To je fantastična jesensko-zimska poslastica, polna okusov in vitaminov ter čudovitih jesenskih barv.
Zelje je čudovito mehko, dišeče in tako zelo dobro. Postrežeš ga lahko s čimer koli, čudovito se ujema z mlinci ali krompirjem.
Zakaj pripraviti rdeče zelje
Rdeče zelje je čisto premalo cenjeno in to čisto po nepotrebnem, saj je ne le zdravo, ampak tudi dobro.
Primerno ni le za v solato, čudovito je tudi dušeno.
Rdeče zelje je zelenjava, ki na krožnik prinese izrazito barvo, prijetno hrustljavost in rahlo sladkast okus. Njegova globoka vijolična barva poskrbi, da je jed že na pogled bolj privlačna.
Zaradi svoje čvrste strukture je primerno tako za sveže solate kot za toplotno obdelavo. Ko ga narežete na tanke trakove, ohrani prijetno hrustljavost. Ko ga dušite, postane mehkejše, a še vedno ohrani značaj.
Rdeče zelje vsebuje vlaknine in antioksidante, zato je odlična dopolnitev raznoliki prehrani. Njegova rahla sladkoba ustvari ravnotežje okusov v kombinaciji s slanimi ali kislimi sestavinami.
Zaradi svoje vsestranskosti je primerno za vsakodnevne obroke, pa tudi za praznične jedi. Lahko ga pripravite kot hitro solato za kosilo ali kot toplo prilogo za družinsko večerjo.
Sestavine, ki ustvarijo poln okus
Rdeče zelje
Rdeče zelje je seveda vrsta zelja. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov in je nadvse zdravo.
Raste tudi v Sloveniji, dobi se pa tudi v skoraj vseh trgovinah. Je čudovite barve, vendarle pa pri rezanju rado spusti barvo.
Rdeča čebula in česen
Seveda brez osnovnih aromatik ne gre. Najbolj je primerna rdeča čebula, seveda pa lahko uporabiš tudi katero koli drugo.
Rdeče vino in kumina
Zelje dodatno obarva in odišavi rdeče vino, lahko pa uporabiš tudi belo.
V skrajnem primeru vino lahko tudi izpustiš, ampak ne vidim potrebe, saj alkohol med dušenjem izpari.
Rdeče zelje se lepo odišavi tudi z malo kumine.
Jabolko
Jabolko doda še dodatne vitamine, jed pa tudi malenkost osveži in poleg sladkorja še malenkost dodatno posladka.
Vedno dodamo tudi jabolko, ki tudi vsebuje kislino, a bolj zaradi okusa in za zgostitev namesto moke.
Kako izbrati in shraniti rdeče zelje
Pri Domače na dom izbiramo čvrste in sveže glave rdečega zelja.
Dobro zelje je kompaktno, težko glede na svojo velikost in ima intenzivno barvo.
Sveže rdeče zelje omogoča najboljši okus in teksturo.
Rdeče zelje hranite v hladilniku, najbolje v predalu za zelenjavo. Tako ohrani svojo čvrstost in intenzivno barvo več dni.
Pomembno je, da zelje ni izpostavljeno prekomerni vlagi.
Če ga prerežete, preostanek ovijte v papir ali shranite v zaprti posodi, da ohrani svežino.
Priprava zelja pred dušenjem
Priprava tega zelja je resnično enostavna. Največ truda moraš vložiti predvsem v rezanje zelja na tanke rezinice, ostalo je popolnoma enostavno.
Zelje nareži na polovico, odstrani morebitne grše zunanje liste, nato pa nadaljuj z odstranjevanjem listov, tako da dobiš kup zeljnih listov.
Splakni jih pod tekočo vodo.
Po želji sredinski beli del pri posameznih listih odstrani, potem pa po nekaj listov položi drug na drugega, nato pa nareži na tanjše rezinice.
Pazljivo pri rezanju, potem pa je to to.
Še ena stvar, pri kateri se slovenske gospodinje ne morejo zediniti, je velikost narezanih kosov zelja.
Nekateri zelje namreč radi naribajo, drugi ga narežejo tako, da liste zvijejo in jih nato razrežejo na tanke kosce, spet tretji zelje režejo na kocke oziroma tako imenovane »flikice«.
Najlažje bo, da za mehansko pripravo zelja uporabite ribežen.
