Blejska kremšnita ali kremna rezina je simbol blejske kulinarike. Obenem je tudi zelo razširjena sladica v Sloveniji. Sestavljena je iz zlato pečenega listnatega testa, vanilijeve kreme in stepene sladke smetane. Na vrhu pa je posuta s sladkorjem v prahu. Testo je narejeno iz masla, ne iz margarine.
Na Bledu kremno rezino pripravljajo že od leta 1953, izdelovati pa jih je pričel takratni slaščičar Ištvan Lukačević. Nekaj časa je preizkušal različne recepte, končni recept pa vsebuje razmerje med kremo in smetano v razmerju 1:2, kremna rezina je velikosti 7×7. Uporabljala se je moka iz Vojvodine, ker slovenska moka ni bila ustrezna zaradi prevelike vlažnosti ozračja.
| Podatek | Vrednost |
|---|---|
| Leto začetka na Bledu | 1953 |
| Velikost rezine | 7 x 7 centimetrov |
| Razmerje krema : smetana | 1:2 |
| Kalorije | 485 kalorij |
| Cena v Restavraciji in kavarni Park | 3,20 evra |
Originalne blejske kremne rezine izdelujemo v slaščičarski delavnici Hotela Park, poskusite pa jih lahko v vseh lokalih, restavracijah in hotelih Sava Hotelov Bled. Originalna blejska kremna rezina je doma v Kavarni Park na blejski promenadi. Tu se je poje največ.
Kremne rezine pripravljajo večkrat na dan, ob koncu tedna, ko je na Bledu največ obiskovalcev, tudi na vsako uro, tako da so zares vsak trenutek povsem sveže. Vsak dan vas tako čakajo dišeče sveže kremšnite! Z Originalnimi blejskimi kremnimi rezinami se lahko sladkate tudi doma! Naši zaposleni vam jih lično pripravijo, da jih domov lahko odnesete v okolju prijazni embalaži iz recikliranega papirja, ki jo po potrebi lahko tudi ponovno uporabite!
Blagovno znamko Originalna blejska kremna rezina smo v Sava Hotelih Bled v preteklih letih uspeli zaščititi pri Uradu za intelektualno lastnino Slovenije, v lani smo pridobili tudi registracijo, ki velja na celotnem območju Evropske unije in Hrvaške.
Kako prepoznamo original? Originalne blejske kremne rezine izdelujemo v slaščičarski delavnici Hotela Park, poskusite pa jih lahko v vseh lokalih, restavracijah in hotelih Sava Hotelov Bled. Natančno se držimo originalnega recepta iz leta 1953. Pri pripravi uporabljamo naravne sestavine: jajca, moko, sladko smetano, sladkor in maslo. Originalne kremšnite ne vsebujejo nobenih barvil, konzervansov in drugih dodatkov, zato jih pripravljamo dnevno sveže. Pri pripravi originalne blejske kremne rezine uporabljamo originalne, sveže in kakovostne sestavine: sveža jajca, moko, sladko smetano, mleko, sladkor in maslo. Naši slaščičarji kremšnite v velikosti 7 x 7 centimetrov pripravljajo brez industrijskih pripravkov.
Od prve izdelane kremne rezine, leta 1953, smo naredili že več kot 16 milijonov Originalnih blejskih kremnih rezin. Pri tem smo pri pripravi porabili več kot 140 ton moke, 9 milijonov jajc in 1,7 milijonov litrov mleka. Če bi 16 milijonov »kremšnit« položili v vrsto drugo ob drugo, bi segale 1.120 km daleč oziroma od Bleda do Aten!
Ob 60. obletnici kraljice Bleda so slaščičarski mojstri razveselili vse sladkosnede. Spekli so največjo kremno rezino v Sloveniji, velikanko s kar dva tisoč sto kosi, za ljubitelje sladoleda pa so ustvarili sladoled z okusom po jajčni kremi in stepeni smetani originalne blejske kremne rezine. S sladico so povezane tudi tekaške prireditve na Bledu. Na vsakoletnem poslovnem teku trojk in Nočni 10ki že tradicionalno namesto medalje okrog vratu tekačev obesijo vilice, da se lahko za ciljno črto posladkajo s kremno rezino.
Blejsko jezero je najbolj priljubljena turistična destinacija v Sloveniji, skupaj s pravljičnim gradom na vrhu pečine in cerkvijo na edinem otoku. In noben izlet na Bled ni popoln brez blejske kremšnite ali blejske kremne rezine.
