Domač čokoladno-lešnikov namaz je okusna alternativa kupljenim namazom, saj lahko sami izberemo sestavine, prilagodimo sladkost in določimo, kako izrazit naj bo okus po lešnikih ali čokoladi.
Pozabite na znamke čokoladnih namazov, ki poleg kakava in lešnikov vsebujejo ogromno sladkorja in druge sestavine, ki se jim raje izognemo. Ker smo pri prehrani otrok radi še posebej previdni, da v njihove, pa tudi svoje jedilnike vnašamo čim manj nezdravih sestavin, v trgovini kupljen namaz pač ni najboljša izbira za pripravo zajtrka, na primer.
Na spletu je moč najti malo morje receptov za doma narejene čokoladne namaze, ki so sicer okusna alternativa, a od nas zahtevajo nakup cele palete ekološko pridelanih sestavin, postopek priprave pa lahko postane prava packarija. Morda pa smo vseeno našli skupno rešitev: za pripravo potrebujemo osnovne sestavine in nekaj potrpežljivosti pri mletju lešnikov.
Zakaj pripraviti domač čokoladni namaz
Domač čokoladno-lešnikov namaz je še bolj slasten kot kupljena Nutella. Vsebuje manj sladkorja, manj maščob, predvsem pa je v nasprotju z Nutello brez palmovega olja, vsebuje kvalitetnejše sestavine, hkrati pa lahko okus in teksturo prilagodimo okusu.
Odlikuje ga bogat okus po lešnikih in čokoladi - božanska kombinacija, ki se ji najbrž le redko kdo lahko upre.
Kako podobna bo konsistenca vsemu znanemu namazu, je nekoliko odvisno od samega medu oziroma od količine in vrste tekočih sestavin, ki jih uporabimo. Namaz lahko pripravimo bolj tekočega, saj se bo po ohlajanju še nekoliko strdil.
Osnovne sestavine
- praženi lešniki;
- čokolada;
- kakav v prahu;
- sladkor v prahu;
- olje ali druga maščoba;
- tekočina po želji;
- ščepec soli.
V enem od preprostih postopkov uporabimo le dve sestavini, ki ju zmešamo skupaj. Pri različici z bogatejšim okusom pa lešnikovemu maslu dodamo ščepec soli, kakav, sladkor v prahu in sončnično olje.
Možne prilagoditve sestavin
Če želite pripraviti namaz brez sestavin živalskega izvora, namesto masla uporabite kokosovo maščobo.
Za še bolj izrazito lešnikovo aromo lahko del ali celoto masla nadomestite z lešnikovim oljem - v tem primeru dodajte malo manj tekočine.
Količino tekočine prilagodimo svojim željam in konsistenci, ki jo želimo. Dodamo je približno 1 dl, vendar se bo namaz po ohlajanju še malo strdil.
Priprava lešnikov
Najprej prepražimo lešnike.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Lešnike v eni plasti stresemo na pekač, ki ga za 10 minut potisnemo v ogreto pečico. Na polovici peke pekač dobro potresemo, da se lešniki enakomerno popražijo.
Pri drugi različici pečico segrejemo na 200 °C. Lešnike stresemo na večji pekač in pazimo, da se ne prekrivajo. Pekač postavimo v pečico na srednjo rešetko. Pečemo 10-12 minut pri 200 °C.
| Želeni okus | Praženje |
|---|---|
| Izrazitejši lešnikov okus | 10 minut na 200 °C |
| Bolj čokoladni okus | 7 do 8 minut na 200 °C |
| Osnovna različica | 10-12 minut pri 200 °C |
Čas in temperatura praženja se lahko razlikujeta glede na želeni okus. Če nam je izrazit lešnikov okus všeč, jih pražimo 10 minut na 200 °C, če pa bi radi bolj čokoladnega, pa nekje 7 do 8 minut na 200 °C.
Kako olupiti pražene lešnike
Pečene lešnike vzamemo iz pečice in jih olupimo. Lahko jih zavijemo v krpo ter jih med dlanmi pregnetemo, da se lupina sprosti, ali pa jih damo v sušilnik za solato in nekajkrat obrnemo, da se lupina sprosti.
Popražene lešnike malce ohladimo, nato pa jih stresemo na polovico čiste kuhinjske krpe. Prekrijemo jih z drugo polovico krpe in z dlanmi nežno valjamo toliko časa, da z njih odstranimo večino rjave lupinice.