Recept za dušeno rdeče zelje
Sestavine
- rdeče zelje
- rdeča čebula
- česen
- jabolko
- rdeče vino
- kumina
- sladkor
- zaseka ali olje
- sol
- poper
- jušna osnova
Priprava
Najprej na zaseki ali olju zmehčaj čebulo, nato pa dodaj narezano zelje, naribano jabolko, česen in kumino ter premešaj in še malo praži.
V kozici stopi zaseko, na njej zmehčaj čebulo in dodaj sladkor.
Zelje naribamo na tenke rezine, tako kot za solato.
Česen in čebulo prav tako narežemo na čimmanjše koščke.
Jabolko olupimo in naribamo.
V ponvi segrejemo mast in ji dodamo sladkor.
Ko sladkor karamelizira dodamo čebulo in jo malce popražimo da postane zlato rjave barve.
Takšni dodamo naribamo zelje in česen in jabolka.
Vsem sestavinam nato dodamo sol, poper in kumino.
Vse dobro premešamo, ter nato prilijemo vino in jušno osnovo.
Ponev pokrijemo in pustimo da se zelje duši.
Med dušenjem vsake toliko časa vsebino premešamo, ter po potrebi dodamo še malce jušne osnove.
NavodilaZelje narežemo na tanjše trakce.
V lonec damo olje in sladkor ter počakamo, da se stali in začne karamelizirati.
Dodamo zelje ter par minut prepražimo.
Naribamo jabolki.
Zelje zalijemo z vinom in jušno osnovo, dodamo začimbe (muškatni orešček, kumino, sol, poper) ter pa naribani jabolki.
Dušimo in občasno premešamo za 30 minut.
Zelje se mora prijetno zmehčati in tekočina izpariti.
Kislina za lepo barvo in uravnotežen okus
Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo.
Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina.
Torej, da znižajo pH-vrednost, da zelje ohrani lepo barvo.
Seveda kislina prispeva tudi k okusu in vonju.
Rdeče vino lahko nadomestimo z razredčenim kisom.
Tudi balzamični kis nam lahko pomaga doseči boljši okus našega dušenega zelja.
Vinsko rdeča kisla tekočina, ki jo navadno uporabljamo za začinjanje solat, namreč vsebuje sladkor, prav tako pa bo skupaj s svojo kislino poskrbela, da bo okus uravnotežen.
V lonec ga dodajte približno pet minut po tem, ko ste pričeli dušiti zelje.
Dosma vedno kislo jabolko, mi nekako bolj paše v rdeče zelje.
Če je jabolko presladko dodam še brizg ali dva limone.
Ampak to je seveda povsem moj pristop in okus, tebi je lahko všeč bolj sladkasto.
Sladkor, jabolko in druge različice
Zelju med dušenjem dodamo žlico ali dve sladkorja, da, kot smo že napisali, karamelizira.
A če se v kuhinji izogibamo sladkorju, lahko tega zamenjamo za nekaj žlic naribanih jabolk.
Ta so namreč prav tako sladka in bodo med dušenjem dodala odličen sladek okus, hkrati pa še malce svoje jabolčne arome, ki bo jed še izboljšala.
Jaz delam le brez moke in kumine, a to je odvisno od kuharice in okusa.
Pri nas je rdeče zelje velikokrat na jedilniku.
Pripravljam ga malo drugače, saj na maščobi najprej popražim malo čebule, najraje rdeče, dodam zelje, zalijem z rdečim vinom in dušim do mehkega.
Včasih skupaj z zeljem dušim nekaj olupljenih surovih kostanjev, drugič pa namesto kostanjev dodam nekaj rozin.
Moke rdečemu zelju ne dodajam.
Zelje naribamo in prepražimo na oljčnem olju.
Nato mu dodamo sladkor, naribano hruško in malo soli in kajenskega popra.
Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju.
5 minut pred koncem v zelje vmešamo žlico marmelade in še malce podušimo.
Različica z maslom in jušno osnovo
Na maslu prepražimo sladkor, nato dodamo sesekljano čebulo.
Dodamo zelje in kumino, sol ter poper ter počasi mešamo, da se sladka podlaga ne prismodi.
Prilijemo jušno osnovo in pustimo, da se vse skupaj praži, dokler voda ne izpari.
Ali v rdeče zelje dodati čebulo
Gre za dilemo, ki je verjetno ne bomo nikoli rešili.
Se v dušeno zelje dodaja čebulo ali ne?
Že res, da je čebula osnova za zelo veliko slovenskih jedi, prav tako jo pogosto uporabimo, ko dušimo posamezna živila.
