S tem iskrivim dodatkom bo rulada puhasta, prožna in nekaj posebnega.
Uporabili smo penino capris rose iz refoška, ki jo najdemo v kleti Vinakoper. Dodali smo jo v biskvit, po želji pa lahko iz nje naredite vinsko redukcijo in jo primešate tudi v kremo.
Biskvit za vinsko rolado
Pečico vključimo na 180 stopinj.
Jajca sobne temperature ubijemo v posodo kuhinjskega mešalnika in začnemo stepati na srednji hitrosti, da se začne peniti.
Postopoma dodajamo sladkor, nato pa stepamo pri veliki hitrosti.
Spet prestavimo na srednjo moč in postopoma, a ne predolgo (nekje pol minute), dodajamo moko s pecilnim praškom.
Testo razporedimo po pripravljenem pekaču in pečemo 15 minut.
- Pečico vključimo na 180 stopinj.
- Jajca sobne temperature ubijemo v posodo kuhinjskega mešalnika in začnemo stepati na srednji hitrosti, da se začne peniti.
- Postopoma dodajamo sladkor, nato pa stepamo pri veliki hitrosti.
- Spet prestavimo na srednjo moč in postopoma, a ne predolgo (nekje pol minute), dodajamo moko s pecilnim praškom.
- Testo razporedimo po pripravljenem pekaču in pečemo 15 minut.
Zvijanje biskvita
Biskvit obrnemo na kuhinjsko krpo, posuto s sladkorjem v prahu, mu slečemo papir za peko, tega obrnemo na drugo stran, tako da je na biskvitu čista stran, tista, ki se ga je držala, pa je obrnjena proti nam.
Ko se biskvit nekoliko umiri, ga pripravimo na nadevanje.
Vinska redukcija in krema
Medtem pripravimo nadev.
Najprej reduciramo penino v sirup: prelijemo jo v majhno posodico, dodamo sladkor in zavremo.
Nežno naj brbota 20 do 25 minut, da tekočina povre, mi pa dobimo žlico in pol nekakšne esence te penine, ki bo popestrila kremo.
Ko se vinska redukcija ohlaja, pripravimo kremo: v posodo električnega mešalca damo kremni sirček in sladkor ter ju malce stepemo, da se sirček zrahlja.
Prilijemo sladko smetano in močno stepamo, dokler krema ni čvrsta.
Tri rumenjake stepeš sladkornim sirupom (30 ml vode segrevaš s 60 g sladkorja, da se ta povsem razpusti in nastane sirup), da masa postane penasta.
Tri liste želatine najprej namočiš v mrzli vodi in ko je mehka, jo ožameš in razpustiš v 0,5 dl belega vina.
Želatino vmešaš v rumenjakovo zmes, mešaš z metlico, da je masa enakomerna.
Takoj v to vmešaš še stepeno sladko smetano (3 dl), ne z mikserjem pač pa s kuhalnico ali metlico za sneg.
Vinsko redukcijo lahko po želji primešate tudi v kremo.
Nadev in zvijanje rolade
Biskvit odvijemo, premažemo z marmelado in kremo ter zvijemo nazaj.
Za enakomeren videz nadev razporedimo po celotni površini biskvita, nato pa rolado previdno zvijemo.
Različica s slanim nadevom
Priprava mesa
Svinjski kos po dolžini previdno razpremo, da dobimo enakomerno tanko površino.
Priprava nadeva
Na maslu prepražimo nasekljano čebulo in česen.
Dodamo sesekljane jurčke ter pražimo, da izhlapi voda.
Dodamo špinačo, premešamo in počakamo, da ovadne.
Zvijanje rolade
Nadev enakomerno razporedimo po mesu.
Peka
Rolado najprej na vroči ponvi na olju na hitro zapečemo z vseh strani, da dobi lepo barvo.
Nato jo prestavimo v pekač, dodamo timijan in pečemo v pečici na 180 °C približno 1 uro.
Omaka in postrežba mesne rolade
Po peki rolado prestavimo na toplo.
Sok iz pekača precedimo v kozico, dodamo vino in jušno osnovo ter kuhamo, da se nekoliko zgosti.
Rolado narežemo na debelejše rezine, tako da se lepo vidi nadev iz jurčkov in špinače.
K jedi se odlično poda chardonnay, sivi pinot ali blago rdeče vino, kot je modri pinot.
Vinska spremljava in posebnost recepta
Uporabili smo penino capris rose iz refoška, ki jo najdemo v kleti Vinakoper.
Vinakoper letos praznujejo že 50 let, odkar so na police postavili litrske steklenice, ki so številka ena med porabniki.
Profesionalni pek vas nauči, kako narediti žele rolice!
| Element priprave | Podatek |
|---|---|
| Temperatura pečice | 180 stopinj |
| Čas peke biskvita | 15 minut |
| Čas redukcije penine | 20 do 25 minut |
| Količina vinske esence | žlico in pol |
| Želatina | Tri liste |
| Belo vino za želatino | 0,5 dl belega vina |
| Sladka smetana za kremo | 3 dl |