Domača čokolada: preprosti recepti in ideje za pripravo

Se tudi tebi kdaj zgodi, da si zaželiš čokolade pa je ravno takrat nimaš v predalu? Pripravili smo recept za enostavno izdelavo domače čokolade.

Ta različica čokolade ne potrebuje nobene zapletene opreme ali posebnih sestavin. Dovolj so osnovne sestavine, ki jih ima večina gospodinjstev običajno na voljo.

Zakaj pripraviti domačo čokolado?

Ste se kdaj vprašali, kaj vse vsebuje običajna tablica čokolade, ki jo kupite v trgovini? Poleg kakava in sladkorja se v njej pogosto skrivajo palmovo olje, arome, emulgatorji in druge sestavine, katerih imena zvenijo bolj kot navodila iz ure kemije kot nekaj, kar bi moralo biti del sladice.

Preprostost recepta je njegova glavna prednost. Za razliko od kupljenih čokolad, kjer se okus pogosto dosega z aromami in umetnimi dodatki, tukaj igrajo glavno vlogo same sestavine.

Ne samo da uživajo v nečem resnično poštenem, ampak imajo tudi popoln nadzor nad tem, kaj pravzaprav jedo.

Poleg veselja do ustvarjanja in garancije čistih sestavin je tu tudi ekološki vidik. S tem, da si čokolado pripravimo doma, zmanjšujemo količino embalažnih odpadkov, ki bi sicer končali v košu.

Eden čudovitih primerov, kako domača čokolada lahko obogati običajen dan, je zgodba Jane iz Brna, matere dveh majhnih otrok. Ko je izvedela, koliko sladkorja in aditivov je v običajnih čokoladah, se je odločila preizkusiti domačo različico. Danes skupaj z otroki pripravljajo lastne čokoladne tablice z oreščki in suhim sadjem, ki jih zavijajo v barvne vosekaste prtičke in jih podarjajo kot darila družini in prijateljem.

Sestavine za osnovno domačo čokolado

Pri receptu smo uporabili BAM kakav v prahu, ki ima toplo, rdeče-rjave barvo in prijeten čokoladen okus. Zelo fina tekstura omogoča preprosto vmešanje. Idealen je za pripravo biskvitov, kolačev, sladoledov in drugih sladic.

Osnova je kakovosten kakav, maslo - pogosto izbrano ali prečiščeno maslo ghee - in naravno sladilo, na primer med, javorjev sirup ali kokosov sladkor.

• kakav v prahu,
• maslo ali prečiščeno maslo ghee,
• sladkor oziroma drugo naravno sladilo,
• mleko ali mleko v prahu,
• voda,
• po želji lešniki, orehi, mandlji, rozine, kandirane pomaranče, cimet ali vanilija.

Mleko v prahu in kakav v večji posodi dobro premešamo.

V posodi zmešamo mleko, čokolado, kakav in vanilijev sladkor, da postane suha masa homogena. Pomembno je, da suho snov zmešamo v dovolj veliki posodi, da lahko v posodo dodajamo še druge sestavine.

Najpomembnejša je kakovost sestavin. Kakav naj bo idealno naraven, nepražen in brez dodanega sladkorja - idealno bio kakovosti.

Maslo je ključni nosilec okusa, zato se splača investirati v maslo iz proste reje ali prečiščeno ghee, ki ima globlji, rahlo oreščkast okus in daljšo obstojnost.

Recept za domačo čokolado s kakavom

Priprava dodatkov

Pripravite toliko lešnikov, orehov, mandljev ali rozin, da z njimi prekrijete dno pekača v katerega boste vlili kuhano čokolado.

Večji pekač obložimo z alu folijo.

Kuhanje čokoladne osnove

V posodi premešajte sladkor in kakav v prahu. Med mešanjem vlivajte vodo in mleko. Pristavite na ogenj in kuhajte pri nizkih temperaturah.

