Polnjene palačinke z mletim mesom so slana različica priljubljene jedi, ki je primerna za družinsko kosilo in tudi za manj izkušene kuharje. Palačinke napolnimo s sočnim mesnim in zelenjavnim nadevom, jih zvijemo v rolice, prelijemo z jajčno-smetanovim prelivom ter zlato rjavo zapečemo v pečici.
Za pripravo okusnega kosila potrebujete slabo uro, pri izbiri nadeva in začimb pa imate veliko ustvarjalne svobode. Pri izbiri vrste mletega mesa predlagamo 2/3 govedine in 1/3 svinjine, saj to izboljša sočnost jedi in poskrbi za bogatejši okus.
Sestavine
Za palačinke
- 8-10 palačink
- moka
- jajca
- mleko
- sol
- ena žlica olja
- po želji mineralna voda
Če pripravljamo palačinke posebej za ta recept, mase ne sladkamo.
Za mesni in zelenjavni nadev
- 500 g mletega mesa
- 1 drobno čebulo, lahko tudi por
- 1 korenček, lahko tudi bučko ali papriko
- 2 stroka česna
- 1 paradižnik ali nekaj žlic paradižnikove omake
- malo olja ali oljčnega olja
- sol
- mleti poper
- peteršilj
- majaron, origano, timijan ali druge začimbe po želji
- po želji govejo jušno kocko ali jušno osnovo
- po želji ostro papriko
Za preliv in gratiniranje
- 1 jajce
- lonček kisle smetane
- sol in poper po želji
- nariban sir, ki se lepo topi
- po želji gauda ali parmezan
Priprava mase za palačinke
V skledo stresemo moko. Dodamo sol, dobro premešamo in na sredini naredimo jamico. V jamico ubijemo jajci ter prilijemo približno 100 ml mleka in eno žlico olja.
Sestavine v jamici pričnemo mešati z ročno metlico ali mešalnikom in med mešanjem postopoma zajemamo moko okoli jamice. Mešamo tako dolgo, da v zmes vmešamo vso moko, po potrebi prilijemo še malo mleka, ter dobimo gladko in gosto zmes brez grudic.
Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku v posodo počasi vlivamo preostalo mleko. Ko vmešamo vse mleko, pustimo, da masa počiva pol ure.
Iz sestavin za palačinke z električnim mešalnikom naredimo gladko maso. Pustimo jo pol ure počivati.
Če želimo nekoliko rahlejše palačinke, lahko v maso vmešamo mineralno vodo. Iz nje v dobro segreti in namaščeni ponvi spečemo 8-10 palačink. Palačinke naj bodo malenkost debelejše kot za mazanje z marmelado.
Priprava mesnega nadeva
Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Korenje in paradižnik očistimo ter operemo. Korenje po želji naribamo ali pa ga tako kot paradižnik narežemo na koščke.
V ponvi segrejemo olje in na njem najprej popražimo čebulo. Čebulo rahlo posolimo in pražimo toliko časa, da postekleni oziroma se razpusti.
Dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo samo toliko, da zadiši, približno eno minuto. Nato v ponev dodamo mleto meso.
Meso s kuhalnico razdrobimo, da ni večjih sprijetih kepic. Na zmerni temperaturi ga med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da porjavi, zakrkne in začne spreminjati barvo, približno 15 minut.
Primešamo korenje in paradižnik ter začinimo s soljo, mletim poprom in majaronom. Dodamo lahko tudi peteršilj, origano, timijan, govejo jušno kocko, jušno osnovo ali začimbe po lastnem izboru.
Vse skupaj med mešanjem pražimo še nekaj minut, da se zelenjava nekoliko zmehča. Nato prilijemo nekaj vode, da meso ne izgubi sočnosti.
Če pripravljamo bogatejši nadev v omaki, prilijemo paradižnikovo omako in jušno osnovo. Poskusimo, če je dovolj slano, dodamo začimbe, tisti, ki ima rad pekoče, pa lahko doda še malo ostre paprike.
Zmanjšamo ogenj, omako pokrijemo in pustimo, da čisto počasi vre približno pol ure. Občasno premešamo, da se nadev ne prismodi.
Na koncu omako odkrijemo in povišamo temperaturo, da povre odvečna tekočina. Pri tem neprestano mešamo, da se nadev ne prismodi.
Pri preprostejši različici vse skupaj med občasnim mešanjem dušimo 10 minut. Ko imamo pripravljen nadev in palačinke, lahko jed že postrežemo.
