprej zapeče v pečici, čebula pa se počasi karamelizira, zato juha dobi prijetno sladkast in rahlo pražen okus.
Recept je primeren za vse, ki želijo iz preprostih sestavin pripraviti nasitno zelenjavno juho z gladko teksturo in nežno kremastim značajem.
Priprava cvetače
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
Cvetačo očistimo, operemo in razdelimo na manjše cvetke.
Pekač obložimo s papirjem za peko.
Po njem razporedimo kose cvetače.
Prelijemo jih z dvema žlicama olivnega olja ter začinimo s poprom in soljo.
Pekač potisnemo v ogreto pečico in cvetačo pečemo približno 20 minut (toliko časa, da se ob robovih rahlo rjavo obarva).
Cvetačo med pečenjem večkrat dobro premešamo, da se enakomerno zapeče.
Počasno praženje čebule
Medtem ko se cvetača peče, pripravimo čebulo.
Najprej jo olupimo in prerežemo na pol.
Nato jo narežemo na ožje rezine.
V ponvi segrejemo preostalo olivno olje.
Na segreto olje stresemo narezano čebulo.
Rahlo jo posolimo in popopramo ter na srednji temperaturi med občasnim mešanjem pražimo približno 7 minut oziroma toliko časa, da postekleni in se rahlo rjavo obarva.
Nato znižamo temperaturo in čebulo pražimo še 15 do 20 minut, da se lepo rjavo obarva in karamelizira.
Med praženjem čebulo večkrat dobro premešamo.
Priprava juhe
Približno 2/3 karamelizirane čebule in vso pečeno cvetačo stresemo v večji lonec.
Prilijemo jušno osnovo in vsebino zavremo.
Nato znižamo temperaturo in vse skupaj ob rahlem vrenju kuhamo še 3 minute.
Pasiranje in začinjanje
Lonec odstavimo in zelenjavo s paličnim mešalnikom gladko zmikasamo.
V juho vmešamo maskarpone in gorčico.
Po želji juho dodatno začinimo s poprom in soljo.
Čas priprave po korakih
| Korak | Čas oziroma temperatura |
|---|---|
| Pečenje cvetače | 200 stopinj Celzija, približno 20 minut |
| Praženje čebule na srednji temperaturi | Približno 7 minut |
| Karameliziranje čebule | Še 15 do 20 minut |
| Kuhanje juhe po zavretju | 3 minute ob rahlem vrenju |
Pri praženju čebule je pomembno, da temperaturo po začetnih približno 7 minutah znižamo in jo nato pražimo še 15 do 20 minut, da se lepo rjavo obarva in karamelizira.
tags: #cvetacna #juha #oblizniprste