Neprestano mešajte, da bo zmes brez grudic. Ko mešanica zavre, kuhajte še 5 minut na zmernem ognju.

V 3 dl vode stresemo sladkor in zavremo ter pustimo zmerno vreti 9 minut . Odstavimo in v zmes na lističe narežemo maslo. Pustimo, da se maslo stopi in segrejemo tik do vrelišča.

Sladkor stresemo v kozico. Zalijemo ga s toliko vode, da je povsem prekrit. Sladkor in vodo na srednje močnem ognju prevremo. Ko vreta 5 minut , kozico odstavimo s štedilnika ter v zmes sladkorja in vode dodamo na koščke narezano maslo. Mešamo toliko časa, da se maslo povsem stopi.

Pomembno je tudi, da ne pregrejemo zmesi. Previsoka temperatura lahko uniči nekatere dragocene snovi v kakavu in spremeni teksturo čokolade.

Mešanje in vlivanje

Raztopljeno zmes zlijemo v prej pripravljeno suho maso in mešamo, dokler ne postane masa homogena.

Dobljeno zmes še vročo zlijemo v posodo z mlekom in kakavom. Hitro temeljito premešamo, da dobimo gladko zmes.

Potrebno je dobro mešati, da v masi ne ostanejo svaljki, vendar ne več kot minuto, saj se masa hitro trdi.

Čokoladno zmes prelijte v pekač vendar pazite, da ne preveč na debelo, sicer se ne bo strdila.

Zmes zlijemo v pekač, katerega smo predhodno obložili z alu folijo. Za to količino je primeren standarden pekač iz štedilnika.

Čokolado enakomerno porazdelimo po pekaču in za nekaj ur postavimo na hladno, da se povsem strdi, potem pa jo razrežemo na manjše koščke.

Hlajenje in rezanje

Pekač postavite v hladilnik za približno 24 ur, da se čokolada strdi.

Ko se čokolada strdi (čez 3 do 4 ure , lahko pustite tudi čez noč), jo v pekaču narežemo na kose 4 x 4 cm.

V čas priprave ni vštet čas, ko čokolada počiva na hladnem, da se povsem strdi.

Take kose je lažje jemati iz pekača z dvigom folije in jih nato razrezati še na manjše koščke.

Različni časi so odvisni od recepta, debeline čokoladne plasti in temperature prostora.

Različica z mlekom v prahu, maslom in kakavom

Mleko v prahu in kakav v večji posodi dobro premešamo.

Večji pekač obložimo z alu folijo.

Sladkor stresemo v kozico. Zalijemo ga s toliko vode, da je povsem prekrit. Sladkor in vodo na srednje močnem ognju prevremo. Ko vreta 5 minut , kozico odstavimo s štedilnika ter v zmes sladkorja in vode dodamo na koščke narezano maslo. Mešamo toliko časa, da se maslo povsem stopi.

Dobljeno zmes še vročo zlijemo v posodo z mlekom in kakavom. Hitro temeljito premešamo, da dobimo gladko zmes.

Čokolado enakomerno porazdelimo po pekaču in za nekaj ur postavimo na hladno, da se povsem strdi, potem pa jo razrežemo na manjše koščke.

Tako čokolado je v osemdesetih letih delala moja babica. Takrat zaradi krize v naših trgovinah marsičesa ni bilo moč dobiti, tudi čokolada je bila težko dostopna, pa so si ljudje pomagali na tak način.

Sama dam v čokolado manj sladkorja, samo 750 g, pa še od tega je približno polovica rjavega, polovica pa belega sladkorja.

Čokolada je krhka, rada se drobi, je pa zelo dobra in običajno hitro poide.

Kako izboljšati okus domače čokolade?

ČOKO tip: doma pripravljeni čokoladi lahko dodaš čajno žličko BAM vanilijeve paste ali pa ji dodaš BAM premium pražene lešnike.