Blejsko kremno rezino je izumil Ištvan Lukačević, Vojvodinec, ki je v Slovenijo prišel kot slaščičar po drugi svetovni vojni. Temeljila je na receptih, ki jih je sin peka s priimkom Ravnik po potovanju po Avstriji in Nemčiji zbral na prelomu 20. stoletja, med drugim recept za kremo za vanilijevo pecivo. Lukačević je v zimskem času delal v pekarni Ravnik, kjer se je naučil vseh družinskih receptov, tudi recepta za kremo iz vaniljevega peciva, ki je kasneje postala osrednja sestavina Blejske kremšnite. Poleti je delal v kavarni hotela Park in dobil je idejo, da bi šamšnito, takrat na jedilniku, zamenjal z lažjo sladico. Rezultat, Blejsko kremšnito, lahko v kavarni Park še danes preizkusite.
Na Poljskem imajo kremne rezine, ki so po videzu podobne blejskim kremnim rezinam, a drugačnega okusa. Vse več Slovencev pa začenja prisegati na domače kremšnite.
Recept
Sestavine (za pravokoten pekač velikosti 35x24 cm)500 g listnatega testa1,6 l polnomastnega mleka9 jajc (sobne temperature)400 g sladkorja (300 g zmešamo z rumenjaki, 100 g zmešamo z beljaki)180 g moke2 žlici koruznega škroba20 g vanilijevega sladkorja (ali 2 žlički vanilijeve paste)2 žlici domačega ruma1/2 žličke vinskega kamna ali žličko kisa ali limoninega soka (za stabilizacijo beljakov)750 ml sladke smetane1 žlička vanilijeve paste
Navodila:Peka listnatega testa
Listnato testo razvaljajte v dva pravokotnika, velikosti 36 x 25 cm. Pri peki se bo testo skrčilo, zato mora biti nekoliko večje od dimenzij pekača. Testo prebodite z vilicami. To omogoča, da para uhaja, da se testo v pečici ne napihne. Vsak list testa pecite prvih 5 minut pri 215C, nato zmanjšajte temperaturo na 180C in pecite še 15 minut; na koncu znižajte temperaturo na 160C in pecite še nekaj minut (največ 10). Pustite, da se testo ohladi.
Vanilijeva krema
Ločite beljake in rumenjake. Če imate samostojni mešalnik, dajte beljake v skledo samostojnega mešalnika. Če ne, jih dajte v veliko skledo. Volumen sklede naj bo približno 6.9 l. Rumenjakom dodajte 200 ml mleka, 300 g sladkorja, vanilijev sladkor in 180 g moke ter mešajte, da dobite enotno zmes. 100 ml mleka mešajte s koruznim škrobom, dokler ni zmes popolnoma gladka. V veliko ponev s težkim dnom, ki ima volumen vsaj 5 l, dodajte 1,3 l mleka in zavrite. Beljakom dodajte vinski kamen in jih stepite v sneg. Nato začnite dodajati sladkor med neprestanim stepanjem beljakov, dokler ne postanejo vrhovi svetleči in čvrsti. Mešanico rumenjakov in koruznega škroba vlijte v vrelo mleko in stepajte z električnim mešalnikom, dokler krema ne postane gosta, približno 15 minut. Temperatura ne sme biti previsoka, da se vanilijeva krema ne zaźge. To je najpomembnejši korak - če vanilijeva krema ni dovolj kuhana, boste morali kremšnito postreči v skodelici. V gosto beljakovo zmes med nenehnim stepanjem hitro vlijte vročo vanilijevo kremo (postopek naj ne traja več kot minuto). Dodajte 2 žlici ruma.
Izdelava kremne rezine
En list pečenega listnatega testa dajte v vzmetni model. Testo, jajčna krema, smetana in še ena plast testa. Slišati in videti je preprosto, a doma narejene "kremšnite" imajo le redko povsem enak okus kot "ena in edina", tista, postrežena na Bledu, s pogledom na jezero, otoček, grad, pletnje in labode.