Priprava paradižnikove omake
Na maslu prepražimo čebulo in jo rahlo posolimo. Dodamo nastrgan korenček, nekaj minut dušimo, nato pa zalijemo z malce vode in dodamo na kocke narezan paradižnik, da dobimo omako, ki jo začinimo po okusu.
Če je paradižnik prekisel, dodamo malo sladkorja ali prilijemo malo mleka. Omako kuhamo približno 10 minut. Na koncu dodamo še baziliko in origano.
Omako lahko pripravimo tudi iz paradižnikove omake, ki jo prilijemo mesnemu nadevu skupaj z jušno osnovo.
Polnjenje in zvijanje palačink
Pripravljene palačinke pustimo, da se dokaj ohladijo. Tako jih bomo lažje nadevali in zvili, ne da bi se trgale.
Na sredo palačinke damo 2 žlici prepraženega mesa.
Na vsako palačinko dodamo malo nadeva, nato pa jo zvijemo v rolico. Palačinke nadevamo z mletim mesom in zelenjavo.
Če palačinke nadevamo z mesom in polovico bešamel omake, jih prav tako zavijemo v rolico.
Zlaganje v pekač
Omako vlijemo v pekač in nanjo naložimo nadevane palačinke.
Druga možnost je, da pekač predhodno namastimo z oljem ali maslom, nato pa vanj zlagamo nadevane palačinke.
Rolice zlagamo tesno eno ob drugo s stičnim robom navzdol na pladenj, ki ne sme biti prevelik. Palačinke zlagamo tako, da se robovi palačink stikajo z robom pekača.
Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka nadeva in palačink.
Preliv iz jajca in kisle smetane
V skledi razžvrkljamo jajce in ga po želji rahlo solimo. Primešamo kislo smetano ter vse skupaj prelijemo po palačinkah.
Palačinke prelijemo z mešanico gaude in kisle smetane.
Po vrhu potrosimo malo naribanega parmezana. Namesto parmezana lahko uporabimo nariban sir, ki se lepo topi.
Bešamelna različica
Pripravimo lahko tudi bešamelno omako. V ponvi razpustimo maslo, dodamo moko in z metlico mešamo, da nastane gladka zmes.
Palačinke lahko nadevamo z mletim mesom in polovico bešamel omake, preostalo polovico pa uporabimo za preliv pred pečenjem.
Pečenje v pečici
Pečico segrejemo na 190 °C.
Druga možnost je, da pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pri pečenju z jajčno-smetanovim prelivom lahko uporabimo tudi temperaturo od 180 do 200 stopinj Celzija.
Pladenj damo v ogreto pečico. Palačinke pečemo približno 20 minut v ogreti pečici.
Pri različici z jajcem, kislo smetano in sirom pekač postavimo v ogreto pečico in palačinke pečemo približno 30 minut, da se preliv lepo zlato obarva.
Nekaj minut pred koncem pečenja lahko po vrhu potrosimo nariban sir in pečemo še toliko časa, da se sir stopi.
Jed je pripravljena, ko se preliv zlato obarva, sir stopi, palačinke pa so vroče in sočne.
Različice nadeva
Osnovnemu mesnemu nadevu lahko dodamo korenje, bučko, papriko ali drugo zelenjavo. Vsaka palačinka je napolnjena s skrbno pripravljenim mesom in barvitimi zelenjavnimi nadevi.
Pri kulinarični kreativnosti ni omejitev, kar se tiče nadevov in začimb. Palačinke so odlična jed za eksperimentiranje z različnimi nadevi.
Za bolj izrazit okus uporabimo baziliko, origano, majaron, timijan, peteršilj ali malo ostre paprike. Če želimo bolj blago različico, izpustimo pekoče začimbe in uporabimo več zelenjave.
Postrežba
Z mletim mesom nadevane palačinke lahko postrežemo takoj, lahko pa jih prelijemo z zmesjo jajca in kisle smetane ter zlato rjavo zapečemo v pečici.
Pripravljeno jed postrežemo s skledo solate.
Za marsikoga je najlepši del dneva trenutek, ko se družina zbere za mizo in uživa ob dobri hrani ter sproščenem kramljanju. Recept je kot nalašč za skupna družinska kosila, saj bo navdušil prav vse družinske člane.
Palačinke so priljubljena jed po vsem svetu, vendar se njihova priprava in nadevi močno razlikujejo od države do države. V različnih državah obstajajo različne različice nadevanih palačink, v nekaterih kulturah pa so nadevane palačinke del prazničnih tradicij.