Če želite čokolado še izboljšati, lahko vanjo zamešate malo cimeta (dodate ga mešanici mleka in kakava), kakšne oreščke (dodate jih čisto na koncu), kandirane pomaranče ipd.

Nekateri ljubitelji domačih čokolad dodajo tudi nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta, ščepec cimeta ali himalajsko rožnato sol.

Možnosti, kako si čokolado prilagoditi, je nešteto.

• Lešniki, orehi in mandlji: dodamo jih na dno pekača ali vmešamo čisto na koncu.
• Rozine in suho sadje: poskrbijo za mehkejše, sladke poudarke.
• Kandirane pomaranče: dodajo izrazito sadno aromo.
• Vanilija: okus obogati z nežno, sladko aromo.
• Cimet: čokoladi doda topel, začinjen okus.
• Himalajska rožnata sol: poudari okus kakava.

Mlečna čokolada s kokosovim mlekom - idealna za tiste, ki imajo raje nežnejši okus.

Tekstura, temperatura in najpogostejše težave

Okus kakava v kombinaciji z maslom tvori gladko, kremasto teksturo, ki jo je težko primerjati s klasičnimi čokoladnimi tablicami.

Previsoka temperatura lahko uniči nekatere dragocene snovi v kakavu in spremeni teksturo čokolade.

Neprestano mešajte, da bo zmes brez grudic.

Potrebno je dobro mešati, da v masi ne ostanejo svaljki, vendar ne več kot minuto, saj se masa hitro trdi.

Čokoladno zmes prelijte v pekač vendar pazite, da ne preveč na debelo, sicer se ne bo strdila.

Če je čokolada predebela, se bo težje in počasneje strdila. Če je masa grudasta, je bila suha zmes premalo premešana ali pa je bila tekoča zmes dodana prehitro oziroma pri neustrezni temperaturi.

Vpliv izbire sestavin

Najpomembnejša je kakovost sestavin.

Kakav naj bo idealno naraven, nepražen in brez dodanega sladkorja - idealno bio kakovosti.

Maslo je ključni nosilec okusa, zato se splača investirati v maslo iz proste reje ali prečiščeno ghee, ki ima globlji, rahlo oreščkast okus in daljšo obstojnost.

Ste vedeli, na primer, da mnogi lokalni proizvajalci ponujajo fair trade kakav ali bio maslo s pašnikov? S podporo takih virov ne ustvarjamo le boljših pogojev zase, ampak tudi za tiste, ki sodelujejo pri proizvodnji.

Domača čokolada in zdravje

Z vidika zdravja pa domača čokolada zmaguje na več frontah.

Poleg tega, po raziskavah, objavljenih na primer na spletnih straneh Harvard School of Public Health, kakovosten kakav z visokim deležem flavonoidov lahko pozitivno vpliva na kardiovaskularno zdravje, izboljšuje razpoloženje in znižuje krvni tlak.

Pri tem je pomembno upoštevati, da je domača čokolada še vedno sladica, katere hranilna sestava je odvisna od količine sladkorja, masla, mleka in drugih dodatkov.

Shranjevanje in serviranje

S starostjo čokolada pridobiva na okusu.

Priporočam jo le za sladkosnedce.

Čokolado po strjevanju narežemo na manjše koščke, ki jih lahko ponudimo kot sladico, uporabimo pri peki ali podarimo družini in prijateljem.

Danes skupaj z otroki pripravljajo lastne čokoladne tablice z oreščki in suhim sadjem, ki jih zavijajo v barvne vosekaste prtičke in jih podarjajo kot darila družini in prijateljem.

In prav o tem je domača čokolada. O veselju. O zavedanju. O okusu, ki ima smisel.

Najljubša spletna trgovina z visoko kvalitetnimi izdelki za peko - BAM Become A Master | BAM izdelki so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje z visoko kvalitetnimi sestavinami in prefinjenimi okusi tudi za domačim kuhinjskim pultom.

tags: #domaca #cokolada #kulinarika