Čokoladna krema za torto je lahko preprosta, bogata in vsestransko uporabna, še posebej če jo pripravimo kot francoski ganaš. Gre za svilnato gladko in pregrešno dobro čokoladno kremo, ki vsebuje le dve sestavini: sladko smetano in čokolado.
Priprava kreme je enostavna in primerna za začetnike, prav tako pa vredna najbolj izkušenih slaščičarjev. Lahko ji rečemo kar dve v enem, saj z enim receptom dobimo kremo in preliv.
Kaj je ganaš?
V slaščičarstvu je krema ganaš eno izmed osnovnih polnil. Ganaš lahko uporabljamo na dva načina: kot tekočo glazuro za preliv ali pa kot stepeno kremo za krašenje in nadevanje tort ter raznoraznega peciva.
Ganaš je preprosta mešanica sladke smetane in čokolade, ki se v slaščičarstvu uporablja kot glazura, nadev za torte in najrazličnejše pecivo, uporablja pa se tudi kot krema za krašenje sladic.
Dobra novica je, da za pripravo ganaša v osnovi potrebujemo samo dve sestavini: čokolado in sladko smetano, velikokrat pa se v receptih znajdejo še maslo ali med ter v primeru, ko pripravljamo ganaš iz bele čokolade, tudi vanilijeva pasta.
Razmerje med čokolado in smetano
Količina čokolade in sladke smetane je odvisna od tega, kako želimo ganaš uporabiti.
| Uporaba | Razmerje čokolade in smetane |
|---|---|
| Preliv | 1:1 |
| Krema za nadevanje | 2:1 |
| Sladoledni preliv ali fondue | 1:2 |
Za ganache, ki ga boš uporabil kot preliv, potrebuješ isto količino čokolade in smetane (1:1). Za kremo ganache potrebuješ dvakrat toliko čokolade, kot je smetane (2:1). Za sladoledni preliv ali fondue pa razmerje obrni v prid smetani (1:2).
Osnovni recept za čokoladni nadev
Sestavine
- čokolada
- sladka smetana
Za pripravo kreme lahko uporabimo temno, mlečno ali belo čokolado. Najboljše se obnese čokolada z visokim deležem kakava (vsaj 70 %).
Priprava
- Čokolado nasekljaj na drobno in stresi v posodo, odporno na toploto.
- Sladko smetano prelij v kozico in segrevaj.
- Smetana mora biti vroča, vendar ne sme zavreti.
- Čokolado prelij z vročo smetano, pusti stati dve minuti, nato pa z lopatico nežno mešaj do homogene teksture.
Za mešanje ne uporabljaj metlice za stepanje, raje uporabi slaščičarsko lopatko ali spatulo.
Ganaš lahko uporabiš takoj, lahko pa ga ohladiš in stepeš. S stepanjem bo krema postala zračna in primernejša kot polnilo.
Kako pripraviti ganaš za nadevanje torte?
Če ganaš uporabljamo kot nadev za pito ali glazuro za torto, ga lahko uporabimo takoj. Če ga bomo uporabili kot kremo, pa bomo morali počakati, da se ohladi in zgosti.
V tem primeru zmes na dotik pokrijemo s folijo za živila in ganaš čez noč shranimo v hladilnik.
Naslednji dan strjeno čokoladno maso z električnim mešalnikom dobro premešamo, da dobimo lahko in puhasto kremo, s katero lahko nadevamo torto ali jo naložimo v dresirno vrečko in uporabimo za krašenje tort in peciva.
Čokoladni ganaš - Recept
Čokoladni nadev za torto iz bele čokolade
Predstavljamo vam recept za ganaš iz bele čokolade, ki je vsestransko uporaben, predvsem pa vas bo navdušil tudi z zelo enostavno pripravo.
Še boljša novica pa je zagotovo ta, da se čokoladni ganaš zelo težko ponesreči. Vseeno je pri pripravi potrebne nekaj previdnosti, še zlasti ko pripravljamo ganaš iz bele čokolade, saj je ta nekoliko bolj zahtevna kot temna čokolada.
Zelo slabo prenaša visoke temperature, da se v sladicah obnaša tako, kot si želite, pa mora tudi biti iz pravega kakavovega masla.
Torej, poiščite in uporabite najčistejšo in najkakovostnejšo belo čokolado, ki jo lahko najdete. V receptih, pri katerih potrebujete samo nekaj sestavin, je dobra kakovost zelo pomembna.
Sestavine
- 280 g kakovostne bele čokolade, drobno nasekljane
- 160 ml sladke smetane za stepanje
- 50 g masla
Priprava
- Nasekljano čokolado stresemo v večjo skledo.
- V kozico vlijemo smetano.
- Na nizki temperaturi jo počasi segrejemo in tik preden smetana zavre, kozico odstavimo.
- Vročo smetano prelijemo čez čokolado.
- Počakamo 30 sekund, nato pa s toplotno odporno lopatko čokolado in smetano nežno premešamo, najprej na sredini sklede in nato v vedno širših koncentričnih krogih, da se vsa čokolada stopi in dobimo povsem gladko ter enotno maso, v katero vmešamo maslo.
