Dunajska čokoladna krema je prava poslastica za vse ljubitelje čokolade. Mehak čokoladni biskvit dopolnjuje bogat preliv, ki se med hlajenjem spremeni v kremasto plast, zato sladica upravičeno nosi ime "čudež iz čokolade".
V slaščičarstvu je krema ganache eno izmed osnovnih polnil. Gre za svilnato gladko in pregrešno dobro čokoladno kremo, ki vsebuje le dve sestavini: sladko smetano in čokolado. Priprava kreme je enostavna in primerna za začetnike, prav tako pa vredna najbolj izkušenih slaščičarjev. Lahko ji rečemo kar dve v enem, saj z enim receptom dobimo kremo in preliv.
Osnova dunajske čokoladne kreme
Kako pripraviti najboljšo čokoladno kremo in okusno čokoladno kremo za torto, ki navdušuje že generacije? Preveri, kako narediš francoski ganache.
Čokolada - morda kar kakšna odvečna čokoladna jajčka in zajčke - stopimo, smetano z vaniljo pa stepemo do mehkih vrhov in previdno vmešamo, da dobimo zračno maso. Predvsem je važno, da se čokolada počasi raztopi in ne na previsoki temperaturi. In MEŠAJ!
Priprava: Čokolado nasekljaj na drobno in stresi v posodo, odporno na toploto. Sladko smetano prelij v kozico in segrevaj. Smetana mora biti vroča, vendar ne sme zavreti. Čokolado prelij z vročo smetano, pusti stati dve minuti, nato pa z lopatico nežno mešaj do homogene teksture.
Nasvet: Za mešanje ne uporabljaj metlice za stepanje, raje uporabi slaščičarsko lopatko ali spatulo. Ganache lahko uporabiš takoj, lahko pa ga ohladiš in stepeš. S stepanjem bo krema postala zračna in primernejša kot polnilo.
Koliko smetane in koliko čokolade?
Za ganache, ki ga boš uporabil kot preliv, potrebuješ isto količino čokolade in smetane (1:1). Za kremo ganache potrebuješ dvakrat toliko čokolade, kot je smetane (2:1). Za sladoledni preliv ali fondue pa razmerje obrni v prid smetani (1:2).
| Namen uporabe | Razmerje |
|---|---|
| preliv | 1:1 |
| krema ganache | 2:1 |
| sladoledni preliv ali fondue | 1:2 |
Za kaj se lahko uporablja?
Ganache je primeren za pripravo pralin, trufflov, muffinov in tort. Uporabiš ga lahko kot preliv za sladoled, obliv za torto, piškote in ostalo pecivo, ali kot bogato tortno kremo oziroma kremo za cupcake.
Ganache iz bele čokolade za končni premaz torte/Idealna krema za premaz
Različne vrste ganache kreme
Kremo lahko pripravimo iz temne, mlečne ali bele čokolade. Najboljše se obnese čokolada z visokim deležem kakava (vsaj 70 %). Ganache je že sam zelo bogat in okusen, lahko pa ga popestrimo z dodatki: kava, liker, arašidovo maslo in podobno.
Običajno pred izdelavo glazure pečem. In medtem, ko se biskvit ohlaja, dam v kozico smetano in nalomim čokolado. Vse skupaj v pečico (ugasnjeno in že malo ohlajeno).
Razmerje: 1 dcl smetane in 100 g čokolade. Jaz dam na 0,5 litra smetane 300 g jedilne cokolade in je popolnoma OK…tudi nic ni narobe, ce smetana zavre, kar se mi je ze tudi zgodilo.
V glavnem, ko segrejes (lahko tudi zavres) smetano, ugasni plosco in stresi noter na kocke nalomljeno cokolado in MESAJ, tako kot je rekla gordy. Nato jo prelijem v palsticno posodo in pustim cez noc v hladilniku , ali pa ce se mi zelo mudi, jo dam za cca. 3 ure v zmrzovalnik in pri tem vsake 30 minut ali pa vsako uro malo pomesam, da ne zamrzne in da se enakomerno ohlaja.
Obstaja tudi tako imenovana Pariska krema, kjer je razmerje med cokolado in smetano dejasnsko 1:1 - torej na 1 dcl smetane 100 g cokolade, ampak iz izkusenj ti lahko povem, da je zgornja krema boljsa…tale pariska je bolj “tezka” in primerna za cisto majhne in fine “pregrehe”, npr.
10 dag čokolade na 2,5dl smetane je kar prav. Sama sem jo že večkrat delala. V mlačno smetano nalomim čokolado in segrevam ter mešam, dokler se ne stopi, ni treba, da zavre. Dobro mora biti ohlajena, najbolje čez noč v hladilniku. Naj te ne skrbi, ker bo še vedno tekoča.
Tudi jaz pustim čez noč v hladilniku! Smetano pa zavrem in odstavim, prelijem v tisto posodo, v kateri bom mixala. Za čez noč postaviš v hladilnik. Jaz dam 2dcl smetane in 100g čokolade.
čokolado stopim kot za preliv. Postopek ni kratek, pa da mi je ne bo zmanjkalo. Lej, tole je ena enkrat napisala na forum. Ali pa sta bili dve in sem jaz skombinirala. Vsekakor se strinjam s povedanim. “Za eno plast torte ocenjujem 1 smetano (2,5 dl), za dve plasti torej 2 smetani, za premazat še 1 smetana, potem pa še za okrasit skoraj 1 smetana. Za celo torto potrebujem skoraj 1 liter smetane in seveda jedilno čokolado.
Za sladico, ki krade pozornost, se dunajska čokoladna krema odlično poda tudi v sodobne različice čokoladnih tort, kremnih rezin in kozarčkov. Ko jo postavite na mizo, je takoj zmanjka.