Najprej je zamesil dobro masleno testo, ga sedemkrat prepognil in pustil počivati do naslednjega jutra, potem ga je spekel in ohladil. Iz najboljših naravnih sestavin je naredil fino jajčno kremo, jo med mešanjem pustil vreti natanko sedem minut in vroči dodal sneg trdo stepenih beljakov ter rumeno maso prevrnil na pečeno ploščo. Ko se je krema popolnoma ohladila, je nanjo visoko naložil stepeno sladko smetano in jo prekril še z drugo plastjo maslenega testa. Vse skupaj je razkošno potresel z mletim vaniljevim sladkorjem in ploščo razrezal na 35 kosov, velikih 7 x 7 centimetrov.
S pripravo kremnih rezin v slaščičarski delavnici hotela Park začnejo že ob peti uri zjutraj. Testo spečejo en dan vnaprej, tako da je zjutraj ohlajeno in ravno prav hrustljavo. Slaščičarji listnato testo še danes mesijo na roke. Pri tem ga večkrat prepogibajo, tako da ustvarijo več plasti. Moka za pripravo kremnih rezin mora biti uležana, saj samo tako lahko tvori dovolj čvrst lepek, tako da se vaniljina krema ne sesede. Pri pripravi kremnih rezin je izredno pomembna kakovost sestavin. Parkovi slaščičarji so kremne rezine že večkrat pripravljali tudi v tujini, vendar so pri tem vedno uporabili povsem enake sestavine kot doma, sicer kremne rezine niso uspele. Pri pripravi kremnih rezin morajo slaščičarji dosledno upoštevati recept, tako da natančno stehtajo vse sestavine in jajčno kremo kuhajo ravno prav dolgo. Začetniki imajo pogosto težave pri pripravi in prav vsi slaščičarji kremnih rezin ne znajo pripraviti enako dobro. Slaščičarke iz hotela Park pravijo, da jim kljub dolgoletnim izkušnjam kremne rezine nikoli ne uspejo tako dobro, če jih pripravljajo doma.
Koliko kremnih rezin na Bledu naredite oziroma prodate na dan (na leto?) Kremne rezine pripravljajo večkrat na dan, ob koncu tedna, ko je na Bledu največ obiskovalcev, tudi na vsako uro, tako da so zares vsak trenutek povsem sveže. Na običajen dan pripravijo od 1.000 do 1.500 kremnih rezin, na leto se jih proda okrog pol milijona. Priljubljeno blejsko kremno rezino oziroma kremšnito je mogoče dobiti v skoraj vsaki slaščičarni in kavarni po Sloveniji, originalne kremne rezine po receptu Ištvana Lukačevića pa izdelujejo le v tej slaščičarski delavnici na Bledu, ki deluje v okviru Sava Hotelov Bled. Od takrat pa vse do danes so jih naši slaščičarji in slaščičarke ustvarili že skoraj 12 milijonov.
Koliko kalorij vsebuje ena originalna blejska kremna rezina? Ena originalna blejska kremna rezina ima 485 kalorij. Koliko trenutno stane en kos kremne rezine? Največ kremnih rezin se še vedno proda v Restavraciji in kavarni Park na Bledu, kjer kos kremne rezine stane 3,20 evra. Na voljo pa so tudi v vseh drugih gostinskih lokalih Sava Hotelov Bled, kupiti jih je mogoče tudi v drugih blejskih hotelih, z njimi pa se lahko posladkajo tudi obiskovalci nekaterih kavarn in slaščičarn v Ljubljani, kot je Nebotičnik.
Cene kremne rezine se na Bledu precej razlikujejo - ponekod je zanjo treba odšteti nekaj več kot štiri evre, spet drugje pa celo več kot osem. Cena kremne rezine v kavarni Sava Hotela Bled znaša 6,80 evra. V blejski Slaščičarni Zima kremna rezina stane pet evrov, v Vili Prešeren 7,90 evra, v restavraciji Old Cellar Bled pa 8,20 evra. Šmon ob tem sicer še pojasnjuje, da so od pandemije koronavirusa znano poskočili tudi stroški materiala in surovin. V zadnjih šestih letih se je namreč kilogram moke podražil za osem centov, liter mleka za slabih 40, 10 jajc za nekaj več kot 63 centov, kilogram sladkorja pa za 30.
Ne samo zaradi slavnega blejskega jezera, cerkvice in gradu, temveč tudi zaradi blejske kremšnite tja hodijo tako domači kot tuji turisti. "Zelo smo ponosni, da samo tukaj na Bledu in v naši kavarni strežemo resnično originalno blejsko kremšnito, ki je narejena iz popolnoma naravnih sestavin - jajc, moke, mleka," dodaja Stepančič.