Če ganaš uporabljamo kot tekočo glazuro za preliv, ga lahko uporabimo takoj. Stepeni ganaš pa se odlično obnese za nadevanje in dekoracijo tort.
Kako uporabiti čokoladni nadev?
Ganaš je primeren za pripravo pralin, trufflov, muffinov in tort.
Uporabiš ga lahko kot preliv za sladoled, obliv za torto, piškote in ostalo pecivo, ali kot bogato tortno kremo oziroma kremo za cupcake.
Ohlajen in stepen ganaš lahko namažemo med plasti biskvita, uporabimo za obmazovanje torte ali ga naložimo v dresirno vrečko ter z njim okrasimo torto in pecivo.
Kako popestriti osnovni recept?
Ganaš je že sam zelo bogat in okusen, lahko pa ga popestrimo z dodatki: kava, liker, arašidovo maslo in podobno.
Pri pripravi se lahko v receptih znajdejo še maslo ali med ter v primeru, ko pripravljamo ganaš iz bele čokolade, tudi vanilijeva pasta.
Ideje za čokoladne torte in nadeve
Brooklynska čokoladna torta
Originalno ime te odlične čokoladne sladice je »chocolate blackout cake«, kar bi v prevodu pomenilo torta »za dol past«.
Torta je prvotno nastala v Brooklynu in velja za pravo čokoladno bombo, saj je sestavljena iz bogatega biskvitnega testa in čokoladne kreme, ki spominja na puding.
Čokoladna mousse torta
Odlična sladica, ki jo sestavljajo plast rahlega čokoladnega biskvita, prekritega s plastmi puhaste čokoladne kreme, ki se topi v ustih.
Čokoladna torta z grškim jogurtom
Bogata, kremasta in zelo sočna torta, v kateri je jogurt uporabljen tako v nadevu kot tudi v čokoladni kremi.
Sočna čokoladna torta z mascarpone kremo
Ker je čokolada uporabljena tako v biskvitu kot tudi v kremi, ni bojazni, da vas torta ne bi navdušila z bogatim čokoladnim okusom.
Garaš torta
Plasti rahlega orehovega biskvita in bogate čokoladne kreme, vse skupaj pa prelito s svetlečim čokoladnim prelivom.
Garaš torta velja za eno najboljših čokoladnih poslastic na svetu.
Kremasta tortica iz treh vrst čokolade
Odlična sladica, ki vas bo preprosto navdušila.
V njej se odlično dopolnjujejo plasti kreme, pripravljene iz treh vrst čokolade, tortico pa zaokroži rahel čokoladni biskvit.
Čokoladno-piškotna torta brez peke
Če se peki tort navadno izognete v velikem loku, ker se bojite, da vam biskvit ne bo uspel, vam bo čokoladno-piškotna torta takoj prirasla k srcu.
Za njeno pripravo namreč ne potrebujete pečice in električnega mešalnika.
Zadostujejo že ročna metlica, tehtnica in hladilnik, v katerem boste torto pred postrežbo dobro ohladili.
Čokoladna krema za trislojno torto
Trislojna čokoladna torta le redko koga pusti ravnodušnega.
Sočen biskvit skriva slastno, seveda čokoladno presenečenje, nežna čokoladna stepena smetana pa bo vsakemu grižljaju dala fino svilnato teksturo.
Če vam čokolada ni všeč, to ni torta za vas. Naj vas tri plasti ne ustrašijo, saj je ta torta zelo enostavna za pripravo.
Na polovici peke začnite pripravljati čokoladni nadev.
Stepeno smetano zavrite v kozici na srednji temperaturi. Vročo smetano prelijte čez nasekljano čokolado in pustite stati minuto.
Za pripravo stepene čokoladne smetane dajte zelo hladno sladko smetano in presejan sladkor v prahu v mešalno posodo.
Mešajte na srednji hitrosti, dokler zmes ni gosta, vendar ne trda.
Dodajte vaniljev ekstrakt, kakav v prahu in mascarpone.
Nadaljujte z mešanjem še minuto ali dve, nato dodajte sol.
Prenehajte mešati takoj, ko krema doseže konsistenco mehke stepene smetane.
Ko se biskvit ohladi na sobno temperaturo, kremo premažite po torti in okrasite s prihranjenim čokoladnim nadevom.
Kako sestaviti torto s čokoladno kremo?
Ohlajen biskvit enakomerno prerežemo na tri enake plasti.
To bomo najlažje naredili z nožem za kruh.
Prvo plast položimo na podstavek za torte ali servirni krožnik.
Enakomerno jo namažemo s kremo, pokrijemo z drugo plastjo biskvita in tudi tega namažemo s kremo.
Nanjo položimo tretjo plast biskvita.
Torto okrasimo še s preostalo kremo, te mora ostati približno ena četrtina.
Postavimo v hladilnik za 30 minut, nato torto razrežemo in postrežemo.