Tudi če se ne da lešnikov popolnoma olupiti, ni nič narobe. Lahko pa uporabimo tudi že pražene lešnike.
Pustimo, da se popraženi lešniki povsem ohladijo.
Priprava lešnikovega masla
Ohlajene lešnike stresemo v zmogljiv električni sekljalnik ali blender in jih meljemo toliko časa, da dobimo gladko lešnikovo maslo.
Potrebovali bomo kar nekaj časa, približno 10 minut na visoki hitrosti. Aparat vmes večkrat ustavimo in s stranic posode z lopatko postrgamo zmlete lešnike ter jih dodamo k ostali masi.
Pri drugi različici lešnike stresemo v posodo multipraktika ali blenderja. Dodamo sladkor v prahu in kakav v prahu. Nekajkrat dobro premešamo na visoki hitrosti.
Ko blender ali multipraktik ustavimo, lahko s kuhinjsko lopatko postrgamo sestavine po dnu in ob straneh, nato pa nadaljujemo z mešanjem, da se vse enakomerno premeša.
Mešamo približno 5 minut, da dobimo peščeno, drobno zmes. Pri daljšem mletju se bodo lešniki začeli spreminjati v gladko maslo.
Dodajanje kakava, sladkorja in maščobe
Lešnikovemu maslu dodamo ščepec soli, kakav, sladkor v prahu in sončnično olje. Vse skupaj dobro premešamo.
Pri različici z dodatno maščobo v kozici stopimo maslo oziroma kokosovo maslo, da preide v tekoče stanje.
Vmešamo še stopljeno čokolado.
Olje in stopljeno čokolado lahko dodamo tudi v posodo z zmletimi lešniki, sladkorjem v prahu in kakavom. Še enkrat premešamo, da se sestavine dobro povežejo.
Kako stopiti čokolado
Čokolado nalomimo ali narežemo na manjše kose in jo dodamo v ognjevarno skledo, ki jo postavimo nad kozico z vrelo vodo.
Pazimo, da voda ne vre premočno in da se dno sklede ne dotika vode v kozici. Čokolado počasi stopimo nad soparo.
Stopljeno čokolado malce ohladimo, nato pa jo dodamo v posodo z lešnikovim maslom.
Enostaven domač čokoladni namaz (brez oreščkov!!)
Uravnavanje konsistence
Na koncu dodajamo še tekočino - približno 1 dl oziroma glede na naše želje, kakšno konsistenco želimo.
Vedeti moramo, da se bo namaz še malo strdil, ko se bo ohladil, zato pripravimo bolj tekočega, kot ga želimo na koncu.
Čokoladni namaz lahko nekaj ur pustimo v blenderju, da se malo ohladi, nato preverimo okus in konsistenco ter naknadno dodamo še malo tekočine.
Če je namaz pregost, dodamo še malo tekočine in ponovno premešamo. Če je preredek, ga lahko pustimo, da se ohladi, saj se bo med hlajenjem strdil.
Prilagajanje okusa
Okus čokoladno-lešnikovega namaza lahko prilagodimo - najlažje to storimo pri praženju lešnikov.
Če nam je izrazit lešnikov okus všeč, jih pražimo 10 minut na 200 °C, če pa bi radi bolj čokoladnega, pa nekje 7 do 8 minut na 200 °C.
Sladkost lahko prilagodimo z dodajanjem sladkorja v prahu, količino kakava pa določimo glede na to, kako intenziven čokoladni okus želimo.
Shranjevanje domačega namaza
Pripravljen lešnikovo-čokoladni namaz prestavimo v embalažo za shranjevanje.
V zaprti embalaži ga lahko na sobni temperaturi hranimo do 1 meseca.
Druga možnost je shranjevanje v hladilniku, kjer namaz hranimo približno 2 tedna.
Ker se bo namaz v hladilniku hitreje strdil, ga pred uporabo pustimo nekaj časa na sobni temperaturi.
Kako uporabiti čokoladno-lešnikov namaz
Domač čokoladno-lešnikov namaz je vsestransko uporaben.
- Najboljši je seveda kar na žlico.
- Namažemo ga lahko na kruh.
- Uporabimo ga lahko v piškotih.
- Primeren je za sladice v kozarcih.
- Dodamo ga lahko biskvitnemu pecivu.
- Uporabimo ga lahko pri pripravi tort.
V mojem primeru je najbolj uporabno, da ga lahko uporabimo v najrazličnejših sladicah, od piškotov, sladic v kozarcih, biskvitnega peciva, tort in podobno.