Ima namreč močno aromo in s praženjem iz nje izvabimo odličen okus, ki izboljša skoraj vsako slano jed.
A pri dušenem zelju čebulo nekateri zagovarjajo, drugi pa se je izogibajo.
Pravilnega odgovora ni, zato v tem primeru priporočamo, da naredite po svoje.
Kako dolgo dušiti rdeče zelje
Na maslu prepražimo zelje in ga dušimo 5 minut.
Dodamo kis, sladkor, jabolka in premešamo.
Pokrijemo s pokrovko in na zmernem ognju dušimo še 20 minut, dokler zelje ni popolnoma mehko.
Pri drugi različici zelje dušimo in občasno premešamo za 30 minut.
Zelje se mora prijetno zmehčati in tekočina izpariti.
S čim postreči dušeno rdeče zelje
Dušeno rdeče zelje, je prava izbira zate, če iščeš okusno in atraktivno prilogo, ki se odlično poda k pečenim jedem.
Ta tradicionalni recept združuje zemeljski okus rdečega zelja s bogatostjo začimb, jabolk in koščkom rdečega vina, kar ustvari jed, ki je hkrati slana in rahlo sladka.
V manj kot eni uri bo na mizi okusno jed, ki ne le da očara z živahno barvo, temveč tudi z bogatimi okusi.
Pa čisto preprosta je za pripravo.
Postrežeš ga lahko s čimer koli, čudovito se ujema z mlinci ali krompirjem.
Za tokratno fotkanje in snemanje sem poleg dušenega zelja pripravila še pire iz sladkega krompirja in popečene pečenice.
Jaz sem za tokratno fotkanje poleg pripravila pire iz sladkega krompirja in popečene pečenico.
Kadar nameravamo zelje postreči s pečenko, bo okusneje, če ga malo pred koncem kuhanja zalijemo z malo pečenkine omake.
V nasprotnem primeru je jed primerna za vegetarijance.
Ta teden praznujemo martinovo, ko po običajih mizo poleg drugih dobrot obložimo s pečeno gosko ali drugo vrsto perutnine, mlinci in sladkim rdečim zeljem.
Zraven navadno nalijemo tudi kakšen kozarec vina, ki mu je posvečen ta praznik.
Slovenci smo skozi zgodovino pojedli kar nekaj zelja, a navadno se na meniju znajde večinoma kislo ali pa v solati.
Na martinovo pa pripravljamo dušeno rdeče zelje, ki mu lahko rečemo tudi sladko.
Pire iz sladkega krompirja
Sladki pire olupi, nareži na kocke in zalij z vodo.
Vodo posoli in kuhaj približno 15 minut, oziroma toliko časa, da se krompir zmehča.
Nekaj vode, v kateri se je krompir kuhal prihrani, ostalo odlij.
Krompir pretlači v pire, po potrebi dodaj prihranjeno vodo.
Pečenice kot dodatek
Pečenice kuhaj v vreli vodi približno 10 minut, oziroma po navodilu na embalaži.
Kuhane pečenice položi na krožnik in pusti minuto, da voda s pečenic malenkost odteče.
Na ponvi segrej žlico olja, nato pa pečenice popeci na obeh straneh, približno minuto ali dve na stran.
Drugi načini uporabe
Rdeče zelje je odlično kot sveža solata.
Tanko narezanolahko zmešate z malo olja, kisa ali limoninega soka.
Dušeno zelje je klasična priloga, ki se odlično poda k mesu in krompirju.
Med počasnim dušenjem postane mehko in razvije polnejši okus.
Lahko ga uporabite tudi za fermentacijo.
Doma pripravljeno kislo zelje je priljubljena izbira, saj ohrani hrustljavost in razvije prijetno kislino.
Zaradi svoje strukture je rdeče zelje primerno tudi za pečenje v pečici, kjer dobi rahlo mehko teksturo, a še vedno ohrani obliko.
Rezultat je topel, barvit in uravnotežen obrok.
Če rdeče zelje zmeljemo v sokovniku, lahko pripravimo osvežilen napitek.
Priporočamo kombinacijo rdečega zelja, jabolk in korenčka.
Priprava vnaprej
Dušeno rdeče zelje lahko pripraviš tudi vnaprej in ga potem le nežno pogreješ.
To je fantastična jesensko-zimska poslastica, polna okusov in vitaminov ter čudovitih jesenskih barv.
Zelje je čudovito mehko, dišeče in tako zelo dobro.